Métodos de Elaboración de Café Comparados: ¿Cómo Debe Preparar Café en Casa?

En La Ciencia de la elaboración del café, cubrimos las diferentes variables de elaboración (tiempo, temperatura, molido, turbulencia, filtro) que contribuyen a la extracción del café y cómo cada una afecta el sabor del café. El tipo de equipo o dispositivo utilizado para preparar el café también tendrá un impacto significativo en la forma en que el café sabrá. Esto se debe a la forma y el tamaño de la cervecera, el tamaño del lote y la técnica con la que se elabora el café. Exploremos los métodos de elaboración del café.

Saber lo que quieres obtener de un café en particular y entender lo que cada método tiene para ofrecer te ayudará a preparar mejor café en casa. A continuación se presentan algunos de nuestros métodos de elaboración manual favoritos y cómo influyen en la percepción del sabor. ¿Cómo se prepara?

Prensa francesa

Taza: Énfasis en el cuerpo/sensación en la boca; con cuerpo, rico, textura, cremoso.

Café recomendado: Mezcla de tostado medio a oscuro con chocolate y sabores de café tostado atrevidos.

Selección de personal: Banner Café oscuro | Vidrio a la vista

Tipo de filtro: Malla

Tamaño de molido: Grueso

Tipo de preparación: Inmersión total

Facilidad de uso: Principiante

Ideal para elaborar cerveza: 2-3 tazas

Pros:

• Fácil de usar & limpio
• Hace múltiples tazas
• Rich & perfil con cuerpo
• No requiere ningún hervidor o técnica de lujo

Contras:

• Tarda más de 5 minutos en elaborarse
• No es ideal si disfruta de una taza de café limpia y sin sedimentos
• La elaboración por inmersión total no es tan eficiente para extraer sabores

La prensa francesa hace una gran taza de café y se la recomendamos a cualquiera que busque hacer la transición de la cervecera automática por goteo al método de elaboración manual. ¿Por qué? Porque es el método más fácil de preparar un delicioso café y el método más difícil de estropear. Otra cosa a considerar es la cantidad de café que planea preparar a la vez. La prensa francesa es excelente porque puede preparar una sola taza o varias tazas (a diferencia de los métodos de una sola taza, como el Aeropress o el Hario v60 pour over).

Cómo preparar café con una prensa francesa

AeroPress

Taza: Versátil: café limpio y brillante o rico y audaz

Café recomendado: Tostado mediano de origen único y mezclas.

Selección del personal: Southern Weather / Laboratorio de café deyxix

Tipo de filtro: Papel

Tipo de molido: Fino a medio

Tipo de preparación: Combina la elaboración de cerveza por inmersión total y percolación

Facilidad de uso: Intermedio

Ideal para la elaboración de cerveza: 1 taza

Pros:

• Versátil
• Fácil de empacar para viajar & es prácticamente indestructible
• Eficiente
• Combina las ventajas de la elaboración de cerveza por inmersión total y percolación

Contras:

• No es ideal si está buscando más de 6-10 onzas de café a la vez
• Filtrar gastos

Recomendamos el AeroPress si está buscando versatilidad. No solo es uno de nuestros go-tos para preparar cerveza en casa, sino que es la mejor opción para acampar o salir de viaje para preparar una sola taza. Casi indestructible, ligero y fácil de empacar, el AeroPress parece hacerlo todo. Combina la elaboración de cerveza por inmersión total (los granos se sumergen completamente en agua como una prensa francesa) con la percolación o el vertido sobre la elaboración de cerveza (el agua se mueve directamente a través de los granos de café) y también introduce la variable de presión que lo hace extremadamente único. Con la AeroPress puedes manipular el sabor y el carácter de un café en función de cómo lo uses.

