Rebozuelos: Cosecha Sostenible y Considerada

De la misma manera que podríamos aplicar diferentes estrategias de cosecha a diferentes plantas comestibles, algas marinas o frutas, por lo que los diferentes hongos comestibles requieren una visión y comprensión específicas de cada especie para idear estrategias de cosecha adecuadas. Las reglas generales pueden ser simples y fáciles de recordar, pero la verdad es que el mundo, y especialmente los hongos, no son homogéneos, sino infinitamente complejos y matizados. Incluso dentro de una sola especie, puede haber una gran variedad, y un forrajero considerado desarrollará estrategias de cosecha sensibles al contexto con matices adecuados.

Clásico rebozuelos hábitat cuando el cultivo con árboles de haya – musgosas zanja lados

Este post lleva una inmersión profunda en la ciencia y la ética, relacionadas con el aprovechamiento de rebozuelos. Si aún no estás familiarizado con los rebozuelos, te recomiendo leer este post primero:

• Rebozuelos – Comestibilidad, Distribución, Identificación, Ecología

Para una visión más general de la ciencia y los ciclos de vida de los hongos, y para comprender parte de la terminología, podría ayudar leer este post también:

• Una introducción al Forrajeo de hongos

Para una discusión más amplia de las legalidades, la ética y la política del forrajeo, vea aquí:

• Forrajeo responsable
• Forrajeo legal
• Cómo Cosechar Setas Silvestres: Picking en v
• Forrajeo, Sostenibilidad y Medios de comunicación
• Forrajeo En El Mundo Moderno: Comer Naturaleza

Los rebozuelos fueron lo que me enganchó por primera vez a la búsqueda de alimento hace más de 30 años, y he estado construyendo mi relación con ellos cada año desde entonces. ¡Cuanto más ves, más ves hay que ver! Siempre hay más que aprender. Pero a continuación se muestran algunos de los conocimientos que he adquirido a través de la experiencia práctica y la investigación a lo largo de los años.

Nota: Si bien este post se refiere a los rebozuelos (cantharellus cibarius) en el Reino Unido, gran parte de él también se puede aplicar a otros hongos resistentes a los insectos de crecimiento lento, especialmente los rebozuelos de invierno y los hongos erizo. Otras subespecies de rebozuelos también exhiben características similares a las que se discuten a continuación.

Distribución y abundancia de Rebozuelos

Lo que puede parecer un hongo raro y precioso en un área puede ser hiper abundante en otro, y esto está bien ilustrado por los rebozuelos.

Hay plantaciones de abetos de sitka en Escocia donde los rebozuelos forman una alfombra dorada milla tras milla entre julio y octubre de cada año, y uno podría cosecharlos desde el amanecer hasta el anochecer y aún no ser capaz de decir dónde ha estado recolectando. La gran mayoría de estos crecen, maduran y se pudren por tonelada cada año, como lo hacen las moras en nuestros setos.

De manera similar, conozco grandes áreas de bosques de abedules donde los rebozuelos crecen y forman grandes parches milla tras milla. Tal abundancia puede ser una fuente de alimento muy útil, y para aquellos que buscan reducir los kilómetros de comida al comer localmente, parece extremadamente derrochador no aprovecharlo.

Siento que el forrajeo funciona mejor cuando se hace en un nivel íntimo y personal para alimentarse a sí mismo, amigos y familiares, pero parece extremadamente derrochador y grosero ignorar los rebozuelos como un recurso comercial, ahorrando millas de comida y permitiendo que la gente coma localmente y bien en áreas donde aparecen en tal abundancia. Puedes leer más sobre la cosecha comercial de hongos aquí.

El Oro de la Alfombra. ©GallowayWildFoods.com

En otras áreas, los rebozuelos pueden aparecer solo en unos pocos grupos preciosos, media docena aquí, una canasta llena allí, lo suficiente para que una familia reúna lo suficiente para una comida apreciada una o dos veces al año.

