La Dieta para Evitar la Lectina + Alimentos Altos y bajos en lectinas

Las lectinas son una de las fuentes más importantes de sensibilidad alimentaria. Este artículo cubre los alimentos con baja y alta lectina, así como otras sustancias vegetales que pueden causar inflamación. La Dieta de Evitación de Lectina es una dieta de eliminación que le ayuda a averiguar qué alimentos son más y cuáles son menos inflamatorios para usted.

¿Qué Son las Lectinas?

Proteínas de unión a carbohidratos

No confunda las lectinas con leptina, lactosa o pectina.

Las lectinas son proteínas que se unen a carbohidratos o glicoproteínas (mezcla de carbohidratos y proteínas) .

Las proteínas denominadas lectinas (del latín legere, «seleccionar») tienen la capacidad de unirse a moléculas de carbohidratos específicas.

Se encuentran en todos los organismos vivos, incluidos los virus, las bacterias y la mayoría de los alimentos, en un grado u otro, pero la mayoría de ellos son inofensivos. Los científicos han estado estudiando lectinas desde 1884.

Algunos científicos creen que las lectinas son parte de los mecanismos de protección de una planta .

Las plantas también usan lectinas para comunicarse con su entorno, para la organización celular y como proteínas de reserva, entre otras funciones .

Diferentes tipos de lectinas de plantas

En las plantas, las lectinas se concentran en semillas, hojas en etapas tempranas y raíces. Las hojas suelen contener menos lectinas, aunque esto puede variar de una planta a otra. Un gran ejemplo de una hoja es la lechuga romana.

Los tipos de lectinas de alimentos que pueden causar sensibilidad incluyen :

• Lectinas de leguminosas, como los frijoles blancos. En promedio, el 15% por ciento de las proteínas de un frijol son lectinas.
• Lectinas de cucurbitáceas, que se encuentran en la savia o jugo de pepino, melón y calabaza.
• Las prolaminas, como el gluten y la gliadina, son las lectinas solubles en alcohol que se encuentran en los granos de cereales.
• Aglutinina o hemaglutinina que se encuentran en la soja y el germen de trigo, que pueden causar aglutinación sanguínea (aglutinación).

Las aglutininas vegetales tienen la capacidad de agrupar las células sanguíneas de ciertos tipos de sangre, lo que sugiere que las personas con ciertos tipos de sangre pueden ser más susceptibles a los problemas de salud debido a las lectinas que otras .

Algunas lectinas de plantas, como la ricina de ricino y las aglutininas de frijol blanco, son muy tóxicas para los seres humanos y las ratas. La ricina puede causar aglutinación sanguínea y podría usarse en la guerra química y en herbicidas genéticamente modificados .

Las hemaglutininas de frijol blanco pueden causar náuseas agudas, seguidas de vómitos y diarrea.

Otras lectinas de plantas son menos tóxicas, pero pueden causar daños de otras maneras.

Efectos nocivos de las lectinas Dietéticas

1) Resistentes a la digestión

Las lectinas pueden soportar el calor y la digestión tanto en ratas como en humanos. Pueden transportarse fácilmente a través de la pared intestinal hasta la sangre .

En la sangre, las lectinas pueden estimular el sistema inmunitario y modificar las funciones hormonales, o depositarse en las paredes sanguíneas y linfáticas .

2) Daña el revestimiento intestinal, causando fugas intestinales

Las lectinas se unen a las células del revestimiento intestinal, causan daño celular y aumentan la absorción del contenido intestinal .

Algunas fuentes dietéticas de lectinas, como el trigo, pueden romper directamente las uniones estrechas en las células intestinales .

Las lectinas pueden causar fugas intestinales, lo que permite una mayor exposición de antígenos dietéticos y bacterianos (agentes inflamatorios) al sistema inmunitario .

también pueden interferir con la absorción de nutrientes .

3) Estimula el sistema inmunitario

A medida que las lectinas llegan al torrente sanguíneo, la mayoría de las personas desarrollan anticuerpos contra las lectinas dietéticas .

Estos anticuerpos no necesariamente lo protegen de lectinas dañinas. Si esto causa la enfermedad depende de la susceptibilidad individual.

En ratones, la administración de lectinas por la nariz o por alimentación estimula la producción de IgG e IgA, similar a la de la toxina del cólera .

