La Guía de Maridaje de Sabores de Hierbas y Especias definitiva
Marla es una empresaria independiente, chapucera y sobrerrespiradora clásica a la que le encanta ser ingeniosa en la cocina.
Caminar por el pasillo de las especias es siempre lo más destacado de mis viajes de compras. Los colores y texturas de todas las especias que se exhiben cuidadosamente en pequeñas botellas de vidrio me permiten imaginar por un momento que estoy en un boticario medieval.
Una vez, solo sabía cómo usar una fracción de las especias en el estante. Pero después de hacer algunos cambios serios en el estilo de vida para volver a encarrilar mis objetivos de salud, me volví mucho más dispuesta a aventurarme fuera de mi zona de confort. Realmente tengo que ser aventurero para mantener las cosas lo suficientemente interesantes como para seguir una dieta más saludable, y aquí están algunas de las mejores y más sabrosas combinaciones que he aprendido hasta ahora.
Listas y diagramas de que las especias y las hierbas van mejor juntos.
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¿Qué Especias Van Juntas?
En esta sección, he eliminado algunas de las conjeturas de crear sus propias mezclas de condimentos para ingredientes principales populares. Después de cada ingrediente principal, enumero varias excelentes opciones de combos de especias y hierbas que sabrán muy bien juntos (con ácido y otras adiciones de sabor también).
Carne de res
- zumo de limón, romero, pimienta negra
- tomillo, clavo, piel de naranja, pimienta negra
- ajo, vinagre de hierbas, pimienta negra
- puré de granos de pimienta verde, cebollas, mejorana
Aves de corral
- jengibre, piel de naranja, salvia
- mejorana, tomillo, manzana vinagre de sidra
- estragón, chalotas, jugo de limón
- albahaca, vinagre de vino blanco, ajo
Pescado
- eneldo, jugo de limón, semillas de mostaza
- lovaina, semillas de apio, jugo de limón, pimienta negra
- semillas de hinojo, semillas de mostaza, laurel, cáscara de limón
Verduras verdes
- salados, cebollino, cebolla
- eneldo, laurel, vinagre de arroz
- albahaca, nuez moscada, mejorana
Amarillo & Verduras de naranja
- canela, nuez moscada, zumo de naranja, tomillo
- jengibre, canela, manzana vinagre de sidra, levístico, hoja de apio
- beebalm, tomillo
Queso & Huevos
- eneldo, cebollino, perejil, pimentón
- nuez moscada, mostaza seca, pimienta negra
- orégano, ajo, tomillo
Frijoles, arroz, & Granos
- chiles, semillas de comino, orégano, ajo
- azafrán, ajo, perejil
- menta, perejil, cáscara de limón, semillas de alcaravea
Mantequillas de hierbas
- menta y eneldo
- beebalm y levístico
- verbena de limón y una pizca de piel de naranja
- costmary y tansy
- albahaca, pimienta dulce, orégano, tomillo
- mejorana y ajo
- ajo, semillas de sésamo, cebollino
Aceites aromatizados
- orégano, tomillo, ajo, aceite de oliva
- perifollo, estragón, chalotas, aceite de maní
- jengibre, cardamomo, hoja de cilantro, aceite de cártamo
- azafrán, ajo, oliva aceite
- eneldo, ajo, aceite de girasol
- albahaca, chile, ajo y aceite de oliva
- verbena de limón, tomillo de limón, aceite de nuez
- levístico, ajo, hoja de apio, aceite de oliva
Vinagres con sabor
- romero, pasas, piel de naranja, ajo, vinagre de vino blanco
- salvia, perejil, chalotas, vinagre de vino tinto
- borraja, eneldo, chalotas, vinagre de vino blanco
- chiles, ajo, orégano, vinagre de sidra
- menta, miel, cardamomo, vinagre blanco
- hoja de cilantro, ajo, vinagre de arroz
- pétalos de rosa, pétalos de violeta, vinagre de arroz
- eneldo, capuchinas, ajo, vinagre de sidra
- hoja de hinojo, ajo, perejil, vinagre de vino blanco
el Que mejor sabor a especias con que ingredientes?
