Pastel de bayas de chocolate

Pastel de chocolate empapado en coulis de morera, cubierto con crema de mantequilla de chocolate negro y frambuesas frescas. No es perfecto a largo plazo, pero es increíblemente satisfactorio, al igual que mi viaje de blogging.

Este es un post de celebración: ¡El blog de Food Fox cumple oficialmente nueve años! ¡Feliz cumpleaños a mi bebé digital!

Nueve años es mucho tiempo, amigos. El Zorro de la Comida fue el comienzo de un viaje loco en 2011, en el que salté con fe ciega con la esperanza de encontrar una manera de crear un ingreso sostenible mientras estaba rodeado de comida y escritura. Aprendí que puedes averiguar casi cualquier cosa a través de Google, hice conexiones increíbles en línea y en la vida real y en realidad encontré mi tribu (viniendo de alguien que es ferozmente independiente, fue toda una revelación). Aunque el ajetreo sigue siendo muy real, sabrás a lo que me refiero si eres un creativo autónomo en una industria de nicho, no podría haber soñado con una vida que me recompensara con esta cantidad de libertad: libertad creativa, libertad para programar cuándo y dónde y con quién trabajo, libertad para pasar tiempo con mi familia. La libertad, al parecer, resultó ser una de mis necesidades fundamentales más valoradas en la vida, algo que solo me di cuenta en los últimos años.

Aunque este blog probablemente no vivirá para siempre, ya ha abierto muchas puertas de nuevas posibilidades. Para celebrar este hito de 9 años, horneé un pastel que se asemeja a mi viaje de los últimos años: lejos de ser perfecto y ciertamente no tan suave en la superficie como esperaba, pero rico, de múltiples capas y muy gratificante. Es una ligera adaptación de una receta del libro The Italian Baker de Melissa Forti, que compré en diciembre de 2019 antes de embarcarme en una maratón de catering de dos semanas para una familia italiana extendida. Marcé la receta de «Torta al cioccolate e lamponi» (pastel de chocolate y frambuesa) porque cuando alguien promociona un pastel de chocolate para que sea el mejor que haya comido, tienes mi atención.

La parte del pastel es una de las tortas de chocolate más deliciosamente húmedas que he probado, y definitivamente la mantendré en mi repertorio. Incluye suero de leche, aceite y bicarbonato, y es muy fácil de armar. También cuenta con un coulis de bayas coladas hecho de frambuesas mezcladas con un jarabe de azúcar simple y una pizca de aguardiente de frambuesa (que sustituí con moras de nuestro árbol que congelé en diciembre para una ocasión especial como esta, y una pizca de brandy añejo). El coulis hace que el pastel sea un poco más caro y consuma más tiempo, pero agrega aún más humedad y algunos sabores de bayas impresionantes que funcionan increíblemente bien con el chocolate negro. Entonces, el glaseado de chocolate fue todo un hallazgo: Melissa usa menos mantequilla que una crema de mantequilla normal (normalmente usaría 1 parte de mantequilla por 2 partes de azúcar glas, o en este caso 250 g de mantequilla por 500 g de azúcar glas), pero usa 170 g de mantequilla con 560 g de azúcar glas, agrega una taza llena de cacao en polvo y lo mezcla con 80 ml de leche para ablandarlo. Esto da como resultado una crema de mantequilla muy suave y cremosa que se puede refrigerar después de haber helado el pastel, sin que se endurezca el ladrillo (porque con el calor de febrero en Stellenbosch y un pastel cubierto con bayas frescas, querrá guardarlo en la nevera).

Una rebanada de pastel – rodajas bellamente en el refrigerador. Gracias Tasha por el uso de su hermoso plato que se quedó atrás de una sesión anterior!

Hice hielo y fotografié el pastel cuando todavía estaba un poco tibio, lo cual no deberías hacer. Sólo me estaba apresurando porque soy un glotón total y no pude resistirme a probar el pastel. Después de comer tres rebanadas sucias pero súper deliciosas y luego refrigerar el pastel, resultó ser mucho más estable para cortar (luego fotografié la rebanada ordenada de arriba). Refrigere en clima cálido para obtener un resultado hermoso al cortar.

