¿Qué Es El Jarabe De Arce?

El jarabe de arce es un edulcorante natural derivado de la concentración de savia de arce. A principios de la primavera, se sacan los arces, se recoge la savia y luego se cocina en un jarabe rico y sabroso. Un producto exclusivo de América del Norte y que se disfruta más a menudo allí, Vermont es el productor más conocido de jarabe de arce real. También se fabrica en otros estados del noreste de los Estados Unidos, así como en la región oriental de Canadá. El jarabe de arce se disfruta con mayor frecuencia en los alimentos para el desayuno, como los panqueques, aunque también se usa en dulces y se cocina en glaseados, salsas y agrega dulzura a los platos salados.

Jarabe de arce vs. Jarabe para panqueques

El jarabe de arce puro se elabora hirviendo la savia de arce hasta que no contenga más del 33 por ciento de agua, dejando una concentración de azúcar del 66 por ciento. El jarabe de arce de imitación, que generalmente se vende como jarabe para panqueques, debe etiquetarse como tal. Por lo general, se hace principalmente jarabe de maíz con no más de 3 por ciento de jarabe de arce puro. Algunas imitaciones pueden contener solo extracto de arce artificial.

Variedades

El jarabe de arce se clasifica de acuerdo con su color y cuando se recolectó la savia. Cuanto más tarde en la temporada, más oscuro se vuelve el jarabe. En 2015, el USDA renovó su sistema de clasificación de jarabe de arce para adaptarse mejor a los estándares de Vermont e internacionales y simplificar las opciones para los cocineros caseros.

• El dorado de grado A es el más ligero y tiene un sabor suave que es bueno para rociar postres y alimentos para el desayuno.
• El ámbar de grado A tiene un sabor rico y una buena opción para el jarabe de mesa debido a su sabor clásico de arce.
• La oscuridad de grado A es la más sabrosa y excelente para cocinar.
• El grado de procesamiento es muy oscuro, el último de la temporada y se usa para productos comerciales con sabor a arce.

El jarabe de arce Utiliza

La mayoría de las personas están familiarizadas con el jarabe de arce como complemento para tortitas y gofres o en dulces. También tiene otras aplicaciones en platos salados y funciona particularmente bien con verduras y como glaseado para carnes. El jarabe de arce se puede usar para hacer salsa de barbacoa y otros condimentos y es un buen ingrediente para todo uso que se agrega directamente a las recetas sin preparación adicional.

El caramelo de jarabe de arce, también llamado «azúcar en la nieve», es un pasatiempo favorito para niños y adultos cuando la savia comienza a fluir en el este de Canadá y Nueva Inglaterra. Consiste en calentar el jarabe de arce en el escenario de bolas blandas, verterlo en líneas en una bandeja llena de nieve, luego enrollar el caramelo en un pequeño palo de madera. Los residentes de Vermont también tienen una tradición inusual de celebrar la temporada de azúcar comiendo una combinación de jarabe de arce, rosquillas levantadas y encurtidos de eneldo. Cada bocado de la dona se sumerge en jarabe y se come, con trozos de pepinillo de eneldo intercalados cada dos o tres bocados. Los defensores de esta combinación intrigante dicen que los sabores agridulces se complementan entre sí.

Cómo Cocinar Con Jarabe de Arce

Para muchos usos, jarabe de arce no requiere ninguna preparación. Se puede usar tal cual, rociado sobre postres, alimentos para el desayuno o yogur y revuelto en aderezos para ensaladas, bebidas o helados. También se incorpora en crema agria, crema batida y glaseados.

Otros usos requieren cocinar ligeramente o hervir jarabe de arce con otros ingredientes. Con un poco de mantequilla, se convierte en crema de arce y agrega un delicioso dulzor en una salsa de barbacoa a fuego lento. También lo encontrarás cocido a fuego lento en glaseados para carnes y verduras. Los productos horneados generalmente usan jarabe de arce como edulcorante líquido, que se agrega directamente a la masa o la masa.

Muchas recetas indicarán qué grado de jarabe de arce usar. Para aquellos que no lo hacen, a menudo se prefiere el jarabe oscuro, especialmente en aplicaciones de cocción, aunque el ámbar es una buena alternativa. El jarabe dorado puede tener un sabor demasiado ligero para muchas recetas.