Las lectinas pueden potenciar la respuesta inmunitaria a antígenos que no serían inflamatorios por sí solos. Por ejemplo, los ratones alimentados con aglutinina de germen de trigo y proteína de clara de huevo desarrollan respuestas de anticuerpos mucho más fuertes a la proteína de clara de huevo que si se alimentaran con proteína de clara de huevo sola .

Por lo tanto, el consumo de alimentos que contienen lectina con otros productos puede aumentar el riesgo de desarrollar sensibilidad a otros alimentos.

Como las lectinas pueden potenciar la respuesta inmunitaria a otros antígenos, se pueden usar junto con vacunas orales .

Las lectinas pueden inducir reacciones de mastocitos, lo que sugiere que pueden agravar las alergias y la intolerancia a la histamina.

4) Causa autoinmunidad

Como las lectinas pueden actuar como desencadenantes del sistema inmunitario, pueden causar autoinmunidad en personas susceptibles .

Las lectinas activan la autoinmunidad al unirse a glicoproteínas y glicolípidos (moléculas de azúcar unidas a proteínas y grasas), como el ácido siálico, en la superficie de las células. Curiosamente, el cerebro y el intestino son ricos en ácido siálico.

En los seres humanos, el ácido siálico está presente en casi todos los fluidos y tejidos corporales. En la sangre, se encuentra en el fibrinógeno, la haptoglobina, la ceruloplasmina, la α1-antitripsina, las proteínas del complemento y la transferrina .

Las lectinas también aumentan la inflamación al estimular la producción de IFN-gamma, IL-1 y TNF-alfa .

5) Afectan a la microbiota intestinal

Las lectinas afectan la composición de las bacterias intestinales y pueden causar disbiosis (desequilibrio microbiano), lo que lo predispone a enfermedades autoinmunes. Sin embargo, el mecanismo por el cual las lectinas afectan a las bacterias intestinales no se conoce completamente.

Las lectinas reducen los niveles de proteína de choque térmico intestinal (IHSP), una proteína antiinflamatoria que es importante para la interacción saludable con las bacterias intestinales y la defensa contra el estrés oxidativo .

En ratas, las lectinas dietéticas aumentan los niveles intestinales de E. coli y Lactobacillus lactis, los cuales están asociados con enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide .

Las lectinas de frijol pueden causar crecimiento excesivo de E. coli en el intestino, mientras que las lectinas de gotas de nieve y las lectinas específicas de manosa pueden bloquear este efecto .

6) Causan Crecimiento celular Anormal

Las lectinas pueden causar agrandamiento y crecimiento excesivo de las células en muchos tejidos, incluidos los intestinos, el páncreas y el hígado .

En estudios basados en células, las lectinas desencadenaron el crecimiento y la activación de los linfocitos .

Insulina

En dosis bajas, la aglutinina de germen de trigo puede imitar la función de la insulina en las células grasas. Sin embargo, a dosis más altas, la aglutinina de germen de trigo puede causar resistencia a la insulina (en un estudio basado en células) .

El agrandamiento del páncreas debido a las lectinas dietéticas puede reducir los niveles de insulina en ratas .

Obesidad

En un estudio basado en células, la aglutinina de germen de trigo y la ricina del aceite de ricino pueden aumentar la síntesis de grasa en las células grasas .

Funciones cerebrales

En los gusanos redondos, las lectinas pueden transportarse desde el intestino a las neuronas dopaminérgicas e interferir con las funciones neuronales y dopaminérgicas, lo que sugiere que pueden contribuir a la enfermedad de Parkinson .

La Dieta para Evitar las Lectinas

Fórmula Dietética

La Dieta para evitar las lectinas tiene una fórmula simple: coma carne y mariscos, tanto como desee, principalmente durante el día.

La Dieta para evitar las lectinas excluye granos, frijoles, nueces, semillas, la mayoría de las papas y todos los productos lácteos.

Los alimentos permitidos incluyen todos los mariscos, la carne, los huevos (si no son alérgicos) y la mayoría de las frutas y verduras.

La lechuga romana, las verduras crucíferas, los pepinos y el apio son las mejores verduras para incluir. La miel cruda, los cítricos, las bayas y la piña son los alimentos que contienen fructosa recomendados.

Las batatas japonesas y moradas son el mejor almidón para incluir en su dieta, pero probablemente sea mejor si se cocinan a presión. Otras batatas, verduras de solanillo (como los tomates) y calabaza se pueden consumir si se cocinan a presión.

Sin embargo, incluso si te deshaces de las lectinas, no te desharás de todos los antinutrientes. Por ejemplo, los taninos se encuentran en muchas plantas y se consideran anti-nutricionales porque pueden alterar la digestión y absorción de nutrientes .

