Qué significan las recetas con cebollas y zanahorias S, M o L

¡Hola a todos, estoy respondiendo preguntas de los comentaristas!

Había llegado a gustar y respetar la escritura de Lam en el poco tiempo que ha estado en la escena, pero wow, ¿en serio?

A veces, si no tienes una idea para un artículo remotamente valioso antes de la fecha límite, debes confesarlo y saltarte ese día.

Oh, espera, lo siento, me refería a esta:

A menudo me encuentro con recetas que dicen cosas como, «usa una cebolla mediana» o «un puerro grande.»Pero, ¿qué significan» mediano «y» grande»? Las cebollas orgánicas en my Whole Foods son enormes; las cebollas rojas son del tamaño de bolas blandas. Es algo frustrante, especialmente cuando se trata de ingredientes como cebollas, una sobredosis de los cuales realmente puede matar un plato. ¿Tiene algún consejo sobre cómo manejar estas instrucciones ambiguas?

— Frijoles&Verdes

Querida Frijoles&Verdes,

Recetas son un poco de una paradoja. Queremos pensar en ellos como la palabra definitiva en un plato: si tiene recetas de un gran chef, puede hacer una comida de un gran chef. Pero en el fondo, todos los escritores de recetas saben que eso no es realmente cierto: Leer una receta no le da las manos, los ojos, la nariz y el paladar de un gran chef. La precisión verdadera, fija en la impresión, simplemente no es posible en un mundo lleno de variables. Si la estufa del escritor de recetas es diferente de tu estufa, tal vez eso termine siendo la diferencia entre un buen plato y un plato tipo «cásate conmigo ahora».

Por lo tanto, para mantenerse cuerdo, la mayoría de los escritores de recetas aceptan un cierto nivel de imprecisión, un rango de variación aceptable, y escribirán sus recetas con ese rango incorporado. Lo que estoy diciendo es: Casi cada uno de los miles (OK, ocho) escritores de recetas que contacté para ti, desde Gourmet (RIP), Food & Wine, Saveur, Bon Appétit y Cook’s Illustrated, tenían casi la misma idea de lo que significa una cebolla pequeña, mediana y grande, pero todos también dijeron alguna variación de «No importa demasiado.»

Así que tú mismo! Ser el maestro de tu propia cocina! Pero en caso de que desee un poco de orientación, esto es lo que dijeron los profesionales de todos modos:

Cebolla pequeña = 4 onzas de peso o aproximadamente ½ taza picada

Cebolla mediana = 8 onzas, o aproximadamente 1 taza picada

Cebolla grande = 12 onzas, o aproximadamente 1½ tazas picadas

Cebolla jumbo = 16 onzas, o aproximadamente 2 tazas picadas

Zanahorias pequeñas y medianas = Estos son el tamaño por lo general, de las zanahorias que vienen en bolsas en la tienda de comestibles, a menos que la receta indique específicamente zanahorias bebé. (El ilustrado Cook’s, obsesionado con la precisión, define «zanahoria mediana» como un peso de seis a una libra.)

Zanahorias grandes = También llamadas zanahorias «de caballo», presumiblemente porque son del tipo que podrías alimentar a un animal masivo, estas son del tipo que generalmente se venden en niños mayores gruesos a veces con grietas en los laterales.

Y si la cantidad de estos ingredientes realmente importa para el resultado final, a menudo la receta dará, además del descriptor, el peso específico o el volumen picado para llevar a casa el » ¡presta atención!» punto.

Pero aún así, es imposible hacerlo perfectamente bien. Como dijo la siempre fabulosa Maggie Ruggiero: «Obviamente, como todo el mundo chulea de manera diferente. Es como pedirle a la gente que mida mercurio picado. En Gourmet pedimos puerros medianos y no especificamos … Supongo que por eso cerramos. El jurado decide si el tamaño es importante.»