Options végétariennes dans les chaînes de restaurants à Service rapide

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Une mise à jour sur les éléments du Menu des chaînes de restauration Rapide et de Restauration Rapide Décontractées populaires

Par Jeanne Yacoubou, MS, Directrice de recherche de VRG

Depuis les années 1980, le Groupe de ressources végétariennes demande périodiquement aux grandes chaînes de restauration rapide et de restauration rapide occasionnelles les dernières informations concernant les ingrédients de leurs menus. Nous avons récemment contacté des chaînes établies ainsi que de nouvelles pour cet article.

Plusieurs restaurants nous ont dit que ce que les clients achètent influence directement les formulations, les fournisseurs et les choix de menus. L’achat d’offres de menus personnalisables végétariens ou végétariens / végétaliens au restaurant permet de conserver ces plats dans les menus et d’augmenter le nombre de sélections « végétariennes ».

Tous les éléments de menu de chaque chaîne ne sont pas mentionnés dans ce rapport. Nous avons répertorié les aliments et les ingrédients qui peuvent intéresser les végétariens et / ou les végétaliens. Pour les menus qui contiennent déjà des œufs ou du lait, il peut y avoir des ingrédients qui proviennent d’autres sources laitières (comme le lactosérum), mais l’espace ne permet pas un résumé complet et détaillé. Nous supposons que les déclarations d’ingrédients et les autres informations qui nous sont fournies par les chaînes sont vraies, exactes et complètes. Cependant, les lecteurs doivent être conscients que des changements peuvent survenir dans les formulations d’ingrédients et les fournisseurs à tout moment, ils doivent donc toujours consulter les sites Web des chaînes, appeler les lignes directes du service à la clientèle ou se renseigner à des endroits particuliers.

Dans certains cas, les chaînes de restaurants nous fournissent des informations spécifiques sur les ingrédients au-delà de ce qui apparaît sur leurs sites Web, et ces informations sont contenues dans les entrées. Lorsque le VRG ne dispose pas des informations nécessaires pour classer correctement un ingrédient, nous l’indiquons comme provenant d’une source non déclarée. Les lecteurs doivent comprendre que, par là, nous entendons que l’ingrédient peut ou non être d’origine animale, laitière ou œuf.

Si vous voyez un ingrédient inconnu répertorié ici, vous pouvez consulter le Guide des ingrédients alimentaires du VRG pour plus d’informations. L’édition actuelle est disponible pour 6 $. Visitez notre site Web à <www.vrg.org > pour l’acheter ou appeler le VRG au (410) 366-8343, de 9 h à 17 h, heure de l’Est, du lundi au vendredi. De plus, recherchez les entrées mises à jour de notre Guide des ingrédients alimentaires dans notre bulletin électronique gratuit auquel les lecteurs peuvent s’abonner via notre site Web à l’adresse <www.vrg.org/vrgnews >.

Une note Sur le sucre

Certains ingrédients alimentaires peuvent avoir été transformés par l’utilisation d’animaux, d’œufs ou de produits laitiers. Le sucre, par exemple, peut avoir été filtré à travers de l’omble de vache. Voir Journal végétarien, Numéro 4, 2007. Actuellement, il n’y a pas de moyen d’être sûr de la source du sucre, nous ne l’étiquetons donc pas comme un ingrédient animal. Cependant, ceux qui sont concernés devraient voir le tableau aux pages 22 et 23. Notez que le sucre biologique n’est pas traité avec de l’omble chevalier.

Une note Sur les repas au restaurant

Sachez que vous ne pouvez jamais être « 100% sûr » lorsque vous mangez au restaurant. Certains lecteurs peuvent se sentir plus en sécurité dans les restaurants qui se concentrent sur les aliments végétariens. Consultez le site Web du Groupe de ressources végétariennes à l’adresse <www.vrg.org > pour une liste de plus de 2 700 restaurants aux États-Unis et au Canada.

Applebee’s

Lorsque nous avons contacté Applebee’s, la principale chaîne de restaurants fast-casual, en janvier 2007 pour cette mise à jour, ils nous ont envoyé une liste d’éléments de menu « végétariens » sur demande. Ils les ont appelés des entrées qui peuvent être faites sans viande ou qui sont déjà sans viande: Ampli de poulet; Les pâtes Alfredo au Brocoli, les Rouleaux de Fajita au Poulet, les Nachos Nuevos, les Bâtonnets de Mozzarella, les Pizzas aux Patchs Végétariens et les Fajitas aux Légumes Grésillent.

Lorsque le VRG s’est renseigné davantage sur ces articles, on nous a dit que les ingrédients de l’entrée et les techniques de préparation varient considérablement d’un endroit à l’autre et qu’aucune généralisation n’est donc possible. Nous avons reçu la déclaration suivante: Il n’y a pas de friteuses dédiées; les articles de pommes de terre peuvent être frits avec des articles de viande. Il existe des protocoles pour désinfecter les surfaces du gril.

Applebee’s nous a envoyé cette clause de non-responsabilité en mars 2007 : Applebee’s International, Inc., ne prétend pas que ses produits sont végétariens, répondent aux exigences d’un régime végétarien ou répondent aux critères de tout autre régime alimentaire spécial. Les produits laitiers et les ovoproduits peuvent être présents dans les recettes sans viande. Des traces de viande ou de produits d’origine animale peuvent être présentes lors de la préparation ou de la cuisson.Parmi les éléments de menu énumérés ci-dessus, seul le Fajitas con Sizzle végétal semble être exempt d’ingrédients d’origine animale. La sauce est à base de soja et la tortilla est sans lait. La crème sure et le fromage peuvent être omis. Nous n’avons pas pu obtenir plus d’informations sur la façon dont les légumes sont préparés dans cet élément de menu. Le riz Mexi, qui ne contient ni produits laitiers ni ovoproduits, peut accompagner cet entrée sur demande; cependant, on ignore si un stock à base de viande est utilisé dans le riz.

