soy un blog de comida
Si estás buscando una Guía de Ramen de Tokio, has venido al lugar correcto. Cuando estés en Japón, come ramen, ¿verdad? Es obvio para un amante de los fideos como yo. Y en teoría, parece bastante simple, pero en realidad, cuando llegues allí, verás que la cultura del ramen es intensa. Tiendas en tiendas en tiendas de pequeños restaurantes, todos vendiendo ramen. Y, el trampolín? ¡Todas las fotos se ven iguales! Hay tonkotsu a base de hueso de cerdo cremoso, tazones a base de miso ricos y cremosos al estilo de Tokio con base de shoyu-dashi, y la lista sigue y sigue.
Es difícil elegir un favorito, pero si veo wantan-hombres – esencialmente ramen con wonton – va a ser el recipiente quiero sentó en frente de mí. Me cuesta resistirme a la actitud japonesa de Wonton. Los wantan japoneses se parecen mucho a su contraparte china, en esencia, ambos son albóndigas pequeñas y tiernas de cerdo, camarones o una combinación, envueltas en una envoltura sedosa y delgada como fideos. Las principales diferencias entre los dos se encuentran principalmente en la relación entre la envoltura y el relleno. La mayoría de los wontons chinos tienen un relleno de 80:20 a la envoltura, con poco o ningún saliente de piel de wonton. El wantón japonés, por otro lado, es casi exactamente lo contrario, con una proporción de envoltura a relleno de 20:80. El resultado es una gran cantidad de piel de wonton en exceso – se siente como comer un fideo gigante, con un poco de relleno metido en una esquina.
Por supuesto, wantan solo no hace un buen tazón de ramen. También es esencial: un caldo profundo y complejo, fideos de primavera y coberturas. Aquí hay 4 articulaciones de ramen que hacen bien a wantanmen.
Hayashimaru
Baje por una calle lateral en Koenji, un lindo vecindario lleno de tiendas, cafés y donas de gato kawaii, y encontrará Hayashimaru, un local de ramen muy local. Local siempre es bueno, pero en este caso, incluso mejor porque significa que probablemente no habrá una espera.
Ofrecen dos tipos de cuencos, shio (sal) y shoyu (salsa de soja), ambos con una base de pollo y cerdo niboshi (pescado). Por lo general, voy por shio, pero shoyu es en realidad por lo que Tokio es conocida. Todo está hecho en casa, desde los fideos hasta el wonton y el chashu. Los fideos son de grosor medio y rectos con un buen masticado y el wonton tiene la piel más fina y delicada envuelta alrededor de las entrañas jugosas. Tienen wonton de cerdo y camarones y, por supuesto, puedes elegir solo uno, pero opté por la mezcla que venía con ambos, así como nori, menma y dos piezas de chashu.
También tienen un wantan tsukemen para todos los amantes de los fideos.
Hayashimaru
station 2-22-11
2-22-11 Koenjikita, Suginami-ku, Tokyo
Estación más cercana: Koenji
Abierto de lunes a sábado de 11: 30 a. m. a 4 p. m./5:30 p. m. a 8:30 p. m. Domingos de 11:30 a. m. a 9 p. m.
Cerrado:miércoles, cada 2º y 3º martes
Menú en inglés disponible, en efectivo solo, ordene dentro en el mostrador
Yatagarasu
Yatagarasu es una de las tiendas más nuevas de Tokio que se está volviendo bastante popular. No son conocidos por los wantanmen per se, pero su tazón distintivo viene con wanton, así que voy a seguir adelante y llamarlos especialistas en wantanmen. Tienen dos cuencos que llaman negro (shoyu) y blanco (shio). Elegí el blanco, que era más ligero con un prominente sabor dashi, y Mike el negro, que era más profundo y audaz. Ambos cuencos vienen con chashu, wonton y un huevo. El chashu era excelente aquí; era carne de cerdo a baja temperatura, perfectamente tierna y bien condimentada. Los fideos eran rectos y del lado delgado, salpicados con trozos de trigo integral. No se puede ver el wonton en la foto, pero están ahí, escondidos. Eran grandes (para el wonton japonés), gordos y jugosos. Desearía que hubiera más en el tazón, pero de nuevo, probablemente podría haber comido un tazón lleno de wanton y haber sido feliz.
