Étkezés, Étrend és táplálkozás a lisztérzékenységhez

Ezen az oldalon:

• hogyan kell megváltoztatnom az étrendemet, ha celiakia van?
• milyen ételek és italok tartalmaznak glutént?
• Hogyan tudom azonosítani és elkerülni a glutént tartalmazó ételeket és italokat?
• mit kell enni, ha celiakia van?
• el kell kezdenem egy gluténmentes étrendet, mielőtt beszélek az orvosommal?

hogyan kell megváltoztatnom az étrendemet, ha celiakia van?

ha lisztérzékenysége van, el kell távolítania a glutént tartalmazó ételeket és italokat az étrendből. A gluténmentes étrend követése enyhítheti a lisztérzékenység tüneteit és gyógyíthatja a vékonybél károsodását. A lisztérzékenységben szenvedőknek gluténmentes étrendet kell követniük az életben, hogy megakadályozzák a tünetek és a bélkárosodás visszatérését. Orvosa vagy regisztrált dietetikusa útmutatást adhat arról, hogy mit kell enni és inni a kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében.

Ha Önnél vagy gyermekénél celiakiát diagnosztizáltak, a támogató csoportok hasznosak lehetnek, amikor megismerik és alkalmazkodnak a gluténmentes életmódhoz. Orvosa vagy regisztrált dietetikusa ajánlhat támogató csoportokat és más megbízható információforrásokat.

milyen ételek és italok tartalmaznak glutént?

a glutén természetesen előfordul bizonyos gabonákban, beleértve a

• búzát és a búza típusait, mint például a durum, az emmer, a búzadara és a tönkölybúza
• árpa, amely megtalálható a malátában, a malátakivonatban, a malátaecetben és a sörélesztőben
• rozs
• tritikálé, a búza és a rozs közötti kereszt

a glutén olyan élelmiszerekben található, amelyek ezekből a gabonákból készült összetevőket tartalmaznak, beleértve a pékárukat, a pékárukat, a keverékek, kenyerek, gabonafélék és tészták. Az olyan italok, mint a sör, a lager, az ale, az ízesített likőrök és a maláta italok glutént is tartalmazhatnak.

számos élelmiszer-összetevő és adalékanyag—például színezékek, aromák, keményítők és sűrítők—glutént tartalmazó gabonákból készülnek. Ezeket az összetevőket számos feldolgozott élelmiszerhez adják, beleértve a dobozos, konzerv, fagyasztott, csomagolt vagy elkészített ételeket is. Ezért a glutén megtalálható a különböző élelmiszerek, beleértve a cukorka, fűszerek, hot dog és kolbász, fagylalt, salátaöntet, és levesek.

Keresztkontaktus

Keresztkontaktus akkor fordul elő, amikor a glutént tartalmazó élelmiszerek vagy termékek érintkezésbe kerülnek gluténmentes ételekkel. A keresztkontaktus glutént terjeszthet gluténmentes ételekre,így a gluténmentes ételek nem biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedők számára. A keresztkontaktus bármikor előfordulhat, beleértve az élelmiszerek termesztését, feldolgozását, tárolását, elkészítését vagy felszolgálását is.

Hogyan tudom azonosítani és elkerülni a glutént tartalmazó ételeket és italokat?

a regisztrált dietetikus segíthet megtanulni azonosítani és elkerülni a glutént tartalmazó ételeket és italokat, amikor vásárol, otthon készít ételeket vagy eszik.

például, amikor otthon vásárol és eszik

• gondosan olvassa el az élelmiszercímkéket, hogy ellenőrizze a glutént tartalmazó gabonákat—például búzát, árpát és rozsot—, valamint az ezekből készült összetevőket vagy adalékanyagokat.
• ellenőrizze a gluténmentes élelmiszerek címkézését.
• ne egyen ételeket, ha nem biztos benne, hogy tartalmaznak-e glutént. Ha lehetséges, vegye fel a kapcsolatot az ételt gyártó céggel, vagy további információkért keresse fel a vállalat weboldalát.
• tárolja és készítse el gluténmentes ételeit külön a többi családtag glutént tartalmazó ételeitől, hogy megakadályozza a keresztkontaktust.