Me siento listo para la renovación y el crecimiento en 2020 (definitivamente, todavía implica una gran cantidad de escritura, recetas, fotografías y videografías) y espero compartir los cambios y las nuevas y emocionantes adiciones con ustedes a medida que avanzamos. Mientras tanto, perfeccionaré mis habilidades fotográficas con mi nuevo objetivo Canon de 100 mm (bueno, de segunda mano), algo que he anhelado poseer durante años, y finalmente lo conseguí a finales de 2019. También me inscribí en aprender italiano con una ingeniosa aplicación para teléfono, bastante divertida y una forma segura de encontrar inspiración para ahorrar y FINALMENTE visitar Italia.

Les deseo a todos un año de libertad, inspiración creativa y el coraje para seguir su verdadero camino.

Ingredientes (receta adaptada del panadero italiano de Melissa Forti)

Para el pastel:

• 250 g de harina para pasteles
• 400 g (2 tazas) de azúcar caster
• 80 g (3/4 taza) de cacao en polvo de buena calidad
• 10 ml (2 cucharaditas) de polvo de hornear
• 5 ml (2 cucharaditas) de bicarbonato de sodio/bicarbonato de soda
• 1 ml (1/4 cucharadita) de sal
• 3 huevos XL
• 250 ml (1 taza) de suero de leche
• 250 ml (1 taza) de agua tibia
• 125 ml (1/2 taza) de aceite vegetal o aceite de oliva
• 5 ml de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 180 C. Engrase 2 latas de pastel de fondo suelto de 20 cm y cubra las bases con papel antiadherente para hornear. En un tazón grande, tamiza la harina, el azúcar, el cacao en polvo,el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. En un segundo tazón grande, agregue los huevos, el suero de leche, el agua, el aceite y la vainilla y bata con un batidor eléctrico (o una batidora de pie con un accesorio para batir). Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y bata hasta que se combinen, raspando el tazón. Divida la masa en las dos latas, luego hornee durante 35 minutos o hasta que un pincho insertado salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en las latas durante 15 minutos antes de que se enfríen completamente en rejillas de alambre.

Para el coulis de bayas:

• 100 g de azúcar caster (use menos si sus bayas son muy dulces)
• 45 ml de agua
• 340 g de bayas congeladas, descongeladas (frambuesa, morera o bayas rojas mixtas)
• 5 ml de licor de frambuesa, opcional (o brandy)

Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y a fuego medio. Cocine durante 5-7 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, luego retírelo del fuego para que se enfríe durante 15 minutos. Agregue el jarabe y las bayas a una licuadora, procese hasta un puré, luego cole para quitar las semillas, luego agregue el licor o el brandy (opcional). Refrigere el coulis colado hasta que esté listo para usar.

Para el glaseado de chocolate:

• 180 g de mantequilla, ablandada
• 5 ml de extracto de vainilla
• 105 g (1 taza) de cacao en polvo
• 80-100 ml de leche, a temperatura ambiente
• 500 g de azúcar glas, tamizado

En el tazón de una batidora de pie con accesorio de paleta, bate la mantequilla ablandada y la vainilla hasta que cremoso. Agregue el cacao en polvo y mezcle durante unos 15 segundos, luego agregue un poco de leche y mezcle. Continúe agregando un poco de azúcar glas, luego leche, luego azúcar glas, batiendo hasta que esté muy suave y cremosa y una consistencia suave para untar (si la mezcla está demasiado dura, agregue un poco más de leche, si está demasiado líquida, agregue un poco más de azúcar glas).

Para ensamblar:

• aproximadamente 125 g de bayas frescas, para cubrir (o más, si quieres cubrir toda la superficie superior del pastel)

Cortar las tapas redondeadas de ambas capas de pastel si quieres un resultado limpio y plano (siempre hielo los trozos y los como mientras glaseo el resto!). Coloque la primera capa en un plato de pastel y cubra generosamente con el coulis (continuará penetrando el pastel de pie). Cubra con una generosa capa de glaseado, luego coloque la segunda capa de pastel en la parte superior. Use el glaseado para cubrir la parte superior y los lados del pastel, usando una espátula para raspar cuidadosamente los lados para formar una superficie lisa. Cubra y refrigere para obtener los mejores resultados de corte; se come mejor a temperatura ambiente moderada.

Nota: Melissa extiende el coulis solo en una capa de pastel, antes de cubrirlo con la otra mitad, pero corto cada capa horizontalmente para extenderlo con más coulis, no es necesario, pero la elección es suya. El pastel es muy suave cuando está recién horneado, así que manipúlelo con cuidado.