¿Por qué las Papas Fritas se llaman Papas Fritas?

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Transcripción

A todo el mundo le encantan las papas fritas. Es una de las pocas cosas en las que la mayoría de la gente puede estar de acuerdo en el mundo de hoy.

El Estadounidense promedio consume más de 16 libras de ellos cada año, y se han convertido en una parte indispensable de la cocina en países de todo el mundo.Sin embargo, ¿por qué los estadounidenses las llaman papas fritas» francesas»? ¿Qué tienen que ver los franceses con esto?

Conozca más sobre esta historia de esta comida omnipresente, y aprenda lo que los franceses hicieron o no tuvieron que ver con ella, en este episodio de Everything Everywhere Daily.

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Antes de hablar de las patatas fritas, primero tenemos que retroceder y hablar sobre los orígenes de la patata.

La papa se originó en América del Sur, donde la gente la ha cultivado durante miles de años.

Fue traído por primera vez a Europa por los españoles a finales de 1500, donde encontraron que crecía bastante bien. Dato curioso: El jardín del monasterio en Guadalupe, España, fue el primer lugar fuera de América donde se cultivaron papas. Probablemente trajeron patatas porque era donde se alojaba la reina Isabel. Me dijeron esto cuando hice un recorrido por el monasterio hace 2 años.

No voy a entrar en demasiada profundidad porque lo creas o no, la historia de la papa es realmente importante y fue responsable de gran parte del crecimiento de Europa y voy a dedicarle un episodio completo.

La papa no fue aceptada al principio. Muchas personas pensaron que causaba enfermedades como la lepra, y se usaba principalmente para alimentar a los cerdos.

La popularidad de la papa se debió en gran parte a un hombre, Antoine-Augustin Parmentier.Durante la Guerra de los Siete Años, fue capturado por los prusianos y pasó un tiempo en una cárcel prusiana donde se le dieron patatas para comer. Encontró que eran extremadamente comestibles y se dio cuenta de que las creencias sobre las papas en Francia eran falsas.

Tras su liberación, comenzó a promocionar en gran medida las patatas. Hizo acrobacias publicitarias como celebrar banquetes con temas de papas para la nobleza y el rey, y cultivar un parche de papas y poner guardias fuertemente armados alrededor para que la cosecha parezca más valiosa. Entonces él le dijo a los guardias a aceptar cualquier sobornos de personas que querían robar las patatas y hacer la vista gorda a cualquier persona que se coló en, en el medio de la noche para robar.

Por la Revolución Francesa, las patatas estaban realmente despegando en Francia. Había carros callejeros que servían papas fritas que se conocieron como frituras, que es como se les conoce en francés hoy en día.Podemos fijar una fecha gracias a Thomas Jefferson, quien en 1802 hizo que su chef, un francés llamado Honoré Julien, preparara un menú para una cena de estado en la Casa Blanca con «papas servidas a la manera francesa». Se describían como «Patatas fritas mientras estaban crudas, en pequeños esquejes».Muy cerca de describir las papas fritas como las conocemos hoy en día.

Sin embargo, si bien podemos determinar con confianza esta fecha de 1802 como una primera instancia de las palabras «francés» y «frito» que se usan para las papas, eso no significa que la idea se originó a finales del siglo XVIII en Francia.

Una versión popular de la historia del origen de la fritura francesa sostiene que a finales del siglo XVII, en lo que hoy es el Valle del Mosa en Bélgica, la gente freía regularmente pescados pequeños como uno de sus alimentos básicos.Cuando no había pescado, cortaban papas en viajes para imitar la forma de un pez pequeño, y luego las freían.
Esta técnica, según esta versión de la historia, se extendió a Francia cuando las patatas finalmente se convirtieron en un alimento popular y aceptable 100 años después.

Esta parece ser la mejor evidencia de dónde se originaron las ideas de las papas fritas. En algún lugar de lo que hoy es Francia o Bélgica, la gente comenzó a freír papas entre los últimos 17 y finales del siglo 18.Pero, ¿por qué los estadounidenses las llaman Papas fritas?

