Question de poitrine plate

Une finition en feuille est une option que beaucoup de gens utilisent sur un plat. Comme il s’agit de votre première poitrine, il est important que vous ayez une idée de la tendresse (texture) appropriée, car si vous ne le faites pas, vous ne saurez pas à quoi tirer. La saveur est également importante, mais à ce stade, la tendresse est primordiale…. mais nous y mettrons aussi de la saveur. Plus tard, vous pourrez tout équilibrer.
Votre assaisonnement et votre tenue toute la nuit au réfrigérateur sont très bien. Lorsque vous aromatisez la fumée demain, essayez de garder la fosse aussi proche de 200 ° que possible pendant quelques heures. Jambes de platesetter vers le haut, feuille ou casserole d’égouttement, grille, et côté gras de poitrine vers LE BAS.
Ensuite, retirez la poitrine et rafraîchissez votre assaisonnement (car le temps passé dans la feuille atténuera certaines saveurs de frottement) et j’aime ajouter un peu de sel de céleri à ce stade, mais cela dépend du profil de votre frottement.
Ensuite, posez-le sur un double morceau de papier d’aluminium avec le côté gras VERS le HAUT. Prenez une autre double couche de papier d’aluminium et posez-la dessus et scellez bien trois des bords. Ajouter quelques onces de bouillon de bœuf jazzed up et sceller le 4ème côté. La poitrine passe dans un four à 275 ° pendant 3 à 3-1/2 heures. Lorsque la minuterie s’éteint, retirez la poitrine, ouvrez le haut uniquement et sondez la sensibilité, et si vous l’aimez…. fermez la feuille et reposez-la pendant au moins 30 minutes. Après le repos, ouvrez le papier d’aluminium et égouttez le jus dans une tasse à mesurer. Gardez-les pour tremper. (Si vous n’aimez pas la tendreté, refermez et faites cuire encore 40 minutes et vérifiez à nouveau.)
Avant de trancher, si vous voulez croquer cette graisse, remettez-la au four sous le gril pendant quelques minutes.
Pour trancher, couper contre le grain. Si c’est vraiment tendre, faites des tranches plus épaisses.