Baja Fresh

Baja Fresh est une chaîne de restaurants mexicains qui a ouvert ses portes en 1990 et compte aujourd’hui près de 300 établissements dans plus de 20 États. En octobre 2007, nous nous sommes entretenus avec Gloria Mendez, spécialiste de la Relation client chez Baja Fresh.

Mendez nous a dit que Baja Fresh ne propose pas de menu végétalien séparé. Ils déclarent sur leur site Web qu’ils seraient heureux, sur demande, de personnaliser n’importe quel élément de menu en omettant certains ingrédients. Cela s’applique aux repas sur place ainsi qu’à leurs packs de fête.

Elle nous a assuré qu’il n’y a pas de produits d’origine animale dans la préparation de notre riz ou de nos haricots; cependant, lorsque nous plaçons les haricots sur certaines entrées, ils sont saupoudrés de fromage cotija à base de présure animale. Le fromage cotija peut être éliminé sur demande. Selon Mendez, le fromage anejo servi à Baja Fresh contient également de la présure animale, bien que les fromages jack et cheddar, comme indiqué dans les spécifications des ingrédients du fabricant, ne le soient pas.

À l’exception de la soupe aux tortillas, qui a une base de poulet, a déclaré Mendez, Nous n’utilisons aucun autre type de bouillon de poulet ou de bœuf. Il n’y a pas de carmin dans aucun élément de menu chez Baja Fresh.

Sur la base de formulations de produits standard, Mendez nous a dit que la vinaigrette ranch et la mayonnaise contiennent des œufs. (La vinaigrette ranch contient également du beurre.) La crème sure, les tortillas à la farine et la crème Salsa contiennent du lait ou du lactosérum. La tortilla de farine contient également de la L-cystéine, mais Mendez n’a pas précisé sa source. La tortilla de maïs ne contient pas de L-cystéine et semble exempte de tout ingrédient animal. Le guacamole et la crème sure ne contiennent pas de gélatine.

Baja Fresh propose un burrito « à nu » dans un bol sans la tortilla. Il y a aussi un Burrito de légumes grillés composé d’un mélange de poivrons grillés, de piments et d’oignons, superposés de haricots noirs ou pinto fraîchement mijotés, de fromage jack et de cheddar fondu, de laitue, de pico de gallo et de crème sure. Les clients peuvent commander sur mesure l’un ou l’autre de ces plats pour qu’ils soient exempts de produits d’origine animale.

D’autres possibilités entièrement végétales incluent des plats de nacho personnalisés avec des haricots, du guacamole, de la laitue et des salsas sélectionnées. La salade d’accompagnement peut être personnalisée sans le fromage. Le plat d’accompagnement de riz est exempt d’ingrédients d’origine animale.

Mendez a souligné que des variations peuvent survenir en raison de différences dans les fournisseurs, les substitutions d’ingrédients, les révisions de recettes ou l’assemblage de produits au niveau du restaurant. Baja Fresh n’assume aucune responsabilité pour la sensibilité alimentaire particulière d’un client et encourage toute personne ayant des sensibilités alimentaires ou des besoins alimentaires spéciaux à consulter un professionnel de la santé.

Burger King

En décembre 2006, Burger King a refusé notre demande d’informations concernant les ingrédients alimentaires contenus dans leur menu. Cette entrée sur Burger King est basée sur des informations publiées sur le site Web de Burger King que nous avons lues en octobre 2007.

Burger King propose un burger BK Veggie®. La déclaration d’ingrédients actuelle sur le site Web de Burger King précise qu’il ne s’agit PAS d’un produit végétalien. (La capitalisation est celle de Burger King). Le burger BK Veggie® contient des blancs d’œufs ainsi que du caséinate de calcium d’origine laitière. Les arômes naturels sont répertoriés comme étant dérivés de sources autres que la viande. La page nutrition du site Web de Burger King contient une note de bas de page sur le burger végétarien indiquant que Burger King Corporation ne prétend pas que le burger BK Veggie® ou tout autre de ses autres produits répond aux exigences d’un régime végétarien ou végétalien. La galette est cuite au micro-ondes. Aucune autre information n’est donnée sauf qu’il peut être commandé avec ou sans fromage ou avec ou sans mayonnaise.

Les restaurants Burger King d’autres pays proposent également le burger BK Veggie® (et d’autres plats de menu non proposés aux États-Unis qui semblent convenir à ceux qui choisissent un régime sans viande). Les voyageurs végétariens doivent consulter le restaurant en question ou le site Web de Burger King pour obtenir des informations sur les ingrédients.

Burger King déclare qu’il personnalisera n’importe quel élément de menu en fonction des goûts du client. Cependant, Burger King a un avertissement sur son site Web concernant les ingrédients alimentaires. Il stipule qu’il ne peut être tenu responsable de la sensibilité d’une personne à un aliment. La clause de non-responsabilité précise également que des variations dans les formulations d’ingrédients peuvent survenir selon le fournisseur et l’assemblage du produit, restaurant par restaurant.

Selon le site Web de Burger King, les frites ne semblent pas contenir de produits d’origine animale et sont frites dans leurs propres friteuses dédiées à l’aide de shortening végétal. Les Rondelles d’oignon, les Pommes de terre rissolées, les Ronds et les bâtonnets de Pain perdu et le Fromage Totstm sont frits dans des friteuses utilisées pour préparer des plats de menu contenant de la viande. Les rondelles d’oignon contiennent une saveur de gril d’une source non déclarée. Les bruns de hachage contiennent des mono- et diglycérides d’une source non déclarée. Le sucre est répertorié comme ingrédient dans les bâtonnets de pain perdu et dans les rondelles d’oignon.