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Con qué Especias Van Bien…?
Cilantro: ¿Qué hierbas y especias saben bien con cilantro?
El cilantro funciona bien con ajo, cebollas, chiles, limas, albahaca y menta.
Comino: ¿Qué especias van bien con el comino?
El comino es un sabor muy cálido que sabe muy bien mezclado con cúrcuma, curry, cayena, canela, cilantro, ajo y azafrán. También combina bien con tomate, garbanzos y yogur.
Eneldo: ¿Qué hierbas y especias saben bien con eneldo?
El eneldo va bien con albahaca, menta, cilantro, laurel, borraja, perifollo, cebollino, ajo, cebolla, perejil, acedera y estragón.
Romero: ¿Qué especias van bien con el romero?
El ajo y el perejil se combinan frecuentemente con romero, y se puede usar con curry y menta. Es una hierba muy aromática, por lo que se puede usar sola…¡especialmente para condimentar carne!
Tabla de Emparejamiento de Especias para Platos Principales (Proteínas): Pescado, Carnes, Aves y Huevos
| Proteína (Ingrediente principal) | Combina bien Con |
|---|---|
|
Carne de res |
Albahaca, Laurel, Alcaravea, Comino, Alholva, Ajo, Jengibre, Mejorana, Cebolla, Orégano, Perejil, Romero, Salvia, Ajedrea, Estragón, Tomillo |
|
Pollo |
Anís, Albahaca, Laurel Hoja, Borraja, Cebollino, Canela, Comino, Eneldo, Alholva, Ajo, Jengibre, Levístico, Mejorana, Cebolla, Orégano, Perejil, Romero, Azafrán, Salvia, Ajedrea, Estragón, Tomillo |
|
Huevos |
Anís, Albahaca, Comino, Pimienta de Cayena, Perifollo, Cebollino, Cilantro, Eneldo, Hinojo, Mejorana, Orégano, Perejil, Romero, Azafrán, Salvia, Ajedrea, Estragón, Tomillo |
|
los Peces |
Anís, Albahaca, Borraja, Alcaravea, Perifollo, Cebollino, Eneldo, el Hinojo, el Ajo, el Jengibre, Mejorana, Orégano, Perejil, Romero, Azafrán, Salvia, Ajedrea, Estragón, Tomillo |
|
Cordero |
la Albahaca, el laurel, la Canela, el Cilantro, el Comino, el Eneldo, el Ajo, el Jengibre, el Bálsamo de Limón, Mejorana, Menta, Cebolla, Perejil, Romero, Azafrán, Salvia, Estragón, Tomillo |
|
la carne de Cerdo |
el Anís, el Comino, el Cardamomo, el hinojo, el Ajo, el Jengibre, Orégano, Romero, Azafrán, Salvia, Estragón |
|
Turquía |
la Albahaca, el Ajo, Orégano, Cebolla, Orégano, Romero, Azafrán, Salvia, Ajedrea, Estragón, Tomillo |
Which herbs and spices taste good with fruit?
