La Historia de Crisco, o Lo que he Aprendido en Berkeley

estaba leyendo este artículo sobre la muerte de grasas trans, pensando sheesh, se que las personas hacen de su mente, cuando cogí el Crisco cita:

Cuando Procter & Gamble debutó Crisco en 1911, se facturó: «It’s all vegetable! Es digerible!»El acortamiento también fue kosher, lo que llevó a lo mejor (¿peor? eslogan: «¡La Raza Hebrea ha estado esperando 4.000 años a Crisco!»

Tanto el acortamiento como su prima más elegante, la margarina, despegaron por razones obvias, ¿quién no querría un sustituto de mantequilla que fuera más barato, durara más tiempo y viniera con libros de cocina gratuitos? (Todas las recetas pedían Crisco, por supuesto.)

I y estaba molesto, porque como todas las menciones de Procter & Crisco de Gamble, el artículo no menciona la razón por la que se desarrolló Crisco. Lo cual es bastante interesante, y lo sé porque cuando estaba en Cal, tomé un curso de Larry Downes que me gustó mucho, y cuando me gusta mucho un curso, trabajo duro. Incluso cuando se trata de trabajo en grupo, como muchos de los cursos de MBA.

Así que a mi grupo se le asignó Procter & Gamble. Tarea: evaluar la historia, identificar su uso de la tecnología de la información en la cadena de suministro (algo importante en los primeros momentos), identificar su capacidad para manejar el «dilema del innovador» (ídem) y mirar hacia su futuro. Mi trabajo era historia.

Mi investigación mostró que P& G hizo un trabajo tremendo durante más de un siglo antes de que la era de la información cambiara el equilibrio de poder de la fabricación a los minoristas. Evitó el dilema del innovador, arriesgando una y otra vez sus competencias básicas para sacar nuevos productos. Por ejemplo, en 1945, a pesar de su fortaleza en el mercado de Dreft, Copos de Marfil y Oxydol, P&G apostó a la granja por el mejor «detergente sintético para ropa» de todos los tiempos con Tide, que sigue siendo el líder del mercado.

Pero incluso antes de eso, P& G mostró voluntad de pensar en el futuro.

Procter& Gamble fue un importante fabricante de velas, habiendo alcanzado un millón de dólares en ventas unos años antes de la Guerra Civil. El jabón era una línea claramente secundaria, alrededor de una cuarta parte de su negocio. Las velas y el jabón requieren grasa como ingrediente principal. Cincinnati, hogar de P&G, fue un importante centro para la carnicería de cerdos (originalmente conocido como Porkopolis y no, no estoy inventando esto), por lo que siempre había un suministro listo de grasa. Sin embargo, durante la Guerra Civil, los suministros de grasa disminuyeron, y P&G fueron innovadores de nuevos métodos para hacer jabón y velas que requerían menos grasa animal. (no me preguntes los detalles, no enseño ciencia.)

En la década de 1880, los Procters (que dirigían el lado comercial) se dieron cuenta de que el nuevo invento de Thomas Edison, la bombilla eléctrica, pronto borraría su línea principal de negocios. En lugar de hacer intentos de pánico para acaparar el mercado o detener la innovación, la compañía decidió que era hora de apostar a lo grande en el jabón. Era hora de vender jabón como un producto de consumo individual, para competir con los costosos jabones europeos que venían envueltos a mano en papel bonito, en lugar de venderse en grandes barriles y cortarse en trozos, como se compraba el jabón estadounidense.

El problema, todavía, era gordo. El jabón americano usaba grasa animal que producía un jabón marrón y grueso. Los jabones europeos usaban aceite de oliva, y eran ligeros y bonitos, pero costosos. ¿Cómo podría P& G crear un aceite económico que produjera un jabón de alta calidad? Los Gambles se encargaron de la producción y crearon una combinación de aceites de palma y coco que tenían la calidad de olor dulce necesaria sin el gasto. Luego, a través de un error afortunado que involucró la introducción de aire en el proceso de fabricación, se les ocurrió un jabón hermoso y ligero que Harley Procter denominó Marfil, «tan puro que flota». Harley, conocido hoy en día como el padre de la publicidad moderna, creó la primera campaña de marketing, y la compañía evolucionó de una compañía de velas a una que fabricaba jabón.

P&G no solo estaba dispuesto a asumir riesgos y abandonar sus competencias básicas. Debido a su dependencia temprana de materias primas clave, los ejecutivos siempre estaban buscando formas de garantizar una cadena de suministro segura.

Mira hacia atrás la cita del artículo del Atlántico: en 1911, P&G debutó Crisco. Eso no parece gran cosa, solo un dato de historia. Pero de hecho, aquí están los productos de Proctor & Gamble desde finales de 1800 hasta 1945: Ivory, Crisco, Camay, Oxydol, Dreft.

Huh. Una de estas cosas no es como las otras. ¿Por qué la compañía que realmente inventó la telenovela, que inventó el handsoap barato y atractivo, desarrolló Crisco? Y se desarrolló Crisco en segundo lugar, fíjate. Procter & Gamble no tuvo otro producto que no fuera jabón hasta los años 50, con Crest, seguido de Pampers en 1961. La mayoría de sus otros productos fueron comprados.

Entonces, ¿por qué Crisco? ¿Por qué una empresa de jabones transformó la industria de la cocina con una grasa a base de vegetales? No puedo encontrar mis notas, y los libros que desenterré tenían más de cincuenta años en las pilas llenas de polvo de Cal (puede haber sido la última vez que investigué en una biblioteca), pero afortunadamente puedes encontrar todo lo que necesitas en Internet:

Para asegurar su suministro de grasa, P&G compró The Buckeye Cotton Oil Company y comenzó a buscar la hidrogenación, que endurecería el aceite en una forma más estable. Encargaron a Edwin Kayser, quien había patentado el proceso and…..at en algún momento, alguien se dio cuenta de que la hidrogenación parcial del aceite de semilla de algodón lo hacía parecer mucho a la manteca de cerdo y dijo «Hmmm.»El cambio de hidrogenación total a parcial inició una gran demanda y no puedo recordar los detalles, pero cuando estaba leyendo sobre ello para este post, me encontré con una mención de ello y dije:» ¡oh, no, la demanda no!»No me hagas volver allí.

no Es relevante, de todos modos. Lo que me importaba a mí, a mi grupo, a nuestro proyecto, era que Crisco no surgió porque Procter & Gamble quería hacer un acortamiento «mejor», sino porque era una empresa inteligente que intentaba bloquear su cadena de suministro. También era una empresa que entendía el significado de serendipia,y era una mano en la publicidad.

En estos días, la única vez que se menciona esta historia es en castigar al malvado Procter & Apuesta por forzar, ¡sí, dije forzar! amas de casa inocentes para abandonar las grasas saturadas saludables. Los que castigan son, de hecho, las mismas personas que exigen que los McDonalds abandonen la grasa de carne por sus papas fritas, pero los tiempos cambian.

La historia de los negocios es fascinante. Deberíamos enseñarlo más en la escuela. Sin una prueba. Sólo por diversión. Estudiar negocios es un medio maravilloso de hacer realidad la historia de nuestro país.

Mientras tanto, la próxima vez que te sumerjas en una lata azul grande de Crisco, recuerda que surgió porque los Procters querían una forma fácil de almacenar grasa de jabón.