Chili chinois (Style Sichuan)
Faites un pot copieux de piment chinois en utilisant des ingrédients du Sichuan pour créer un umami super riche et profond tout en gardant l’essence d’un piment traditionnel. La recette vous apprend à faire une pâte de chili savoureuse, mais vous pouvez également utiliser de la poudre de chili pour rendre la recette super facile. {Adapetable sans gluten}
L’une des plaintes que j’ai le plus entendues au fil des ans est, comment suis-je censé utiliser les restes d’ingrédients chinois que j’ai achetés pour un plat spécifique. Imaginez que vous ayez acheté des piments séchés, des grains de poivre du Sichuan et du Doubanjiang pour préparer votre tofu Mapo ou votre poulet Mala du Sichuan préféré. Après avoir préparé la vaisselle, il vous reste tous les ingrédients qui prennent de la place dans votre garde-manger et perdent leur parfum avec le temps. C’est un tel gaspillage!
C’est pourquoi je veux vous présenter plus de plats non chinois qui sont encore plus savoureux lorsqu’ils incorporent des ingrédients chinois. Par exemple, ce magnifique poulet entier rôti utilise l’assaisonnement traditionnel au canard fumé au thé, mais il est beaucoup plus facile à préparer à la maison. J’ai fait des noix confites épicées avec un mélange d’épices chaudes et salées qui rend les noix sucrées encore plus addictives. Et j’ai fait ces petits pains à la cannelle doux en utilisant de la pâte de sésame chinoise. Tu vois? Vous pouvez utiliser totalement votre garde-manger chinois existant pour créer vos aliments préférés avec un profil de saveur légèrement exotique, tout en les gardant tout aussi réconfortants que les originaux.
Pourquoi Chili chinois
Nous avons créé ce piment chinois de style Sichuan en utilisant le profil de saveur du Tofu Mapo.
- Le mélange de piment chinois utilise des grains de poivre du Sichuan pour créer un parfum distinctif et une sensation de picotement engourdissant qui fait ressortir ce plat.
- Le piment est bien équilibré et a un goût tout aussi copieux que la version traditionnelle.
- Nous introduisons une nouvelle méthode pour faire un mélange de chili qui fait ressortir la saveur des piments.
- Nettoyez votre garde-manger tout en faisant quelque chose de délicieux que tout le monde appréciera.
- Le plat est parfait à préparer à l’avance et à servir plus tard. Il gèle bien et convient également à la préparation des repas.
Mes amis américains ont goûté au chili et ils en ont tous déliré. Ils ont commenté que c’est un piment très bien exécuté mais qu’il a quelque chose d’unique qui a si bon goût. C’est la magie des grains de poivre du Sichuan!
Ingrédients
La recette utilise un mélange de chili à base d’ingrédients chinois:
(1) Les piments séchés du ciel
Face au ciel, les piments sont les plus courants en Chine. Ils ont une teinte rouge foncé et un goût moyennement chaud. Ils sont utilisés abondamment dans la cuisine du Sichuan.
(2) Piments chinois séchés à la Lanterne rouge
Ces piments mignons, ronds et gras sont moyennement chauds et ont un goût fumé. Je les ai ajoutés à la pâte de chili pour ajouter de la fumée au plat.
Vous pouvez trouver des piments premium Face au Ciel et des piments Red Lantern au marché Mala, qui importe des piments séchés fraîchement récoltés directement du Sichuan.
Alternative:
Si vous voulez un processus de cuisson plus simple ou si vous n’avez pas ces poivrons, vous pouvez également utiliser des flocons de piment chinois ou un mélange de piment régulier pour remplacer les piments entiers séchés (les conseils sont inclus dans les notes de bas de page de la recette).
(3)Poivre du Sichuan
Le poivre du Sichuan est l’ingrédient clé de cette recette. Il crée un arôme très riche qu’aucun autre poivre ne pourra remplacer. Vous pouvez en lire un peu plus sur les grains de poivre du Sichuan dans cet article.