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Spice and Herb Pairing Guide for Vegetables and Fruits
| Vegetable or Fruit | Pairs Well With |
|---|---|
|
Asparagus |
Chives, Lemon Balm, Sage, Savory, Tarragon, Thyme |
|
Beans, Dried |
Cumin, Garlic, Mint, Onions, Oregano, Parsley, Sage, Savory, Thyme |
|
Beans, Verde |
la Albahaca, Alcaravea, Clavo de olor, Eneldo, Mejorana, Menta, Salvia, Ajedrea, Tomillo |
|
el Brócoli |
la Albahaca, el Eneldo, el Ajo, el Bálsamo de Limón, Mejorana, Orégano, Estragón, Tomillo |
|
Col |
la Albahaca, Comino, Pimienta de Cayena, Comino, Eneldo, Hinojo, Mejorana, Salvia, Ajedrea |
|
Zanahoria |
Anís, Albahaca, Perifollo, Cebollino, La canela, el Clavo de olor, Comino, Eneldo, Jengibre, Mejorana, Menta, Perejil, Salvia, Ajedrea, Estragón, Tomillo |
|
Coliflor |
la Albahaca, Alcaravea, el Cebollino, el Comino, el Eneldo, Garlic, Marjoram, Parsley, Rosemary, Savory, Tarragon |
|
Corn |
Chervil, Chives, Lemon Balm, Saffron, Sage, Thyme |
|
Eggplant |
Basil, Cinnamon, Dill, Garlic, Marjoram, Mint, Onion, Oregano, Parsley, Sage, Savory, Thyme |
|
Fruit (most types) |
Anise, Cinnamon, Clove, Ginger, Lemon Balm, Mint, Rosemary |
|
Mushrooms |
Coriander, Marjoram, Oregano, Rosemary, Tarragon, Thyme |
|
Parsnips |
Basil, Dill, Mejorana, Perejil, albahaca, Tomillo |
|
Guisantes |
Alcaravea, Perifollo, Cebollino, Romero, Ajedrea, Estragón, Tomillo |
|
Patatas |
la Albahaca, Alcaravea, el Cebollino, el Cilantro, el El eneldo, el Hinojo, Ligústico, Mejorana, Orégano, Perejil, Romero, Salvia, Estragón, Tomillo |
|
Espinacas |
Anís, Albahaca, Alcaravea, Perifollo, Cebollino, la Canela, el Eneldo, Romero, Tomillo |
|
Squash (todos los tipos) |
la Albahaca, Alcaravea, Cardamomo, Canela, Clavo de olor, jengibre, Mejorana, Eneldo, Orégano, Romero, Salvia, Savory |
|
Tomatoes |
Basil, Bay Leaf, Chives, Coriander, Dill, Garlic, Lovage, Marjoram, Oregano, Parsley, Rosemary, Sage, Savory, Tarragon, Thyme |
Good herb and spice flavor pairings for meats, vegetables, and starchy dishes.
Spice Pairings for Side Dishes (Carbs)
| Side Dish Ingredient | Pairs Well With |
|---|---|
|
Bread |
Basil, Caraway, Chervil, Chives, Cinnamon, Dill, Fennel, Garlic, Lavender, Mint, Oregano, Parsley, Rosemary, Sage, Savory, Tarragon, Thyme |
|
Potatoes |
Basil, Caraway, Chives, Coriander, Dill, Fennel, Lovage, Marjoram, Orégano, Perejil, Romero, Salvia, Estragón, Tomillo |
|
Arroz |
Albahaca, Hinojo, Levístico, Azafrán, Estragón, Tomillo |
|
Relleno (Pan) |
Ajo, Mejorana, Cebolla, Perejil, Romero, Salvia, Tomillo |
Consejos para maximizar los sabores y Usar las Especias correctamente
- Para obtener más rendimiento de las hierbas secas, remójelas durante varios minutos en un líquido que se pueda usar en la receta, como agua, caldo, aceite, jugo de limón o vinagre.
- Cuando use hierbas en aderezos para ensaladas, deje que las hierbas se sumerjan en el ácido durante al menos 15 minutos a 1 hora antes de aderezar la ensalada.
- Para trabajar los sabores de especias y hierbas en carne, aves de corral o pescado, frótelos con las manos antes de cocinarlos.
- Para verduras cocidas al vapor o hervidas, agregue las hierbas a la mantequilla derretida y deje reposar esta mezcla durante 10 minutos antes de agregar las verduras y servir.
- En términos generales, las hierbas secas y frescas se pueden usar indistintamente en las recetas, sin embargo, la cantidad de cada una variará, ya que las hierbas secas están más concentradas en el sabor. Necesitará usar de 3 a 5 veces más hierbas frescas que secas, dependiendo de la fuerza de la hierba.
