Las variedades de pimiento morrón
Los pimientos suelen agruparse en dos categorías: dulces y picantes. Los pimientos dulces no son necesariamente dulces, sino que se clasifican por su falta de calor. Esto incluye pimientos, así como otras variedades populares como el shishito y los pimientos fritos italianos.
Cubriré todo tipo de variedades de pimiento dulce en este artículo, comenzando con los pimientos morrones.
Pimientos morrones
El pimiento dulce más común son los pimientos morrones. Aunque se venden en una variedad de colores, todos comienzan en verde.
A pesar de que todos comienzan en verde, no son necesariamente la misma pimienta. Cada variedad tiene un color final específico y puede pasar por varios otros colores para llegar allí. Por ejemplo, una variedad puede comenzar de verde y luego madurar a roja. Otra variedad comenzará verde, luego se volverá amarilla y luego roja.
Un informe (PDF) de la Universidad de California Davis también explica esto. Pero por curiosidad, busqué dos docenas de las variedades más comunes plantadas por cultivadores comerciales. Descubrí que cada uno de ellos comenzaba en verde, luego finalmente se volvía rojo (85%) o amarillo (15%) como su color final.
Los pimientos solo cambian de color (y sabor) mientras maduran en la planta. Se pueden elegir en cualquier etapa de color. Sin embargo, una vez elegido, ese color no cambia. Un pimiento que se recoge cuando está verde no se volverá amarillo ni rojo.
¿Por qué importa el color? Afecta el sabor.
Los pimientos son una fruta, botánicamente hablando, aunque se clasifican como una verdura con fines culinarios. Al igual que con todas las frutas, cambian de sabor a medida que maduran.
Los pimientos verdes se recogen antes de que maduren a un color diferente. Debido a esto, retienen más amargor y ese sabor vegetal crudo.
Si has notado un sabor más vegetal o herboso en los pimientos verdes, pero no en los amarillos o rojos, no estás imaginando cosas. Un análisis químico revela que los compuestos responsables de este aroma herboso disminuyen a medida que la pimienta madura. Además de eso, los compuestos que dan pimientos amarillos y rojos que tienen un aroma casi cítrico aumentan con la maduración.
Características de sabor a pimiento
- Verde: sabor ligeramente herbáceo o vegetal y a menudo amargo. El amargor complementa ciertos tipos de platos que otros colores no.
- Naranja y amarillo: ligero sabor cítrico o «brillante» y casi sin amargor
- Rojo: similar al naranja y amarillo e incluso ligeramente dulce
Otros tipos de pimientos dulces
El mundo tiene mucho más pimientos dulces que ofrecer que solo las campanas populares. Hay muchos sabores y usos únicos.
Todas las variedades enumeradas a continuación son mucho más suaves que los jalapeños, por lo que son bastante accesibles para todos, excepto para las paletas más sensibles al calor.
- Los mini pimientos (también conocidos como gypsy) suelen ser una mezcla de rojo, naranja y amarillo y comparten las mismas características de sabor que los pimientos morrones. No tienen calor para ellos.
- Los chiles shishitos se consideran un pimiento «dulce» y su picor es de aproximadamente un 5% tan picante como un jalapeño (muy suave). Tienen un sabor vegetal sin el amargor que tienen algunos pimientos verdes. Ideal para asar y comer entero (menos el tallo).
- Los pimientos tienen un sabor dulce con un pequeño toque de especias (aproximadamente 1/10 del calor de un jalapeño). El pimentón está hecho de pimientos secos.
- Pimientos de plátano (también conocidos como cera amarilla): sabor suave y picante. Ideal para comer fresco y cortar en aros.
- Los pepperoncini son suaves y a menudo se venden encurtidos en frascos.
- Los pimientos Cubanelle y Jimmy Nardello (también conocidos como pimientos fritos italianos) tienen paredes delgadas para que se frían rápidamente. Vienen en una gama de colores, desde el verde hasta el amarillo y el rojo, y poco a poco están ganando popularidad sobre los pimientos morrones.
Hasta el siguiente: recetas de pimiento morrón
Más de 50 recetas de 14 categorías diferentes, que incluyen pimientos rellenos, pastas, sopas, guisos y más. Las recetas incluyen todos los colores, desde el verde hasta el rojo, y todos los colores intermedios.