Olvídate de los Viernes de Pescado: En Luisiana, Gator Está En El Menú de Cuaresma
Sabe a pollo, pero está bien para Cuaresma: Cocodrilo frito, como se sirve en el restaurante Cochon de Nueva Orleans. Chris Granger / Cortesía de Cochon hide caption
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Chris Granger/Cortesía de Cochon
Sabe a pollo, pero está bien para la Cuaresma: Cocodrilo frito, como se sirve en el restaurante Cochon de Nueva Orleans.
Chris Granger / Cortesía de Cochon
¿Está bien comer cocodrilo los viernes durante la Cuaresma? Esa pregunta no es solo retórica en Luisiana, que tiene grandes poblaciones de católicos y caimanes.
» El cocodrilo es algo natural para Nueva Orleans», dice Jay Nix, propietario de Parkway Bakery, que sirve un sándwich de salchicha de cocodrilo para niños. «Gumbo de cocodrilo, jambalaya. Quiero decir, es una maravilla que cocodrilo no sea nuestra mascota, ¿sabes?»
Los católicos se abstienen de comer carne los viernes entre el Miércoles de Ceniza y la Pascua, pero se permite el marisco. Hace tres años, cuando Jim Piculas estaba tratando de resolver un debate entre sus amigos sobre si gator calificaba como marisco, escribió una carta al arzobispo de Nueva Orleans para preguntarle.
Su carta debe haber sido bastante celosa, porque no mucho después de que la escribiera, recibió una respuesta del arzobispo Gregory M. Aymond diciendo: «Sí, el cocodrilo se considera parte de la familia de los peces, y estoy de acuerdo con usted: Dios ha creado una criatura magnífica que es importante para el estado de Luisiana, y se considera pescado.»
Piculas no solo estaba interesado casualmente. Es un pastor de caimanes en Insta-Gator Ranch and Hatchery en Covington, Los Ángeles., liderando tours diarios y mostrando a la gente los bebés que cantan. Un entusiasta de los caimanes extremo, dice hechos sobre su destreza dental y le da a los bebés apodos como «Lady Gaga».»
Desde que el arzobispo escribió a Piculas en 2010, la carta ha estado en la pared de la tienda de regalos en Insta-Gator Ranch. Este año, Piculas lo publicó en Facebook, y pasó de ser compartido cientos de veces a ser noticia.
Aparecieron artículos sobre comer caimán para Cuaresma en todas partes, de CatholicFoodie.com a la Agencia de Noticias Católica. La comercialización de caimanes extra esta temporada de Cuaresma ha sido algo bienvenido para Parkway y otros restaurantes de la ciudad, como Cochon, con su cocodrilo frito, y Jacques — Imo’s, que sirve pastel de queso de cocodrilo.
Nix de Parkway dice que en una ciudad culturalmente católica como Nueva Orleans, donde incluso los no religiosos comen pescado los viernes de Cuaresma, se llena de pedidos de mariscos. Y un aumento en la demanda de cocodrilo podría equilibrar las cosas.
«Bueno, uno pensaría que quitaría un poco de presión a nuestras ventas de camarones, porque podríamos consumir 3,400 libras de camarones al día», dice Nix. «Y así, cuando llega la Cuaresma, nos da un poco de nerviosismo.»
Pero con toda la fiebre del caimán, el Arzobispo Aymond tiene un recordatorio: La cuaresma se trata de privaciones, ¿recuerdas?
«Se supone que la abstinencia y el ayuno son un sacrificio», dijo recientemente, hablando en la estación miembro WWNO. «Francamente, y puedo decir esto porque soy de Nueva Orleans, tener que cumplir con esta ley o esta directriz … la abstinencia de carne el viernes no es sacrificio alguno. Esa es la realidad.»
En Nueva Orleans, a los católicos les puede costar hacerse vegetarianos sentirse realmente privados.