En juin 2007, l’auteur a appelé la ligne de relations avec les consommateurs de Burger King à propos de la L-cystéine dans le pain au sésame et du Cini-minis ™. On lui a dit que Burger King ne pouvait pas garantir la source de L-cystéine dans ses produits. Auparavant, en mars 2007, l’écrivain avait été informé par un autre représentant des consommateurs de Burger King que la L-cystéine n’était pas dérivée des cheveux humains. En octobre 2007, l’auteur a remarqué que Burger King a placé la phrase ne contient pas d’ingrédients animaux à la fin de ses déclarations d’ingrédients pour chacun de ses trois petits pains.

Aliments pour le petit déjeuner

Le sirop pour le petit déjeuner contient des arômes naturels d’origine animale. Le biscuit, le croissant Croissan’wich™, le Cheesy Tots™ et le Cini-minis™ contiennent des œufs et/ou des produits laitiers. Le glaçage à la vanille du Cini-minis™ contient des arômes naturels d’une source non déclarée. La compote de pommes aromatisée à la fraise Mott’s® est répertoriée comme contenant du sucre et des arômes naturels de sources non déclarées. Les confitures de raisins et de fraises semblent exemptes d’ingrédients d’origine animale. Ils contiennent du sucre.

Desserts / Boissons

La tarte aux pommes hollandaise contient du sucre et des mono- et diglycérides d’une source non déclarée. Les « arômes artificiels » (en tant que « arômes naturels » ne sont pas répertoriés) dans la Tarte sont répertoriés comme provenant de sources végétales. Le jus d’orange Minute Maid® et le jus de pomme Minute Maid® semblent exempts d’ingrédients d’origine animale.

Chipotle

Chipotle Mexican Grill a ouvert ses portes en 1993 et compte maintenant près de 100 emplacements dans 27 États. Chipotle, appelé l’équivalent de la restauration rapide de Whole Foods Market par le Pittsburgh Post-Gazette en 2007, est un leader parmi les chaînes de restaurants décontractés rapides en termes d’offre de ce qu’il appelle de la nourriture avec intégrité. Cette philosophie de la nourriture se réfère aux aliments qui sont…non transformés, saisonniers, d’élevage familial, durables, nutritifs, élevés naturellement, sans hormones ajoutées, biologiques ou artisanaux.

La chaîne contribue également à établir des pratiques durables dans la production agricole (comme les avocats et la laitue jusqu’à présent). À la fin de 2007, un quart des haricots de Chipotle étaient biologiques, et leur objectif est d’utiliser uniquement des haricots biologiques dans tous leurs restaurants. À la fin de 2007, lorsque cet article a été écrit, Chipotle avait des conteneurs de recyclage dans 70% de ses restaurants.

Le site Web de Chipotle est très végétarien en ce sens qu’il indique quels éléments de menu sont végétariens. Ils traitent également spécifiquement de ce que les végétaliens et les végétariens peuvent manger dans leurs restaurants, indiquant ainsi que cette chaîne reconnaît la différence entre les végétariens et les végétaliens et peut rendre les deux groupes heureux! Presque tous les articles peuvent être commandés sur mesure chez Chipotle pour rendre les éléments de menu exempts d’animaux. En octobre 2007, nous avons parlé avec Joe Stupp de Chipotle, et il a aidé à clarifier les questions sur leurs offres.

Stupp nous a dit que Chipotle n’utilise pas de présure animale dans aucun de ses fromages, utilisant plutôt une présure végétale. Le guacamole ne contient pas de gélatine ni de produits laitiers. Il n’y a pas de L-cystéine dans aucun de ses produits à base de pain. Les haricots noirs…sont complètement sans animaux, mais les haricots pinto sont préparés avec du bacon. La crème sure ne contient pas de gélatine. Il n’y a pas de carmin dans aucune de ses salsas. Il n’y a pas de sucre ajouté dans les éléments du menu Chipotle, sauf dans les haricots pinto.

Stupp a développé les trois types d’aliments de base chez Chipotle: les burritos, les tacos et les salades. Les burritos se composent d’une tortilla à la farine, de riz à la coriandre et au citron vert, de haricots noirs pinto ou végétariens au choix, de viande, de salsa, de fromage ou de crème sure et de laitue romaine. Le riz de Chipotle est exempt d’ingrédients d’origine animale. Le burrito végétarien comprend du guacamole plutôt que de la viande. Le burrito fajita est comme un burrito mais avec des poivrons et des oignons sautés au lieu de haricots. La fajita végétarienne contient à la fois des légumes sautés et des haricots noirs végétariens au lieu de la viande et comprend du guacamole. Les clients peuvent également obtenir un burrito ou une fajita dans un bol avec tout ce qui est indiqué ici, sauf la tortilla.

Les tacos peuvent inclure une tortilla à la farine molle ou une coquille de maïs croustillante, un choix de viande, de salsa, de fromage ou de crème sure et de laitue romaine. La coquille de maïs croustillante est exempte de tous les ingrédients d’origine animale. Les clients peuvent personnaliser les tacos, ainsi que les burritos et les salades, à leur guise.

Les salades de Chipotle se composent de laitue romaine avec choix de haricots, de viande, de salsa et de fromage, avec une vinaigrette au miel de chipotle fraîchement préparée (qui contient du miel).

L’option « végétarienne » chez Chipotle (répertoriée après leurs options de viande au menu) comprend le guacamole fraîchement préparé et les haricots noirs végétariens dans un style burrito, taco ou salade. Des poivrons et des oignons sautés peuvent être ajoutés pour faire une fajita végétarienne.