Cure la enfermedad autoinmune

Un estudio de 800 pacientes autoinmunes evaluó una dieta sin granos, granos germinados, pseudo-granos, frijoles y legumbres, soja, cacahuetes, anacardos, sollas nocturnas, melones y calabazas, productos lácteos de vaca no del Sur de Europa (Caseína A1) y animales alimentados con granos / frijoles.

La mayoría de estos pacientes redujeron sus niveles de TNF-alfa (una molécula inflamatoria) a lo normal después de 6 meses con esta dieta.

El estudio concluyó que el aumento de la adiponectina es un marcador para la sensibilidad a la lectina y al gluten, mientras que el TNF-alfa puede usarse como marcador para la exposición al gluten/lectina en individuos sensibles .

El Dr. Steven Gundry, autor del estudio, frunce el ceño con los alimentos que se originaron en Estados Unidos.

Sentirse mejor eliminando los Compuestos Alimentarios Nocivos

Me veo como un canario en una mina de carbón, ya que soy sensible a muchos alimentos. Con el tiempo, he creado una lista de productos alimenticios que causan un nivel insignificante o ninguna inflamación.

En algún momento, me di cuenta de que muchos de mis problemas de salud eran el resultado de las lectinas.

Entiendo que no todos son iguales, pero he notado que otros que son muy sensibles a los alimentos luchan con problemas similares.

Esto no significa que no puedas comer nada más por el resto de tu vida.

Esta dieta es solo para informarle sobre los alimentos que son relativamente seguros. Personalmente, vivo de estos alimentos y trato de no desviarme.

El libro de cocina para evitar las lectinas

Debido a las frecuentes consultas sobre cómo implementar esta dieta, he lanzado el Libro de cocina para evitar las lectinas. Si tiene inflamación crónica y sospecha que parte de ella puede provenir de los alimentos, hacer una dieta de eliminación puede ayudarlo a manejar sus problemas de salud.

La Dieta para Evitar la Lectina puede ayudar con:

• Fatiga crónica y Fibromialgia
• Niebla cerebral
• Intolerancia a la histamina
• Síndrome de Intestino Irritable
• Enfermedad del Intestino Irritable
• Otras enfermedades autoinmunes

En el Libro de cocina para evitar la lectina, tenemos 93 recetas y contando. También hemos añadido la Guía Complementaria de Dieta para Evitar las Lectinas, que explica:

• Cómo saber si eres sensible a las lectinas
• Formas de mitigar los efectos para la salud de una dieta alta en carne para garantizar una vida larga y saludable
• La justificación científica que me llevó a usar almidón resistente de maíz alto como alimento curativo
• Formas de hackear tu metabolismo si eres demasiado delgado o no puedes perder peso debido a la inflamación

Después de pagar por el libro, se te redirigirá a un enlace donde puedes descargar eso. La redirección tarda entre 5 y 10 segundos, así que ten paciencia. Si tiene algún problema, envíe un correo electrónico

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Alimentos permitidos En La Dieta (Bajos En Lectinas)

Proteínas

Debe obtener una buena cantidad de proteína por la mañana, aproximadamente 30 gramos.

Su dieta debe consistir en un 20 a un 30% de proteínas si padece una enfermedad inflamatoria crónica o autoinmune.

• Pescado: Mis 5 mejores son salmón salvaje congelado, sardinas silvestres frescas, huevas (huevos de pescado), ostras y anchoas (cualquier marisco de baja toxicidad está bien)
• Productos cárnicos
• Carne de res, Preferiblemente alimentada con pasto
• Pollo: como el pollo entero, excepto los fragmentos afilados de hueso, que mastico para extraer la médula
• Carne de cerdo
• Harina de grillo
• Cáñamo proteína
• Hígado – Carne de res o pollo (sin aditivos)
• Caldo de huesos-Mejor para hacer su propio
• Levadura de cerveza o levadura nutricional (sin folato sintético)
• Glicina
• Tempeh cocido (Algunas personas no pueden manejar esto y no está permitido en la dieta del Dr. Gundry)

Los huevos están bien desde el punto de vista de la lectina, pero las personas con inflamación intestinal crónica desarrollan fácilmente alergias al huevo.

Carbohidratos

Mi fuente favorita de carbohidratos seguros es la miel cruda.

