Pavo
El tom lleva una «zarza», un colgajo de piel en el cuello; debajo de este está el ántrax que cambia de color durante el cortejo. La carne de pavo se come todo el año en los Estados Unidos y es el plato tradicional en Acción de Gracias y Navidad. La carne de pechuga representa el 70% del valor de la canal y el 73% del rendimiento de la canal, seguida de la carne de muslo (13%). La carne de pechuga tiene solo un 1% de grasa. Los pavos son mucho más difíciles de cultivar que los pollos de engorde, especialmente en las primeras etapas. El peso del sacrificio dependerá del uso final (mesa, restaurante o procesamiento posterior), y en los Estados Unidos la carne tiene un precio muy competitivo. Los Toms ahora tienen tanta carne de pechuga que no pueden aparearse, y como consecuencia las gallinas son inseminadas artificialmente. El crecimiento rápido y un enfoque en la carne de pechuga, ha puesto presión en sus piernas que no se han desarrollado tan rápidamente. Por lo tanto, los trastornos esqueléticos, especialmente la discondroplasia tibial (en el hueso de la pierna), se observan comúnmente, aunque hay otros factores contribuyentes relacionados particularmente con la nutrición, como la insuficiencia de vitamina D3.
Cada gallina produce anualmente entre 45 y 60 polluelos. La mortalidad muy temprana puede ser alta y puede estar relacionada con la higiene de la planta de incubación, lo que resulta en una infección en el saco vitelino y el ombligo y en la negativa a comer y/o beber. Aunque hay varias razas, el híbrido de plumas blancas ahora se usa comúnmente en una industria dominada a nivel mundial por dos compañías de cría con el 75% de la cuota de mercado.
La Industria del pavo en Australia
En Australia, los criaderos más grandes suministran a los productores por contrato, mientras que hay algunos criaderos más pequeños que proporcionan polluelos de pavo de un día a los criadores de aves de corral de patio trasero. El principal pavo comercial utilizado en Australia es el ave blanca híbrida, que es la progenie de un macho y una hembra especialmente seleccionados. Los machos son elegidos por su conformación corporal y rápida tasa de crecimiento, mientras que las hembras son elegidas por su falta de cría, capacidad de producción de huevos y tasa de crecimiento.
Los pasos de la producción comercial de carne de pavo son similares en principio a los de la producción comercial de carne de pollo. La información sobre la producción comercial de carne de pollo se puede encontrar en pollos de cría, secuencia de granja de criadores y secuencia de granja de pollos de carne.
Se puede encontrar información sobre la cría y el mantenimiento de pavos para pequeños productores de patio trasero en The PoultrySite, que contiene un artículo escrito por Gerry Bolla, Oficial de Agricultura y Ganadería de Nueva Gales del Sur (Aves de corral).
La producción de turquía de Australia en los últimos años (2013) ha sido de alrededor de 22.500 toneladas/año, muy por debajo de las 36.400 toneladas producidas en 2007. La industria genera más de 2 200 m/año a partir de casi 5 millones de aves procesadas. La Federación de Turquía de Australasia tiene más de 20 miembros. Hay tres productores principales: Inghams Enterprises domina el mercado con, en promedio, 46.000 pavos procesados por semana (del 60 al 65% de la cuota de mercado). Los otros dos representan 15.000 y 10.000 por semana. Al menos un gran productor no tiene manadas reproductoras y compra huevos para incubar, y todos los grandes productores tienen cultivadores contratados. Además, hay varios pequeños productores, todos los cuales cultivan sus propias aves. Hay cinco plantas de procesamiento dedicadas y aproximadamente seis que procesan pavos y pollos. Los pavos blancos híbridos se utilizan casi exclusivamente y, como en otros lugares, se practica la inseminación artificial en lugar del apareamiento natural. Una gallina puede poner más de 100 huevos al año, pero es probable que menos de 90 polluelos sobrevivan hasta el peso de procesamiento de estos huevos. Las aves se mantienen en granjas reproductoras separadas, cada granja con capacidad para 7.000 gallinas. Estas capas se encuentran en bandadas de hasta 3,000 y se mantienen en cobertizos de pollos de engorde, generalmente de 4 a 5 en granjas grandes. Paja, virutas de madera y aserrín son los materiales de cama utilizados. Estos se cambian normalmente al final de cada lote. Los principales desafíos en la industria incluyen el control ambiental, la consistencia de la producción de huevos, la incubación de aves de corral, el manejo de la basura debido al apelmazamiento y agravado por el derrame de agua potable.
Los pavos de corral, a un precio superior, se producen en unas pocas granjas pequeñas. Algunos productores afirman tener pavos cultivados orgánicamente, pero ahora es difícil obtener piensos cultivados orgánicamente y cumplir otros requisitos.
Los pavos del Valle del Arco Iris, uno de los principales productores, producen unos 650.000 huevos de pavo al año. Muchos de ellos se venden a los productores para incubar y algunos de los polluelos son comprados por pequeños agricultores para crecer. Hay un pequeño mercado de exportación de huevos a Taiwán.
La demanda de pavos enteros es principalmente en Navidad y generalmente es para las aves más pequeñas de 4,5 a 6,5 kg de peso vivo. Para los grandes productores, esto puede representar solo el 10% de la producción y es predominantemente gallinas. Para el resto del año, la demanda de productos elaborados, principalmente de los pesados toms, tales como huesos o semi deshuesado productos. Estos son cocinados a la mitad de la mama, la mama de rebanar rollo, materna congelada, asado, cocido buffe y muslo asado. La carne de pavo, especialmente de aves enteras, es cara en Australia en comparación con los Estados Unidos, donde compite favorablemente con la carne de pollo de engorde. Las razones de esto incluyen la escala comparativa de la producción, las diferencias en la demanda estacional, el costo de los piensos y la mano de obra barata. El pienso contribuye más del 60% al costo de producción, mientras que el costo de criar a los polluelos es de aproximadamente el 15%.
Las dietas están especialmente formuladas y las gallinas se alimentan ad libitum, pero las toms generalmente están restringidas de 16 a 18 semanas en adelante. A partir de las primeras 2-3 semanas, se alimenta a los polluelos con una dieta preiniciativa alta en proteínas, luego con una dieta inicial con niveles decrecientes de proteínas pero niveles crecientes de energía en formulaciones posteriores para matar el peso.
Las gallinas están vacunadas contra la enteritis hemorrágica, el cólera y la viruela aviar. Esto proporciona inmunidad a los polluelos, que normalmente no están en un programa de vacunación. La espinilla es causada por un parásito protozoario que se puede transmitir en el agua potable, el alimento o los excrementos. Se puede prevenir mediante la incorporación de medicamentos en el alimento.
Marketing
Israel tiene el consumo per cápita de carne de pavo más alto de 11,25 kg, mientras que para Australia esta cifra es de 0,83 kg. Tradicionalmente, los pavos se compran en Navidad y Pascua como aves grandes, que van de 2,5 a 5,0 kg más en tamaño (peso vestido). Este requisito está cambiando lentamente a medida que las familias compran aves de una sola comida más pequeñas en otras épocas del año. La «transformación ulterior» de porciones de pavo permite al transformador atraer una mayor parte del presupuesto del consumidor. El consumidor ahora puede comprar más de sesenta cortes diferentes de pavo y otros productos de pavo procesados, como jamones de pavo, filetes y salchichas (ahumados y a la parrilla).