Tipos de Servicio y Ajustes de la Tabla de Camarero y Camarera de Formación

Alta cocina: Los accesorios de un establecimiento de alta cocina son ropa de mesa, vajilla, un entorno lujoso y una iluminación tenue para fomentar la permanencia. Hay un anfitrión o maître d, que está a cargo de todos los camareros, camareros y sommeliers o vinicultores. Hay un extenso menú y una carta de vinos igualmente extensa. La buena comida es una experiencia gastronómica de ritmo muy lento, donde sus invitados estarán alrededor durante varias horas.

La experiencia gastronómica de alta calidad promete al cliente un restaurante de servicio completo con personal altamente capacitado en uniforme o atuendo más formal que jeans y una camiseta. El personal de cocina generalmente está formado formalmente y tiene una jerarquía tradicional en términos de dotación de personal. El menú es típicamente extenso y cuenta con ingredientes de alta calidad y a menudo inusuales que requieren una preparación elaborada. Los pedidos se preparan individualmente, con gran atención al detalle. La presentación es típicamente muy artística.

Fine dining también ofrece un bar completo con personal de bar separado. El sommelier también es responsable del vino que ofrece el restaurante.

Bistro/Trattoria: Este es un bonito restaurante, a menudo de propiedad familiar, y cubre una gran variedad de establecimientos que van desde cubiertos con manteles hasta un estilo más simple. Un bistró es más típicamente francés, que ofrece cocina contemporánea, con porciones de buen tamaño. El vino a menudo está disponible, pero de una lista muy limitada. La mayoría de la cocina de bistró ofrece productos locales frescos.

Las trattorias son tradicionalmente italianas y son menos formales que la experiencia gastronómica. El servicio es informal, los precios son razonables y el énfasis está en los clientes que regresan, en lugar de en la comida elegante.

Familia: Estos restaurantes a menudo se conocen como restaurantes de estilo familiar, restaurantes temáticos o restaurantes temáticos y no tienen mantelería ni vajilla. La comida es sencilla y el personal tiene menos experiencia que en un establecimiento de alta cocina o bistró.

Los restaurantes familiares, como restaurante temático, suelen ser casas de cangrejo, restaurantes de barbacoa, etc. Otros restaurantes familiares son cadenas de restaurantes como Denny’s o IHOP.

Los comensales son más específicamente informales, con énfasis en la comida tradicional, como hamburguesas y sándwiches.

Todos los restaurantes tienen posiciones específicas para su personal. Los restaurantes familiares tendrán menos posiciones y un enfoque de servicio más informal. La mayoría de los restaurantes tendrán un gerente general, un gerente de comedor, anfitriones, servidores, transportistas y expedidores. Un elegante establecimiento gastronómico también tendrá un sommelier y un capitán.

Gerente General: Supervisa toda la operación del restaurante, desde el comedor hasta las relaciones públicas y el marketing.

Host / ess: El host recibe al cliente, lo coloca adecuadamente y proporciona un menú. Esta persona también tomará reservaciones por teléfono. El anfitrión / ess es responsable de llenar las estaciones de servicio, informar a los servidores de los cambios en el menú y/o especiales, y ayudar a los asientos de grandes grupos.

Sommelier: El administrador de vinos ayuda a crear la lista de vinos, se encarga del inventario de vinos, recomienda vino a los clientes, de acuerdo con sus gustos y la comida que han elegido, y sirve la botella de vino.

Jefe de camarero, también conocido como el maître d, garantiza una experiencia gastronómica agradable para los clientes. Esta persona es responsable de enseñar al personal de servicio los menús especiales nocturnos, los métodos de preparación, supervisa al personal de servicio y la apariencia, y se encarga de la limpieza y el cierre.

Servidor – Camarero o camarera. Esta persona es responsable de recibir los pedidos del cliente y servir al cliente con un servicio de alta calidad que comienza con un saludo amigable y una consulta para necesidades inmediatas. El servidor proporciona a los clientes información del menú, métodos de preparación, especialidades, maridajes de vinos, toma pedidos, comida y bebida, interactúa con el personal de la cocina, sirve la comida y las bebidas, realiza tareas secundarias según sea necesario.

Hosting:

Esta sección se incluye porque cada persona que trabaja en un establecimiento de restauración es responsable del servicio al cliente, y en un restaurante que significa actuar como un anfitrión. Los deberes de un anfitrión son garantizar que sus clientes sean bienvenidos y se sientan lo más cómodos posible durante todo el tiempo que sean invitados en su establecimiento. Cada persona que trabaja en el restaurante tiene un impacto en los clientes, y es vital que cada empleado entienda lo importante que es actuar como anfitrión o anfitriona.

El negocio de restaurantes es un negocio de hostelería. Servicio al cliente significa todo aquí.

Aprender la jerarquía de su establecimiento le ayudará mucho a avanzar. Cada puesto tiene una lista específica de tareas, y debe dominar cada trabajo y lista de tareas para avanzar, si esa es su intención.