Cómo preparar café con una AeroPress

Gotero inteligente

Taza: Limpia y con cuerpo con mucha claridad de sabor, equilibrada

Café recomendado: Orígenes y mezclas únicos tostados medianos y oscuros

Selección del personal: Mezcla ecuatorial | Cafés Ecuatoriales

Tipo de filtro: Papel

Tipo de molido: Medio grueso

Tipo de preparación: Combina la inmersión total y la elaboración por percolación

Facilidad de uso: Principiante

Ideal para elaborar: 1-3 tazas

Pros:

• Fácil de usar y limpiar
• Versátil
• Combina las ventajas de la elaboración de cerveza por inmersión total y percolación
• No requiere ningún hervidor o técnica de lujo

Contras:

• Gastos de filtros
• La elaboración de cerveza por inmersión total no es tan eficiente para extraer sabor

El Gotero inteligente combina la inmersión total con la capacidad de funcionar únicamente como un vertido también. Este método de elaboración de cerveza de bajo mantenimiento combina el cuerpo completo y la sensación en la boca que obtiene de una prensa francesa con la claridad de sabor que obtiene con el filtro vertido sobre la elaboración de la cerveza. Este es nuestro método de elaboración recomendado para cafés asados de color medio oscuro.

Cómo preparar café con un gotero inteligente

Métodos de vertido de filtro (Chemex, Hario v60, Kalita Wave)

Taza: Énfasis en la acidez y los sabores; limpio, brillante, crujiente, vivo, con menos cuerpo, textura suave y más matices

Café recomendado: Orígenes simples tostados ligeros a medianos con sabores cítricos y afrutados

Selección del personal: Colombia Los Gigantes | Café Ritual

Tipo de filtro: Papel (ver filtros Chemex de la tienda)

Tipo de molido: Medio fino a Medio grueso

Tipo de preparación: Percolación (goteo)

Facilidad de uso: Intermedio a avanzado

Ideal para elaborar: 1-3 tazas

Pros:

• Diseño elegante
• Gran claridad de sabor

Contras:

• Extracción difícil de perfeccionar
• Gastos de filtro
• Menos duradero, ya que el vidrio se puede romper

El filtro vertido sobre el café produce una bebida agradable que muestra las características naturales de un mejor café. Ya sea que esté utilizando el Hario v60, un Chemex o un Kalita Wave, echará agua caliente sobre una cama de posos de café y permitirá que la cerveza gotee a través de los motivos dejando que la gravedad haga su trabajo. El verter es ideal para usar en cualquier momento que desee probar realmente un café por lo que es, sin tratar de aumentar o disminuir el cuerpo, la sensación en la boca o la acidez. Un filtro vertido es ideal para cualquier persona que busque una taza de café limpia, crujiente, viva o compleja.

Cómo preparar café con un Hario

Cómo preparar café con un Chemex

Moka pot

Taza: Énfasis en el cuerpo/sensación en la boca; concentrado (fuerza), rico, con cuerpo, se asemeja al espresso en textura y fuerza

Café recomendado: Mezclas tostadas medianas a oscuras con sabores tostados y de chocolate

Selección del personal: Mezcla de Espresso/Café Sisters

Tipo de filtro: Metal

Tipo de molido: Fino

Tipo de preparación: Percolador a presión, percolador

Facilidad de uso: Intermedio a avanzado

Ideal para elaborar cerveza: 1 taza

Pros:

• Se asemeja al espresso en textura y sabor
• Rico y fuerte (concentrado)
• Indestructible

Contras:

• Extracción difícil de perfeccionar
• Puede amargo cuando se extrae mal
• No es ideal si está buscando hacer varias tazas de café

El percolador moka pot es una forma divertida de hacer café parecido al espresso. Puede hacer un brebaje rico, fuerte e intenso. En este método, el agua hirviendo que es presurizada por vapor pasa a través de una cama de posos de café de abajo hacia arriba. Es difícil producir una infusión equilibrada y de extracción uniforme, pero cuando se hace bien, puede ser un delicioso dulce agridulce.