Las frutas no son ricas en lectinas, pero tienen taninos. Como fruta de vez en cuando, a pesar de que pinchan mi sistema inmunológico. Mis favoritos son la piña y los cítricos. El Dr. Gundry y yo miramos los melones de manera desfavorable.

• Almidón: Encuentro que las batatas moradas son el almidón de alimentos integrales menos inflamatorio. Las batatas japonesas tampoco son tan malas. Cualquier batata está bien, siempre y cuando esté cocida a presión.
• Frutas: Arándanos, piña, cítricos, bayas doradas, papaya, moras y mango
• El almidón resistente a la fibra es mi principal fuente de fibra
• Trehalosa
• Algarroba

Uso miel cruda y almidón resistente para todos mis carbohidratos.

Grasas

Use ácido caprílico, aceite de semilla de comino negro, aceite de oliva virgen extra y ghee para sus aceites.

Corte los aceites omega-6 (excepto el aceite de semilla negra y el aceite de oliva).

Trate de tomar un par de cucharadas de aceite caprílico al día. Espaciarlos bien, y no deberías tener molestias gastrointestinales. Use 1 cucharada de aceite de semilla de comino negro y aceite de oliva virgen extra al día.

• Ácido caprílico – El mejor aceite. Trate de tomar de 3 a 5 cucharadas diarias (de 1 a 1,5 con cada comida). Reduzca la dosis si tiene problemas gastrointestinales y trabaje
• Aceite MCT
• Aceite de semilla de comino negro: Aceite antiinflamatorio con timoquinona
• Aguacates o aceite de aguacate
• Aceite de oliva virgen extra
• Ghee – Con moderación para saltear, freír y usar para dormir
• Semillas de cáñamo: Esta es la única semilla que tolero

Para algunas personas, las semillas causan problemas, pero son mejores que los locos. Al principio, apégate a lo mencionado anteriormente y, finalmente, prueba las semillas. No como semillas ya que tengo algún grado de inflamación de ellas.

Verduras

• lechuga Romana
• verduras Crucíferas: brócoli, coliflor, col rizada, coles de Bruselas al vapor, hervidos o fritos)
• Pepino
• Apio
• Brotes de brócoli, alfalfa, etc.

Otras verduras que no sean de sombra nocturna están bien.

Condimentos/Otros

• Polvo Dulse o Nori para yodo
• Lecitina de girasol – Después de las comidas para PS y PC
• Mostaza
• Condimento italiano
• Stevia
• Xilitol
• Levadura nutricional (sin ácido fólico)

Otras especias están bien en general.

El chile, el pimentón y la pimienta de cayena forman parte de la familia de las solanáceas, por lo que algunas personas podrían reaccionar a ellas.

Alimentos excluidos De La Dieta (Altos en Lectinas)

• Todos los granos
• Solanáceas, incluidos tomates, pimientos, papas y berenjenas
• Gluten de trigo, centeno, cebada, malta y tal vez avena
• Legumbres y todos los frijoles, incluidos soja y maní; los anacardos forman parte de la familia de los frijoles y no están permitidos
• Productos lácteos, incluida la leche y los productos lácteos como el queso, el queso cottage, yogur y kéfir
• Levadura (excepto de cerveza y nutricional)
• Frutas (durante el período de prueba)

Buscar síntomas de intolerancia: cambios intestinales, del sueño o del estado de ánimo, deterioro de la memoria o cualquier otro cambio significativo que pueda relacionarse con la ingestión del grupo de alimentos. Los síntomas pueden tardar aproximadamente una semana en aparecer.

Para descargar una lista completa de alimentos para comer o evitar en la Dieta para evitar Lectinas, haga clic en el botón de abajo.

Grupos de alimentos Que Merecen una atención especial

Mariscos

Los mariscos son un componente dietético importante para las personas sensibles a la lectina. Al igual que cualquier alimento, puede causar problemas de salud en una minoría de personas. Sin embargo, el DHA del aceite de pescado es fundamental para la modulación del sistema inmunitario y la disminución de la sensibilidad a la lectina.

Me va bien con salmón silvestre ligeramente cocido (menos bien con salmón completamente cocido), sardinas silvestres frescas ligeramente cocidas (no enlatadas) y ostras frescas. Otros tipos de mariscos también son buenos.

Para reducir el riesgo de parásitos, compro salmón salvaje congelado, lo descongelo en mi nevera durante 24 horas y lo caliento o cocino ligeramente. Los congeladores industriales deberían matar a todos los parásitos, y si no lo hacen, 145 grados durante 5 a 10 minutos lo harán. También uso muchas especias. El sistema inmunológico también protege contra los parásitos, por lo que personalmente no me preocupan.