Así que claramente es importante tener en cuenta el contexto, ya sea que esté cosechando usted mismo o aconsejando a otra persona cómo debe o no cosecharlos. Es comprensible que alguien que vive donde los rebozuelos se sienten como una mercancía rara y preciosa se sienta un poco molesto cuando ve a alguien compartiendo fotos de cestas repletas, o escucha de rebozuelos que se comercializan comercialmente.

La mejor manera de entender las estrategias de cosecha apropiadas para los rebozuelos es revisar sus ubicaciones año tras año, y tener una idea de cómo y cuándo lo hacen bien, y qué se siente como una cosecha apropiada para su contexto, dada la gran variedad de variables que influyen en su abundancia.

Algunos factores que influyen en la abundancia de setas en un lugar dado en un momento dado – tenga en cuenta que no todos estos factores se relacionan específicamente con la abundancia de rebozuelos. Para una exploración completa de esto, vea mis seminarios web sobre hongos, especialmente: Comprender los hongos y 20 Hongos Comunes, Venenosos, Deliciosos y Mortales para aprender antes de morir, en los que se exploran en detalle los factores que influyen en la abundancia de hongos. Infografía ©GallowayWildFoods.com.

Rebozuelos: Tasa de crecimiento y Producción de esporas

A diferencia de la mayoría de los otros hongos, que crecen rápidamente y producen grandes cantidades de esporas durante una o dos semanas, los rebozuelos crecen relativamente lentamente (2-5 cm por mes), persisten durante un promedio de 44 días y producen un suministro continuo de esporas de maduración lenta durante un mes o dos (Largent, 1994; Largent & Sime 1995). Mi experiencia en los veranos cálidos y húmedos del oeste de Escocia (condiciones óptimas de crecimiento para los rebozuelos) sugiere que pueden crecer un poco más rápido que eso, y persistir en el suelo del bosque por incluso más tiempo.

Este crecimiento lento (según los estándares de los hongos) y la liberación lenta de esporas significa que, aparte de perturbar su micelio, la peor forma de comportarse al cosechar rebozuelos es tomar los botones inmaduros. Como veremos a continuación, la ciencia está clara de que, si bien esto no afecta la producción de hongos en ese lugar en los próximos años, significa que es menos probable que el parche llegue y colonice nuevos lugares. Incluso desde un punto de vista puramente egoísta, elegir botones pequeños es un objetivo propio, eliminando la posibilidad de una cosecha más grande un mes más adelante.

En general, un diámetro de tapa mínimo de 2 cm parece un punto de partida sensato.

Cuando aparecen por primera vez, los rebozuelos son solo pequeños botones. Cosecharlos en esta etapa significa que obtienes una fracción de lo que podrías haber tenido si regresaras un mes después, y socavas su potencial reproductivo. ©GallowayWildFoods.com

Es desafortunado que los rebozuelos de botón tiendan a ser más buscados por los chefs debido a su textura más firme y porque se ven bien en salsas, y los compradores comerciales de setas ofrecen una tarifa premium por «botones». Dicho esto, por razones que exploraremos a continuación, los rebozuelos a veces no crecen mucho más de 2 cm. Y, donde hay literalmente miles de rebozuelos, no hay gran daño en tomar una selección de tamaños para usar de diferentes maneras.

La única manera de tener una idea de lo que es una estrategia de cosecha razonable para cualquier ubicación dada es comenzar con moderación, luego trabajar en desarrollar una intimidad y comprensión de esa ubicación durante varias temporadas.

En un buen año de crecimiento, en condiciones óptimas, no es inusual encontrar rebozuelos tan grandes como tu cabeza, como lo modeló aquí mi amigo John Rensten de Forage London que me acompaña para un poco de turismo de hongos de las tierras altas de vez en cuando. ©GallowayWildFoods.com

La estrategia reproductiva de liberación lenta de esporas de los rebozuelos explica por qué han evolucionado la resistencia química a los insectos, consulte aquí para obtener una visión más fascinante de esto.

