Las albóndigas de cerdo y repollo chino
Las albóndigas de cerdo y repollo son un plato tradicional que se come para el Año Nuevo Chino, pero estas albóndigas son tan deliciosas que querrás comerlas más a menudo.
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Con el Año Nuevo Chino acercándose rápidamente, me puse a pensar en comer albóndigas. Parecía correcto hacer un poco, incluso si mis habilidades para hacer albóndigas están un poco oxidadas. Muchos alimentos que se comen tradicionalmente para el Año Nuevo se deben a que su nombre suena similar a otra palabra que luego se toman para simbolizar, por ejemplo, «pescado» en chino suena como «excedente».
Las albóndigas, por otro lado, se cree que aportan riqueza ya que su forma es similar a los lingotes de plata. Sea cual sea su creencia, estas albóndigas de cerdo y col son una variación de una de las albóndigas más comunes que se comen para el Año Nuevo y con una buena razón, ya que son tan deliciosas.
Cierto, no son tan fáciles como algunos otros platos, pero aún así no son difíciles y pronto te pones en el apogeo de las cosas. Además, si optas por envoltorios de bola de masa hechos, como hice yo, definitivamente da una ventaja para que se vean un poco mejor. Eso sí, tan pronto como empieces a comerlos, no te importará si no se ven perfectos, ya que son tan sabrosos.
Mientras que yo, como muchos, comía comida china de niño, he aprendido a medida que crecí que lo que a menudo vemos en un menú para llevar tiene poca conexión con la comida china «real». He tenido la suerte de disfrutar de fantásticas comidas chinas tanto en algunos restaurantes de Chinatown como en Beijing y Hong Kong.
Creo que una de mis experiencias favoritas fue ir a dim sum en Hong Kong en lo que era una especie de sala de banquetes de un edificio municipal. Era difícil de encontrar, pero tan grande por dentro y te servían de la manera tradicional de los carros que se dirigían por el pasillo. La mitad del tiempo no teníamos ni idea de lo que estábamos pidiendo, pero todo estaba delicioso.
Aquí en Boston, he estado en un par de lugares similares. He tenido la suerte de que un guía elija sus platos favoritos para que los disfrutemos, aunque lamentablemente ese amigo se ha mudado. Sin embargo, habiendo hecho estas albóndigas de cerdo y repollo, tal vez tenga que acostumbrarme a hacerlas en casa para alimentar el antojo.
Cómo hacer albóndigas
Teóricamente aprendí a hacer albóndigas correctamente cuando estaba en Taiwán. Era parte del mismo viaje que incluía Hong Kong y tomé una clase de cocina allí (como mencioné antes). Sin embargo, es hace mucho tiempo y no tengo la habilidad arraigada que creo que necesitas para hacer esto rápidamente. Eso sí, tomarte un poco de tiempo con ellos no es un problema, siempre y cuando no tengas una fecha límite y creo que la mía resultó no estar mal.
De lo que aprendí hace muchos años y de leer en otros lugares también, la mejor manera de hacerlos es poner una cucharada de la mezcla a un lado de la envoltura para que se vea bastante llena en esa mitad. Humedezca ligeramente el borde de la envoltura más cercano a usted, luego dóblela y pellizque en el centro.
Luego, trabaje hacia abajo por cada lado y haga pellizcos / pliegues a lo largo del borde hacia usted mientras presiona la parte delantera y trasera juntas. Haz lo mismo en el otro lado, asegurándote de no tener huecos y de no tener una burbuja de aire dentro de la bola de masa. Puedes ver las etapas en la imagen de abajo.
Condimentos para albóndigas de cerdo y repollo
Las albóndigas de cerdo y repollo pueden tener algunas variaciones de lo que contienen, aunque generalmente hay salsa de soja y aceite de sésamo en todo como parte del condimento. Opté por un poco de cilantro y jengibre para darle un buen sabor fresco y el resultado fue realmente sabroso. Especialmente cuando lo combinaste con la salsa de inmersión simple que hice de soja y sriracha.
Aunque la salsa de soja es una base común, para una salsa de inmersión es posible que la vea con vinagre, jengibre o ajo. Sin embargo, tengo que decir que la mezcla de soja y sriracha era deliciosa y muy fácil.
Cómo cocinar albóndigas chinas de cerdo y col
También hay algunas opciones en cómo cocinar estas albóndigas de cerdo y col. Puedes hervirlas, aunque esta es mi forma menos favorita, como si hubiera huecos en tus albóndigas que se abrirán y colapsarán sobre ti. También puedes vaporizarlos en un vapor de bambú, aunque si lo haces, asegúrate de forrar el vapor con papel o hojas de repollo para que no se peguen.
