Reddit-Cocina – ¿Qué tan caliente se pone una estufa?
La temperatura de cualquier cosa es solo una función de la entrada de energía y la salida de energía. En el caso de una estufa eléctrica, la entrada de energía es energía eléctrica y la salida es radiación (radiación térmica) principalmente. A medida que la estufa se calienta, emite más energía hasta que finalmente la cantidad que irradia es igual a la energía que entra. La temperatura exacta donde eso sucede depende de su estufa y de la temperatura ambiente, pero puede ser muy, muy caliente (1500 me parece plausible).
Las estufas de gas tienen exactamente las mismas leyes de la física, excepto que la entrada de energía es la quema de gas natural. El contenido de BTU de su gas en casa puede variar de manera bastante dramática en todo el país e incluso diferir de un día a otro. Cuando usted tiene su estufa instalada, el fontanero debe ajustar la estufa a su gas específico, aunque a veces eso se hace mal. Al igual que la electricidad, la temperatura de la parte superior de la estufa es solo la energía entrante absorbida por el gas ardiente (principalmente por convección) en su sartén frente a la energía saliente (principalmente radiación en una sartén vacía). Una llama de gas natural arde a aproximadamente 2.000 grados, por lo que en teoría su sartén puede calentarse hasta esa temperatura, aunque en la práctica alcanzará el equilibrio mucho antes de eso.
En cuanto a las sartenes de aluminio fundido. Nunca lo he visto personalmente, pero se discute con bastante regularidad en la industria del gas natural como una razón para preocuparse por el contenido de BTU de gas, así que estoy seguro de que ha sucedido en algún momento. Un cálculo de transferencia de calor bastante rápido con algunas suposiciones simples me deja con 4990 BTU/min de transferencia de calor de la llama a la sartén. Un cálculo igualmente rápido y sucio muestra que la bandeja tendría que estar a 3200 grados para irradiar tanta energía. Hacer el calco preciso real es más complejo de lo que puedo hacer ahora mismo, pero ciertamente implica que es posible que haya temperaturas muy altas.