Eating, Diet, & Nutrition for Coeliac Disease

Sur cette page:

• Comment dois-je changer mon alimentation si j’ai la maladie coeliaque?
• Quels aliments et boissons contiennent du gluten?
• Comment puis-je identifier et éviter les aliments et les boissons contenant du gluten?
• Que dois-je manger si j’ai la maladie coeliaque?
• Dois-je commencer un régime sans gluten avant de parler avec mon médecin?

Comment dois-je changer mon alimentation si j’ai la maladie coeliaque?

Si vous souffrez de la maladie coeliaque, vous devrez retirer de votre alimentation les aliments et les boissons contenant du gluten. Suivre un régime sans gluten peut soulager les symptômes de la maladie cœliaque et guérir les dommages à l’intestin grêle. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten à vie pour éviter que les symptômes et les dommages intestinaux ne réapparaissent. Votre médecin ou un diététicien agréé peut vous guider sur ce qu’il faut manger et boire pour maintenir une alimentation équilibrée.

Si vous ou votre enfant avez reçu un diagnostic de maladie coeliaque, vous trouverez peut-être des groupes de soutien utiles pour apprendre et vous adapter à un mode de vie sans gluten. Votre médecin ou un diététicien agréé peut être en mesure de recommander des groupes de soutien et d’autres sources d’information fiables.

Quels aliments et boissons contiennent du gluten?

Le gluten est présent naturellement dans certaines céréales, y compris le blé et les types de blé, tels que le blé dur, l’emmmer, la semoule et l’épeautre

Le gluten se trouve dans les aliments contenant des ingrédients fabriqués à partir de ces grains, notamment produits de boulangerie, mélanges à pâtisserie, pains, céréales et pâtes. Les boissons telles que la bière, les lagers, la bière, les liqueurs aromatisées et les boissons de malt peuvent également contenir du gluten.

De nombreux ingrédients et additifs alimentaires — tels que les colorants, les arômes, les amidons et les épaississants — sont fabriqués à partir de grains contenant du gluten. Ces ingrédients sont ajoutés à de nombreux aliments transformés, y compris les aliments en boîte, en conserve, congelés, emballés ou préparés. Par conséquent, le gluten peut être trouvé dans une variété d’aliments, y compris les bonbons, les condiments, les hot-dogs et les saucisses, la crème glacée, la vinaigrette et les soupes.

Contact croisé

Le contact croisé se produit lorsque des aliments ou des produits contenant du gluten entrent en contact avec des aliments sans gluten. Le contact croisé peut propager le gluten aux aliments sans gluten, ce qui rend les aliments sans gluten dangereux pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Un contact croisé peut se produire à tout moment, y compris lorsque les aliments sont cultivés, transformés, stockés, préparés ou servis.

Comment puis-je identifier et éviter les aliments et les boissons contenant du gluten?

Une diététiste peut vous aider à identifier et à éviter les aliments et les boissons contenant du gluten lorsque vous magasinez, préparez des aliments à la maison ou mangez au restaurant.

Par exemple, lorsque vous magasinez et mangez à la maison

• lisez attentivement les étiquettes des aliments pour vérifier si les grains contiennent du gluten — comme le blé, l’orge et le seigle — et les ingrédients ou additifs fabriqués à partir de ces grains.
• vérifiez l’étiquetage des aliments sans gluten.
• ne mangez pas d’aliments si vous n’êtes pas sûr qu’ils contiennent du gluten. Si possible, contactez l’entreprise qui fabrique les aliments ou visitez le site Web de l’entreprise pour plus d’informations.
• conservez et préparez vos aliments sans gluten séparément des aliments des autres membres de la famille contenant du gluten pour éviter tout contact croisé.

Lorsque vous mangez au restaurant ou lors de réunions sociales

• avant de sortir manger, recherchez en ligne les restaurants proposant un menu sans gluten.
• passez en revue les menus des restaurants en ligne ou appelez à l’avance pour vous assurer qu’un restaurant peut vous accueillir en toute sécurité.
• au restaurant, informez le serveur que vous avez la maladie coeliaque. Renseignez-vous sur les ingrédients alimentaires, la façon dont les aliments sont préparés et si un menu sans gluten est disponible. Demandez à parler avec le chef si vous souhaitez plus de détails sur le menu.
• lorsque vous assistez à des réunions sociales, informez l’hôte que vous souffrez de la maladie coeliaque et découvrez si des aliments sans gluten seront disponibles. Si ce n’est pas le cas ou si vous n’êtes pas sûr, apportez des aliments sans gluten que vous pouvez manger sans danger.