Personalmente, me gusta un poco de crujiente marrón que se puede obtener friéndolas un par de minutos después de cocinarlas al vapor o, más tradicionalmente, friéndolas primero, luego agregando agua a la sartén, cubriendo hasta que se evapore y cocine al vapor las albóndigas y luego crujiente por la base nuevamente. El único desafío en este método es que pueden terminar pegándose, pero es un precio menor a pagar por algunas sabrosas albóndigas, en mi opinión.
Estas albóndigas de cerdo y repollo, particularmente con la sencilla salsa de soya y sriracha, están tan llenas de sabor que son muy adictivas. Creo que los comimos en un tiempo récord, solo parando de vez en cuando para hacer ruidos deliciosos. Si bien la receta puede parecer más de lo que necesita, puede congelarlos (simplemente colóquelos en bandejas forradas hasta que se congelen y luego transfiéralos a una bolsa) y cocínelos unos minutos más de congelados cuando decida usarlos. O es posible que te gusten tanto que los quieras de nuevo al día siguiente, por lo que esto no es un problema. De cualquier manera, inténtalo, ya sea para el Año Nuevo Chino o no. Hacen un delicioso aperitivo cualquiera que sea la excusa.
Pruebe estos otros platos para su celebración del Año Nuevo Chino (o cualquier excusa!):
- Pescado al vapor al horno chino
- Yee sang, Ensalada china (también conocida como «lanzamiento de prosperidad»)
- Choy bao Sang, envolturas de lechuga china
- Además, obtenga más recetas chinas en los archivos.
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Cerdo y col china bolas de masa hervida
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Ingredients
- 5 oz cabbage 140g, napa or white, approx 1 ½ cups shredded
- 2 scallions spring onions
- ½ lb ground pork 225g pork mince
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tsp sesame oil
- 1 tsp rice wine or sherry
- ½ tsp ginger minced/finely grated
- 1 ½ tbsp cilantro/coriander a small handful roughly chopped
- ¼ de cucharadita de sal
- 24 bola de masa de contenedores
- salsa de soja y sriracha para mojar o su elección de salsa.
Instrucciones
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triturar Finamente el repollo, a continuación, colóquelo en una cacerola con agua hirviendo y cocinar un par de minutos para blanquear es/ablandar. Escurrir la col y dejar enfriar un par de minutos.
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Mientras tanto, corte las cebolletas por la mitad longitudinalmente y córtelas finamente, luego agréguelas a la carne de cerdo junto con los ingredientes restantes (excepto las envolturas y los ingredientes de la salsa): salsa de soja, aceite de sésamo, vino de arroz, jengibre, cilantro y sal. Mezcle todo para que esté bien combinado, a menudo es más fácil a mano.
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Exprimir el repollo, ya sea en mano o por ponerlo en un paño para quitar tanto líquido como sea posible, a continuación, picar un poco más y añadir a la carne de cerdo. Mézclalo bien.
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Trabajando con unos pocos a la vez, coloque una cucharada de la mezcla de cerdo en la mitad de una envoltura de bola de masa para que haya un espacio alrededor del borde, pero por lo demás se llena bastante bien. Humedezca el borde de la envoltura y luego dóblela por la mitad para unirse en el centro alrededor del relleno. Usando los pulgares, pellizque / doble el lado más cercano a usted unas cuantas veces mientras sella a lo largo del borde desde el centro hacia el lado, luego repita en el otro lado.
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Para cocer al vapor y freír: coloque unas cuantas albóndigas en un vapor de bambú forrado con papel o una hoja de col bastante juntas sobre agua hirviendo. Hervir durante unos 3-4 minutos hasta que quede translúcido. Mientras tanto, caliente de 1 a 2 cucharadas de aceite en una sartén/sartén y luego fríala por un par de minutos hasta que se dore por un lado.
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Método tradicional: calentar aceite de 1 a 2 cucharadas en una sartén y colocar algunas albóndigas bastante juntas. Cocine durante unos 2-3 minutos hasta que se dore. A menudo los pongo un lado hacia abajo y luego los giro ligeramente para hacer la «base». Agregue alrededor de ¼ a ⅓coloque una taza de agua en la sartén y cúbrala con una tapa. Deja que el agua cocine al vapor las albóndigas para que se vuelvan translúcidas y el agua se evapore. Retire la tapa y dore las bases de nuevo ligeramente para que estén crujientes.
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Sirva con salsa de soja con un poco de sriracha añadida, al gusto, o la salsa de inmersión que elija.
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