Intercambio de semillas de exposición al Sur

La fermentación de alimentos es en realidad uno de los métodos más antiguos y seguros de conservación de alimentos. A pesar de esto, la fermentación de los alimentos como medio de conservación de los alimentos ha sido reemplazada en gran medida por el enlatado y la congelación. Si bien los alimentos fermentados pueden requerir un poco de cuidado y atención adicionales, todavía son bastante fáciles de hacer y son beneficiosos para comer. Comer una dieta que incluya alimentos fermentados promueve una flora intestinal saludable y una buena digestión.

Los encurtidos de pepino fermentados son una manera fácil de comenzar con los alimentos fermentados y son tan sabrosos como los enlatados caseros. También son fáciles de hacer en lotes pequeños, perfectos para personas con jardines más pequeños.

Esto es lo que necesitarás:

• pepinos frescos
• agua filtrada
• sal
• cebollas
• especias (eneldo, pimienta, ajo, etc.).)
• tarro o vasija
• peso de la vasija
• *opcional: hojas de uva

Instrucciones

Enjuague los pepinos y retire los que estén magullados o dañados. Si está haciendo una olla grande y puede caberlos enteros, están listos para usar. Si no rebana sus pepinos como desee. Las lanzas y las rebanadas funcionan bien.

Mezcle los pepinos, las rodajas de cebolla y las especias y empáquelas en su frasco o recipiente, dejando aproximadamente una pulgada de espacio para la cabeza.

No te preocupes de que la receta no sea específica. No importa! A diferencia de las conservas, puede perder el tiempo con los ingredientes sin hacer que su comida sea insegura. Si no está seguro de qué especias le gustaría, los lotes pequeños son maravillosos para probar diferentes combinaciones.

En un frasco de cuarto de galón, mezcle 1 1/2 CUCHARADAS de sal y agua hasta que la sal se disuelva y vierta sobre los pepinos. Repita este proceso según sea necesario hasta que estén completamente cubiertos.

Coloque algún tipo de peso sobre sus pepinos para mantenerlos bajo el agua. Puedes comprar un peso de barro, usar un plato o usar una roca limpia. En mi mini lote de la foto de arriba, lavé una roca pequeña y la usé.

Si lo desea, también puede colocar hojas de uva limpias en la parte superior de los pepinos antes de apelmazarlos. Las hojas de uva ayudan a mantener el aire alejado de los pepinos y los taninos en ellos ayudan a que los pepinos se mantengan crujientes.

Si está usando un frasco, ahora puede tapar ligeramente la tapa. No lo atornille fuerte. Si los gases no pueden escapar, su frasco explotará. Si usa una vajilla, puede colocar una toalla limpia o un paño sobre ella. Deje que sus pepinillos fermenten durante 2-3 días en el mostrador.

Una vez que han fermentado, se pueden mover a un almacenamiento en frío, como un refrigerador o un sótano, ¡y durarán meses!