Qué es lácteos

Los productos lácteos son producidos en masa e ingredientes en muchos alimentos diferentes. Una definición simple de lácteos es cualquier alimento elaborado a partir de productos lácteos de animales o producidos en las glándulas mamarias. El más común de los productos lácteos proviene de las vacas, a menudo son el principal productor de productos lácteos, su leche también se utiliza en la producción de cremas, quesos y postres. Sin embargo, los productos lácteos no son mutuamente excluyentes para las vacas, también tomamos leche de cabras y ovejas, en otros países también encontrará uso de muchos otros mamíferos. A pesar de que clasificamos la savia de los árboles como «leche», esta es muy alta en proteínas y no se cuenta en el mismo grupo.

Los productos lácteos, para aquellos que pueden consumirlos, actúan como fuente de proteínas, grasas y azúcar y se procesan de manera similar a estos grupos. Los lácteos contienen nutrientes útiles como el calcio, que se ha demostrado que mejora la resistencia ósea, especialmente en niños en desarrollo.

La leche animal se utiliza en una variedad de productos, su contenido de proteínas, grasas y azúcares depende del tipo de leche utilizada y de qué animal proviene, así como de los aditivos utilizados para crear el producto en cuestión, que variarán según el sabor y la variación deseados.

Tipos de lácteos

• Leche: La forma base de los productos lácteos, se toma de cualquier animal lactante, este es el punto de partida y se usa en el reino animal para criar a sus crías. Está diseñado para proporcionar una fuente de grasa, proteínas y azúcar, la combinación está diseñada para el crecimiento saludable de los músculos del cuerpo, la estructura ósea, también proporciona energía y bacterias necesarias para el desarrollo.
• Crema: Se crea a través del procesamiento de la leche, implica la separación de la grasa de la leche y, a menudo, se realiza a través de la fuerza centrífuga. Una vez que la grasa se ha separado, deja una crema espesa que se acumula con altos niveles de grasa butírica que se pasteuriza para matar las bacterias. Las diferentes variedades de crema se definen por su proporción de Grasa a grasa butírica.
• Mantequilla-Para hacer mantequilla, la separación de la grasa de la grasa butírica se continúa a partir de la producción de crema. La fuerza de batido o centrífuga continúa hasta que el suero de mantequilla se separa. En la producción en masa, aditivos como la sal, por ejemplo, se mezclan con la separación para agregar sabor y longevidad.Queso: El queso se elabora tomando leche y coagulando una de las proteínas que contiene, llamada Caseína, que es muy común en la leche de vaca, por ejemplo, y representa al menos el 80% de las proteínas que contiene. El proceso se acelera artificialmente, primero acidificando la leche y luego agregando una enzima llamada cuajo a la caseína.
• Yogur: usando leche o crema, que luego se fermenta en bacterias lácticas, la fermentación rompe los compuestos en la leche para que las bacterias puedan convertir el azúcar de la leche en ácido láctico, esto generalmente se hace a través de la incubación y conduce a un engrosamiento de la leche o la crema, también es la razón del ligero sabor ácido en algunos yogures. A continuación, se utilizan aditivos como el azúcar, los aromas, las frutas y los conservantes para proporcionar variedad.

Intolerancia a la lactosa

Todos los seres humanos nacen con una intolerancia a la lactosa, simplemente tiene diferentes niveles de tolerancia, algunos pueden beber productos lácteos sin efectos secundarios graves, algunos desarrollan una intolerancia más adelante en la vida y otros nacen con una alergia grave. Esto se debe a la incapacidad de digerir la lactosa, donde el cuerpo no produce suficiente cantidad de la enzima lactasa para descomponer la lactosa.

La lactosa es un tipo de azúcar contenido en cualquier leche de mamíferos y en realidad es una vez y media más prominente en la leche humana que en las vacas, sin embargo, hay intolerancias específicas y se recomienda que siempre se consulte a un pediatra o médico si cree que es intolerante a la lactosa.