«Menos del 1% de rebozuelos dorados estaban infestados de larvas, en comparación con el 40% – 80% en otros taxones de hongos» (Hackman & Meinander 1979)

La resistencia de los rebozuelos rebozuelos a mosquitos de hongos y otros insectos significa que, sin importar el tamaño del rebozuelo que esté recogiendo, puede sentirse bastante bien al no privar a los insectos de su hogar o comida. Junto con su falta general de perecimiento, esto contribuye enormemente a su popularidad como cosecha de alimentos y a su viabilidad comercial.

Estas propiedades » resistentes al ataque «de los rebozuelos van aún más allá, con la investigación de Nick Iadanza que revela»altas actividades insecticidas, con potencias similares a algunos pesticidas estándar, así como actividades significativas contra bacterias, levaduras y mohos».

La misma investigación también arroja luz sobre por qué los rebozuelos son menos propensos a ser pastados por babosas y roedores que otros hongos: «cantidades de ergocalciferol, o vitamina D2 (una forma rara de vitamina D en la naturaleza), que regula el transporte de calcio en los seres humanos también se ha aislado de los rebozuelos. La vitamina D2 se usa en rodenticidas porque causa acumulación de calcio (hipercalcemia) en mamíferos. Sin embargo, sería difícil consumir suficientes rebozuelos para alcanzar niveles tóxicos de vitamina D2 en humanos. Además, en respuesta a moretones o lesiones, los cuerpos frutales de rebozuelos forman ácidos grasos hidroxilados, como el ácido cibárico y el ácido (8E)-10-hidroxidec-8-enoico. Estos ácidos grasos son lábiles al calor y se destruyen durante la cocción. Se cree que las altas cantidades de vitamina D2 y estos derivados de ácidos grasos pueden explicar por qué los insectos, babosas y otros organismos rara vez atacan los rebozuelos».

Por supuesto, la babosa hambrienta ocasional pastará en rebozuelos, pero sin la voracidad con la que devoran otros hongos, especialmente boletos y amanitas. Las setas de erizo y los rebozuelos de invierno parecen ser aún menos atractivos para las babosas que los rebozuelos.

Los estudios científicos han encontrado que los rebozuelos individuales son firmes y viables para comer hasta 113 días después de su primera aparición (Largent & Sime 1995), y mi propia experiencia en Escocia coincide con esto. Se limpian, se mantienen firmes y se mantienen en la nevera durante un par de semanas, siempre que tengan un flujo de aire decente a su alrededor.

los Níscalos cosechada durante un largo período caluroso. No muestras de primera calidad de ninguna manera, pero aún así están bien para llevar a casa para completar el proceso de secado. ©GallowayWildFoods.com

El principal enemigo del forrajero de rebozuelos es un período seco y caliente durante su temporada de crecimiento. Cuando esto ocurre, tienden a no crecer a su máximo potencial, y se vuelven resistentes y secos. Una vez que esto ha ocurrido, es poco probable que se rehidraten y comiencen a crecer de nuevo si el clima se rompe. Todavía es posible cosecharlos en su estado de secado natural y terminar el proceso de secado en casa. En mi opinión, los rebozuelos secos no son el mejor artículo de despensa de hongos, pero aún así vale la pena tenerlo.

secado al Sol níscalos «rescatados» de una ola de calor. Los hongos absorben la vitamina D si las branquias se secan a la luz del sol, pero lo mejor es terminar el proceso de secado en un deshidratador o en un horno muy bajo. ©GallowayWildFoods.com

Más adelante en la temporada, las cosas pueden mojarse demasiado, y los rebozuelos tienden a anegarse, viscosos y menos atractivos para la cocina. Digo «menos atractivo», pero en mi opinión, incluso los viejos rebozuelos húmedos de noviembre aún pueden ser una delicia una vez cocinados, o pueden deshidratarse y molerse hasta convertirse en un polvo útil. Más consejos para cocinar rebozuelos aquí.

Rebozuelos empapados al final de la temporada (y otros hongos). El jugo exudado se puede recoger y reducir a un rico caldo de setas. ©GallowayWildFoods.com

¿Qué es un «buen año» para los rebozuelos?

