Aubergine thaïlandaise: Un ingrédient alimentaire thaïlandais populaire

Om est un fin gourmet curieux qui aime partager des recettes que tout le monde peut apprécier.

Ce sosie de balle de golf est l’un des ingrédients alimentaires thaïlandais les plus célèbres. Les Thaïlandais en mangent à peu près aussi souvent que les Américains mangent des pommes de terre. Contrairement aux autres aubergines, l’aubergine thaïlandaise peut être consommée crue et est généralement associée à des trempettes épicées. Certaines personnes l’appellent « aubergine ronde » mais en Thaïlande, nous la connaissons simplement sous le nom de « ma keua praw ». »Depuis que j’ai déménagé en Californie, je n’ai pas du tout pu profiter de mes aubergines thaïlandaises bien-aimées très souvent. Même les grandes épiceries asiatiques n’en ont pas toujours. Pourtant, samedi dernier a été mon jour de chance; je les ai trouvés et j’en ai ramené un tas. Désolé, je ne vous laisserai mettre la main sur aucun de ces éléments, mais je suis heureux de partager mes connaissances à leur sujet et de vous apprendre à les sélectionner, à les conserver et à les cuisiner correctement.

Description

En moyenne, l’aubergine thaïlandaise fait environ 1.5 pouces de diamètre et ressemble assez à une balle de golf avec une tige. La couleur peut être vert moyen, vert pâle ou blanc avec des rayures vertes. Ce qui le rend unique, c’est sa texture croquante et sa saveur douce. C’est pourquoi il peut être apprécié cru sans enlever la peau. Typiquement, ce légume a un goût un peu amer. Cette amertume est parfois plus forte lorsque la plante est surmaturée.

En ce qui concerne l’arôme, les aubergines thaïlandaises ont une odeur très neutre lorsqu’elles sont crues et développent un peu d’odeur terreuse lorsqu’elles sont cuites. Croyez-le ou non, bien que les aubergines soient généralement utilisées et considérées comme des légumes, elles sont biologiquement classées comme des fruits! Eh bien, je me fiche de ce que disent les biologistes des plantes, je les verrai toujours comme des légumes. Je ne peux pas m’en empêcher. Même au supermarché, on ne trouve généralement pas d’aubergines juste à côté des pommes et des raisins, n’est-ce pas?

Achat, sélection et stockage

En Thaïlande, ce sont des ingrédients alimentaires courants, mais ici aux États-Unis, ce sont des légumes très inhabituels (ou des « fruits » comme diraient les biologistes des plantes). Les supermarchés traditionnels n’en ont généralement pas. Votre meilleur pari est de les chercher dans une épicerie asiatique. Parfois, vous pouvez également les trouver dans un marché de producteurs, mais vous devrez chercher un étal qui vend des légumes asiatiques.

Plus les aubergines sont jeunes et fraîches, meilleur elles ont un goût. Comme je l’ai dit plus tôt, les aubergines trop mûries ont généralement une saveur plus amère. De plus, ils ont tendance à paraître trop bruns et peu appétissants à l’intérieur. Pour vous assurer de sélectionner les ingrédients les plus frais, examinez de près les tiges. Ils doivent être verts plutôt que bruns et fermement attachés aux aubergines. Ensuite, vérifiez la fermeté et la couleur – sélectionnez uniquement celles qui sont très fermes et ne semblent pas jaunâtres.

La meilleure façon de conserver ces délicieuses choses est de les conserver dans le compartiment inférieur de votre réfrigérateur. Les aubergines fraîches peuvent être conservées jusqu’à une semaine. Cependant, si vous n’avez d’autre choix que d’acheter des aubergines légèrement trop mûries, vous devez prévoir de les utiliser dans les trois jours.

Comment utiliser les aubergines thaïlandaises dans les plats

• Mangez-les crues: Manger des aubergines rondes crues avec des trempettes épicées est le moyen le plus simple de les déguster. Il suffit de les rincer, d’enlever les tiges et de les trancher ou de les couper en petits quartiers. Alors préparez-vous pour un festin d’aubergines!
• Les curry: L’aubergine thaïlandaise est un ingrédient commun dans les currys verts et rouges. Il n’est pas du tout nécessaire d’enlever la peau. En fait, la peau de ces légumes peut donner une texture très intéressante à un plat de curry. Ce que j’aime particulièrement chez eux, c’est qu’ils absorbent vraiment la saveur et l’arôme des autres ingrédients avec lesquels ils sont cuits. Ils prennent un certain temps à devenir tendres, alors vous feriez mieux de les trancher si vous voulez un repas rapide.
• Ajoutez-les à un plat sauté: Les Thaïlandais utilisent beaucoup ces aubergines rondes dans les sautés, mais pas n’importe quel sauté. Pour une raison quelconque, ils ne sont utilisés que dans les sautés épicés. Vous pouvez essayer des aubergines thaïlandaises sautées avec de la viande, des feuilles de basilic et de la pâte de curry rouge ou verte. Commencez par faire sauter de l’ail émincé avec de la pâte de curry. Mettez les aubergines dans la poêle chaude en même temps que la viande ou juste après, puis faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ajouter les feuilles de basilic et un peu de sel ou de sauce de poisson à la fin, puis mélanger rapidement. Ce plat délicieux peut être préparé en à peine 20 minutes!

©2011 Om Paramapoonya

mehklaw le 19 avril 2012:

c’est cool mais jamais j’aime mais je manque cette nourriture avant que je veux en thaïlande j’aime celle-ci mais pas vraiment d’accord ^_^

Om Paramapoonya (auteur) le 22 août 2011:

Salut, KoffeeKlatch. J’aime aussi l’aubergine violette ordinaire, mais la petite aubergine thaïlandaise a toujours été ma préférée. Merci d’être passé. 🙂

Susan Hazelton de Floride ensoleillée le 21 août 2011:

Om, je n’ai jamais entendu ni vu ce type d’aubergine. J’adore le violet ordinaire. Je ne savais pas non plus qu’ils étaient en fait un fruit. Excellente information.

