Pistachos: Todos los 9 Aminoácidos Esenciales
Pistachos americanos tostados unidos a soja, quinua y trigo sarraceno para clasificarse como una fuente de proteína completa que proporciona los nueve aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas para personas de 5 años en adelante. Los términos «completo» e «incompleto», en lo que respecta a las proteínas, se han utilizado para describir una variedad de alimentos proteicos, específicamente cuando se refieren a dietas vegetarianas, veganas y basadas en plantas. Con más personas que cambian a dietas centradas en las plantas, los pistachos no solo pueden servir como una fuente de proteína versátil como refrigerio durante todo el día, sino que también pueden servir como una gran fuente de proteína para las comidas.. Según el informe de Tendencias de compras de comestibles de Estados Unidos de 2019 de la Asociación de la Industria Alimentaria, encontraron que al menos un miembro del hogar (33 por ciento) sigue una dieta centrada en las plantas (vegetariana, vegana, flexitaria).1
Aquí están las tres preguntas principales que los dietistas escuchan de los consumidores sobre las proteínas vegetales, y las respuestas científicas para respaldarlas.
¿Podré obtener suficiente proteína en una dieta basada en plantas?De acuerdo con las Pautas Dietéticas para Estadounidenses del USDA 2015-2020, las necesidades diarias de proteínas de los adultos sanos son de 46 gramos para las mujeres y 56 gramos para los hombres. De hecho, la mayoría de los estadounidenses tienden a consumir demasiada proteína, ya que más de la mitad excede su ingesta de proteínas y no cumple con las recomendaciones para la variedad de proteínas,2 lo que significa que las personas dependen de la carne y las aves de corral como sus principales fuentes; sin embargo, las recomendaciones se centran en ayudar a las personas a cambiar a los mariscos, las legumbres, los frutos secos y las semillas. Tenga en cuenta que las necesidades de proteínas varían en función de los individuos y sus factores únicos, como la edad, la salud y los factores generales del estilo de vida. En el Patrón de Alimentación Vegetariana Saludable del USDA, las recomendaciones para frutos secos y semillas han aumentado con la eliminación de carne, aves y mariscos. Los pistachos pueden satisfacer esa necesidad con 1 onza (28,35 g), que proporciona 6 gramos de proteína.3
necesito combinar ciertos alimentos?Según la Academia de Nutrición y Dietética, está bien investigado que comer una variedad de alimentos vegetales, a lo largo del día, puede suministrar todos los aminoácidos esenciales sin la necesidad de combinar alimentos en la misma comida.4
Los alimentos vegetales proporcionan combinaciones de aminoácidos con alimentos que tienen cantidades limitadas de ciertos aminoácidos esenciales. Esto ha causado que se clasifiquen como incompletos, con la excepción de la soja, la quinua, el trigo sarraceno y algunos otros clasificados como proteínas completas. La mayoría de los alimentos vegetales están limitados en lisina o metionina, pero se pueden satisfacer fácilmente comiendo alimentos ricos en proteínas durante todo el día. La nueva clasificación de los pistachos como un alimento con proteínas completas permite a las personas que siguen una dieta centrada en las plantas tener otra fuente de proteína que no requiere planificación ni preparación.
¿Cómo les va a los pistachos con la calidad de las proteínas?De acuerdo con la Puntuación de Aminoácidos Corregida de Digestibilidad de Proteínas (PDCAAS)5, los pistachos proporcionan niveles adecuados de los nueve aminoácidos esenciales, en un 81 por ciento de caseína, que se utiliza como alimento de referencia. El Código de Regulaciones Federales (CFR, por sus siglas en inglés) identifica fuentes alternativas de proteínas para el Programa Nacional de Almuerzos Escolares con la definición de que «la calidad biológica de la proteína en el producto de proteína alternativa debe ser al menos el 80 por ciento de la caseína, determinada mediante la realización de una Puntuación de Aminoácidos Corregida de Digestibilidad de la Proteína (PDCAAS, por sus siglas en inglés).»6 Con una puntuación del 81 por ciento, los pistachos ahora se pueden utilizar como una fuente alternativa confiable de proteínas, así como la plétora de beneficios para la salud de los pistachos.