Rollo de Dragón Verde
Receta de Rollo de Dragón Verde de: Chef Travis Morrin, copropietario de Three Bar & Parrilla
Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 4 rollos
Herramientas de Sushi: Envoltura de plástico, corte tabla, estera de bambú (cubierta con envoltura de plástico), tazón de agua, cuchillo muy afilado.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz de sushi preparado (la receta se puede encontrar en línea)
- 4 hojas de nori cortadas por la mitad longitudinalmente
- 1 taza de carne de cangrejo
- 1 taza de pepino rallado
- 1/4 taza de mayonesa japonesa (busque la botella de Kewpie apretada)
- 1 cucharada de salsa sriracha tailandesa, o al gusto
- 3 onzas de unagi (japonés anguila), calentado en el horno, cortado 1/2″ de ancho por 8″ de largo
- 2 aguacates
- 2 cucharadas de salsa de chile dulce tailandés
- 2 cucharadas de salsa unagi
- 2 cucharadas de semillas de sésamo y cebolleta en rodajas finas para decorar el rollo
- sal + pimienta
*La mayoría de los ingredientes disponibles en el pasillo de comida asiática en los supermercados y en los mercados asiáticos especializados
Método:
Para comenzar: Mezcle mayonesa japonesa con sriracha, doble suavemente el cangrejo, sazone con una pizca de sal y pimienta, cubra y enfríe.
Para preparar sushi: Coloque 4 hojas de medio nori en la tabla de cortar. Sumerja las manos en el tazón de agua, manteniéndolas húmedas para evitar que el arroz se pegue a ellas. Extienda suavemente media taza de arroz por cada norisheet, distribuyendo uniformemente el arroz por toda la hoja. Voltee la sábana nórdica, el arroz hacia abajo y coloque los ingredientes en el lado nori. Comience con 2 piezas de unagi, colocadas en el centro a lo largo de toda la hoja. A continuación, coloque el cangrejo, aproximadamente 1/4 de taza por rollo. Terminar con pepino. Mueva suavemente el rollo a la estera de bambú cubierta de plástico, colocando el borde de nori a 1 pulgada de la parte inferior de la estera. Doble cuidadosamente la alfombrilla una vez, metiendo los ingredientes y la alfombrilla para rizar. Enrolle la estera por segunda vez para sellar el rollo.
Corte cada aguacate por la mitad, retire las semillas y pele la piel de cada mitad o use una cuchara grande para sacar la carne en 1 pieza. Corta cuidadosamente cada medio aguacate en forma transversal en rodajas de 3 mm de grosor (estas serán muy finas). Extiende las rodajas de aguacate como una baraja de cartas.
Con el extremo largo de tu cuchillo, recoge todas las rodajas de aguacate y colócalas en el rollo. Cubra el rollo con envoltura de plástico y escuadre, usando una estera de bambú. Dejando la envoltura de plástico en el rollo, y usando un cuchillo de sushi muy afilado, corte el rollo por la mitad, luego corte cada mitad por la mitad dos veces más, dejándole 8 piezas. Retire el plástico y la placa. Terminar con chile dulce tailandés y salsa unagi, decorar con semillas de sésamo y cebolleta.