Pour trouver de bons grains de poivre du Sichuan, la première chose à rechercher est la couleur. Les grains de poivre frais du Sichuan ont une couleur rouge vibrante et l’arôme engourdi vous montera au nez dès que vous ouvrirez l’emballage.
Je recommande vivement les grains de poivre du Sichuan de haute qualité du Marché Mala. Les grains de poivre frais du Sichuan ont un impact important sur tous vos plats préférés du Sichuan et valent vraiment l’investissement.
(4)Doubanjiang
Également appelé pâte de haricots épicée fermentée, le Doubanjiang est un ingrédient clé du Tofu Mapo. Il ajoute un umami salé fermenté profond comme la sauce soja, mais plus riche.
De nos jours, vous pouvez même trouver du Doubanjiang chez Whole Foods. Il est également vendu sur Amazon. Pour une version encore meilleure, jetez un coup d’œil au Doubanjiang Vieilli 3 ans à la main du marché Mala. C’est devenu ma marque de prédilection depuis que je l’ai essayée pour la première fois.
Processus de cuisson
Faire le mélange de chili
Le mélange de pâte de chili est la star principale du plat. Il crée une pâte de chili très équilibrée, fumée et pas trop épicée, parfumée et à l’arôme unique.
Pour faire le mélange de chili:
- Faire tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pour les ramollir
- Retirer et jeter les tiges dures des piments ramollis
- Mélanger les piments avec les autres ingrédients secs
- La pâte de piment doit être lisse et même une fois mélangée
- Mon mélangeur à immersion était cassé pour que la pâte ne soit pas très lisse. Vous devriez essayer de mélanger les piments aussi finement que possible. Si vous utilisez un mélangeur plus grand, vous pouvez ajouter du bouillon au mélange pour faciliter le mélange.
Si vous ne voulez pas faire la pâte de chili, vous pouvez utiliser 1/3 tasse de flocons de chili chinois (ou 1/4 tasse de poudre de chili) pour remplacer les piments entiers. Broyer les grains de poivre du Sichuan en poudre dans un moulin à épices ou à café. Mélanger tous les ingrédients du mélange de chili et les mélanger dans une poêle chaude pour libérer le parfum. Utilisez ensuite le mélange de chili sec au lieu de la pâte.
Cuire le chili
C’est la partie facile, tout comme si vous faisiez un pot de piment traditionnel, presque!
- Faire sauter l’oignon. Je garde l’oignon croustillant à ce stade, de sorte qu’il ne se sera pas transformé en bouillie à la fin de la cuisson.
- Cuire le bœuf et le Doubanjiang. Vous n’avez pas besoin de dorer parfaitement le bœuf. Il aura bon goût après avoir mijoté avec toutes les épices.
- Ajouter la pâte de piment maison et cuire.
- Ajouter les tomates en conserve et le reste des assaisonnements.
- Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Ajouter les haricots et cuire 5 minutes.
Super facile n’est-ce pas?
Servir et conserver
Vous pouvez servir le piment de la manière traditionnelle, avec des frites, des craquelins ou du pain de maïs. Ou simplement le manger avec une cuillère. J’aime servir le piment sur du riz cuit à la vapeur, à la Chinoise.
Pour les garnitures, vous pouvez aller avec du fromage à la crème, de la crème sure ou du fromage râpé. Bien que je recommande fortement de le garnir d’avocat. Le piment est très riche et savoureux en lui-même, de sorte que l’avocat doux y ajoutera une belle touche sans dominer l’étoile.
Cette recette fait un gros lot, car, croyez-le ou non, il est plus facile de faire un gros lot qu’un petit. Vous pouvez utiliser le piment pour la préparation des repas ou congeler les restes pour un stockage plus long. Vous pouvez également utiliser les restes comme sauce pour pâtes, en faire une soupe de tortillas ou faire des chiens chili!
