Por qué Comer Carne Cruda Siempre es Arriesgado
Muchos entusiastas de las hamburguesas rechazan una empanada bien hecha. Del mismo modo, los aficionados al sushi no se lo piensan dos veces antes de comer pescado crudo. Aunque es común comer ciertas carnes crudas, ¿alguna vez se ha preguntado si es seguro?
Le preguntamos al experto en seguridad alimentaria Jeff Nelken si comer tartar de carne de res o sashimi es tan peligroso.
«Teniendo en cuenta que la carne cruda tiene todo tipo de bacterias, estás jugando a la ruleta rusa», explica.
He aquí por qué comer carne cruda es arriesgado
Existe la posibilidad de que bacterias como la salmonela o la E. coli estén al acecho en su paquete de solomillo o pollo. Aunque las empresas de producción de alimentos tienen procesos para mantener sus instalaciones limpias, las bacterias se pueden transferir a su futura cena en cualquier momento del proceso de producción.
«No sabes cómo se manipuló la carne», dice Nelken. «Hay muchas preguntas.»
Muchas personas creen incorrectamente que el pollo es la única carne cruda que no es segura, dice Nelken. En realidad, es más probable que las aves de corral contengan salmonela, pero el cerdo y la carne de res presentan un mayor riesgo de portar e. coli, dice. Las personas que desarrollan intoxicación alimentaria por bacterias pueden experimentar diarrea con sangre, calambres estomacales y vómitos durante más de una semana.
Cocinar la carne a una temperatura interna que mate las bacterias es la forma más segura de consumir carne. El cerdo y la carne de res deben cocinarse a 145 grados Fahrenheit y las aves de corral deben calentarse a 165 grados Fahrenheit.
La mayoría de las personas se recuperarán después de siete días. En casos graves, e. el coli puede impedir que los riñones funcionen normalmente y provocar insuficiencia renal. Sin embargo, esto es extremadamente raro en el adulto sano promedio, dice Nelken.
¿Cuál es la forma más segura de comer carne cruda?
Algunas personas piensan que un filete jugoso y raro vale la pena arriesgarse. Nelken aconseja no tomar un enfoque de bricolaje para preparar carne cruda. En su lugar, cene en restaurantes con buena reputación e informes de departamentos de salud estelares. También recomienda visitar IWasPoisoned.com, un sitio web que recopila informes de consumidores sobre intoxicaciones alimentarias.
Cuando se trata de carne de res, es posible que desee optar por un filete raro en lugar de una hamburguesa poco cocida. La molienda puede propagar bacterias en la superficie de la carne a lo largo de todo el producto, dice Nelken.
Y hay un alimento crudo que Nelken desaconseja estrictamente consumir.
«Siempre le digo a la gente que evite comer ostras crudas», dice.