Contrario a la media de América del entendimiento, el servicio de mesa es mucho más que la comida que se trajo a su mesa un «sentarse» de la comida. En esta época de establecimientos de comida rápida, nos hemos alejado de los atributos de sentarnos a comer y disfrutar del servicio. El servicio de mesa es el tipo de servicio que un restaurante adopta, capacita a sus empleados para facilitar y requiere que todos utilicen los procedimientos establecidos. Esto garantiza que se utilizará un nivel de servicio uniforme. Una vez que conozca cada tipo de servicio de mesa, comenzará a ver cómo se ha adoptado, luego adaptado a cada restaurante donde ha trabajado o frecuentado.

Servicio americano: El servicio de mesa americano combina los métodos de servicio de varias formas tradicionales que se originaron en dos o más países. Debido a esta definición, probablemente debería figurar en último lugar. Puede haber tres formas diferentes de servicio que se ofrecen en cualquier comida. El servicio de mesa francés es cuando su plato de ensaladas se lleva a la mesa en un tazón grande, y luego su servidor coloca la porción de cada invitado en un plato individual. Cuando su plato de sopa se lleva a cabo en una sopera grande y se coloca frente al anfitrión o anfitriona de la fiesta que luego sirve porciones individuales, esto se considera servicio de mesa en inglés.El plato principal que se lleva a cabo en platos individuales y se coloca antes de cada invitado se llama servicio de mesa ruso. Estas formas de servicio de mesa se derivan de los países en los que se originaron y se han adaptado a los estándares estadounidenses.

Servicio en inglés: Como se indicó anteriormente, a menudo se llama servicio host. Todos los platos se apilan delante del anfitrión o anfitriona, quien luego procede a servir los platos individuales de los platos y tazones colocados frente a él o ella. La mayoría de los estadounidenses han visto esta forma de servicio en casa en Acción de Gracias, donde el esposo tallará el pavo y la esposa preparará los platos para pasarlos alrededor de la mesa a sus invitados. Al igual que con la mayoría de las formas de servicio de mesa, se sirve primero a las mujeres y luego se sirve a los hombres en orden, comenzando a la derecha del servidor. Donde es más probable que vea el servicio en inglés es en un salón de té, donde se coloca una bandeja que contiene el té y los sándwiches frente a la anfitriona y ella vierte las tazas de té y pasa un plato con sándwiches a sus invitados. Algunas comidas navideñas con un postre especial también se sirven al estilo inglés, donde el Tronco navideño o el pudín navideño encendido se llevan a la mesa y se colocan ante el anfitrión o la anfitriona, quien luego prepara cada plato individual. Este tipo de servicio suele ser solo a petición. La única vez que casi siempre se usa es cuando hay un cumpleaños, y se lleva un pastel ante el anfitrión, completo con velas y platos. Una vez finalizadas las festividades, el anfitrión corta y distribuye los platos a sus invitados.

Servicio de buffet-La mayoría de las personas están familiarizadas con el servicio de buffet, especialmente si alguna vez ha visitado un restaurante que ofrece el bar de ensaladas o el bar de postres. Los clientes deben abandonar la mesa, ir a la oferta de buffet, seleccionar un plato y servirse a sí mismos de la variedad de alimentos que se ofrecen.

Servicio de estilo familiar: Se trata de una modificación del servicio estadounidense. Toda la preparación de los alimentos se realiza en la cocina. La comida se sirve en platos grandes, o en tazones, y luego se pasa alrededor de la mesa, y cada invitado se sirve a sí mismo del plato o tazón. Esta forma de servicio es un derivado del servicio que la mayoría de los estadounidenses usan en sus propios hogares, y hay una actividad de servidor muy mínima en esta forma de servicio.

Servicio de mesa:

Esto está asociado con la alta cocina y permite al huésped ver la preparación de los alimentos que comeremos. Esto ayuda a su huésped a ver que la comida está preparada específicamente para ellos, que es fresca y utiliza los mejores ingredientes. Como servidor, nunca debe tocar la comida con las manos. Utilice siempre los utensilios que necesite.

Algunas de las ofertas de servicios de mesa más fácilmente reconocidas incluyen la preparación de una ensalada César o postres flameados como Crepes Suzette o Banana Foster. Si el servidor realmente va a cocinar cualquier cosa junto a la mesa, debe tener especial cuidado de saber cómo usar las herramientas y el equipo. La mayoría de los servidores están muy bien entrenados en el servicio de mesa, y por lo general no se les pide que realicen una tarea para la que no están absolutamente capacitados.

Cada restaurante tiene un necesario ajuste de la tabla que debe ser seguido estrictamente por cada servidor. Algunos restaurantes tienen una mesa para su menú de almuerzo, y una completamente diferente para su menú de cena. Si normalmente trabajas un turno, y de repente te piden que trabajes otro, es tu trabajo determinar si hay una diferencia en la configuración de la mesa y aprenderla antes de comenzar tu turno.

