Receta de Pasta Con Salsa de Vodka
Un elemento básico de los restaurantes de salsa roja italo-estadounidenses en los Estados Unidos desde la década de 1980, la salsa de vodka tiene una historia tan opaca como su tono naranja densamente cremoso. ¿Fue un famoso actor italiano quien lo inventó? ¿Un restaurante de los 70 en Bolonia? Un estudiante de la Universidad Columbia? ¿O vino de Rusia? Meh, por mucho que me guste profundizar en la historia de los platos famosos, puedo vivir con este misterio sin resolver.
Lo bueno de la salsa de vodka no es a quién se le ocurrió, sino lo deliciosa que es. Y sí, el vodka realmente importa aquí. Lo sabemos, porque hemos hecho las pruebas antes. Hace varios años, Kenji profundizó en la cuestión de si la salsa de vodka realmente necesitaba el vodka, y la respuesta fue un sí inequívoco (aunque la salsa también es deliciosa sin él).
En una serie de catas a ciegas, Kenji se encontró que el hit de alcohol neutro mejorado el aroma afrutado de la salsa, mientras que traer un fondo calor y la nitidez que equilibra la riqueza de la salsa.
También se concentró en lo que encontró que era la cantidad ideal de vodka, aproximadamente un cuarto de taza por cuarto de litro de salsa, cocido a fuego lento durante unos siete minutos antes de servir. Mi prueba se alineó con la suya, y eso es lo que requiere esta receta (para obtener el momento adecuado, se agrega el vodka aproximadamente un minuto antes de que la pasta se combine con la salsa, y luego todo se cocina juntos durante otros minutos; para cuando se revuelva el queso y se termine la pasta, estarás bastante cerca de la marca de siete minutos).
Dicho esto, los gustos personales varían, por lo que si desea una salsa más borracha, siempre puede agregar un poco de vodka justo antes de servir para llevar el alcohol a la vanguardia.
¿Qué más hace que esta salsa sea genial? Bueno, si nos fijamos en suficientes recetas de salsa de vodka por ahí, encontrará que algunas de ellas usan un volumen muy grande de pasta de tomate como el único elemento de tomate en la salsa, mientras que otras optan por tomates enlatados (a veces con un par de cucharadas de pasta de tomate agregadas para mayor profundidad).
Probé ambos métodos y me gustaron los aspectos de cada uno. Una salsa de vodka con pasta de tomate tiene una profundidad frutal maravillosa que, para mí, le da a la salsa parte de su sabor característico. Pero incluso un tubo lleno de pasta combinado con una gran cantidad de crema no puede hacer suficiente salsa para cuatro porciones, y deja el sabor a cebolla demasiado dominante. Los tomates enlatados, por otro lado, proporcionan un carácter de tomate más brillante y frutal, pero nada de esa profundidad de pasta de tomate; un par de cucharadas de pasta no son suficientes para compensar eso.
Mi solución: Use un tubo (o lata) entero o pasta de tomate, además de una lata pequeña de tomates pelados enteros. Combinados, producen una salsa matizada y en capas, con riqueza, profundidad y brillo. Es un ganador.
En cuanto a la pasta? La mayoría de las recetas requieren penne, y es una opción aquí, pero en Serious Eats nos encanta esta salsa aún más con rigatoni.