NUEVO Glaseado de Ganache de Chocolate Blanco / línea scran

Glaseado

Combine el chocolate y la crema en un tazón grande apto para microondas. Calentar en el microondas a fuego alto, durante 30 segundos a la vez, mezclando entre cada intervalo hasta que quede suave. Una vez que esté completamente derretido, cúbralo con papel de plástico y déjelo reposar.

Alternativamente, puede utilizar el método de doble caldera. Llenar una cacerola grande un tercio del camino con agua y llevar a ebullición. Coloque el chocolate y la crema en un tazón grande de vidrio o metal y colóquelo sobre la sartén, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua. Revuelva suavemente la mezcla hasta que esté completamente derretida y suave. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente.

Para suavizar la ganache hasta que se extienda o tenga consistencia de tubería, calienta en el microondas a temperatura alta durante 10 segundos a la vez, mezclando bien entre cada intervalo, hasta que se vuelva lo suficientemente suave como para extenderse fácilmente pero lo suficientemente firme como para mantener su forma. Si lo ablandas demasiado, no entres en pánico, simplemente déjalo reposar en la habitación templada de nuevo hasta que se consolide lo suficiente como para usarlo.

Para usarlo en su estado batido después de que se haya ajustado, agréguelo al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y comience por batir a baja velocidad. Una vez que se haya suavizado un poco y se vea un poco más pálido, gire la batidora a alta y bata durante 5-6 minutos hasta que se vuelva ligera, esponjosa y de color pálido.