Domino’s

Les ingrédients des pizzas chez Domino’s n’ont pas beaucoup changé depuis la publication de notre dernier Guide sur les chaînes de restauration rapide et de service rapide en 2004. Nous avons parlé avec Clay Harvey du service à la clientèle de Domino’s des ingrédients de leur menu. Il nous a dit que les enzymes des fromages Domino ne sont pas d’origine animale. De même, les enzymes de toutes les pâtes à pizza ne sont pas d’origine animale.

La sauce à pizza Domino’s reste exempte d’ingrédients d’origine animale, bien qu’elle contienne du sucre. La croûte mince de Domino’s est exempte d’ingrédients d’origine animale. La Croûte jetée à la main contient du lactosérum et de la L-cystéine d’une source non animale. La croûte profonde contient plusieurs produits laitiers, ainsi que des arômes naturels et des mono- et diglycérides de sources non déclarées.

La sauce à l’ail semble exempte d’ingrédients d’origine animale. La sauce à tremper Marinara contient des arômes naturels de sources non déclarées et de sucre.

Domino’s propose des salades qui peuvent être personnalisées pour convenir aux végétariens et aux végétaliens. Par exemple, Domino nous a dit que la salade du jardin peut être achetée sans le fromage. La Vinaigrette Italienne Dorée et la Vinaigrette Italienne Légère semblent exemptes d’ingrédients animaux. Toutes les autres vinaigrettes chez Domino’s contiennent du poisson, des œufs et / ou des produits laitiers.

La « base de beurre 20 » et la « saveur naturelle de beurre » répertoriées dans la croûte Deep Dish de Domino sont dérivées d’huile végétale. Les poivrons banana et jalapeño sont répertoriés comme contenant des arômes naturels et du polysorbate 80 de sources non déclarées.

Nous avons posé des questions sur tous les arômes naturels des produits Domino, mais Domino n’a pas été en mesure de donner au VRG des informations à leur sujet. Harvey a déclaré que Domino’s ne précise pas la source des arômes utilisés dans nos produits. Il faudrait beaucoup de temps pour faire des recherches.

Interrogé sur la source de la L-cystéine dans plusieurs de ses produits, Harvey nous a dit que la L-cystéine est d’origine non animale dans sa Croûte jetée à la main, les Gressins, le Pain au fromage et le Cinna Stix. Les gressins et le Cinna Stix contiennent du lactosérum et des arômes naturels de sources non déclarées. Le pain au fromage contient du fromage et d’autres produits laitiers en plus des arômes naturels de sources non déclarées. La tasse de trempage à glaçage sucré utilisée avec le Cinna Stix contient des mono- et diglycérides d’une source non déclarée.

La croûte mince de style Dessert Oreo® contient des arômes naturels d’une source non déclarée. La sauce à la vanille contient du sucre, du polysorbate 60 et des arômes naturels de sources non déclarées. Le glaçage blanc est répertorié comme ayant des mono- et diglycérides et des arômes naturels, également de sources non déclarées.

McDonald’s

McDonald’s déclare qu’elle ne prétend pas que ses produits alimentaires sont végétariens ou végétaliens : Aucun produit n’est certifié végétarien; tous les produits peuvent contenir des traces d’ingrédients dérivés d’animaux. Si vous souhaitez plus d’informations ou si vous avez des sensibilités particulières ou des préoccupations diététiques concernant des ingrédients spécifiques dans des plats de menu spécifiques, veuillez nous appeler.

Cette chaîne de restauration rapide déclare également qu’elle répondra volontiers aux demandes des clients pour commander des articles sur mesure sans viande…. Notez que même si nous offrons la possibilité de commander des articles sans viande, nous ne pouvons pas garantir que pendant la préparation, l’article n’entre pas en contact avec de la viande ou de la volaille.

Bien que McDonald’s ait récemment testé des hamburgers végétariens, il n’en existe aucun actuellement. McDonald’s déclare, Après avoir testé plusieurs types de hamburgers végétariens dans différentes parties du pays, nous avons choisi de ne pas en offrir sur notre menu national pour le moment…. En fin de compte, cependant, ce sont nos clients qui choisissent ce qui est sur notre menu. Nous continuerons d’offrir les éléments de menu les plus populaires auprès d’une majorité de nos clients.

Lorsque nous nous sommes renseignés sur certains éléments du menu à la fin de 2006, McDonald’s nous a dit qu’il était possible de commander juste un petit pain avec certains condiments. Cependant, il n’est probablement pas possible de commander une salade personnalisée (par exemple, sans les morceaux de bacon) car la préparation de la salade a lieu le matin. Les clients des restaurants sont invités à se renseigner auprès de certains restaurants McDonald’s s’ils souhaitent commander un élément de menu personnalisé.

McDonald’s nous a dit que les enzymes des fromages de parmesan américains et râpés étaient d’origine animale. On nous a également dit que la L-cystéine contenue dans le Rouleau de blé au miel et la Tarte aux pommes cuite au four était également d’origine animale, en particulier à partir de plumes de canard. En ce qui concerne les microingrédients qui sont actuellement d’origine végétale, McDonald’s a souligné que…bien que nous ayons confirmé ces sources avec les formules de nos fournisseurs actuels, nous ne pouvons pas garantir que ces ingrédients resteront de sources végétales à l’avenir.

En juillet 2007, la gélatine casher a été répertoriée comme ingrédient dans le yogourt du Parfait aux Fruits et la Salade de fruits et de noix servie chez McDonald’s. Fin août 2007, on a dit à l’auteur que la gélatine provenait d’une source animale et que les arômes naturels du yogourt étaient d’origine animale.

Les informations ci-dessous proviennent de la Déclaration des ingrédients du site Web de McDonald’s :

Autres aliments pour le petit déjeuner

Les biscuits sont faits avec du lait. Les pommes de terre brunes sont répertoriées comme contenant un arôme naturel de bœuf qui est décrit plus en détail comme contenant du lait. Tous les autres aliments du petit déjeuner, à l’exception du muffin anglais, contiennent des œufs ou des produits laitiers. Le Granola faible en gras contient du miel et du sucre. La margarine fouettée contient du lactosérum.