Si está interesado, tienen la opción de agregar wonton extra o tener wonton como aperitivo;)
Yatagarasu
東京都千代田 1 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, Chioda-ku, Tokyo
Estación más cercana: Kudanshita
Abierto: Lunes a viernes de 11 a.m. a 11 p. m., Sábado de 11 a. m. a 3 p. m. Cerrado: domingo Sin menú en inglés, solo efectivo, máquina expendedora pedidos: el botón superior izquierdo es el ramen negro especial y el botón superior derecho es el ramen blanco especial.
Yakumo
Yakumo es probablemente uno de los más conocidos, si no el más conocido de los lugares para wantanmen en Tokio. Han salido en la televisión y en innumerables revistas, incluida la ganadora del premio TRY – Tokyo Ramen del Año. Comimos por primera vez en Yakumo cuando estaban en el segundo piso de un edificio al azar en Nakameguro, pero ahora se han mudado a una tienda elegante y moderna en el vecindario emergente, Ikejiri Ohashi. Sus nuevas excavaciones son preciosas, pero aún más lo es su tazón de ramen.
Al igual que Yatagarasu, Yakumo llama a sus cuencos blancos y negros. Como de costumbre, fui con el blanco / shio y Mike con el negro / shoyu. Si, por alguna razón, no puedes elegir entre los dos, puedes decirle al personal que quieres una mezcla cuando les entregues tu boleto de ramen. Los cuencos especiales vienen con seis (!) wonton cada uno, 3 de cerdo y 3 de camarón. Son grandes y jugosos con una «cola» delicada y agradable de piel extra. Los amo tanto que una vez, pedí un pedido extra de 6 wantones. Aparte de Wonton, los fideos aquí son rectos y finos, el chashu es grueso y dulce, y también hay menma, nori y negi. Es un tazón muy sólido.
Yakumo
東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo
estación más Cercana: Ikejiri-Ohashi
horario: lunes de 11:30am – 3:30pm, martes – domingo de 11:30am – 3:30pm/5pm – 9pm
Cerrado: Martes
No hay menú en inglés, sólo en efectivo, máquina expendedora de pedido: en la parte superior izquierda botón es el blanco de ramen con 6 wonton y el top 3 de botón es el especial de black ramen con 6 wonton.
Mensho
Mensho hace uno de mis boles favoritos en Tokio. De hecho, el grupo Mensho resulta ser uno de mis favoritos (tal vez incluso mi favorito) grupo de restaurantes de ramen. El lema de Mensho es» un tazón para mañana » y es esencialmente ramen de granja a tazón. Su firma es una base de mariscos, con un caldo hecho de besugo y vieiras, sazonado con sal marina. La harina para los fideos se muele de trigo integral justo al lado de usted en el laboratorio, haciendo que estos sean algunos de los fideos más frescos que hay. El tazón viene con una vieira, espolvoreada con negi carbonizado y una pizca de karasumi, huevas de bacalao amarillo curado. Hay rebanadas del pollo más tierno que jamás probarás y el wontón, a diferencia de la mayoría de los wontones de Tokio, está hecho de atún. Muy bueno.
Mensho
東京都文京区音羽1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokio
Estación más Cercana: Gokokuji
Abierto: 11:00am – 3:00pm, 5pm – 9pm
Cerrado: Lunes,martes Sin menú en inglés, solo efectivo, pedidos en máquina expendedora: el botón superior izquierdo es para el ramen especial de shio de mariscos.
¡Muy bien! Esos son los cuatro lugares de wantanmen que definitivamente recomendaría si está buscando un tazón de fideos que sea un poco más. Pronto publicaremos más guías de ramen de Tokio, así que mantén los ojos bien abiertos y la barriga lista.
PS – Algunos consejos útiles con las máquinas expendedoras de ramen:Wontan wantan/wonton negro negro/soja blanco blanco/sal shoyu/soja shio / sal cerveza huevo huevo
Guía de Ramen de Tokio: Dónde comer Wantan-men/Ramen de Wanton www.iamafoodblog.com