Los rebozuelos funcionan especialmente bien en veranos suaves y húmedos. Esto significa que prosperan en el oeste de Escocia, donde rara vez tienen un «mal año», aunque algunos años son sin duda incluso más prolíficos que otros. Por lo general, comienzan a aparecer a mediados de junio en Escocia.

Un verano seco y caluroso, con solo un día húmedo, significa que tartamudearán, no alcanzarán su tamaño completo y serán menos abundantes que en veranos más húmedos. En esos años me concentro más en mis zonas ribereñas y menos en las de bosques más abiertos.

En el sur de Inglaterra, y en gran parte del centro y sur de Europa, pueden ser menos «hongos de verano» y pueden no ponerse en marcha hasta principios o mediados de otoño.

Como una de las setas silvestres más fácilmente reconocidas y buscadas, tomo informes de «años de rebozuelos malos» con una pizca de sal. A menudo, cuando pregunto más de cerca, la persona que informa esto tiene solo una o dos ubicaciones en ubicaciones accesibles, y parece mucho más probable que alguien los haya vencido a la cosecha, que que no haya ninguna en absoluto. Para realmente desarrollar una comprensión clara de los años de rebozuelos» buenos»,» malos «o» indiferentes » (o para la mayoría de los otros hongos), es necesario tener al menos 7 años de intimidad con una variedad de lugares diferentes.

Dado su amor por los veranos húmedos y cálidos, parece probable que los rebozuelos sean uno de los «ganadores» a medida que el cambio climático impacta cada vez más en el Reino Unido.

¿Cuándo está completamente crecido un rebozuelo?

Al igual que las frutas, el tamaño máximo de la mayoría de los hongos puede variar mucho dentro de una especie, y los rebozuelos no son una excepción. Hay varias variables:

• Características genéticas dentro de la especie – ie. algunos micelios solo producen hongos más grandes o más pequeños que el promedio, de la misma manera que algunos humanos producen niños más grandes o más pequeños que el promedio.
• Fenotipos variados-resultantes de la interacción de sus características genéticas con el medio ambiente, de la misma manera que un niño grande puede no llegar a ser un adulto grande si está desnutrido. En términos de rebozuelos (y hongos en general), las variables ambientales podrían incluir:
  • La especie, la salud y la edad de su compañero micorrízico (árbol). Las cosas se complican aquí. Como los micelios de rebozuelos ayudan a los árboles a absorber agua y nutrientes, pueden gastar más de sus recursos en esto, en lugar de en la reproducción (producir hongos), en un verano caluroso y seco.
  • Condiciones macroclimáticas-es decir. un verano húmedo
  • Condiciones microclimáticas-es decir. un lado del arroyo que nunca se seca
  • Drenaje
  • Tipo de suelo-aunque los rebozuelos prefieren los suelos ácidos, el parche más prolífico de ellos que he visto ocurrió donde un manantial ácido se elevó en un suelo alcalino.
  • Cubierta de suelo: hierba, brezo, helecho, etc. puede ayudar a atrapar la humedad y alentar setas más grandes

Un rebozuelo muy grande. ©GallowayWildFoods.com

Hay muchas variables aquí, por lo que es difícil saber cuándo un rebozuelo es bueno para llevar. Pero en términos de permitir que los rebozuelos tengan una oportunidad justa de liberar esporas viables, su crecimiento lento y la correspondiente liberación lenta de esporas significa no abalanzarse sobre los primeros botones que vea emerger. ¡Eso no es ciencia espacial!

Dada su resistencia a la descomposición, realmente no hay excusa para cosechar especímenes jóvenes en comparación con, por ejemplo, los ceps, que a menudo se descomponen antes de llegar a la mitad de la madurez. (Ver mi post en ceps para conocer los diferentes matices de la cosecha de setas de rápido crecimiento, de rápida caída de esporas, de rápida descomposición).

Todos estos níscalos han dejado de crecer. Tenga en cuenta la falta de cobertura del suelo/musgo. ©GallowayWildFoods.com

El impacto de la cosecha de Rebozuelos: Evidencia científica

Antes de atarnos en nudos sobre esto, vale la pena revisar la ciencia.