- Para lograr el mejor sabor en los alimentos que se cocinan durante mucho tiempo, agregue las hierbas durante los últimos 20 minutos de cocción para que no pierdan su sabor.
Especias populares en todo el mundo: Cómo agregar un Sabor Regional
| Region | Hierbas populares & Especias |
|---|---|
|
Africano |
jengibre, ajo, alholva, chiles, pimienta negra, clavo, cilantro, cardamomo, canela, pimentón, comino, cúrcuma, granos de pimienta |
|
Cajún |
pimienta de jamaica, albahaca, laurel, alcaravea, cardamomo, pimienta de cayena, semillas de apio, cebollino, chiles, canela, clavo, comino, eneldo, ajo, limón, macis, mejorana, semilla de mostaza, nuez moscada, cebolla, orégano, pimentón, perejil, granos de pimienta, azafrán, sal, ajedrea, estragón, tomillo |
|
Caribeño |
tomillo, mejorana, albahaca, cilantro, chalotas, pimienta de jamaica, arrurruz, jengibre, ajo, chiles, condimento jamaicano*, nuez moscada, limón, macis, lima |
|
Chino |
5 Especias chinas*, anís estrellado, canela, semillas de hinojo, jengibre, granos de pimienta de Szechuan |
|
Francés |
Hierbas finas*, Persillade*, Herbes de Provence*, nuez moscada, estragón, azafrán, cebollino, perifollo, perejil, ajo, mejorana, romero, tomillo, orégano, lavanda, salvia, laurel, pimienta |
|
Alemán |
hojas de laurel, borraja, alcaravea, cebollino, eneldo, bayas de enebro, mejorana, perejil, tomillo, pimienta blanca, semilla de mostaza, semilla de apio, cilantro, semillas de eneldo |
|
Indio |
jengibre, cúrcuma, chiles, azafrán, comino, garam masala, curry en polvo*, cilantro, pimienta negra, alholva, hinojo, nuez moscada, cardamomo, anís estrellado, albahaca, menta, laurel, clavo de olor |
|
Italiano |
orégano, pimienta negra, perejil, hojas de laurel, salvia, romero, tomillo, mejorana |
|
Japonés |
canela, pimienta negra, clavo, jengibre, cúrcuma, piel de naranja, semillas de sésamo, polvo de wasabi, Mezcla Japonesa de 7 Especias (Shichimi Togarashi)* |
|
Latinoamérica |
cilantro, orégano, tomillo, perejil, menta, pimienta de jamaica, pimienta de cayena, chiles, chile en polvo*, clavo de olor, cilantro, salvia, Adobo*, cacao, semillas de apio, sal marina, semillas de chía, comino, Condimento jamaiquino*, lima, pimentón, granos de pimienta |
|
Mediterráneo |
rúcula, albahaca, laurel, eneldo, hojas de hinojo, mejorana, hierbabuena, orégano, perejil, verdolaga, romero, salvia, ajedrea, estragón, tomillo, ajo |
|
Tailandés |
albahaca, albahaca limón, jengibre, chalotes, hierba de limón, hojas de lima, hierbabuena, cilantro, ajo, chiles, cúrcuma, hojas de laurel, pimienta negra, cardamomo, canela, comino, curry en polvo*, galangal, granos de pimienta verde, albahaca sagrada, macis, nuez moscada, anís estrellado |
Que las hierbas y especias que mejor sabor de té?
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¿Qué Hierbas y Especias Se Pueden Usar como Tés?
Manzanilla, Bálsamo de Limón, Menta, Cáscaras de Cítricos, Hibisco, Verbena de Limón, Raíz de Regaliz, Hoja de Ortiga, Menta Verde, Jengibre, Trébol Rojo, Escaramujo, Rosas, Cardamomo, Canela, Lavanda, Tomillo, Jazmín, Mejorana, Hinojo y Romero.
