ReviewPork como fuente de infección parasitaria humana

Se ha estimado que las zoonosis transmitidas por alimentos afectan anualmente al 10% de la población mundial, entre las que los parásitos zoonóticos constituyen una clase importante de agentes etiológicos. Los principales parásitos transmitidos por la carne incluyen los protozoos Toxoplasma gondii y Sarcocystis spp., y los helmintos Trichinella spp. y Taenia spp., todo lo cual puede ser transmitido por la carne de cerdo. La importancia de los parásitos zoonóticos transmitidos por el consumo de carne de cerdo se enfatiza en la predicción de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de un aumento del 18,5% en la producción mundial de carne de cerdo en los próximos 10 años. De todos los parásitos transmitidos por el cerdo, los tres parásitos » T » han sido responsables de la mayoría de las enfermedades transmitidas por el cerdo a lo largo de la historia; siguen siendo endémicos y, por lo tanto, son importantes problemas de salud pública en los países en desarrollo. Aunque el riesgo de parásitos transmitidos por el cerdo, en particular los helmintos, puede considerarse actualmente insignificante en los países desarrollados, la tendencia moderna de consumir carne cruda favorece su reaparición. En este artículo se describen los principales parásitos transmitidos a los seres humanos por el cerdo y se esbozan las principales líneas de prevención.