Wasabi : ¿Qué es Exactamente? ¿Por qué está tan «caliente»?
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Cada país tiene su propia pasta o salsa única que usan comúnmente, ya sea la pasta de chile caliente y sabrosa de Tailandia que la mayoría de los tailandeses incorporan con muchos de sus platos, o ketchup, la salsa de tomate dulce de Estados Unidos que la mayoría de los estadounidenses aman con sus platos como las papas fritas. Del mismo modo, Japón también es un país que no es ajeno a los condimentos, con algunos tan únicos que sorprende a extranjeros y turistas.
¿Alguna vez has mirado un plato de sushi y te has preguntado qué es la pasta verde al lado del sushi? ¿O alguna vez te sorprendió el sabor caliente y casi intolerable que de repente aparece en tu sushi? Esa pasta verde, o a veces una sorpresa oculta dentro del sushi, es una pasta de wasabi, o como la gente simplemente se refiere como wasabi. Como es caliente en sabor, también es caliente en popularidad. Es casi imposible pensar en algunos de los platos famosos de Japón, como el sushi, sin pensar en su compañero, el wasabi. ¿Pero qué es exactamente Wasabi? ¿Por qué sabe así? ¡Averigüémoslo!
¿Qué es Wasabi? – La planta detrás de la pasta caliente
Wasabi es un tipo de planta utilizada para hacer la pasta de wasabi. Tiene una forma vertical larga, con tallos, hojas y, a la edad adecuada, flores blancas, en la parte superior del tallo principal. El tallo principal es subterráneo, mientras que las hojas y las flores están en la parte superior del suelo. En japonés, el wasabi se escribe en Hiragana como «わさび», en Katakana como» ワサビ», y en kanji como»山.». En kanji,» 山 «(yama) significa montaña, mientras que» 葵 » (aoi) es básicamente el nombre de un cierto tipo de planta. El nombre inglés de Wasabi es «rábano picante japonés», y la única diferencia entre un» rábano picante japonés «y un» rábano picante normal » es que los productos hechos de un rábano picante normal tienen un color blanco cremoso natural, mientras que los productos hechos de un rábano picante japonés tienen un color verde natural. El wasabi es comestible crudo, y la planta pertenece a la familia Brassicaceae o Cruciferae, con el nombre común de la familia siendo «familia de la mostaza». Esta familia de plantas también incluye otras verduras comunes como el brócoli, las coles y las coles de bruselas.
El Wasabi crece mejor en áreas frescas y sombreadas, y crece naturalmente en arroyos de montaña frescos y sombríos. Aunque se originó en Japón, el wasabi también crece en otros países como China, Corea, Taiwán y Nueva Zelanda, en partes con aires fríos, clima húmedo y oscuridad apropiada. El wasabi también requiere agua corriente limpia y fresca para crecer, aunque también se puede cultivar en el suelo.
El wasabi a base de suelo se llama «okわさびabi» (okawasabi) en japonés, con » ok «»(Oka) que significa «colinas». El wasabi cultivado en el suelo necesita ser fertilizado con fertilizantes orgánicos, y se utilizan productos químicos como pesticidas en la planta regularmente para mantener la planta sana y libre de insectos. El clima específico y el nivel de pH del suelo también son factores importantes que determinan el crecimiento del wasabi. La mayoría de los agricultores cultivan wasabi a base de suelo en una casa a la sombra.
Lo opuesto al wasabi cultivado en el suelo es el wasabi cultivado en agua. El wasabi a base de agua se llama » saw «(sawawasabi) en japonés, con » sa » (sawa) que significa «pantano». A diferencia del wasabi a base de suelo, el wasabi a base de agua requiere menos fertilización y menos productos químicos. Sin embargo, el wasabi cultivado en agua también requiere condiciones climáticas y de agua específicas, como el nivel de pH y la temperatura del agua, para esforzarse. La frescura y limpieza del agua también es una variable esencial que ayuda al crecimiento del wasabi a base de agua.
Con el entorno específico de wasabi y las condiciones requeridas para crecer, cultivar wasabi comercialmente puede ser un desafío. Cada agricultor tiene sus propios métodos especiales utilizados con el wasabi, lo que hace que el sabor y el tamaño del wasabi sean altamente confiables en la granja y en el lugar de donde proviene. Las raíces y tallos de wasabi son generalmente la parte consumida por las personas, aunque otras partes de la planta, como la hoja, también son comestibles. El wasabi está compuesto por un 83% de carbohidratos, un 5% de grasas y un 12% de proteínas (estos porcentajes son para el wasabi crudo).