En los restaurantes de alta cocina, cada miembro del personal de camareros está asignado a un grupo específico de mesas, llamado estación, y cada estación generalmente tiene una mesa o un carrito de donde suministran ropa de cama, plata, vasos y vajilla. La mesa también tendrá espacio para pan y mantequilla para su estación, así como un termo de café caliente y una jarra de agua.

Sus clientes nunca deberían tener que pedir porcelana, plata o ropa de cama. Cada mesa debe colocarse adecuadamente antes de que los invitados se sienten. Todos los vasos y la plata deben estar impecables. Los ajustes de la mesa deben estar perfectamente dispuestos.

En términos generales, el tenedor está a la izquierda de la placa, el cuchillo y la cuchara a la derecha de la placa con la hoja de la cuchilla frente a la placa. Estos utensilios deben estar aproximadamente a una pulgada del borde de la mesa. La servilleta doblada se coloca a la izquierda del tenedor, o se despliega en la parte superior del cargador, o un plato grande que no se usa como superficie para comer.

Desayuno:

servicio de Desayuno debe ser rápido, puntual y alegre. Muchos clientes no son gente de la mañana y están gruñones hasta que al menos han tomado su primera taza de café, y otros no se animan hasta que han desayunado. Todos los alimentos para el desayuno deben servirse a la temperatura adecuada, por lo que el servicio rápido desde la cocina hasta la mesa es vital. No espere a que su invitado termine el primer plato de su desayuno antes de traer el plato principal caliente.

• La fruta fresca o el jugo de fruta suele ser el primer plato para el desayuno y se sirve primero, con los platos o vasos retirados antes del siguiente plato, que puede ser de cereales.
• Este curso se retira antes de sacar el plato principal caliente.
• el Café se coloca a la derecha de las cucharas.
• Los tazones para dedos a veces se pueden usar para el servicio de desayuno. Si la fruta puede haber manchado los dedos de su cliente, estos se sirven inmediatamente después del curso de fruta; de lo contrario, se ofrece al final de la comida.
• El cheque se presenta boca abajo a la derecha de la cubierta o en una bandeja limpia.

Almuerzo:

Almuerzo huéspedes se clasifican en dos grupos: personas de negocios, que tienen un corto período de tiempo para el almuerzo y necesitan ser servidos rápidamente, y los compradores, grupos de damas o viajeros, que tienen más oportunidades para un período de almuerzo tranquilo. Su trabajo más importante aquí es servir a aquellos que necesitan comer rápidamente con un servicio rápido sin apurar al segundo grupo de individuos.

• • La bebida es siempre la primera, generalmente agua helada.
  • La mantequilla fría se coloca en un plato de pan frío y mantequilla.
  • Todos los alimentos se colocan en el centro de la cubierta y luego se retiran cuando terminan.
  • Las únicas excepciones son los platos de ensalada, que se colocan a la izquierda de los tenedores, a unas dos pulgadas del borde de la mesa, y los panecillos, que se colocan a la izquierda del plato de ensalada.
  • Las bebidas calientes se colocan a la derecha de la taza y el platillo, con crema encima de la taza.
  • Si se pide postre, miga la mesa primero. Esto significa que utiliza un dispositivo pequeño para eliminar las migas que queden del pan o del plato principal que hayan caído en la tela delante de su invitado.
  • Coloque el postre plateado a la derecha de la cubierta, coloque el plato de postre en el centro de la cubierta.
  • Sirva bebidas calientes según lo solicite.
  • Retire el plato de postre cuando sus invitados hayan terminado.
  • Servir tazones para dedos.
  • Por último, presenta el cheque boca abajo.

Cena:

la Mayoría de la cena patronos están buscando una experiencia de cena y no estar en un gran apuro. Si bien es posible que no tengan prisa, es necesario evitar largas esperas entre cursos, lo que molestará a sus invitados. Sé muy observador sin flotar.

• Sirviendo desde la izquierda, coloque el servicio de aperitivos en el centro de la cubierta.
• Si se ofrece una bandeja para que el invitado se sirva, primero debe colocar un plato de aperitivo vacío frente a él.
• Retire los platos de aperitivo.
• Coloque el servicio de sopa o ensalada en el centro de la cubierta.
• Todo el servicio de un curso debe eliminarse antes de llevar a cabo el siguiente curso.
• Si el plato principal se sirve en un plato, se coloca directamente encima de la tapa con la plata a la derecha.
• Se coloca un plato caliente en la cubierta. O, si el plato principal se sirve al estilo ruso, el plato principal plateado se coloca en la cubierta.
• La ensalada se coloca a la izquierda de los tenedores cuando se sirve con el plato principal.
• Las bebidas se colocan a la derecha de las cucharaditas.
• los Rollos se colocan a la izquierda del plato de ensalada.
• Si la ensalada se sirve como un plato separado, seguirá al plato principal. Coloque un tenedor para ensalada a la izquierda de la cubierta y la ensalada en el centro de la cubierta. Cuando termine, retire el servicio de ensaladas.
• Miga la mesa.
• Coloque el plato de postre plateado y coloque el servicio de postres en el centro de la cubierta.
• Las bebidas calientes se colocan a la derecha.