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’utilisation des restes de chili, laissez un commentaire pour me le faire savoir! J’adorerais développer des recettes amusantes de restes de chili.
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Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le (une fois que vous l’avez essayé), prenez une photo et taguez-le @omnivorescookbook sur Instagram! J’adorerais voir ce que vous proposez.
Chili chinois (Style Sichuan)
Ingredients
Chili blend (*Footnote 1)
- 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
- 16 Chinese Red Lantern chili peppers
- 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
- 2 teaspoons cumin powder
- 2 teaspoons dried oregano
- 1/2 teaspoon salt
Chili
- 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 5 cloves garlic , coarsely chopped
- 2 lbs (1 kg) ground beef
- 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
- 1 can (28 oz) canned diced tomatos
- 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- 2 can (14 oz) kidney beans , drained
Serve (Optional)
- Finely chopped cilantro
- Cubed avocado or sour cream
- Steamed rice
Instructions
Make the chili paste (Footnote 1)
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Faites griller les grains de poivre du Sichuan dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que vous puissiez sentir le parfum et que les grains de poivre du Sichuan deviennent un peu plus foncés. Transférer les grains de poivre dans un petit bol et réserver.
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Faites tremper les piments dans 2 tasses d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 15 minutes. Utilisez vos doigts pour presser l’air des piments afin qu’ils trempent uniformément. Une fois trempés, retirez les tiges dures des piments et jetez-les.
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Mélanger les piments trempés, les grains de poivre du Sichuan, la poudre de cumin, l’origan séché et le sel dans un mélangeur ou dans un grand verre et utiliser un mélangeur à immersion. Ajouter 1/2 tasse d’eau de trempage du poivre sans ajouter les résidus au fond. Mélanger jusqu’à former une pâte fine.
Cuire
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Chauffer l’huile dans une cocotte de 5,5 pintes à feu moyen et ajouter l’oignon jaune. Cuire et remuer jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 5 minutes.
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Utilisez votre spatule pour déplacer l’oignon sur le bord de la poêle et ajoutez le bœuf haché au centre. Ajouter le Doubanjiang. Laisser cuire une minute sans bouger. Remuez ensuite avec une spatule pour casser la viande en petits morceaux et enduisez-la du Doubanjiang. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la viande soit cuite et se transforme en petits morceaux.
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Ajouter la pâte de chili. Cuire et remuer pendant 2 minutes.
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Ajouter les dés de tomate, la sauce tomate, le vin Shaoxing et la sauce soja. Cuire et remuer pendant 2 minutes.
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Ajouter le bouillon de bœuf. Cuire jusqu’à ébullition. Tourner à feu moyen-doux. Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le bœuf devienne tendre, 30 minutes.
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Ajouter les haricots rouges et remuer pour bien mélanger. Cuire encore 5 minutes. Goûtez soigneusement le piment et ajoutez plus de sel si nécessaire.
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Servir le piment sur du riz cuit à la vapeur. Garnir de coriandre hachée et d’avocat, si vous l’utilisez. Servir comme plat principal.
Conserver
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Conserver les restes de piment dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois. Réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière. Les haricots continueront à absorber le liquide pendant le stockage. Vous pouvez ajouter une touche de bouillon avant de réchauffer pour ramener la texture d’origine.
Notes
- Si vous voulez une recette plus rapide et plus facile, ou si vous n’avez pas de piments chinois entiers, utilisez 1/3 tasse de flocons de piment chinois (ou 1/4 tasse de poudre de piment) pour remplacer les piments entiers. Broyer les grains de poivre du Sichuan en poudre dans un moulin à épices ou à café. Mélanger tous les ingrédients du mélange de chili et les mélanger dans une poêle chaude pour libérer le parfum. Utilisez ensuite le mélange de chili sec au lieu de la pâte dans la recette.