He experimentado con tener hasta 18 oz. de salmón salvaje al día sin ningún problema. Actualmente como 6 oz. dia.

Si te preocupa el mercurio, puedes tomar ácido NAC o ácido R-lipoico para evitar la acumulación de metales pesados y activar las vías de desintoxicación.

El objetivo de la dieta es obtener DHA de buena calidad, yodo, proteínas y menos omega-6.

Miel cruda

La miel cruda tiene algunos grandes beneficios que el almidón no tiene. Es la fuente de carbohidratos más saludable para las personas sensibles a la lectina. Miel:

• Recubre el estómago
• Es un antimicrobiano muy potente, lo que significa que debe ayudar a SIBO
• Tiene prebióticos beneficiosos, como FOS y GOS
• Contiene pocas lectinas
• Tiene propiedades tanto inmunoestimulantes como antiinflamatorias
• Combate las toxinas del moho
• Contiene fructosa, que ayuda a aumentar la energía al aumentar las orexinas

Huevos

Los huevos son extremadamente nutritivos y se consideran un superalimento. Sin embargo, en algunas personas, los huevos pueden causar otros problemas de salud debido a la intolerancia al huevo si has estado en una dieta de lectina abundante durante un tiempo o si sufres de estrés excesivo.

Desarrollé una alergia a los huevos a los 20 años, pero la mayoría de las personas están bien con ellos. Si se siente bien, entonces disfrute, porque los huevos son súper saludables. Si puede incluir huevos, puede reducir su necesidad de suplementos.

Cómo reducir los niveles de lectina en los alimentos

• Remojar durante más de 2 horas y cocinar destruye las lectinas de frijoles. En las habas, el contenido de lectina disminuye de 820 a 3,2, mientras que en las habas disminuye de 51,3 a 6,4 .
• La cocción a presión destruye las lectinas en algunos alimentos, como los frijoles, las batatas y algunas calabazas.

Nutrientes para agregar

• Calcio
• Magnesio
• Potasio

Recursos adicionales de Sensibilidad a la lectina

Factores genéticos

Para saber si es genéticamente susceptible a las lectinas, solicite un kit de prueba de ADN autodecodificado, que viene con una suscripción anual o acceso de por vida. SelfDecode es la mejor aplicación de genética que existe y es el líder del mercado en darle recomendaciones basadas en sus genes, síntomas y análisis de sangre.

Con nuestro nuevo sistema instalado, podemos decirle qué partes de su fisiología no funcionan y cómo solucionarlas.

Puede ver cómo las sustancias interactúan con sus genes problemáticos, con qué genes debe tener cuidado y qué sustancias se adaptan mejor a usted.

Lo más importante es que puede ver si tiene el gen sensible a la lectina y, si lo tiene, encontrar formas de reducir la sensibilidad a la lectina.

Al usar AutoDecode, he podido descubrir que el gen cannabinoide es el más importante para la sensibilidad a la lectina. Me basé en múltiples líneas de evidencia para resolver esto. Después de ver el gen en todos mis clientes con esta sensibilidad alimentaria (personalmente tengo 2 alelos malos), pude confirmar el importante papel de este gen.

Tabla: Genetic SNPs that Contribute to Lectin Sensitivity

para obtener más información sobre otros marcadores y síntomas de sensibilidad a la lectina.

Más herramientas

Si sufre de inflamación, es importante averiguar a qué alimentos está reaccionando. Usted puede o no ser sensible a las lectinas.

Por lo tanto, evitar las lectinas de forma permanente podría no ser la mejor solución. La mejor manera de averiguarlo es hacer una dieta de eliminación. Eliminas las sensibilidades más comunes a los alimentos hasta que tus síntomas desaparecen, luego los traes de vuelta uno a la vez para determinar si reaccionas a cada alimento.

Al final de la dieta, debe poder comer una dieta diversa que incluya alimentos que no le causen inflamación.

• El Libro de cocina de Dieta para Evitar Lectinas proporciona recetas, instrucciones y una lista de recursos para ayudarlo a descubrir los alimentos que le causan inflamación
• El curso de Dieta de Eliminación Automática proporciona la ciencia y las instrucciones prácticas paso a paso para descubrir sus sensibilidades alimentarias y superarlas
• El curso Todo sobre la inflamación proporciona información de fondo sobre la inflamación y la ciencia amigable para los laicos detrás de ella