Tomates pour la saveur et Comment les utiliser

La saveur est la meilleure raison de cultiver des tomates dans le potager domestique. (Vous pouvez toujours trouver des tomates sans beaucoup de saveur à l’épicerie.) Choisissez d’abord la saveur lorsque vous décidez quelles tomates cultiver. Ensuite, décidez – avant de planter – comment vous allez manger et appréciez les tomates que vous cultivez.

La saveur de la tomate provient de plus de 400 composés chimiques volatils; au moins 30 contribuent à l’arôme. Certaines tomates ont une teneur en sucre plus élevée; ce sont les tomates aromatisées sucrées. Certaines tomates ont une teneur élevée en acide; ces tomates sont acidulées. Certaines tomates sont équilibrées – sucres et acides en quantités presque égales; ces tomates sont souvent décrites comme ayant une saveur de tomate complète.

Tomates pour Salades, Soupes, Sauces, Salsa, &Sandwichs

Comment utilisez-vous les tomates? Lorsque vous décidez des variétés de tomates à cultiver, faites une liste de la façon dont vous et les membres de votre ménage appréciez les tomates. Voici les meilleures tomates à cultiver pour les 5-S – salades, salsa, sandwichs, sauces et soupes. Plantez 1 à 3 plants de tomates pour chaque membre du ménage (pour les sauces et les conserves, plantez 6 plants de tomates pour chaque personne du ménage).

Les tomates standard et les tomates cerises sont les meilleures pour les couper en tranches dans les salades.

Tomates à salade

Il y a deux choix en matière de tomates à salade. Choisissez de grosses tomates de bœuf dodues pour en absorber la saveur ou la vinaigrette et ajoutez de la texture à une salade. Choisissez de petites tomates cerises pour leur couleur, leur douceur et une tomate qui tiendra sa forme.

• Brandywine: saveur riche exceptionnelle, succulente; chair rose et crémeuse. Héritage amish; à pollinisation ouverte; indéterminée; 80 jours.
• Costoluto Fiorentino: une teneur élevée en sucre et en acide donne un goût de tomate formidable. Héritage italien; à pollinisation ouverte; indéterminé; 80 jours.
• Rose allemand: charnu, presque sans pépins. Héritage allemand; à pollinisation ouverte; indéterminée; 85 jours.
• Gemme dorée: haute teneur en sucre, jaune doré. Hybride chinois; indéterminé; 65 jours.
• Marmande: saveur pleine et riche. Héritage français; pollinisé ouvert; semi-déterminé; 70 jours.
• Cerise rouge: saveur douce. Héritage; pollinisé ouvert; semi-déterminé; 65 jours.
• Riesebtraube: gros goût de tomate, fruit de la taille d’un raisin. Héritage allemand; à pollinisation libre; 80 jours.

Les tomates standard et les beefsteak sont idéales pour les tranches.

Tomates sandwich

Choisissez de grosses tomates de bœuf charnues pour les sandwichs et les hamburgers. Ces tomates sont plus larges que longues et conviennent parfaitement au tranchage.

• Beefsteak (également appelé Red Ponderosa et Crimson Cushion): saveur douce et sucrée, chair épaisse. Héritage américain; à pollinisation ouverte; indéterminée; 90 jours.
• Box Car Willie: délicieuse saveur de tomate. Héritage américain; à pollinisation ouverte; indéterminée; 80 jours.
• Cherokee Purple: Saveur douce, riche et délicieuse. Héritage du Tennessee; à pollinisation ouverte; indéterminé; 80 jours
• Hillbilly: Saveur douce et fruitée. Héritage de Virginie-Occidentale; à pollinisation ouverte; indéterminée; 85 jours.
• Lifter hypothécaire: saveur sucrée et charnue. Héritage de Virginie-Occidentale; à pollinisation ouverte; indéterminée; 85 jours.

Tomates salsa

Pour la salsa fraîche, vous voudrez une tomate charnue et charnue.

• Big Boy: chair charnue, grande saveur. Hybride; indéterminé; 78 jours.
• Druzba: saveur sucrée et acidulée équilibrée, chair lisse. Héritage bulgare; à pollinisation ouverte; indéterminé; 80 jours.
• Boule violette d’Eva: saveur douce et juteuse; chair lisse et rose. Héritage allemand; à pollinisation ouverte; indéterminée; 70 jours.
• Mule Team: rouge vif, excellente saveur et texture, longue récolte. Héritage américain; à pollinisation ouverte; indéterminée; 80 jours.
• Stupice: saveur de tomate douce et satisfaisante et récolte précoce. Héritage tchécoslovaque; à pollinisation ouverte; indéterminée; 52 jours.

Pour la mise en conserve et les sauces, plantez 6 plants de tomates pour chaque membre du ménage.

Tomates sauce

Choisissez une tomate prune mûre qui a un bon équilibre entre la chair et le jus. Vous voudrez également une tomate salée. San Marzano est le favori italien pour les sauces.

• Juliet: Saveur de tomate complète – riche en acide et en sucre. Hybride de sélection All-America; indéterminé; 60 jours.
• San Marzano: saveur douce, texture charnue. Héritage italien; à pollinisation ouverte; indéterminé; 80 jours.

Tomates à soupe

Les tomates pour la soupe sont presque toujours en purée; recherchez la maturité et la saveur profonde. Ajouter les tomates cerises pour plus de douceur.

• Principe Borghese: charnu avec peu de jus et peu de graines. Héritage italien; pollinisé ouvert; déterminé; 75 jours.
• San Marzano: saveur douce, texture charnue. Héritage italien; à pollinisation ouverte; indéterminé; 80 jours.

Remarque: Les variétés à pollinisation ouverte deviendront vraies l’année prochaine si vous conservez les graines; les hybrides ne le seront souvent pas; les tomates déterminées nécessiteront le moins d’espace dans le jardin, environ 3 pieds de diamètre et de hauteur; les tomates indéterminées nécessitent environ 4 pieds de diamètre et une taille d’entretien au fur et à mesure de la saison; les jours avant la maturité sont la transplantation dans le jardin — ajoutez six semaines si vous commencez votre propre graine.

Également intéressant: Comment faire pousser des tomates.