Sumérjase En Estos Condimentos Indios Esenciales

Con el coronavirus convirtiendo los viajes en una perspectiva complicada e incluso potencialmente peligrosa este año, estamos abrazando la estadía de verano. Durante toda la semana (y todo el verano), le traeremos sabores transportativos e ideas inspiradas en viajes de todo el mundo, para que pueda llevar su paladar a un viaje y darle a su mente unas mini vacaciones mientras todavía está en casa. Aquí, algunos de los mejores condimentos indios.

La comida india, como categoría general, es increíblemente diversa (después de todo, es un país grande), pero siempre sabrosa. Y las comidas indias a menudo incluyen una gran cantidad de condimentos, salsas, encurtidos y salsas. Considere esto como un primer sobre algunas de las mejores recetas de salsa india, chutney, salsa y condimentos.

Al crecer, vi a mi abuela india comer de una gran placa de acero inoxidable llamada thali, llena de muchos cuencos pequeños de condimentos.

A medida que crecía, tenía preguntas, principalmente: ¿Son realmente necesarios varios salsas y salsas en cada comida?

Finalmente me di cuenta de que, al menos en la cocina india, los condimentos son la herramienta de personalización definitiva: Con cada bocado, puedes invitar más dulzura, más calor o más ácido a la fiesta, convirtiendo cada bocado de ese estofado de cordero frente a ti en una experiencia completamente diferente.

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Los tres tipos principales de condimentos en el repertorio indio son chutneys, raitas y achaar, o encurtidos.

Chutney

Chutney son condimentos de frutas o verduras que pueden ser agridulces, picantes y agrios, o ambos, generalmente conservados con un ácido (jugos cítricos o vinagres).

Chutney de mango

Chutney de mango es probablemente el chutney más conocido. Además de usarlo para acompañar platos indios, pruébalo con carne asada simple como lomo de cerdo o pollo, o untalo en un sándwich de atún al curry. (El chutney de Mayor Grey es un estilo específico de chutney de mango que generalmente incluye pasas de uva.) Esta receta de Chutney de mango incluye semillas de nigella para darle sabor y textura adicionales.

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Este chutney de mango es más picante que la mayoría de las otras marcas jarred.

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Chutney verde

El chutney picante más omnipresente de la India es una mezcla fresca, similar al pesto, de cilantro (ocasionalmente combinado con menta), jugo de lima y chiles verdes. Pruebe esta receta de Chutney verde y úsela en envolturas, sándwiches y en cualquier lugar que pueda usar ají verde peruano o chimichurri argentino.

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Chutney de tamarindo

El chutney de tamarindo (arriba) es el chutney agridulce más popular, a menudo comido con chaat (es decir, chutney de tamarindo)., Aperitivos indios) y samosas. Prueba esta receta de Chutney de Tamarindo con fecha.

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Probar este dulce y el tamarindo, pegar como base para el chutney.

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Raita

Las raitas son salsas a base de yogur que contienen verduras o frutas y especias. Se utilizan para relajar platos increíblemente calientes y resaltar sabores, particularmente en los platos de arroz del sur de la India, pulao y biryani. El pepino y la menta con comino es la raita más común (pruebe nuestra receta de Salsa de Yogur de pepino para un sabor similar), pero la cebolla, la manzana y la zanahoria también son estrellas frecuentes.

Achaar

Achaar, o encurtidos, son frutas o verduras conservadas a fuego lento en aceite, aunque a veces con vinagre o jugo de cítricos en su lugar.

Cuando se trata de encurtidos indios, el picante varía de suave a caliente, con un destaque dulce o agrio; la cúrcuma, el fenogreco y la asafetida son especias comunes.

Un diferenciador importante del encurtido es el tipo de aceite utilizado, que suele ser una pista del origen del encurtido: aceite de mostaza en el norte de la India, aceite de sésamo en el sur.

El mango verde (aam ka achaar) y la lima (nimbu ka achaar) son los dos encurtidos indios más comunes. Mi favorito personal: un pepinillo de mango dulce y picante secado al sol del estado occidental de Gujarat llamado chundo (arriba), comido con pan plano y yogur.

Con estas opciones calientes, vivas, agrias y/o refrescantes frente a ti, estás listo para emprender tu propia aventura gastronómica altamente personal. Thali opcional.

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Fotos de condimentos por Chris Rochelle