**¿Tienes curiosidad por aprender más sobre las excelentes máquinas de café espresso en casa? Echa un vistazo a la máquina de café espresso Rocket Appartmento de Clive Coffee.

Goteo cafetera

Copa: Similar a verter sobre métodos, equilibrado perfil de sabor, cuerpo redondeado y acidez

se Recomienda café: Mezclas tostadas medianas a oscuras con sabores tostados y de chocolate

Selección del personal: Mezcla orgánica sin deriva | Café Wonderstate

Tipo de filtro: Papel

Tipo de molido: Medio

Tipo de preparación: Percolación (goteo)

Facilidad de uso: Principiante

Ideal para elaborar: 3-12 tazas

Pros:

• Reconfortante, conveniente & fácil de usar
• Hace una taza de café equilibrada
• Hace varias tazas de café a la vez
• No requiere ninguna técnica sofisticada ni equipo adicional

Contras:

• Muchas máquinas de goteo no alcanzan las temperaturas ideales para elaborar y extraer sabores de café
• No son ideales para elaborar una sola taza de café
• Gastos de filtro

Las máquinas de goteo pueden y hacen un café excelente. También son la forma más conveniente y fácil de hacer múltiples tazas con solo presionar un botón. Una cosa a tener en cuenta es que muchas de las máquinas más baratas del mercado no alcanzan temperaturas lo suficientemente altas como para extraer de manera efectiva todos los deliciosos compuestos de sabor del café. Esto puede ser un problema, especialmente con asados más ligeros que requieren temperaturas más altas para la elaboración de la cerveza, por lo que es posible que el café tenga un sabor un poco amargo de su máquina de goteo. Si está buscando actualizar su máquina de café, la SCA tiene una gran lista de cerveceros certificados que nos han encantado.

Cómo preparar café con una cafetera de goteo

Resumen

Elegir un método de elaboración en particular depende en última instancia de sus preferencias. Si tiene un café tostado medio o tostado oscuro que es más bajo en acidez y está buscando una cerveza con cuerpo y rica, la prensa francesa será una gran opción. Si tiene un asado más ligero con una calidad compleja y vibrante y desea preservar su acidez, podría gravitar hacia un método de vertido como el Chemex o el Hario v60. Estos métodos tienden a mostrar los sabores matizados de un café y lo convierten en una taza de café limpia y crujiente. ¿Buscas un poco de eso y algo de cuerpo y riqueza? El AeroPress es nuestra elección cuando buscamos lo mejor de ambos mundos, y la combinación de elaboración de cerveza por inmersión total con elaboración por vertido lo hace extremadamente versátil. Esperemos que eso ayude a fundamentar cada método de elaboración de cerveza y simplifique sus elecciones para obtener su taza ideal.

Guía de trucos para una elaboración perfecta

Si su café sabe demasiado ácido, brillante, ácido o débil, pruebe lo siguiente:

• usar una proporción de preparación más alta (aumentar la cantidad de café utilizado en relación con el agua)
• usar una molienda ligeramente más fina
• agitar (remover) los granos mientras se elabora
• aumentar la temperatura del agua
• aumentar el contacto/tiempo de preparación

Si su café tiene un sabor demasiado amargo, intenso, calcáreo o audaz, pruebe lo siguiente:

• usar una relación de preparación de café a agua más baja (disminuir la cantidad de café utilizada en relación con el agua)
• usar un molido más grueso
• disminuir el tiempo de contacto/preparación
• disminuir la temperatura del agua

Para más factores que influyen en el sabor del café hecho en casa, consulte nuestro artículo sobre la ciencia de la elaboración del café.

Obtenga más información sobre el café y el sabor con nuestra serie y eche un vistazo a nuestro artículo de Café Especial, Guía para Catar café o Café Fuerte vs Rico vs Audaz: ¿Cuál es la diferencia? y Entender el Sabor del Café.