Tenemos la suerte de que los rebozuelos son una de las pocas especies de setas silvestres comestibles en las que tenemos una buena selección de investigaciones científicas sobre la influencia de su cosecha en el crecimiento futuro.

El siguiente extracto es de un estudio científico de 25 años:

» En 1975, comenzamos un proyecto de investigación de campo para investigar los efectos de la recolección de setas en la aparición de cuerpos frutales. Los resultados revelan que, contrariamente a lo esperado, la cosecha sistemática y a largo plazo no reduce los rendimientos futuros de los cuerpos frutales ni la riqueza de especies de hongos silvestres, sin embargo, el pisoteo del suelo del bosque reduce el número de cuerpos frutales, pero nuestros datos no muestran evidencia de que el pisoteo dañara los micelios del suelo en el período de tiempo estudiado.»

– De» La recolección de setas no perjudica las cosechas futuras – resultados de un estudio a largo plazo en Suiza » -Simon Egli et al.

Otro estudio concluye: :

» (i) no hay correlación estadísticamente significativa entre la eliminación de esporocarpos y la productividad, (ii) un resultado no influenciado por el método de cosecha (extracción versus corte); (iii) una correlación significativamente positiva entre la abundancia de rebozuelos y la temperatura promedio de verano; y (iv) no hay correlación entre la abundancia de rebozuelos y la precipitación.»

Y señala además que:

«Debido a que los rebozuelos tienen una temporada de fructificación y una vida útil tan largas, es probable que los rebozuelos permanezcan en el campo para esporular en hábitats incluso rigurosamente cazados. Si nuestra eliminación sistemática de rebozuelos durante 5 meses al año en el mismo sitio durante 10 años no disminuye significativamente nuestra productividad de rebozuelos, los recolectores cuidadosos (que intentan evitar la destrucción del hábitat) probablemente no amenazarán futuros «cultivos»

– De Norvel – «Amar el rebozuelo hasta la muerte: El Proyecto de Rebozuelos de Oregón de Diez Años». Esta investigación parece desaparecer regularmente detrás de un muro de pago académico, pero puede leer sus hallazgos (y muchas investigaciones más interesantes sobre rebozuelos) yendo a la Sección 46. Investigaciones recientes en este documento: «Ecology and Management of Commercially Harvested Chanterelle Mushrooms».

Diría que es bastante concluyente en relación con su impacto en los hongos en sí:

• No elija los pequeños
• Elija los más grandes libremente
• Considere el micelio: ¡cuidado con los pies y pisa con cuidado!

¿Todos los Micelios De Rebozuelos Producen Rebozuelos?

Cuanto más mires, más verás. Así que profundicemos un poco más en el sotobosque

Los recolectores de rebozuelos experimentados pueden notar una tendencia a proliferar a lo largo de los bordes. Esto podría significar un borde de camino, una orilla de río o el borde de su hábitat adecuado, como el límite de una plantación de abetos.

Una explicación plausible para esto, consistente con observaciones más generales de los hongos, es que es probable que sus micelios estén presentes en todo el hábitat, pero solo desencadena su fase reproductiva (es decir. setas) cuando alcanza la extensión de ese hábitat.

Si esto parece sorprendente, vale la pena recordar que los micelios micorrícicos pueden crecer ‘ vegetativamente ‘(palabra equivocada científicamente, ¡pero te haces una idea!), de árbol asociado a árbol asociado, sin producir nunca un hongo. Esto también ayuda a explicar por qué algunos de esos lugares que parecen terrenos ideales de rebozuelos a menudo producen unos pocos rebozuelos preciosos: ¡el micelio está demasiado feliz como para desperdiciar energía haciendo hongos!