Autres aliments pour le déjeuner et le dîner

Toutes les vinaigrettes à salade, les sauces à hamburger et les sauces à pépites contiennent des ingrédients d’origine animale, des œufs, des produits laitiers et / ou des ingrédients de sources non déclarées, à l’exception de la sauce Aigre-douce, de la Vinaigrette Balsamique faible en gras Newman’s Own® et de la Vinaigrette au gingembre et au sésame faible en gras Newman’s Own®. Les Croûtons au beurre et à l’ail contiennent des produits laitiers. Les pains Big Mac®, réguliers et aux graines de sésame semblent exempts d’ingrédients d’origine animale, bien qu’ils contiennent du lactylate de stéaroyle de sodium d’une source non déclarée. La tortilla Snack Wrap® contient du sucre. Les lanières de Tortilla au piment et au citron vert contiennent du sucre. Le mélange de légumes du Sud-Ouest semble exempt d’ingrédients d’origine animale.

Desserts et boissons

La Tarte aux pommes cuite au four contient de la L-cystéine d’origine animale. Les fontes à la cannelle contiennent des œufs et des produits laitiers ainsi que du lactylate de stéaroyle de sodium et du polysorbate 60, tous deux de sources non déclarées. Les trempettes aux pommes semblent exemptes d’ingrédients d’origine animale. Les biscuits nature McDonaldland® semblent également entièrement végétaux, bien qu’ils contiennent du sucre. Tous les autres biscuits, y compris le biscuit au sucre, contiennent des œufs et des produits laitiers. La boîte à jus de pomme et le jus d’orange Minute Maid® semblent exempts d’ingrédients d’origine animale.

Papa John’s

Le GRV a demandé à Papa John’s des renseignements précis sur les ingrédients en juillet 2007. En réponse, on nous a envoyé une liste mise à jour des ingrédients du produit (non disponible sur le site Web de la chaîne) et on nous a dit qu’ils recherchaient des réponses. Au moment d’écrire ces lignes, nous n’avons pas eu de nouvelles. Par conséquent, les informations contenues dans cette entrée sont tirées du site Web de Papa John et de sa déclaration d’ingrédients.

Nous avons remarqué un changement significatif dans les produits de Papa John’s depuis la publication de notre dernier Guide de restauration rapide en 2004. Papa John’s a supprimé toutes les présures d’origine animale de ses éléments de menu. Selon le site Web de Papa John, les fromages sont fabriqués avec du Chymax, une enzyme biosynthétisée.

Cette question et réponse de la FAQ sur les enzymes apparaît sur le site Web de Papa John’s: L’un de vos produits contient-il des enzymes d’origine animale? Aucun. Ces enzymes sont des enzymes biosynthétisées et/ ou d’origine végétale – et non animale. Cette FAQ n’indique pas explicitement que les enzymes de certains de leurs produits panifiables ne sont pas d’origine animale. Par exemple, la coquille de pizza Pan est répertoriée comme ayant des enzymes. »(Cet élément contient également de la L-cystéine d’une source non déclarée.) Un autre changement par rapport à 2004 est l’ajout d’arômes naturels dérivés du lait à leur pâte à pizza à croûte mince. La « pâte à pizza » figurant dans la Déclaration sur les ingrédients de Papa John semble être exempte d’ingrédients d’origine animale. Dans la Déclaration des ingrédients, les « enzymes » énumérées pour la pâte à pizza proviennent de sources fongiques ou bactériennes.

La Sauce à Pizza et la tasse à tremper la sauce à Pizza semblent être à base de légumes. La sauce à pizza Robusto, qui, selon la déclaration des ingrédients, est principalement utilisée sur la pizza à la poêle, est répertoriée comme contenant des arômes naturels et une saveur de fromage Asiago de sources non rapportées. La sauce Alfredo contient plusieurs ingrédients laitiers et des arômes naturels de sources non déclarées.

La sauce Alfredo aux épinards est préparée avec plusieurs produits laitiers et des mono- et diglycérides de sources non déclarées. À la fin de l’entrée Sauce Alfredo aux épinards dans la Déclaration d’ingrédients, il est indiqué que ce produit ne contient pas de présure animale.

À la fin de l’entrée pour la sauce à l’ail, il est indiqué que Tous les ingrédients sont dérivés de sources végétales, chimiques ou naturelles ou sont synthétisés à partir d’ingrédients de qualité alimentaire – AUCUN dérivé animal. L’acide lactique n’est PAS considéré comme laitier puisqu’il a été fermenté. La source de l’acide lactique n’a pas été donnée. La Sauce Parmesan à l’ail assaisonnée, qui selon la Déclaration des ingrédients peut être utilisée sur les Gressins assaisonnés, contient des produits laitiers et des arômes naturels de sources non déclarées. Le paquet d’assaisonnement spécial contient également des arômes naturels de sources non déclarées.

La garniture croustillante utilisée sur la pizza du petit déjeuner contient du lait. Les Pommes à la Cannelle et la garniture aux bourdons contiennent du sucre. Le glaçage blanc est répertorié comme contenant de l’acide stéarique et des arômes naturels de sources non déclarées. La pâte à tartiner à la cannelle contient des mono- et diglycérides d’une source non déclarée et du sucre. La sauce au caramel utilisée dans les sucreries est faite avec des œufs.

La vinaigrette italienne chez Papa John’s est faite avec des œufs et des produits laitiers et contient des arômes naturels d’une source non déclarée.

