Pastel de Crema de Ruibarbo A la Antigua, Como solía Hacer mamá
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El pastel de crema de ruibarbo es una forma hermosa de suavizar la acidez del ruibarbo en un relleno suave y cremoso. Esta receta fácil de pastel de natillas de ruibarbo se puede hacer con una o dos costras. (Diablos, incluso podrías saltarte la corteza y hacer la crema de ruibarbo.)
Solo tiene cuatro ingredientes en el relleno así que es muy fácil de hacer. Puede usar una corteza de pastel comprada si lo desea, pero yo prefiero una corteza de pastel hecha a partir de cero.
Receta de Pastel de crema de Ruibarbo a la antigua
Adaptado de Grandes Pasteles Que puedes hornear
Hace 8 rebanadas
Ingredientes
- Pastelería para corteza doble de nueve pulgadas (o individual, si se prefiere)
- 1 taza + 1 cucharada de azúcar granulada
- 3 cucharadas de harina para todo uso, dividida
- 2 huevos batidos
- 3 tazas ruibarbo fresco cortado en cubitos
Instrucciones
Precaliente el horno a 450° F. Extienda la mitad de la masa de repostería. (Mantenga la masa para la corteza superior fría.) Cubra una bandeja para pasteles de 9 pulgadas con la corteza inferior.
Combine 1 taza de azúcar con 2 cucharadas de harina. Mezcle los huevos y el ruibarbo. Espolvoree la cucharada restante de harina en el fondo de la corteza. Vierta el relleno de ruibarbo en la corteza inferior.
Extender la corteza superior (si se desea). Corta orificios de ventilación o teje en celosía. Aplicar sobre la parte superior del pastel. Bordes engarzados para sellar.
Espolvorear 1 cucharada de azúcar sobre la corteza. (Omita esto si usa una sola corteza.)
Hornee a 450° F durante 10 minutos para establecer la corteza. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y hornee unos 30 minutos más o hasta que la crema esté lista. Enfriar antes de servir. Guarde las sobras en el refrigerador.
Nota: Si usa ruibarbo frío (fuera del refrigerador), el tiempo de cocción a 350° F se duplicará aproximadamente.
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Pastel de crema de ruibarbo a la antigua Usanza Como mamá Solía hacer
Este pastel de crema de ruibarbo es una hermosa manera de suavizar la acidez del ruibarbo en un relleno suave y cremoso.
- Autor: Laurie Neverman
- Tiempo de Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Rendimiento: 8 rebanadas de 1x
- Categoría: Postres
- Método: al horno
- Cocina: Scale1x2x3x
Ingredientes
- Pastelería para costra doble de nueve pulgadas (o simple, si se prefiere)
- 1 taza + 1 cucharada de azúcar granulada (azúcar de caña preferido)
- 3 cucharadas de harina dividida (puede sustituir a la mezcla de harina sin gluten)
- 2 huevos batidos
- 3 tazas de ruibarbo fresco cortado en cubitos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 450° F. Extienda la mitad de la masa de pastelería. (Mantenga la masa para la corteza superior fría.) Forrar el plato de pastel con la corteza inferior.
- Combine 1 taza de azúcar con 2 cucharadas de harina. Mezcle los huevos y el ruibarbo. Espolvoree la cucharada restante de harina en el fondo de la corteza. Vierta el relleno de ruibarbo en la corteza inferior.
- Extender la corteza superior (si se desea). Corta orificios de ventilación o teje en celosía. Aplicar sobre la parte superior del pastel. Bordes engarzados para sellar.
- Espolvoree 1 cucharada de azúcar sobre la corteza. (Omita si usa una sola corteza.)
- Hornear a 450 F durante 10 minutos para que quede la corteza. Reduzca la temperatura del horno a 350 F y hornee unos 30 minutos más o hasta que la crema esté lista. Enfriar antes de servir. Guarde las sobras en el refrigerador.
Notas
Si usa ruibarbo frío (fuera del refrigerador), el tiempo de cocción a 350° F se duplicará aproximadamente.
Costra de masa básica
Hace dos costras de 9 pulgadas. (Corte la receta por la mitad para un solo pastel de corteza.)
Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de manteca de cerdo o manteca de palma o media manteca de cerdo/media mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de agua fría
Instrucciones
Corte la harina, la sal y la manteca de cerdo / mantequilla con dos cuchillos o una licuadora de pastelería hasta que la mezcla forme grumos de tamaño de guisante y se mezcle uniformemente. Mezcle los demás ingredientes en un tazón pequeño, licúe bien. Vierta el líquido sobre la mezcla de harina y manteca de cerdo. Mezcle con un tenedor hasta que pueda formar una bola de masa. Para mantener la corteza ligera y escamosa, no trabajes demasiado la masa. Extiéndalo entre hojas de papel encerado ligeramente espolvoreadas con harina para facilitar su manipulación. La masa se mantendrá envuelta en el refrigerador durante varios días o se puede congelar.
