¿Qué Tan Malo Es comer Sushi con Arroz Blanco?
Cuando se trata de sushi, sabes que pedirlo con arroz integral se supone que es más saludable que el blanco. Pero el sushi de arroz blanco simplemente se pega mejor, por lo que es tentador omitir este consejo de alimentación saludable cuando ordene su rollo favorito de California. ¿Y qué tan malo sería, en realidad? He aquí por qué a menudo se recomienda el arroz integral—y si realmente importa para su salud.
El argumento para el Arroz integral
Cuando el arroz se muele para convertirse en arroz blanco, la cáscara, el salvado y el germen se eliminan de los granos. Cuando esto sucede, la mayor parte de la fibra, que se ha demostrado que ayuda a la salud gastrointestinal y la pérdida de peso, también se elimina, dice Jessica Crandall, R. D. N., portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Lo que queda es el germen del grano, que es donde se encuentran la mayoría de los carbohidratos simples. Es por eso que comer arroz blanco se asocia con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y niveles altos de azúcar en la sangre, dice. Por otro lado, el arroz integral no está desprovisto de salvado, lo que significa que tiene un contenido de fibra mucho más alto (3,5 gramos por taza de arroz integral frente a 0,6 gramos en la misma cantidad de arroz blanco).
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Aquí es donde las cosas se complican: El arroz blanco contiene solo 0,1 gramos de azúcar por taza, mientras que el arroz integral contiene 0,7 gramos por taza. ¿WTF?! A pesar de eso, es lo que sucede con las diferentes variedades de arroz después de comerlas lo que hace que el arroz blanco sea arriesgado. El mayor contenido de fibra del arroz integral lo hace más relleno, porque la fibra tarda más en digerirse y convertirse en azúcar, explica Crandall. «Los carbohidratos complejos, como la fibra, son más difíciles de descomponer en glucosa», dice Crandall. En otras palabras, si bien es posible que tu arroz blanco técnicamente no contenga una gran cantidad de azúcar, su falta de fibra puede causar picos de azúcar en la sangre que podrían aumentar tu riesgo de aumento de peso o diabetes. Eso no pasa con el arroz integral.
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¿Debe Cambiar Su Pedido de Sushi?
Si estás bastante saludable, haces ejercicio regularmente y tu dieta no consiste en montones de pan de maravilla, probablemente esté bien pedir el sushi de arroz blanco, dice Crandall. «Si no es diabético y no está tratando de perder peso, está bien comer arroz blanco junto con una dieta saludable y equilibrada y un estilo de vida activo», dice. «La fibra se puede obtener a través de diferentes alimentos que no sean el arroz integral en la dieta.»(Reinicie la forma en que come con la dieta del Reloj Corporal de Women’s Health!)
Si desea compensar el arroz blanco, Crandall recomienda hacer la mayoría del resto de su comida verduras y proteínas magras. Esto podría significar optar por rollos a base de atún o salmón y evitar cualquier cosa con la palabra «tempura» (también conocida como frita).