Tipos de Arroz: 5 Variedades de arroz Populares de la Cocina del Sur de la India

Muchos pueblos en Tamil Nadu todavía tienen una piedra de novio (Mapillai Kallu). Vi uno en un pequeño pueblo en una región en el tazón de arroz de Tamil Nadu, el Delta Cauvery, cerca de Thanjavur. No hace mucho tiempo, los futuros novios tuvieron que levantar esta pesada piedra en su pueblo para impresionar a la gente femenina, una especie de «swayamvara». Uno de los nutrientes esenciales para ayudar a estos futuros novios fue el Mapillai Samba, una variedad de arroz sin pulir rica en minerales y nutrientes. Es uno de los pocos tipos de arroz que han sobrevivido en un tiempo cuando la producción en masa rápidamente eliminado miles de arroz en un estado que se enorgullece de su cultivo del arroz historia y tradiciones. Algunos expertos fijan ese número en cuatro variedades de arroz lakh que se han reducido a las pocas que vemos en el supermarket.It No es solo Tamil Nadu, las olas de alimentos orgánicos y saludables han visto reaparecer bastantes variedades de arroz tradicionales en los estantes de todo el sur de la India. Ponemos el foco en algunas de las variedades de arroz más conocidas del sur de la India: blanco, marrón, rojo e incluso negro. Muchos de estos pueden estar disponibles en su supermercado local o tienda orgánica:

5 Tipos de Arroz: las Diferentes variedades del Sur de la India 1. Arroz blanco pulidoes difícil imaginar que el arroz pulido omnipresente que la mayoría de la gente simplemente llama «arroz blanco» es un fenómeno bastante moderno. La mayoría de los veteranos recuerdan cómo el arroz blanco superó rápidamente a las variedades de arroz sin pulir debido a su calidad percibida y también a su sabor «neutro». El arroz pulido se cocina más rápido y también complementa la mayoría de los acompañamientos de arroz tradicionales, desde rasam hasta sambar, mejor. La versión más conocida de Tamil Nadu es el arroz Ponni y hay Sona Masuri que es bastante popular en Andhra Pradesh. Desafortunadamente, las versiones pulidas eliminan algunos de los nutrientes clave inherentes al arroz.

2. Hace unos años visité la gran unidad textil de un compañero de escuela en Arupukottai, cerca de Madurai. Cenamos en la cantina de su personal; fue la primera vez que probé lo que los lugareños llaman Kai Kuthal Arisi (arroz machacado a mano). Los bocados eran un poco más grandes y masticables, casi una reminiscencia del arroz Arborio utilizado en un risotto italiano. Esa experiencia de una comida fue todo lo que necesité para hacer el cambio permanente de arroz blanco a arroz integral. La diferencia clave es que solo se elimina la capa exterior del arroz, dejando el salvado intacto. No hace ninguna diferencia en los valores caloríficos, pero hace una gran diferencia en nutrientes clave como el magnesio, el fósforo, la niacina y la vitamina B6. El bajo índice glucémico del arroz lo hace más adecuado para diabéticos. Se tarda un poco más en cocinarse: la versión de arroz integral machacado a mano que uso generalmente tarda 15 minutos en cocinarse a presión (el tiempo de cocción del arroz blanco es de aproximadamente 10 minutos). Esta variedad funciona mejor para arroz junto con sambar o rasam y también se puede usar para la masa idli/dosa. Si está buscando hacer un gran cambio en su dieta, el arroz integral es una opción de sustitución convincente.

3. Palakkad Matta RiceUna de las variedades de arroz más emblemáticas de Kerala y protegida con su propio IG (Indicación Geográfica), este arroz se cultiva principalmente en la región de Palakkad de Kerala, que limita con Tamil Nadu. Este arroz varietal ha llegado a tipificar Kerala arroz rojo y arroz sancochado variedades. Este varietal de arroz rojo grueso es rico en vitaminas, calcio y magnesio; estos nutrientes se retienen gracias al proceso de «ebullición a la par». No solo se usa comúnmente en Kerala, sino que también he visto esta variedad en Sri Lanka. Además de cocinar esto como un alimento básico de arroz, también se usa en otros platos a base de arroz, como appams e idlis.

4. El aromático arroz Biryani de Hyderabad, las ciudades biryani del sur de la India, tiene un ingrediente clave en común: el arroz de grano pequeño. El arroz Seeraga Samba es el ingrediente por excelencia del biryani al estilo Dingidul; también se usa en el Ambur, mi estilo favorito de biryani, en Tamil Nadu (aunque el arroz Basmati también se usa ampliamente). El arroz toma su nombre de Jeera (Seeragam en tamil) porque los granos ovulares pequeños (mucho más pequeños que otras variedades de arroz) comparten un extraño parecido con jeera (semillas de comino). El arroz se cultiva generalmente en la temporada de Samba (típicamente de agosto a enero). Los biryanis tradicionales de Malabari en la región de Kozhikode usan una variedad de granos pequeños similar que contiene grandes sabores: el arroz Seeraga Sala (también conocido como arroz Kaima) que se cultiva en Kerala y también fuera del estado, pero se usa casi exclusivamente en la región de Malabar. La mayoría de las variedades de arroz biryani de grano pequeño actualmente disponibles tienden a ser versiones de arroz pulido sin los nutrientes que se encuentran en el arroz integral.

5. Kavuni Arisi (Arroz Negro)Casi único en la región de Chettinad en Tamil Nadu y evidencia de los fuertes vínculos de la comunidad Chettiar con Birmania, el arroz negro prevalece en todas las culturas del Sudeste asiático y es una rica fuente de Hierro y Vitamina E. El casco de salvado del arroz negro tiene uno de los niveles más altos de antioxidantes antocianínicos que se encuentran en cualquier alimento (incluso más que los arándanos). Un simple arroz con leche: el arroz se remoja durante la noche, se cocina a presión y se arroja en ghee, azúcar y un toque de cardamomo, es un postre popular de Chettinad.

Sobre el autor:Ashwin Rajagopalan es un experto en formación intercultural y escritor de estilo de vida. Cuando no escribe sobre comida, piensa en gadgets, tendencias y experiencias de viaje. Disfruta de comunicarse a través de culturas y fronteras en su trabajo diario avatar como consultor de contenido y editorial para una gran empresa global y uno de los únicos instructores interculturales de la India.

Descargo de responsabilidad: Las opiniones expresadas en este artículo son las opiniones personales del autor. NDTV no es responsable de la exactitud, integridad, idoneidad o validez de cualquier información en este artículo. Toda la información se proporciona tal cual. La información, los hechos u opiniones que aparecen en el artículo no reflejan los puntos de vista de NDTV y NDTV no asume ninguna responsabilidad u obligación por los mismos.