Hace dos costras de 9 pulgadas. (Corte la receta por la mitad para un solo pastel de corteza.)
Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de manteca de cerdo o manteca de palma o media manteca de cerdo/media mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de agua fría
Instrucciones
Corte la harina, la sal y la manteca de cerdo / mantequilla con dos cuchillos o una licuadora de pastelería hasta que la mezcla forme grumos de tamaño de guisante y se mezcle uniformemente.
Mezcle los demás ingredientes en un tazón pequeño, licúe bien.
Vierta el líquido sobre la mezcla de harina y manteca de cerdo. Mezcle con un tenedor hasta que pueda formar una bola de masa. Para mantener la corteza ligera y escamosa, no trabajes demasiado la masa.
Extienda entre hojas de papel encerado ligeramente espolvoreadas con harina para facilitar su manipulación. La masa se mantendrá envuelta en el refrigerador durante varios días o se puede congelar.
Consejos para la corteza de pastel desde cero
Puede usar una corteza comprada, pero desde cero es genial si tienes un poco más de tiempo. Mis chicos generalmente no comen pastel fuera de casa, porque no les gustan las cortezas de pastel comerciales.
El «secreto» para una corteza de pastel perfecta desde cero es mantener los ingredientes fríos y trabajar la masa muy suavemente. Desea retener pequeños grumos de grasa en la corteza, ya que se derretirán durante la cocción y crearán bolsas de aire, lo que le dará una corteza más ligera y escamosa.
Compro manteca de cerdo local no hidrogenada, que puede ser un poco difícil de encontrar en algunas áreas. Es posible que tenga más suerte en un carnicero o en un mercado étnico (muchas manteca de supermercado son hidrogenadas).
El acortamiento sostenible de la palma dará resultados similares. Muchas personas usan manteca vegetal, pero no me importa la larga lista de riesgos para la salud en ese caso.
Horneé este con mezcla de harina sin gluten Namaste y manteca de cerdo local, y resultó bastante bien. La harina sin gluten tiende a ser un poco más desmenuzable, por lo que la parte superior de tejido de canasta puede ser difícil para el panadero principiante, pero se puede hacer.
Prefiero el azúcar de caña sobre el azúcar de remolacha para un dorado más uniforme. Vestí este pastel con una parte superior de celosía para las fotos, pero como mencioné anteriormente, puedes hacer un pastel de crema de ruibarbo de una sola corteza saltando la corteza superior.
Enrollar la corteza del Pastel y hornear el Pastel
Mi mamá siempre enrollaba su pastel entre dos hojas de papel encerado ligeramente enharinado, y eso es lo que hago yo también. Hace que sea más fácil obtener una corteza más delgada y colocarla en el pastel. Siempre debes cortar algunas hendiduras en la corteza superior para permitir que el vapor escape.
Al hacer un tejido de canasta, primero corto la corteza en tiras. Luego, tejo las tiras en el papel encerado y las presiono ligeramente donde se tocan. Luego levanto el papel encerado y la corteza juntos y coloco la corteza en el pastel.
Esto evita que el relleno de natillas se extienda por todas las tiras de masa, lo que es probable que suceda si tejes la masa en el pastel.
Si recibo suficientes solicitudes, haré un video que demuestre cómo extender la corteza de pastel.
Para evitar que las costras se vuelvan demasiado marrones alrededor de los bordes, uso un protector de corteza de pastel.
Para atrapar cualquier goteo caprichoso, tengo una bandeja de goteo para pasteles. (Esta cacerola también funciona muy bien para cualquier cacerola más pequeña que usted piensa que puede correr en el horno.)
Para obtener más recetas y consejos de corteza de pastel, consulte»Las mejores Recetas de corteza de pastel Y Consejos para Pasteles Perfectos En Todo momento».
Recuerdos de Pastel de crema de Ruibarbo
De vuelta en el negocio de catering familiar, teníamos un cliente de restaurante regular llamado los Tres Cerditos.
Solían pedir pastel de ruibarbo cada semana desde el principio hasta el final de la temporada de ruibarbo, así que he hecho MUCHOS pasteles de ruibarbo a lo largo de los años. La combinación de natillas y ruibarbo sigue siendo mi favorita.
¿Cuál es tu forma favorita de comer ruibarbo o una receta que te gustaría ver? Deja un comentario a continuación y comparte tus pensamientos.
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y nuestras otras Recetas Hechas de Cero. Consulte La Guía Completa para Cultivar Ruibarbo para obtener ayuda con su parche de ruibarbo.
Publicado originalmente en 2016, actualizado en 2018.