La Ensalada César Lleva el Nombre De César Cardini, No de un Emperador Romano

Mito: La Ensalada César lleva el nombre del título de Emperador Romano.

Caesar Cardini fue un chef nacido en Italia que emigró a los Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial.A pesar de tener una casa en San Diego, la familia Cardini operaba un restaurante en Tijuana, México, principalmente debido a la prohibición. Muchos estadounidenses iban a Tijuana a beber, por lo que el negocio de los restaurantes en ese momento en Tijuana estaba en auge.

Según la hija de César, el 4 de julio de 1924, César se estaba quedando sin suministros debido a una oleada inesperada de clientes. Para no tener que rechazar a los clientes, preparó una ensalada y un aderezo con algunos de los ingredientes restantes que tenía por ahí.

Otra historia de un socio de Caesar, Paul Maggiora, dijo que la ensalada Caesar en realidad fue hecha para American airman de San Diego y se llamó «Ensalada de Aviador». El hermano de César, Alex, también afirmó que el nombre original era «Ensalada de Aviador» y que fue él quien la inventó, no César.

El restaurante original de Caesar’s en Tijuana

Otra historia de un aviador retirado respalda el nombre de» Ensalada de Aviador», pero no es que Alex Cardini lo inventara. En su historia, afirmó que, después de una larga noche de bebida, varios de los soldados perdieron el toque de queda y tuvieron que quedarse en el restaurante Caesar’s por la noche. Cuando se despertaron por la mañana, César les hizo una ensalada que llamó «Ensalada de Aviador» y ahora se conoce como Ensalada César.

Cualquiera que sea el verdadero origen, está claro que este tipo particular de ensalada se hizo popular en el restaurante Caesar Cardini. A medida que creció en popularidad, la gente gradualmente comenzó a referirse a ella como «ensalada César», ya que provenía del restaurante César.

Datos adicionales:

• De niña, Julia Child comía en el restaurante Caesar Cardini en la década de 1920 y comía una ensalada Caesar hecha por el propio Caesar. 50 años después, se puso en contacto con Rosa Cardini para obtener la receta original de la ensalada César para ponerla en su libro.
• La ensalada César original no se comía con tenedores, sino con los dedos. César usaría lechuga romana entera. Colocaba la lechuga en el plato para que los tallos estuvieran orientados hacia afuera y ponía todos los ingredientes en cada hoja. Luego cogerías la hoja y la comerías así con las manos. La receta original también usaba huevos a la brasa y aceite de oliva italiano.
• La Sociedad Internacional de Epicuras de París nombró la ensalada César » la mejor receta que se originó en las Américas en 50 años.»
• Hoy en día, la ensalada César se prepara típicamente con lechuga romana, croûtons, queso parmesano, jugo de limón, aceite de oliva, huevo, salsa inglesa y pimienta negra.
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  Caesar Cardini

  El hermano de Caesar, Alex Cardini, finalmente abrió una cadena de restaurantes en la Ciudad de México, donde también presentó la ensalada César y la incluyó en el menú como»La ensalada césar Alex Cardini original». La principal diferencia entre su versión y la ensalada César tradicional fue que agregó anchoas, que todavía es un artículo secundario popular para la ensalada César en los restaurantes de clase alta hoy en día.

• La ensalada también recibió un impulso de popularidad cuando en 1937 Manny Wolfe, un guionista de Hollywood de Paramount, comenzó a distribuir la receta a varios restaurantes en los Estados Unidos.
• La propagación de ensalada César a Europa se atribuye generalmente a la señora Wallis Warfield Simpson, que fue amante y eventual esposa del príncipe Eduardo VIII de Gales. Simpson frecuentaba a menudo el restaurante Caesar’s cuando estaba en la zona y durante sus viajes comenzó a instruir a otros chefs sobre cómo prepararlo, aunque nunca pudo conseguir que el aderezo estuviera bien, lo que era un problema en muchos restaurantes que habían comenzado a servir la ensalada.
• Como resultado de esto, en 1948, la demanda de aderezo para la ensalada César se hizo tan grande que César comenzó Caesar Cardini Foods con su hija Rosa. Con esta compañía, comenzaron a vender aderezo de ensalada César embotellado.