Conservation des aliments à la maison

Les confitures et gelées classiques sont généralement des pâtes à tartiner sucrées, mais nous savons que les fruits contiennent suffisamment de sucres naturels pour leur donner un goût sucré même sans ajouter de sucre de table. Mais même avec une saveur sucrée satisfaisante, comment obtenir la consistance gelée idéale des confitures et gelées traditionnelles sans ajouter de sucre? En plus des nombreuses recettes de confitures et de gelées additionnées de sucre, vous avez de nombreuses options pour préparer (et mettre en conserve) des tartinades sucrées sans sucre ajouté.

Alors pensez-vous que c’est aussi facile que de prendre une boîte de pectine ordinaire sur l’étagère du magasin et de simplement laisser de côté le sucre de l’une des recettes qui l’accompagne? Eh bien, si vous faites cela, vous vous retrouverez probablement avec un produit qui coule, car la pectine régulière dépend de l’ajout de sucre pour former la structure du gel qui donne une texture gelée tartinable.

Au lieu de faire un gâchis, essayez une recette testée en utilisant l’une de ces quatre méthodes pour faire des confitures et des gelées sans sucre ajouté. Ou, essayez chacune de ces méthodes et répétez celle que vous préférez — vous voudrez peut-être expérimenter un certain temps avant de trouver votre produit final préféré.

Première méthode: Utiliser De La Pectine Spécialement Modifiée. Ces produits peuvent être trouvés dans la section mise en conserve sur les étagères des magasins, avec une description sur l’étiquette telle que « light” ou « no sugar needed”. Suivez les recettes incluses dans l’emballage, qui présentent souvent des options pour utiliser moins de sucre, pas de sucre, ou des édulcorants alternatifs comme le jus de fruit ou le miel. Les instructions de recette incluent également un processus de mise en conserve afin que le produit puisse être conservé à température ambiante.

Méthode Deux: Utilisez De La Pectine Régulière Avec Des Recettes Spéciales. Vous pourriez tomber sur une recette testée qui nécessite de la pectine régulière sans sucre ajouté, mais veuillez noter qu’il y a encore une petite quantité de sucre déjà dans le produit de pectine lui-même. Ces recettes nécessitent généralement l’ajout d’un substitut de sucre, alors sachez que des changements de saveur peuvent se produire dans les substituts de sucre à partir de la chaleur de la cuisson et de la mise en conserve, ainsi que du stockage. Par exemple, l’aspartame peut perdre sa saveur sucrée dans les 3 à 4 semaines.

Troisième méthode: Longue ébullition. Il suffit de faire bouillir la pulpe de fruit jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance tartinable. Le produit final n’est pas techniquement gelé car il n’aura pas de gel de pectine. Cependant, la texture sera épaisse et tartinable. Pendant que vous faites bouillir les fruits, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre ou de substitut de sucre au goût pour plus de douceur si vous le souhaitez. Un exemple de méthode d’ébullition longue pour faire une tartinade de fruits est la tartinade Pêche-Ananas (qui fonctionne également avec les nectarines, les abricots et / ou les prunes). Attendez-vous à ce que cette méthode nécessite un temps de traitement au bain d’eau bouillante légèrement plus long que les confitures et gelées de sucre complètes, car plus de chaleur est nécessaire pour compenser l’absence d’effet conservateur du sucre ainsi que de la structure du gel de pectine liant l’eau.

Méthode Quatre: Utilisez de la gélatine. Pour le stockage au réfrigérateur seulement, la gélatine est efficace pour faire des pâtes à tartiner qui nécessitent que le jus de fruit aromatise et adoucit. Des substituts de sucre peuvent également être ajoutés, si désiré. Essayez cette Pâte à Tartiner aux Pommes Réfrigérée ou cette Pâte à Tartiner aux Raisins Réfrigérée. Assurez-vous d’utiliser ces recettes dans les 4 semaines.