Una advertencia
Al preparar alimentos para niños, mujeres embarazadas o personas con sistemas inmunitarios comprometidos, siempre es mejor investigar un poco sobre las hierbas o especias que planea usar en su plato. Errar por el lado de la precaución es especialmente importante cuando se usan hierbas de su propio jardín o se prepara té. Algunas de las plantas utilizadas para hacer especias populares tienen hojas, tallos o bayas muy venenosos. ¡Manténgase seguro y diviértase!
Preguntas& Respuestas
Pregunta: ¿Qué especia funciona bien con el eneldo?
Respuesta: El eneldo suele ir bien con albahaca, menta, cilantro, laurel, borraja, perifollo, cebollino, ajo, cebolla, perejil, acedera y estragón.
Pregunta: ¿Qué hierba funciona bien con el romero?
Respuesta: El ajo y el perejil se combinan frecuentemente con romero. También se puede usar con curry en polvo y menta. Es una hierba muy aromática por lo que se puede usar sola….¡especialmente para condimentar carne!
Pregunta: Espaguetis vegano con orégano: ¿qué condimento adicional se puede agregar?
Respuesta: Si la salsa tiene tomates, lo siguiente también podría ir bien con ella: Albahaca, Laurel, Cebollino, Cilantro, Eneldo, Ajo, Levístico, Mejorana, Orégano, Perejil, Romero, Salvia, Ajedrea, Estragón, Tomillo.
Pregunta: ¿Qué especia funciona bien con Cilantro?
Respuesta: El cilantro funciona bien con ajo, cebollas, chiles, limas, albahaca y menta.
Pregunta: ¿El hinojo fresco y la albahaca se combinan bien?
Respuesta: Sí, el hinojo va bien con basil…as así como cilantro, cebollino, ajo, orégano, perejil, salvia, chalotes y estragón
Pregunta: ¿El cardamomo y el romero funcionan juntos?
Respuesta: ¡Lo hacen! Si usted goole «cardamomo y romero»algunas recetas realmente deliciosas vienen!
Pregunta: ¿Qué especias van bien en una hamburguesa?
Respuesta: Ajo en polvo o ajo picado fresco, pimentón en polvo de cebolla, pimienta de cayena, pimienta negra. Algunas personas también incluyen azúcar morena. Mi marido siempre ha usado salsa A1, sal y pimienta. Lo mezcla en una hamburguesa descongelada antes de hacer empanadas para cook…it es una buena hamburguesa, así que imagino que las especias en A1 también serían complementarias.
Pregunta: ¿Se mezclan bien el tomillo y el eneldo?
Respuesta: ¡Sí! Hay varias combinaciones, incluyendo ambas en el artículo para diferentes tipos de alimentos see ver Espinacas y tomates para otras ideas de especias.
Pregunta: ¿De qué está hecho el condimento jerk?
Respuesta: La historia de los condimentos jerk es bastante interesante…pero en su mayor parte, el condimento jerk moderno incluye cebolletas, pimienta negra, pimientos picantes, tomillo, canela, ajo y nuez moscada.
Pregunta: ¿Qué combina bien con chutney de cebolla, galletas o pan?
Respuesta: La tostada y / o la tostada con queso con queso cheddar afilado es una combinación popular. Estoy seguro de que también sería bueno en galletas saladas, pero no conozco ningún tipo en particular que pueda ser mejor que otro.
Pregunta: ¿Puedo usar albahaca y comino al mismo tiempo en una sopa?
Respuesta: claro, no veo por qué no.
© 2017 Marla Watson
Spicey Meatball el 23 de agosto de 2020:
Para alguien que se presenta como conocedor del maridaje de especias, tal vez debería haber sido más honesto y haber revelado su aparente odio hacia todo lo relacionado con el apio…semillas de apio, polvo de apio, sal de apio.
no intente argumentar que el apio es un vegetal, no una especia. Ese argumento eliminaría el polvo de cebolla de su «lista favorita de especias».
Avísame si me falta algo…¿o lo eres tú?
Krisz el 16 de octubre de 2019:
¿Se puede usar carne frita con hierbas en otra cocción aparte de asar?