Esta capacidad de algunos hongos para propagarse por el crecimiento micelial en lugar de por esporas ha sido históricamente pasada por alto, entendible teniendo en cuenta lo difícil de observar que pueden ser. Los avances recientes en la secuenciación del ADN han revolucionado la forma en que los micólogos se ven como hongos. Se han encontrado micelios en Escocia que no producen esporas genéticamente viables, pero que coinciden con otras colonias en Europa central. La conclusión? Solo podrían haberse propagado a través de micelios corriendo de árbol en árbol, cuando había un puente terrestre y una cubierta de árboles en gran parte ininterrumpida.

Un micólogo amigo mío habla de la producción de hongos como una «póliza de seguro» por parte de los hongos micorrícicos, en lugar de ser el fin de su existencia. Tenga en cuenta que lo mismo no se aplica a muchos hongos saprófitos, que deben saltar rápidamente de sustrato a sustrato a medida que gastan recursos alimenticios finitos. Hay mucha menos presión sobre, por ejemplo, un rebozuelo, que depende de un árbol con una vida útil de 60 años (abedul) a 300 años (roble) para sus recursos, que digamos una tapa de campo arrugada, que devora rápidamente montones de hojas y corteza y luego debe encontrar más o perecer.

Lo que los hongos micorrícicos y saprófitos tienen en común es que la producción de hongos a menudo es una reacción de estrés a los desafíos ambientales para la salud y / o la propagación del micelio. El desafío más obvio es el invierno, por lo que una caída de temperatura en otoño desencadena una temporada alta de setas.

He visto este fenómeno in extremis en una pequeña «isla» de hayas que crecen en la bifurcación de una larga y estrecha V donde se encuentran dos arroyos. Incapaz de saltar a nuevos árboles asociados a través del crecimiento micelial (pero también disfrutando de la humedad del entorno), encuentro un gran número de rebozuelos en un área pequeña. Esto también ayuda a explicar el flujo de rebozuelos más denso que he visto, donde un manantial ácido se elevó en suelo alcalino. Donde los soldados de a pie (crecimiento micelial) no pueden ir más allá, ¡se movilizan los hongos aerotransportados (que producen esporas)!

Así que la próxima vez que estés deambulando por un bosque preguntándote » ¿dónde diablos están todas las setas?!», tenga en cuenta que puede haber, de hecho, es muy probable que haya, una estera de micelio extremadamente feliz debajo de sus pies, y diríjase a los bordes de esa zona de confort

Cosecha de Rebozuelos considerada: ¿Quién es este Parche de todos modos…?

Así que ahora tenemos una buena idea de lo que es una cosecha justa y razonable en términos del micelio del rebozuelo en sí y de los árboles con los que se asocian. Y hemos aprendido que no hay mucho más que dependa de los rebozuelos como alimento o hábitat.

Pero para ser un recolector considerado necesitamos pensar en otros humanos también.

Debido a su naturaleza perenne, y especialmente donde los rebozuelos son menos abundantes, los forrajeros desarrollan un sentido de propiedad, o con suerte de administración, hacia sus ubicaciones. Rápidamente pensamos en un parche como «nuestro», y puede parecer una violación encontrar a alguien» invadiendo «»nuestro parche». Hago esto tanto como el siguiente forrajero, y escribí sobre ello aquí.

Creo que puede ayudar a aliviar las peores inclinaciones de nuestra mentalidad posesiva si consideramos, o incluso imaginamos, al encontrar un parche de rebozuelo, que ya puede ser un recurso preciado para otra persona.

Es cierto que hay dos maneras de hacerlo. La opción 1 es ser competitivo y elegirlos antes y más pequeños, superando a su «rival» (real o imaginado) del recurso. Un poco como la compra de pánico, este es un bucle autocumplido y, en última instancia, dañino – para los hongos, para cualquier otra persona que pueda apreciarlo y, en última instancia, para ti.

Disfrutará de toda la experiencia de encontrar, cosechar, comer y volver a visitar el lugar en temporadas futuras si piensa que «Dejaré esto para que lo disfrute otra persona» mientras se reúne. A medida que desarrolle una relación con el parche con el tiempo, puede llegar a conocer a sus otras cortesanas. Lo más probable es que no estén contentos de verte con una canasta en «su» parche, pero es posible «infectarlos» con tu naturaleza generosa, y quizás hacerles saber sutilmente que has estado visitando durante años, y dejar mucho para que otros disfruten.