No hay una explicación universalmente acordada, pero hay varias teorías en competencia.El primero es lo que mencioné anteriormente. Thomas Jefferson y otros comenzaron a cocinar papas al «estilo francés». Esto implica una adopción temprana de lo que se llamó la técnica francesa que era freír.La segunda explicación viene de Irlanda. En irlandés antiguo, a algo francés, significa cortar en trozos pequeños. Cuando se produjo la gran migración irlandesa a los Estados Unidos a partir de 1845 debido a la hambruna irlandesa de Patatas, trajeron consigo a los Estados Unidos el plato de papas fritas, que se fríen. Luego se convirtieron en papas fritas, el país de Francia no tiene nada que ver con eso.

La tercera explicación, y la que es defendida por los belgas, es que en la Primera Guerra Mundial, a los soldados estadounidenses se les servía el plato en Bélgica, donde se les llama Friets. Debido a que los belgas hablaban francés, los estadounidenses lo llamaron Frisos franceses, que se americanizaron rápidamente en Papas Fritas.

La historia de la Primera Guerra Mundial, por entrañable que pueda ser, casi con certeza no es cierta. La primera aparición escrita fue en 1856 en el libro Cookery for Maids of All, de la autora británica Eliza Warren. También hay varias otras menciones de papas fritas francesas en los Estados Unidos en la década de 1850.Los estadounidenses también tienen un montón de otras palabras para las papas fritas. Los de corte más grueso se llaman papas fritas de carne, que están más cerca de las papas fritas británicas. Las papas fritas americanas son sólo trozos de patata frita. Por supuesto, también están los gofres y las papas fritas rizadas que se describen a sí mismos.
Entonces, si los estadounidenses las llaman papas fritas, ¿por qué los británicos las llaman papas fritas? En realidad, esto es más sencillo. Un trozo cortado de una fruta o verdura se llamaba chip. El pescado frito y las papas fritas en trozos eran platos separados, pero finalmente se combinaron para hacer el alimento básico conocido como pescado y papas fritas. Las primeras tiendas de pescado y patatas fritas conocidas se encontraban en Londres en la década de 1860.

Fish and chips es, sin duda, el plato nacional del Reino Unido. Por extraño que parezca, las papas fritas también tienen esa distinción en varios otros países.
En los Estados Unidos, una hamburguesa con papas fritas es casi lo más clásico de la cocina americana que puedes conseguir.

En Canadá, el plato nacional es la poutine, que en realidad es un plato que se originó en Quebec, que son papas fritas cubiertas con salsa y requesón de queso.

Finalmente, Bélgica nunca ha abandonado la tradición. Freits viejos en un cono de papel con mayonesa es probablemente el alimento más conocido del país. Bélgica tiene hasta el día de hoy el mayor consumo per cápita de patatas fritas del mundo.

Mientras estoy en el tema, debería dar un grito a la patata frita, o lo que los británicos llaman patatas fritas.La leyenda estadounidense es que un chef afroamericano, George Crum, de Saratoga Springs, Nueva York, los inventó en 1853. Según la historia, a uno de sus clientes se le sirvieron papas fritas y se las devolvieron porque eran demasiado gruesas. Crum, enojado por tener que preparar otro plato, esta vez los cortó tan delgados que no se podían comer con un tenedor. Sorprendentemente, fueron un éxito masivo y pronto se llamaron Chips Saratoga. En algunas versiones de la historia, ese cliente era Cornelius Vanderbilt.Lamentablemente, esta historia también es probablemente apócrifa, ya que hay menciones en libros de cocina ya en 1822 que mencionan «Papas fritas en rodajas o Virutas».

Ya sea que los llames amigos franceses, papas fritas o frituras de pomme, la papa frita se ha convertido en uno de los pocos platos básicos que puedes encontrar en casi todos los países del mundo hoy en día.