Receta de Fideos Coreanos Con Salsa de Frijoles Negros

El Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) es uno de los platos de fideos más populares de Corea, a pesar de que en realidad se originó en China, no en Corea. Es la adaptación coreana de un plato chino de fideos de frijoles negros con el mismo nombre, y lo puedes encontrar en muchos restaurantes de Corea.

Jajangmyun difiere de su contraparte china, zhajiangmian, en virtud de su salsa. En China, la salsa para zhajiangmian se hace con pasta de soja amarilla, salsa hoisin o una salsa hecha de habas. Sin embargo, la versión coreana del plato, jajangmyun, está elaborada con una salsa oscura hecha de una pasta que contiene caramelo y soja tostada. Esta pasta se llama fragmentación.

Para hacer la salsa para jajangmyun, saltea las verduras, la carne y el chunjang con aceite de sésamo, azúcar y ajo, agrega agua y zanahorias, luego espesa con almidón de maíz. El resultado es una salsa oscura espesa, dulce y salada que combina especialmente bien con fideos, carne de cerdo y verduras.

Jajangmyun es delicioso y satisfactorio, pero barato de comprar o hacer, por lo que es una comida casera o para llevar favorita entre casi todos los coreanos. Es más común usar fideos anchos y gruesos hechos de harina de trigo para jajangmyun, pero si no puede encontrar fideos diseñados específicamente para este plato, puede sustituir fácilmente fideos anchos de trigo sarraceno o incluso linguini.