Pizza Hut

Pizza Hut, la principale chaîne de restauration rapide qui propose des pizzas, est un restaurant préféré de certains végétariens. Pour un précédent Guide de restauration rapide, Pizza Hut a choisi de ne pas participer et nous ne pouvions rapporter que ce qu’ils publiaient sur leur site Web. Cependant, tout au long de 2007, le VRG a reçu des renseignements par téléphone et par courriel de la part d’Amber MacZura, spécialiste de l’assurance de la qualité chez Pizza Hut, Inc. Nous avons également fait référence à la déclaration sur les ingrédients de Pizza Hut publiée sur le site Web de la chaîne. Les lecteurs peuvent noter que cette déclaration se lit en partie comme suit: Bien que ces données soient basées sur les directives sur les portions standard de produits, des variations peuvent être attendues en raison d’influences saisonnières, de différences mineures dans l’assemblage des produits par restaurant et d’autres facteurs …. Les données sur les produits sont basées sur les formulations actuelles à la date de publication. Lors de la dernière vérification de l’énoncé des ingrédients, il était signalé en date d’octobre 2006.

MacZura nous a confirmé que les enzymes de toutes les pâtes et fromages ne sont pas d’origine animale. Elle a également dit que les ingrédients du Fromage à Pizza et du Fromage à la ficelle (utilisés dans la Pizza à croûte Farcie) ne sont pas de sources animales autres que le lait lui-même.

MacZura a expliqué que la même pâte à pain est utilisée dans les gressins et les pizzas, mais que la pâte à pain à l’ail est différente. Le pain à l’ail contient de la L-cystéine que MacZura rapporte être d’origine animale, mais elle n’a pas pu nous indiquer sa source animale spécifique. Les mono- et diglycérides de tous les produits de pain Pizza Hut sont d’origine végétale, provenant de l’huile de soja.

Voici plus de détails sur les nombreuses pâtes à pizza de Pizza Hut: La Pâte Thin ‘N Crispy®, la Pâte à la Main et la Pâte à Croûte Farcie semblent exemptes de produits d’origine animale. La pâte XL Full House™, la pâte Bistro et la 4ForAll® le sont également, mais elles contiennent du sucre. Le mélange de pâte Bigfoot contient un mélange laitier. Les pâtes à pizza Pan et Personal Pan Pizza contiennent du lactosérum. La pâte sicilienne est répertoriée comme ayant des arômes naturels d’une source non déclarée.

La Sauce à pizza Ordinaire et la Sauce à Pizza Sucrée semblent exemptes d’ingrédients d’origine animale. La sauce à pizza blanche contient à la fois des œufs et des produits laitiers. La sauce aux haricots tacos est répertoriée comme ayant une « saveur de bœuf », bien qu’elle ne semble pas être faite à partir de bœuf.

Les rondelles d’oignon contiennent du lactosérum et les Jalapeño Poppers® contiennent du lactosérum et des blancs d’œufs. Les arômes naturels des rondelles d’oignon, des Jalapeño Poppers®, des gressins et des gressins au fromage sont tous des arômes à base de légumes, sauf que les bâtonnets de fromage ont une saveur dérivée du lait. MacZura a également déclaré que les gressins et les rondelles d’oignon sont cuits séparément de tous les produits d’origine animale. Elle a souligné, cependant, si un restaurant particulier a des ailes de poulet de marque « Wing Street », les rondelles d’oignon pourraient être frites dans la même huile que les ailes de poulet. Les clients peuvent demander qu’ils soient cuits au four.

Les lecteurs peuvent noter que tous les hors-d’œuvre de Pizza Hut contiennent du lactosérum et, dans certains cas, d’autres ingrédients dérivés de produits laitiers, d’œufs ou d’animaux. La sauce Marinara utilisée avec de nombreux hors-d’œuvre contient du fromage. La Trempette Caramel Dulce de Leche contient plusieurs produits laitiers. La Pâte à tartiner à l’ail contient des œufs.

Pizza Hut propose un paquet de mélange de persil Parmesan en option fabriqué avec une enzyme non animale dans le Parmesan. MacZura nous a dit qu’il pourrait être sur certaines pizzas autour de la croûte dans certaines Offres à durée limitée, mais qu’il serait étiqueté comme tel. Les clients peuvent toujours demander que leur pizza soit faite sans elle.

La marinara Pasta Bakes® servie au Pizza Hut semble être entièrement végétale, à l’exception de la sauce blanche, qui contient une base de poulet. Ce plat peut être commandé sans sauce blanche.

La cuisson des pâtes Primavera peut également être commandée sans la sauce blanche. Les rotelli et le mélange de légumes de ces plats semblent exempts d’ingrédients animaux. Les spaghettis servis au Pizza Hut, sauf celui du menu Bistro, sont exempts d’ingrédients d’origine animale.

Les salades de Pizza Hut sont préparées sur commande, et le fromage peut être omis. Il y a plusieurs vinaigrettes servies au Pizza Hut, et beaucoup sont exemptes d’ingrédients d’origine animale, comme les vinaigrettes françaises et italiennes. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est utilisé comme édulcorant dans ces deux pansements. MacZura nous a dit que les arômes naturels de ces deux pansements ne sont pas d’origine animale. La Vinaigrette Italienne Légère, la Vinaigrette Italienne Légère et la Vinaigrette Italienne Légère semblent également exemptes d’ingrédients animaux. La Vinaigrette Balsamique et basilic est répertoriée comme contenant du miel ainsi que du vin blanc. Les arômes naturels des autres vinaigrettes mentionnées dans ce paragraphe proviennent de sources non animales, selon MacZura. Toutes les autres vinaigrettes servies chez Pizza Hut, non mentionnées ici, contiennent des produits d’origine animale, des œufs et / ou des produits laitiers.