Wasabi en Japón – ¿Desde cuándo se convirtió en una cosa?
En Japón, el wasabi fue descubierto y utilizado por sus características médicas en lugar de por su sabor. En el pasado, los japoneses usaron por primera vez el wasabi como medicina. El consumo de alimentos crudos o crudos, como «sashimi», un pescado o carne crudos en rodajas finas (escrito en kanji japonés como «刺身», con «pierce» (sashi) que significa «perforar» y » mi » (mi) que significa cuerpo o carne), puede causar enfermedades e intoxicaciones alimentarias, especialmente en el pasado cuando la desinfección y las curas efectivas son un desafío, y los insectos pueden causar fácilmente que la carne se infesten con bacterias. Sin embargo, los japoneses descubrieron que pueden evitar enfermarse comiendo alimentos crudos con wasabi. Además, cuando se inventó el sushi durante el período Edo para ayudar a preservar el pescado, los japoneses usaban el wasabi como condimento para el plato porque el sabor fuerte y picante del wasabi ayuda a disminuir el olor del pescado crudo, y también por los supuestos beneficios para la salud que proporciona. La práctica se vuelve más común con el tiempo, y más personas implementan wasabi en sus alimentos.
Además, debido a que el wasabi se había encontrado y consumido durante un largo período de tiempo, el primer lugar en el que se crió y domesticó sigue siendo discutible. Sin embargo, el origen que la mayoría de la gente cree que es el primer lugar en el que el wasabi se cultivó a través del ser humano y no de forma natural es el Utogi en la prefectura de Shizuoka. Esto se remonta a la era Keicho, que es de 1596 a 1615. La historia era que un aldeano fue al monte. Wasabi y recuperó a wasabi de vuelta a la aldea. Después de que el aldeano cultivara wasabi con éxito, otros aldeanos se contagiaron de la tendencia, lo que provocó la propagación del cultivo de wasabi en Japón. El campo que el aldeano utilizó para cultivar primero wasabi se conservó y aún existe hasta hoy en Utogi.
¿Cómo se prepara la pasta de wasabi? ¿La pasta está realmente hecha de «wasabi»?
En el pasado, el wasabi se preparaba y consumía rallando el wasabi crudo en una pasta, y luego se consumía directamente como condimento. Los ralladores de piel de tiburón, o «Oroshigane», se usan en el pasado para rallar wasabi, y todavía se considera la mejor manera de rallar la planta en la actualidad. «Oroshigane «también se conoce como» Oroshiki «y está escrito en japonés como «しし.», y es un tipo de rallador que se origina en Japón. El wasabi rallado a veces también se mezclaba con otros ingredientes como salsa de soja y/o vinagre antes de implementarlo en un plato. Este método todavía existe hoy en día, y es como algunos japoneses usan el wasabi.
Sin embargo, la forma más popular de consumir wasabi en la actualidad es a través de una «pasta de wasabi», que se hace con una mezcla de rábano picante normal, mostaza y colorante verde para alimentos. Sí, la mayoría, casi todos, de la pasta de wasabi de hoy en día en realidad no tiene ningún wasabi en ellos! Simplemente se hacen con ingredientes para imitar el wasabi, con el picante dependiendo de la marca que hizo la pasta. Con el alto precio y delicadeza del wasabi, el wasabi real no es un ingrediente popular para hacer una «pasta de wasabi». La pasta de wasabi también puede venir en forma de polvo.
¿Qué hace que el wasabi sea tan picante?
La razón detrás del sabor fuerte y picante del wasabi, tan fuerte que podría hacer que algunas personas rompieran a llorar, es la forma en que el cuerpo humano reacciona al químico de la planta. El wasabi consiste en» isotiocianato de alilo», un compuesto químico orgánico que también se puede encontrar en la mostaza y en la mayoría de las plantas de la familia de las Crucíferas. Este compuesto químico reacciona con un receptor dentro de nuestros cuerpos humanos, el «receptor de wasabi», y esta reacción es la que causó que nuestros cuerpos sintieran la sensación tacaña y picante del wasabi. Este receptor también reacciona de la misma manera con los chiles. La reacción con isotiocianato de alilo también puede causar una sensación de ardor y puede desencadenar desgarros, debido a que el cuerpo humano no está familiarizado con el químico.
Por lo tanto, se recomienda consumir wasabi en una cantidad adecuada a la vez. Demasiado wasabi puede hacer que la picadura sea insoportable, especialmente que la sensación tacaña también llegue al cerebro. Especialmente si es la primera vez que prueba wasabi, lo mejor es probarlo en una pequeña cantidad. Pero si disfrutas del sabor picante único del wasabi y puedes consumirlos en una gran cantidad a la vez, ¡diviértete!
