Qué es Sushi: La Verdad No Tan Cruda

El sushi es popular en todo el mundo, pero eso no significa que todos entiendan lo que es técnicamente este plato. Para empezar, sushi no siempre significa pescado crudo. Más bien, es que el pescado crudo, el sashimi en japonés, es el ingrediente más popular en el sushi.

El término sushi en realidad se refiere a los alimentos que utilizan un tipo de arroz sazonado con vinagre y están adornados con pescado crudo o verduras. Los rollos de sushi (maki) que puedes estar imaginando son solo uno de los muchos tipos de sushi. Es importante saber esto antes de visitar Japón, o seguramente te confundirás cuando visites un restaurante de sushi.

Si viaja a Japón o simplemente quiere aprender más sobre la cocina, lo mejor que puede hacer es leer sobre los diferentes tipos de sushi y preparar sus papilas gustativas para algunas verdaderas delicias japonesas.

Los diferentes tipos de Sushi

Hay varios tipos de sushi, lo que lo convierte en un alimento atractivo para personas con una amplia gama de gustos. Una forma de sushi, el nigiri-zushi, son montículos de arroz hechos a mano con un poco de wasabi cubierto con varios ingredientes. Los nigiri-zushi populares incluyen maguro (atún), toro (panceta de atún), hamachi (cola amarilla) y ebi (camarón).

Maki-zushi es el nombre japonés de los rollos de sushi. Una hoja de nori (algas secas) se cubre con arroz de sushi y una fila de pescado y verduras. La sábana se enrolla firmemente con un makisu. Después de eso, el rollo se corta en trozos, se platea y se sirve. Rollos como estos se llaman norimaki. Tekkamaki (rollos de atún) y kappamaki (rollos de pepino) son dos versiones comunes.Además, los inari-zushi son bolsas de tofu frito rellenas con arroz de sushi de color marrón y forma ovalada, y los chirashi-zushi son sushi servido en un plato o tazón con diferentes ingredientes encima del arroz.

Mientras que el pescado es muy utilizado en el sushi, también encontrarás probablemente uni (erizo de mar) e ikura (huevas de salmón). La mayoría del pescado utilizado en el sushi se sirve crudo, pero hay algunas excepciones. A veces encontrará pescado chamuscado en los menús de sashimi y el unagi (anguila) siempre se cocina antes de servir.

Los condimentos clave utilizados en el sushi son la salsa de soja y el wasabi (rábano picante japonés). La salsa de soja se usa como salsa para mojar, y el wasabi se pone en nigiri-zushi y también se puede mezclar con salsa de soja para mojar (espere miradas molestas si hace esto en un restaurante de sushi de alta gama). Además, el jengibre en escabeche (llamado gari) se sirve comúnmente con sushi para servir como limpiador del paladar. El té verde (agari) es la mejor bebida para acompañar con sushi.

Cómo comer Sushi

Si tienes el placer de comer sushi en Japón o en un restaurante de sushi de alta gama en otro lugar del mundo, hay una cierta etiqueta que debes seguir. Tanto para disfrutar plenamente de los sabores del pescado, como para no insultar a su chef que trabajó tan duro para preparar su comida.

El sashimi debe comerse con palillos, pero otros tipos de sushi pueden y deben comerse con las manos. Al recoger un pedazo de nigiri, sostenlo con las manos y sumerja solo el pescado en la salsa de soja. Haz todo lo posible para comértelo todo de un bocado.

Para obtener información más detallada, lee nuestra guía para comer sushi como un profesional.

Dónde conseguir Sushi japonés auténtico

El sushi es probablemente el plato más famoso de Japón , pero puede ser caro. En los lugares tradicionales de estilo omakase, por lo general, puede pedir un juego de sushi con un precio fijo, que es útil para salidas en grupo, o puede pedir sus piezas de sushi favoritas mientras come su comida.

Para sushi a un precio razonable, hay lugares llamados kaiten-zushi, donde los platos de sushi giran alrededor del área de comer en una cinta transportadora. Estos restaurantes se encuentran en casi todas partes de Japón. Cuando vaya a un restaurante de este tipo, espere hasta que su plato de sushi deseado pase cerca de usted y luego recoja el plato del cinturón en movimiento. Si tus favoritos no están disponibles, también puedes pedirlos en la cocina. Los precios de este tipo de sushi barato varían.

No faltan increíbles restaurantes de sushi en Japón. Quizás el más famoso es Sukiyabashi Jiro, un pequeño restaurante en el barrio Ginza de Tokio. Si tienes la suerte de comer aquí, te espera el sushi japonés más auténtico de todo Japón.