La Pizza Dessert aux Pommes et la Pizza Dessert aux Cerises contiennent toutes deux des ingrédients laitiers. MacZura nous a confirmé que les arômes naturels de la garniture de pomme proviennent tous de pommes (essence de pomme). Les bâtons de cannelle contiennent également des ingrédients laitiers.

Certains restaurants Pizza Hut proposent un menu Bistro. La Penne à trois fromages contient des ingrédients laitiers et des œufs et des arômes naturels d’une source non déclarée. La Soupe à la tomate et au basilic contient plusieurs ingrédients laitiers. La soupe au cheddar au brocoli a le bouillon de poulet comme ingrédient principal. La salade Côté jardin contient du fromage cheddar, du lactosérum et de la poudre de fromage Romano, qui peuvent tous être omis sur demande. Toutes les autres salades du menu Bistro contiennent de la viande, du poisson et/ou des produits d’origine animale. Le plat de spaghettis du menu Bistro Kid contient de la viande et est fabriqué à partir d’une base de bœuf.

Subway

Subway est un favori parmi de nombreux végétariens en raison des choix que les clients ont dans la personnalisation de leurs propres sous-marins et salades. En tant que principale chaîne de restauration rapide de style charcuterie aux États-Unis, Subway continue d’offrir ses sous-marins et ses salades Veggie Delite®. Selon Lanette Kovachi, MS, RD, diététiste d’entreprise chez Subway, les clients peuvent personnaliser nos offres Veggie Delite® avec n’importe quel pain, légume, sauce et / ou fromage qu’ils veulent.

Selon Subway, le Pain Italien, le Pain Italien Copieux et le Pain au Levain sont exempts d’ingrédients animaux, bien que seul le Pain au Levain soit exempt de sucre. Le pain de blé de Subway contient du miel et sa croûte de pizza contient du lait. Kovachi a déclaré qu’à partir de mars 2007, nous utiliserons un nouvel emballage qui ne contient pas d’ingrédients d’origine animale, y compris la L-cystéine. L’enveloppe contient du lactylate de stéaroyle de sodium d’une source non déclarée.

La sauce à l’oignon doux sans gras est la seule sauce ou vinaigrette Subway qui ne contient pas d’ingrédients d’origine animale, bien qu’elle contienne du sucre. La sauce à pizza contient du fromage.

Kovachi nous a également dit que, très probablement, les enzymes de leurs fromages sont à base microbienne, mais notre fabricant déclare qu’il existe certaines variables dans le processus de fabrication et ne peut pas le garantir à 100%.

En ce qui concerne les articles de dessert chez Subway, Kovachi rapporte que les arômes naturels des biscuits sont d’origine végétale, sauf indication contraire comme « arôme de beurre ». »Ensuite, il est dérivé du beurre. Tous les biscuits contiennent à la fois des œufs et des produits laitiers.

Subway propose un certain nombre de boissons à base de fruits exemptes d’ingrédients animaux, bien qu’elles contiennent du sucre.

Subway est une chaîne de restaurants populaire au Canada. Le Guide des ingrédients des produits canadiens de Subway est disponible sur son site Web, ainsi que ceux d’autres pays. Sur la couverture de ces guides, Subway indique que les ingrédients alimentaires répertoriés sont actuellement les plus couramment utilisés formulas les formules peuvent varier d’une région à l’autre.Ingredients Les ingrédients peuvent varier de cette liste en raison de la saison, des changements et des formules, ou du recours à d’autres fournisseurs d’aliments.

Mise à jour (10 août 2011): Une mise à jour sur les pains Subway: Changements avec la vitamine D3 et la L-Cystéine

Taco Bell

Taco Bell offre de nombreux aliments préférés des personnes qui adhèrent à des régimes sans viande. Cette année, comme par le passé, les employés de Taco Bell ont été très utiles pour nous fournir des informations sur les ingrédients. Taco Bell est également connu pour changer ses formulations d’ingrédients en raison de la demande des consommateurs. (Retirer la gélatine de son guacamole et le saindoux de ses haricots sont des exemples.Taco Bell est différent de la plupart des autres chaînes que nous avons recherchées pour cet article en ce sens que son site Web répertorie plusieurs déclarations d’ingrédients pour certains éléments de menu. Nous avons noté les différences pertinentes d’intérêt pour les végétariens et les végétaliens ici. En cas de doute, il est conseillé aux clients de vérifier auprès d’un restaurant particulier pour savoir quelle formulation d’ingrédient est utilisée à cet endroit.

Il y a plusieurs ingrédients qui préoccupent les végétariens et les végétaliens dans les plats du menu de Taco Bell. Le carmin est dans les Bandes Rouges et les Bandes Rouges assaisonnées de Citron vert. Ces articles sont servis sur la salade de tacos Fiesta, mais ce plat peut être commandé sans eux.

La crème sure contient de la gélatine dérivée d’une source bovine. La crème sure est servie avec tous les articles préparés en Suprême (c’est-à-dire le Suprême de Taco, le Suprême de Taco Doux, le Suprême de Burrito, etc.), la Salade de Tacos Fiesta, les Nachos Bellgrande®, le Burrito à 7 Couches et les Pommes de terre au fromage. Tous ces articles peuvent être commandés sans la crème sure.

Selon Kathleen Ensley du Département d’assurance Qualité de Taco Bell, la L-cystéine contenue dans la Coquille de Chalupa, le Pain Plat, la Coquille de Pizza et la Coquille de Salade de Tacos est d’origine animale. Les Chips de Nacho, Les Coquilles de Salade de Tacos, les Coquilles de Pizza Mexicaines, les Empanadas aux Pommes au Caramel, les Torsions à la Cannelle, les Coquilles de Chalupa, les Bouchées de pommes de terre, les Lanières Rouges et certains articles promotionnels sans nom sont tous frits ensemble. Taco Bell ne fait frire aucune de ses viandes, bien que dans une lettre, on nous ait dit que tous les ingrédients sont manipulés par les employés en commun avec d’autres ingrédients qui peuvent ne pas être acceptables pour certains types de régimes végétariens.

