Solomillo de venado a la parrilla
El solomillo de venado a la parrilla, o correa trasera, es una de las grandes recompensas de la caza de ciervos, y es una de las habilidades básicas que cualquier cazador de ciervos necesita saber.
Asar carnes a la parrilla en general puede ser complicado, pero esto es especialmente cierto con el venado, porque es tan delgado que tiene poco margen de maniobra entre perfecto y sobrio, y el venado sobrecocido es gris, seco y con librea. Blech.
Por cierto, todo lo que digo aquí para esta receta de lomo de venado también funciona para alces o antílopes, o un filete mignon de carne de res, alces o bisontes.
Puede asar cualquier bistec de venado, pero la correa trasera o el lomo son un corte mejor para asar a la parrilla rápidamente. Y este es su primer consejo: Mantenga la correa trasera de venado entera. No lo corte en medallones. Sí, puedes asar medallones de venado, pero son mucho más difíciles de asar con éxito sin secarlos.
Además, estarías asando a la parrilla los lados cortados del medallón, dejando los lados rosados. No tan bonita.
Con un lomo entero, asas los lados y luego, cuando lo cortas, ves esa perfección rosada.
Por lo tanto, comience con un trozo de correa para la espalda que tenga al menos 10 pulgadas de largo, que generalmente mide aproximadamente 1 libra. Dependiendo de lo ancho que sea, alimentará de 2 a 4 personas, dependiendo de cuánto más tenga en el plato. Untarla con aceite de oliva y sal muy bien.
Asar a fuego alto, pero con la tapa de la parrilla abierta. Esto es importante. Puede asar a la parrilla un lomo de venado, pero se cocinará demasiado rápido: el calor bajo la cubierta de la parrilla cocinará la parte superior del lomo casi tan rápido como la parte más cercana al fuego. Rara vez hago esto, prefiero tomarme mi tiempo y dejar que el fuego cocine.
Esto también te permite untar la carne con tu salsa favorita. A menudo me salto esto, pero sucede que me gusta mi salsa de barbacoa a base de Jack Daniels cuando estoy de humor para salsa de barbacoa. Muchas veces dejo que el fuego, la sal y el humo condimenten el venado, con tal vez un toque de limón en la mesa.
¿Cómo sabes que está hecho? Usa la prueba de dedos, que te da una buena idea de la cocción del centro de un trozo de carne al tocarlo con el dedo. Mi amiga Elise tiene un buen análisis de la prueba de dedos aquí.
Por último, deje reposar su carne de venado a la parrilla, tentada con papel de aluminio, durante al menos 5 a 10 minutos antes de cortarla. Puedes esperar hasta 15 minutos antes de perder demasiado calor si la correa para la espalda es muy gruesa. No puedo recalcar lo importante que es esto. Realmente. Si no aprende nada más de esta receta de lomo de venado, recuerde descansar su carne.
Me lo agradecerás más tarde.
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Lomo de venado a la parrilla o Correa trasera
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
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Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
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Obtener su parrilla caliente, limpiar las rejillas y coloque la carne de venado a la parrilla. Pintar con la salsa BBQ. Mantenga la tapa de la parrilla abierta. Deje que se cocine de 5 a 8 minutos sin moverse, dependiendo de qué tan caliente esté su parrilla y qué tan espeso esté su lomo de venado. Quieres un buen fiador, con buenas marcas de parrilla, en ese lado de la carne. Voltea y repite en el otro lado, pintando ese lado con más salsa BBQ.
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Haga la prueba de dedo para verificar si está cocido. Si el venado necesita más tiempo, voltéelo a los lados que no hayan estado expuestos directamente a la parrilla y cocine durante 2 a 3 minutos más, verificando todo el camino. Pinta esos lados con salsa BBQ, también.
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Cuando la carne se haya cocinado a su gusto, sáquela del fuego y déjela reposar, tapizada con papel de aluminio, durante 10 minutos. Servir con salsa de barbacoa al lado.