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Mrs.Wages pepinillos de eneldo

Creo que en el futuro, mirando hacia atrás este verano, probablemente pueda llamar a esto «El verano de los Pepinillos». He hecho tres tipos diferentes de encurtidos este verano, principalmente a partir de la experimentación, y con el objetivo final de lograr el deseo de mi corazón: Vlasic, sin colorantes ni conservantes. Siempre he sido una chica vlásica, y por desgracia, parece que voy a seguir siéndolo. ¡Parece que no puedo encontrar la receta correcta! Probé la mezcla de eneldo de Mrs. Wages, y el sabor es genial, pero el crujiente no existe. Traté de fermentación, y el crujido es decente y el sabor es único y delicioso, pero simplemente no es Vlasic. El mejor pepinillo que he hecho hasta ahora, de hecho, es la receta de los pepinillos del «Viejo Sur» en la parte posterior de la mezcla de lima en vinagre de Mrs.Wages. Es básicamente un pepinillo de pan y mantequilla, pero mejor. Los amo, pero no puedo prometerles mi corazón exclusivamente.

No me voy a rendir. Voy a seguir con mi búsqueda de un Vlasic de imitación. ¡Y cuando lo domine, serás el primero en saberlo!

Mientras tanto, aquí hay algunos consejos para encurtir pepinos. De hecho, todavía no he seguido todos estos consejos, por lo que espero que mis pepinillos no hayan sido súper crujientes. El problema es que estoy cultivando mis propios pepinos encurtidos, y solo tengo 2-3 listos al mismo tiempo, ¡y realmente no tengo ganas de poner todo ese esfuerzo en 2-3 encurtidos! He decidido NO cultivar mis propios pepinos encurtidos el próximo año, y en su lugar pedirlos a granel de mi propietario del mercado de productos locales. Me dijo que puedo pedirlos por tamaño, lo que será agradable porque entonces todos estarán aproximadamente del mismo tamaño y listos para el decapado al mismo tiempo.

Consejos para pepinos:

• Use los pepinos el día o hasta 24 horas de recogerlos (para obtener el mejor crujido. Ciertamente puedes usarlos después de eso, pero no serán tan crujientes.)
• no lavar los pepinos hasta que esté listo para utilizar! Comienzan a deteriorarse mucho más rápido una vez lavados.
• Al hacer encurtidos de eneldo, seleccione encurtidos que no superen las 6 pulgadas.
• Corte 1/16 pulgada de cada extremo del pepino. El extremo de la flor contiene enzimas que pueden causar encurtidos suaves.
• Use solo pepinos en vinagre, la salmuera de decapado no podrá penetrar el revestimiento de cera en otros pepinos.

Consejos para salmuera:

• Utilice solo equipos de acero inoxidable o vidrio. Otros materiales pueden reaccionar con el ácido y alterar el sabor y el color de los encurtidos. Especialmente no use cucharas de madera, ¡absorberán el sabor! (Y, como antigua vendedora de Cutco, me inclino a instarte a lanzar todas tus cucharas de madera y tablas de cortar. ¡Son desagradables e insalubres! Eso es todo.)
• Utilice siempre vinagre de sidra o destilado blanco comercial de alta calidad con un 5% de acidez, a menos que se especifiquen otros tipos en la receta.
• Use sal en escabeche en lugar de sal de mesa o yodada, y use la cantidad correcta requerida en la receta.
• Use solo especias secas nuevas, si las usa. Las especias que han estado en el estante durante más de un año no producirán el mejor resultado.
• Necesitas agua blanda para hacer pepinillos. Si solo tienes agua dura, puedes ablandarla haciendo esto: Hierva el agua dura en una cacerola grande de acero inoxidable y hierva durante 15 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 24 horas. Retire cualquier escoria que se ha formado en la superficie y cuidadosamente decantar o cucharón en otro recipiente, sin perturbar el sedimento que se acumula en la parte inferior.

(Todas las puntas fueron tomadas del Libro Completo de Conservas Caseras)

Old South a la izquierda, Pepinillos de refrigerador en el medio (¿Qué tan fresco es ese frasco? ¡Encontré 3 de esos en una venta de garaje este verano!), y la Sra. Mezcla de eneldo de salarios a la derecha.

Aquí hay algunas recetas para que experimentes con:

Hice los encurtidos de eneldo con la mezcla de eneldo Mrs.Wages, que es bastante simple de hacer. Agregué Pepinillos crujientes en escabeche, y puedo decirte que si a) no usas pepinos en escabeche, o b) no usas pepinos recién recogidos, incluso con el Pepinillo Crujiente, NO obtendrás pepinillos crujientes.

Agregar Pepinillos crujientes a mis eneldos

En lugar de escribir una publicación completa en ella, simplemente lo dirigiré a la maravillosa publicación de blog que encontré para los pepinillos del refrigerador. Receta para encurtidos de nevera tipo fermentación

¿No se parece este frasco a algo de los años 70? Me preocupa un poco que en realidad pueda ser, ya que lo compré en una pequeña tienda de comestibles en una pequeña ciudad. La mezcla que comprarás viene en el embalaje de 2012;)

Encurtidos de lima de pepino Viejo del Sur

Lo que necesitará:

Pepinos de 7 lb (en rodajas transversales)

1 taza de cal de decapado Mrs.Wages

2 galones de agua

8 tazas de vinagre destilado blanco, 5% de acidez

8 tazas de azúcar

1 Cucharada de sal de decapado

2 cucharaditas de decapado mixto especias

Direcciones:

1. Remoje los pepinos limpios en agua y mezcla de cal en vajilla o esmalte durante 2 horas o toda la noche. No utilice artículos de aluminio. (Usé mis dos cacerolas más grandes)
2. Retire los pepinos en rodajas del agua de lima. Deseche el agua de cal. Enjuague 3 veces en agua fría. Remoje 3 horas en agua helada fresca.
3. Combine el vinagre, el azúcar, la sal y la mezcla de especias para encurtir en una olla grande. Llevar a ebullición baja, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire el jarabe del fuego y agregue los pepinos en rodajas. Remojar 5-6 horas o toda la noche.
4. Hervir las rodajas en el almíbar 35 minutos. Llene los frascos esterilizados con rodajas calientes. Vierta el jarabe caliente sobre las rebanadas, dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza. Tape cada frasco cuando esté lleno.
5. Procesar pintas 10 minutos, cuartos de galón 15 minutos en una enlatadora de baño de agua hirviendo.
6. Frascos de prueba para sellos herméticos de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

(Receta sacada directamente del frasco de Mrs. Wages Encurtido de lima!)

Los pepinillos del viejo Sur son bastante buenos! Es una receta que requiere mucha mano de obra, pero me gustan mucho y creo que vale la pena el esfuerzo. Los volveré a hacer el año que viene.

Todavía estoy sacando pepinos en mi jardín, así que cuando lo haga, ¡aquí está la próxima receta de encurtidos que voy a probar!

¡Deséame suerte! ¡Y buena suerte con la tuya!