¿a Qué sabe?

El jarabe de arce tiene un sabor distinto y varía según el tipo de árbol, la región y el momento en que se recolectó. Por lo general, es un rico sabor a caramelo con toques de vainilla amaderada. A medida que la savia se cosecha durante todo el año, el sabor se intensifica. El jarabe de arce puro es tres veces más dulce que el azúcar de mesa normal.

Sustituto de jarabe de arce

Si planea usar jarabe de arce puro en lugar de azúcar en una receta horneada, deberá ajustar la receta. Use 3/4 taza de jarabe de arce puro por 1 taza de azúcar granulada y reduzca el líquido dominante en la receta en 3 cucharadas por cada taza de jarabe de arce utilizado. Tenga en cuenta que usar jarabe de arce en lugar de azúcar le dará un tinte pardusco y también hará que los productos horneados se doren más rápidamente debido al alto contenido de azúcar.

Para sustituir el jarabe de arce en la cocción general, use tres cuartas partes de la cantidad de jarabe de arce como azúcar. Al sustituir miel por jarabe de arce, utilice una proporción de uno a uno. Si realmente te encuentras en un aprieto sin jarabe de arce, puedes probar el jarabe de arce falso, pero no esperes que se acerque a lo real en sabor.

Recetas de jarabe de arce

El sabor dulce y rico del jarabe de arce se cocina en dulces, glaseados, salsas y condimentos, y productos horneados. También es excelente para platos de frijoles, verduras y carne dulces y salados.

• Mantequilla de arce
• Pan de Jarabe de Arce
• Lomo de cerdo Con Glaseado de Arce

Dónde comprar Jarabe de arce

En la sección de jarabe de cualquier tienda de comestibles, es probable que encuentre una gran variedad de opciones de jarabe para panqueques. Mire un poco más de cerca y seguramente encontrará algunas botellas más pequeñas de jarabe de arce real. También puede encontrar jarabe de arce de alta calidad en tiendas especializadas y puede comprarlo en línea, ya sea a través de proveedores o directamente de los productores. Si vive en la región ideal para la producción de jarabe de arce, también puede aprovechar los arces y prepararlo usted mismo.

Disponible en botellas de vidrio o jarras de plástico, el jarabe de arce puro es más caro que otros jarabes y el jarabe de arce de mayor calidad costará más. Además, puede comprar tan poco o tanto como desee, desde unas pocas onzas hasta pintas, cuartos de galón y galones. También está disponible en grandes cantidades a granel.

Almacenamiento

El jarabe de arce puro debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 2 años hasta que se abra y luego refrigerarse después de abrirlo, donde durará 1 año. Dado que el jarabe de arce puro no se congelará si se hace correctamente, el congelador es un buen lugar para almacenarlo casi indefinidamente. El jarabe de arce almacenado incorrectamente puede producir toxinas nocivas y mohosas, en cuyo caso debe desecharlo.

Llevar el jarabe a temperatura ambiente o calentarlo antes de servir. El microondas funciona bien para calentar el jarabe de arce. Use un recipiente apto para microondas y caliente a temperatura alta de 30 a 60 segundos por 1/2 taza, dependiendo de qué tan frío esté y del nivel de potencia de su microondas.

Nutrición y beneficios

Aunque el jarabe de arce es un azúcar, se considera uno de los edulcorantes más saludables del mercado. Es totalmente natural, vegano y más nutritivo que el azúcar refinado. El jarabe de arce puro tiene 52 calorías por cucharada, mientras que el azúcar blanco tiene 51,6 calorías. En ese sentido (y con respecto a los carbohidratos), los dos son iguales y el jarabe de arce no debe verse como un edulcorante bajo en azúcar. Sin embargo, debido a que es más dulce, no necesitará usar tanto jarabe de arce.

El jarabe de arce tiene nutrientes que el azúcar no tiene, incluidos el calcio, el manganeso, el magnesio y el potasio. Los fabricantes de azúcar de arce de Vermont señalan que su valor antioxidante es muy alto, cayendo entre las zanahorias crudas y la col.