También vale la pena recordar que no todo el mundo está interesado en buscar comida. Muchos amantes de la naturaleza, que aún no han establecido el vínculo entre defender la naturaleza y comer lo que es abundante y local, todavía aprecian realmente la belleza de los hongos.

Supongo que tengo la suerte de que en el suroeste de Escocia, aunque no tenemos las alfombras doradas de las plantaciones del Noroeste de Escocia, hay muchos lugares. Supongo que tengo unos 30 lugares conocidos, algunos de los cuales producen unos puñados, otros donde puedo llenar cestas varias veces al año. Así que si encuentro a alguien más cortejando uno de «mis» lugares de rebozuelos, simplemente voy a visitar uno diferente, o mejor aún, voy a buscar uno nuevo. También tiendo a dejar lugares que son fáciles de encontrar para «forrajeros casuales». Para mí, la emoción de nuevos descubrimientos suele ser incluso mejor que la calidez de la familiaridad. Escribí más sobre estos dos tipos de forrajeo aquí.

Por cierto, es notable lo rápido que las personas pueden desarrollar una actitud posesiva hacia los lugares de setas silvestres, y lo rápido y conveniente que olvidarán quién los introdujo en un lugar en primer lugar. Así que, aunque soy bastante generoso al compartir información sobre pequeños parches y lugares donde enseño, ¡mis lugares favoritos probablemente se irán conmigo a la tumba! Escribí sobre otras razones por las que no comparto mis lugares favoritos aquí.

Los humanos como portadores de esporas

A veces me pregunto si los hongos comestibles como los rebozuelos han evolucionado para aprovecharse de los humanos. Ciertamente, muchas plantas tienen, de hecho, trigo, pasto, cebada y maíz podrían decirse que dominaron a los humanos. Supongo que es menos probable cuando se trata de hongos, ya que generalmente no son tan nutritivos como las plantas.

Pero ahora que hemos desarrollado un gusto por ellos, no veo ninguna razón por la que no podamos ser extremadamente útiles hacia los hongos que apreciamos en la cocina. Si pudieran expresar una preferencia, espero que la mayoría de los rebozuelos estarían muy felices de recogerlos en su etapa de soporte de esporas y transportarlos a través del bosque, branquias hacia abajo, en una canasta abierta.

Por lo tanto, los forrajeros considerados se convierten en un vector para la distribución de esporas de hongos, llevándolas a nuevos hábitats para unirse con nuevos árboles y reforzar el vínculo entre los humanos y la tierra.

• Rebozuelos-Comestibilidad, Distribución, Identificación, Ecología
• Una Introducción al Forrajeo de Hongos
• Forrajeo Responsable
• Forrajeo Legal
• Cómo Cosechar Setas Silvestres: Corte y Recolección
• Forrajeo, Sostenibilidad y Medios de Comunicación
• Forrajeo En El Mundo Moderno: Comer Naturaleza
• Setas Erizo – Comestibilidad, Distribución, Identificación, Ecología
• Níscalos de invierno – Comestibilidad, Distribución, Identificación, Ecología

• «La recolección de setas no perjudica las cosechas futuras – resultados de un estudio a largo plazo en Suiza», SimonEgli et al, 2006
• «Efectos de la técnica de cosecha de setas en la producción posterior de matsutake americano»-Daniel L. Luoma et al, 2006
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• Norvel – «Loving the Chanterelle to Death: The Ten Year Oregon Chanterelle Project»(en inglés). Esta investigación está ahora detrás de un muro de pago académico, pero puede leer sus hallazgos (y muchas investigaciones más interesantes sobre rebozuelos) yendo a la Sección 46. Investigación reciente en este documento: «Ecología y Manejo de Hongos Rebozuelos Cosechados Comercialmente».
• La investigación de Nick Iadanza sobre las propiedades químicas de los rebozuelos es difícil de rastrear, pero se resume bien aquí.