Una introducción a los Erizos de Mar Comestibles y el Sashimi Uni
Hasta hace unos meses, mi hija mayor, Sam, era la única en la familia que había pedido y comido sashimi uni. Una vez, me ofreció una pieza, la probé, me encantó y desde entonces soy aficionado a la uni.
¿Cuál es la uni sashimi de experiencia como? Uni es suave, más suave que las ostras, y realmente no hay necesidad de masticarlo. Te metes un trozo en la boca, lo aplastas entre la lengua y el paladar y lo dejas explotar. Revuelves el líquido cremoso dentro de tu boca, saboreando el inexplicable y rico sabor salado y sutilmente dulce, antes de tragarlo lentamente. Uni sashimi es increíblemente delicioso.
¿Qué es uni?
» Uni » es el nombre japonés de la parte comestible del erizo de mar. Pero no es solo en Japón donde se atesoran los erizos de mar. También son un manjar apreciado en la región mediterránea, en el Pacífico e incluso en el norte de Noruega y Alaska. Se llaman ricci en Italia, donde a menudo se cocinan con pasta y han sido parte de la dieta chilena durante siglos.
¿Qué parte del erizo de mar se convierte en uni sashimi?
Para apreciar plenamente la respuesta a esa pregunta, es importante comprender la composición biológica del erizo de mar.
El erizo de mar es un animal dioico, lo que significa que hay sexos masculinos y femeninos separados. Por dentro y por fuera, sin embargo, los erizos de mar masculinos y femeninos se parecen.
Dentro de la cubierta puntiaguda están las gónadas (órganos reproductores) que pueden ser de dos a cinco, dependiendo de la especie. Los erizos de mar machos producen espermatozoides dentro de las gónadas; las hembras producen huevos. En otras palabras, las gónadas son los testículos o los ovarios, dependiendo del sexo del erizo de mar.
Los erizos de mar se reproducen por fertilización externa: las hembras liberan los huevos en el mar, los machos liberan sus espermatozoides y cuando los óvulos y los espermatozoides se encuentran en el agua, se someten a fertilización.
Contrariamente a la creencia popular, la parte comestible del erizo de mar no son estos huevos fertilizados, sino las gónadas mismas, los testículos del macho o los ovarios de la hembra, que se extraen del interior de las conchas. Todas las gónadas descansan en las paredes de la concha del erizo de mar y, dado que la concha debe cortarse para revelarlas, saber qué lado cortar requiere experiencia y habilidad porque cortar el lado equivocado puede significar perder las preciosas gónadas en el proceso.
El tipo en el video a continuación tiene algunos consejos prácticos para abrir la concha de erizo de mar, simplemente ignore sus referencias a las» huevas » porque no son huevas las que está tratando de sacar de la concha. Son gónadas, ¿de acuerdo?
El color de las gónadas puede estar en cualquier lugar de amarillo a naranja.
En la cocina japonesa, se sirven crudos como sashimi. En un restaurante, el uni se convierte en un dip para pieles de wantón fritas.
Ahora que ya sabes lo que es uni, deja de referirte a la delicadeza como las huevas o los huevos del erizo de mar. Recuerda: gónadas, no huevas. Gónadas: testículos y ovarios, no óvulos.