Que dois-je manger si j’ai la maladie coeliaque?

Si vous avez la maladie coeliaque, vous devrez suivre un régime sans gluten. Votre médecin et un diététicien agréé peuvent vous aider à planifier une alimentation saine et équilibrée pour vous assurer d’obtenir les nutriments dont vous avez besoin.

Aliments sans gluten

De nombreux aliments, tels que la viande, le poisson, les fruits, les légumes, le riz et les pommes de terre, sans additifs ni assaisonnements, sont naturellement sans gluten. La farine à base d’aliments sans gluten, tels que les pommes de terre, le riz, le maïs, le soja, les noix, le manioc, l’amarante, le quinoa, le sarrasin ou les haricots, peut être consommée sans danger.

Vous pouvez également acheter des aliments emballés sans gluten, tels que des produits de boulangerie, du pain et des pâtes sans gluten. Ces aliments sont disponibles dans de nombreuses épiceries, restaurants et entreprises alimentaires spécialisées. Les aliments emballés sans gluten ont tendance à coûter plus cher que les mêmes aliments contenant du gluten, et les restaurants peuvent facturer plus cher pour les types d’aliments sans gluten.

Discutez avec votre médecin ou un diététicien agréé pour savoir si vous devez inclure de l’avoine dans votre alimentation et en quelle quantité. La recherche suggère que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent manger en toute sécurité des quantités modérées d’avoine. Si vous mangez de l’avoine, assurez-vous qu’elle est sans gluten. Le contact croisé entre l’avoine et les céréales contenant du gluten est courant et peut rendre l’avoine dangereuse pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

De nombreux aliments sont naturellement sans gluten.

Étiquetage sans gluten

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis exige que les aliments étiquetés « sans gluten” répondent à des normes spécifiques. Une exigence est que les aliments portant les termes « sans gluten”, « sans gluten”, « sans gluten” ou « sans gluten” sur l’étiquette doivent contenir moins de 20 parties par million de gluten. Cette quantité de gluten est trop faible pour causer des problèmes chez la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque.

La règle de la FDA ne s’applique pas aux aliments réglementés par les États-Unis. Ministère de l’Agriculture, y compris la viande, la volaille et certains ovoproduits. La règle ne s’applique pas non plus à la plupart des boissons alcoolisées, qui sont réglementées par le département du Trésor des États-Unis.

Dois-je commencer un régime sans gluten avant de parler avec mon médecin?

Non. Si vous pensez que vous pourriez avoir la maladie cœliaque, vous devriez parler avec votre médecin des tests pour diagnostiquer la maladie cœliaque avant de commencer un régime sans gluten. Si vous évitez le gluten avant les tests, les résultats des tests peuvent ne pas être exacts.

De plus, si vous commencez à éviter le gluten sans l’avis d’un médecin ou d’un diététicien agréé, votre alimentation peut ne pas fournir suffisamment de nutriments dont vous avez besoin, tels que les fibres, le fer et le calcium. Certains aliments emballés sans gluten peuvent contenir plus de gras et de sucre que les mêmes aliments contenant du gluten. Si vous recevez un diagnostic de maladie coeliaque, votre médecin et votre diététiste peuvent vous aider à planifier une alimentation saine sans gluten.

Si vous n’avez pas la maladie coeliaque ou un autre problème de santé lié au gluten, votre médecin peut ne pas recommander un régime sans gluten. Ces dernières années, de plus en plus de personnes sans maladie coeliaque ont commencé à éviter le gluten, croyant qu’un régime sans gluten est plus sain ou pourrait les aider à perdre du poids. Cependant, les chercheurs n’ont trouvé aucune preuve qu’un régime sans gluten favorise une meilleure santé ou une perte de poids pour la population en général.8