Ensley a été très utile pour répondre à nos questions. Elle a dit que chaque élément du menu de Taco Bell peut être personnalisé. Les clients doivent demander des omissions de certains composants lors de la commande. Par exemple, les options sans viande du menu de Taco Bell sont répertoriées sur leur page Web « Faits alimentaires » et incluent le 1/2 lb. Bean au fromage &Burrito de riz, le Burrito à 7 couches et les Pommes de terre Fiesta au fromage. Les deux derniers contiennent de la crème sure, mais cela peut être omis sur demande. Le fromage dans chaque article peut également être omis.

Il y a des éléments de menu chez Taco Bell qui sont complètement gratuits ou presque totalement exempts de tous les produits d’origine animale, donc aucune omission de composant n’est nécessaire. Par exemple, les haricots pinto ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale et peuvent être commandés séparément. Le guacamole est entièrement végétal, bien qu’il contienne du sucre. La tortilla à la farine semble exempte de tous les produits d’origine animale, mais contient du sucre. Les Chips de Nacho, la coquille de taco, le Riz assaisonné et le Riz Express semblent également exempts d’ingrédients d’origine animale. En fait, le « bouillon végétarien » est répertorié dans les déclarations d’ingrédients pour les éléments du menu du riz. C’est la première fois que l’écrivain voit un stock sans viande répertorié de cette façon dans la déclaration des ingrédients d’une grande chaîne de restauration rapide et confirme que Taco Bell est une chaîne de restaurants végétariens.

Il n’y a pas d’enzymes animales dans les pains plats et les tortillas de Taco Bell. Selon Ensley, les fromages Taco Bell, y compris la sauce au fromage Nacho, sont fabriqués avec de la chymosine à base de légumes.

La sauce à pizza de Taco Bell contient des arômes naturels d’une source non précisée, mais semble par ailleurs entièrement végétale. La coquille de pizza contient de la L-cystéine d’origine animale.

Les sauces et vinaigrettes suivantes contiennent des œufs et / ou des produits laitiers: Vinaigrette Ranch à l’Avocat, Sauce Jalapeño Crémeuse, Sauce au Citron Vert Crémeuse, Sauce au Fromage Nacho, Sauce au Pepperjack et Vinaigrette Piquante.

La Salsa Fiesta, la Sauce Tomatillo Verte, la Sauce Piquante, la Sauce Douce et la Sauce Rouge sont répertoriées comme étant exemptes d’ingrédients d’origine animale. La sauce au feu l’est aussi, mais elle contient du sucre; les autres sauces ne le sont pas. La Salsa aux Agrumes et la sauce Chili verte contiennent des arômes naturels de sources non spécifiées et du sucre. La salsa contient des arômes naturels de sources non spécifiées.

Pour le dessert, l’Empanada aux pommes au caramel contient des produits laitiers et du sucre. Les torsions de cannelle sont entièrement végétales, bien qu’elles contiennent du sucre.

Wendy’s

Wendy’s propose une salade d’accompagnement avec de la laitue iceberg et romaine, des concombres, des tomates raisins et des carottes. Le fromage Cheddar, qui peut être commandé comme composant supplémentaire de la salade, peut être fabriqué avec de la présure animale ou microbienne, selon Kitty Munger, Responsable de la communication chez Wendy’s. La Vinaigrette au sésame oriental et la Vinaigrette italienne sont exemptes d’ingrédients animaux. La Vinaigrette à la moutarde au miel contient des œufs et du sucre (mais pas de miel), tandis que la Vinaigrette française sans gras contient du miel. La vinaigrette au fromage bleu contient des arômes naturels d’origine animale. Toutes les autres vinaigrettes de Wendy’s contiennent des œufs, du lait et/ou des produits d’origine animale.

Munger nous a également parlé de la salade de tacos du Sud-Ouest: Lorsqu’un client commande une salade de tacos du Sud-Ouest, il reçoit un bol de laitue, de fromage cheddar et de tomates. Séparément, ils reçoivent une portion de piment (avec de la viande et des haricots), une vinaigrette, de la crème sure et un sac de chips de tortilla assaisonnées. Les lecteurs peuvent noter que le fromage cheddar peut être fabriqué avec de la présure animale ou microbienne. La crème sure contient de la gélatine et le piment est à base de viande. Les lanières de tortilla contiennent du lait. Les lanières de crème sure, de piment et de tortilla peuvent être omises lors de la commande de la salade de tacos du Sud-Ouest.

La salade de poulet à la mandarine est préparée avec le poulet, elle ne peut donc pas être omise lors de la commande. Il est possible de commander un côté de mandarines. Ils contiennent du sucre ajouté.

Wendy’s sert des pommes de terre cuites au four, qui sont cuites au four à l’exception de toutes les pièces de viande. Ils peuvent être commandés simples. La Meilleure Pâte à tartiner au beurre contient des produits laitiers. La garniture de brocoli pour les pommes de terre au four peut être commandée séparément de la sauce au fromage.

Les frites servies chez Wendy’s semblent exemptes d’ingrédients animaux, bien qu’elles soient frites dans de l’huile avec des produits carnés. Wendy’s sert un côté de yogourt et de granola. Le yogourt contient de la gélatine. Le granola ne peut pas être acheté séparément.

Jeanne Yacoubou est Directrice de recherche du Groupe de Ressources Végétariennes. Elle est titulaire d’une maîtrise en philosophie, chimie et éducation.

Pour en savoir plus sur les restaurants de restauration rapide et les chaînes de restauration rapide, consultez notre page d’information sur la restauration rapide.