Más allá de la pasta: comida con sabor a Wasabi y drinks ¿bebidas?
La pasta de wasabi no es el único producto de wasabi bien conocido. Japón también es conocido por crear diferentes tipos de alimentos con sabor a wasabi. La comida más conocida serían las papas fritas con sabor a wasabi y las nueces con sabor a wasabi. Los chips con sabor a wasabi tienen el popular sabor picante de wasabi, aunque la intensidad del picor depende de la marca. A diferencia de otros chips picantes hechos con chile o salsa picante, los chips de wasabi tienen un sabor picante agudo que no dura mucho tiempo. Algunas personas prefieren los chips con sabor a wasabi porque disfrutan del crujiente combinado con la sensación de picazón causada por el wasabi. Lo mismo ocurre con las nueces con sabor a wasabi, que van desde las almendras hasta los cacahuetes. Algunas nueces con sabor a wasabi tienen un sabor a wasabi muy intenso, ya que algunas marcas cubren toda la pieza de nuez en capas de poder de wasabi.
Aparte de los bocadillos crujientes y salados, el wasabi también se ha expandido a los bocadillos dulces y azucarados. Esto puede sonar extraño para la mayoría de los extranjeros, y tal vez incluso para los propios japoneses, dado que el fuerte aguijón que caracteriza al wasabi es un sabor tan opuesto a algo dulce. Sin embargo, también es esta completa oposición entre el wasabi y los bocadillos azucarados lo que hizo que los dulces con sabor a wasabi se convirtieran en los favoritos de algunas personas. Estos dulces incluyen bocadillos como chocolates con sabor a wasabi, helados e incluso macarrones. Con macaroon wasabi, wasabi se utiliza en forma de polvo y mezclar con la masa antes de hacer la shell, o en forma de pasta (y a veces también en forma de polvo) y se mezcla con los rellenos parte de un macaroon.
Si los bocadillos con sabor a wasabi no le suenan tan extraños, tal vez una bebida de wasabi lo haga. El wasabi generalmente se combina con bebidas que contienen alcohol. Por ejemplo, la pasta de wasabi se incorpora con cócteles para dar a las bebidas un sabor picante, y se llama «wasabi martini».
Beneficios para la salud del wasabi caliente
El Wasabi tiene varios beneficios para la salud del cuerpo humano. La más instantánea y fácilmente perceptible es que puede limpiar instantáneamente los senos paranasales. Aunque médicamente no «disuelve» los senos paranasales de una manera que los hace desaparecer por completo, ayuda al cerebro a pensar que la nariz está menos bloqueada.
Dado que el wasabi es un tipo de planta, contiene fibras que son importantes para el cuerpo humano. El wasabi también contiene vitaminas como la vitamina B, la vitamina C y la vitamina A, y minerales como el calcio, el magnesio y el potasio. Estas vitaminas y minerales son esenciales para mantener una buena salud y pueden ayudar al cuerpo humano a funcionar normalmente a diario.
El Wasabi también tiene propiedades anti-intoxicaciones alimentarias, la característica que lo hizo popularizarse en Japón en primer lugar. Los estudios han demostrado que también se puede usar para prevenir la diarrea y es beneficioso para el sistema de colon. El wasabi también es bueno para el sistema digestivo en su conjunto y puede ayudar a prevenir varios tipos de enfermedades.
Uno de los beneficios para la salud más importantes que tiene el wasabi son sus propiedades anticancerígenas. Se pueden encontrar sustancias químicas contra el cáncer en el wasabi, y el consumo regular de wasabi puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
El Wasabi es bajo en colesterol y sodio, por lo que, aparte del sabor ardiente, el wasabi tiene muy poco o ningún inconveniente para la salud. Además, aunque la pasta de wasabi de hoy en día está hecha de wasabi «falso», el rábano picante europeo, que comúnmente es el ingrediente principal de la pasta, todavía comparte algunos de los beneficios para la salud que tiene un wasabi real.
El Wasabi ha sido durante mucho tiempo uno de los condimentos favoritos y más consumidos de los japoneses. Su popularidad, especialmente en su sabor único y fuerte, ha hecho que el wasabi sea conocido como uno de los condimentos más consumidos de Japón. Algunas personas tienen una relación de amor / odio con el Wasabi, mientras que otras son amantes firmes o odian. Ya sea que ames u odies esta pasta picante, definitivamente la encontrarás en Japón. Ahora que sabes más sobre el Wasabi, ¡no te pongas raro con la pasta verde la próxima vez que comas sushi!