Om Paramapoonya (auteur) le 16 août 2011 :

Ok! Merci d’être passé.

Mark de l’Alabama, USA le 13 août 2011:

Je mange des aubergines tout le temps, j’adore ça

Hey Suivez-moi en arrière s’il vous plait.

Merci

Om Paramapoonya (auteur) le 11 août 2011:

Oui, essayez-les! Ces aubergines sont géniales. 🙂

Simone Haruko Smith de San Francisco le 10 août 2011 :

Je n’ai JAMAIS entendu parler d’aubergines thaïlandaises auparavant. Je devrai les essayer !

Om Paramapoonya (auteur) le 09 août 2011:

@akirchner – Oui, ils ressemblent assez aux tomatillos. Cherchez-les la prochaine fois que vous irez dans un magasin asiatique. Vous devriez peut-être les mettre dans votre gâteau! Il y a des gâteaux aux carottes. Pourquoi pas des gâteaux aux aubergines? hehehe

@Truckstop Sally – Votre recette sonne bien et simple. Vous pouvez également utiliser des aubergines thaïlandaises dans cette recette. Cependant, ils prennent un peu plus de temps à cuisiner que les aubergines ordinaires.

@chspublish – Insolite et invitant en effet! J’espère que vous les trouverez sur votre marché asiatique local.

@Pamela – Merci d’être passée, Pam. Heureux que vous vouliez essayer des aubergines thaïlandaises. 🙂

Om Paramapoonya (auteur) le 09 août 2011 :

@Peggy W – Merci pour la lecture, Peggy! Je vous encourage à les essayer crus. Ce sont vraiment différentes de toutes les autres aubergines que j’ai jamais mangées. 🙂

@rsusan – Mon plaisir! 🙂

@Cardisa – Je comprends totalement votre ancien patron. Ce n’est pas que je n’aime pas les légumes ici. Il y a beaucoup de légumes délicieux en Californie, mais parfois j’ai l’impression que rien n’a un goût aussi réconfortant que les aliments de mon pays d’origine. 🙂

@randomcreative – Vous êtes les bienvenus! Content que vous aimiez la cuisine thaïlandaise. 🙂

Pamela Oglesby de Floride ensoleillée le 09 août 2011:

C’est une plaque tournante intéressante car je n’ai jamais vu ce type de plantes à œufs auparavant. Je vais regarder dans les magasins pour voir si je peux en trouver. J’aime généralement tous les légumes, donc ils ont l’air intéressants.

chspublish d’Irlande le 06 août 2011:

J’adore les idées avec ce « veggie ». Pour moi, c’est une plante très inhabituelle et semble tellement plus invitante que ce que l’on pourrait considérer comme l’aubergine habituelle.

Truckstop Sally le 06 août 2011:

Oui, akirchner they ils ressemblent à des tomatillos (sans la couverture en papier)! J’achète occasionnellement des aubergines – la plus grande variété commune, et je ne sais jamais quoi en faire. Ma recette actuelle consiste à couper en deux, marquer l’intérieur, faire dorer dans une poêle. . . retirer à la poêle (maintenir), cuire le mélange de tomates (herbes, etc.). . et puis garnir l’aubergine de tomates et de fromage feta et passer sous le gril.

Audrey Kirchner de Washington le 06 août 2011:

Pas question que Jose – ça ressemble à un tomatillo tu ne penses pas? Excellente information – Je n’en ai jamais entendu parler ~ Il faudra certainement les essayer car j’aime faire toutes sortes de plats asiatiques et thaïlandais – Je ne les combine tout simplement pas avec mes gâteaux ~

Rose Clearfield de Milwaukee, Wisconsin le 06 août 2011:

Je n’en avais jamais entendu parler! J’adore la cuisine thaïlandaise, cependant. Merci d’avoir partagé ces informations.

Carolee Samuda de Jamaïque le 06 août 2011:

Vous ce que j’aime dans vos hubs OM, ils ne sont jamais ennuyeux!

Je suis d’accord avec l’aubergine comme veges. La même chose avec la citrouille et les tomates…tomates pas trop mal comme fruit parce que vous pouvez en profiter de cette façon, mais il n’y a aucun moyen que je considère la citrouille comme un fruit!

J’en ai entendu parler eggplant..my l’ancien patron récent était originaire de Malaisie..chaque fois que je cuisinais l’aubergine occidentale ordinaire, elle disait à quel point l’autre lui manquait.

Rika Susan d’Afrique du Sud le 06 août 2011:

Apprenez toujours quelque chose de nouveau ici. Merci Om! Je n’ai jamais vu d’aubergines thaïlandaises auparavant.

Peggy Woods de Houston, Texas le 06 août 2011:

Je pense que j’ai déjà vu des blancs dans le passé, mais je garderai certainement un œil sur ces aubergines thaïlandaises dans les épiceries et je les essayerai si je les revois. Je n’ai jamais essayé ces aubergines, mais j’adore les aubergines. N’auraient jamais su qu’ils étaient bons crus sauf pour ce hub. Voté utile et en hausse!

Om Paramapoonya (auteur) le 06 août 2011:

Oui, elles ressemblent un peu à des tomates vertes. J’ai eu un délicieux festin d’aubergines. Merci d’être passé. 🙂

marellen le 05 août 2011:

Bien sûr, jamais entendu ni vu ceux-ci. Ils sont restés moi d’une tomate avant que tu ne les ouvres….Je suis content que tu les aies trouvées…..Amusez-vous bien!!!