amikor éttermekben vagy társasági összejöveteleken eszel

• mielőtt elmész enni, keressen online éttermeket, amelyek gluténmentes menüt kínálnak.
• tekintse át az éttermi menüket online, vagy hívjon előre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egy étterem biztonságosan befogadja-e Önt.
• az étteremben tudassa a szerverrel, hogy celiakia van. Kérdezzen az élelmiszer-összetevőkről, az ételek elkészítésének módjáról és arról, hogy elérhető-e gluténmentes menü. Kérje meg, hogy beszéljen a szakácssal, ha további részleteket szeretne a menüről.
• amikor részt vesz a társadalmi összejöveteleken, tudassa a házigazdával, hogy celiakia van, és megtudja, hogy gluténmentes ételek állnak-e rendelkezésre. Ha nem, vagy ha nem biztos benne, hozzon gluténmentes ételeket, amelyek biztonságosak az Ön számára.

mit kell enni, ha celiakia van?

ha celiakia van, akkor gluténmentes étrendet kell követnie. Orvosa és egy regisztrált dietetikus segíthet az egészséges, kiegyensúlyozott étrend megtervezésében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megkapja-e a szükséges tápanyagokat.

gluténmentes élelmiszerek

sok élelmiszer, például hús, hal, gyümölcs, zöldség, rizs és burgonya, adalékanyagok vagy egyes fűszerek nélkül, természetesen gluténmentes. Gluténmentes ételekből, például burgonyából, rizsből, kukoricából, szójából, dióból, manióka, amarant, quinoa, hajdina vagy babból készült liszt biztonságos enni.

csomagolt gluténmentes ételeket is vásárolhat, például gluténmentes típusú pékárukat, kenyeret és tésztát. Ezek az ételek számos élelmiszerboltban, étteremben és speciális élelmiszeripari vállalatoknál kaphatók. A csomagolt gluténmentes élelmiszerek általában többe kerülnek, mint ugyanazok az élelmiszerek, amelyek glutént tartalmaznak, és az éttermek többet számíthatnak fel a gluténmentes élelmiszerekért.

beszéljen orvosával vagy egy regisztrált dietetikussal arról, hogy be kell-e vonni a zabot az étrendbe és mennyit. A kutatások azt sugallják, hogy a legtöbb lisztérzékenységben szenvedő ember biztonságosan fogyaszthat mérsékelt mennyiségű zabot. Ha zabot eszik, ellenőrizze, hogy gluténmentesek-e. A zab és a glutént tartalmazó szemek közötti keresztkontaktus gyakori, és a zab nem biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára.

sok étel természetesen gluténmentes.

gluténmentes címkézés

az amerikai Food and Drug Administration (FDA) előírja, hogy a “gluténmentes” címkével ellátott élelmiszerek megfeleljenek a speciális szabványoknak. Az egyik követelmény az, hogy a címkén a “gluténmentes”, “gluténmentes”, “gluténmentes” vagy “glutén nélküli” kifejezésekkel ellátott élelmiszereknek kevesebb mint 20 milliomod rész glutént kell tartalmazniuk. Ez a gluténmennyiség túl kicsi ahhoz, hogy problémákat okozzon a legtöbb lisztérzékenységben szenvedő embernél.

az FDA szabály nem vonatkozik az Egyesült Államok által szabályozott élelmiszerekre. Mezőgazdasági Minisztérium, beleértve a húst, baromfit és néhány tojásterméket. A szabály nem vonatkozik a legtöbb alkoholtartalmú italra, amelyeket az Egyesült Államok Pénzügyminisztériuma szabályoz.

el kell kezdenem egy gluténmentes étrendet, mielőtt beszélek az orvosommal?

nem. Ha úgy gondolja, hogy lisztérzékenysége van, beszéljen orvosával a lisztérzékenység diagnosztizálásának teszteléséről, mielőtt elkezdené a gluténmentes étrendet. Ha a tesztelés előtt elkerüli a glutént, előfordulhat, hogy a teszt eredményei nem pontosak.

Továbbá, ha elkezdi elkerülni a glutént orvos vagy regisztrált dietetikus tanácsa nélkül, az étrend nem biztos, hogy elegendő tápanyagot biztosít, például rostot, vasat és kalciumot. Egyes csomagolt gluténmentes élelmiszerek magasabb zsír – és cukortartalmúak lehetnek, mint ugyanazok az élelmiszerek, amelyek glutént tartalmaznak. Ha lisztérzékenységet diagnosztizálnak, orvosa és dietetikusa segíthet az egészséges gluténmentes étrend megtervezésében.

Ha nincs lisztérzékenysége vagy más, a gluténnel kapcsolatos egészségügyi problémája, orvosa nem javasolhat gluténmentes étrendet. Az elmúlt években egyre több celiakia nélküli ember kezdte elkerülni a glutént, hisz abban, hogy a gluténmentes étrend egészségesebb vagy segíthet nekik a fogyásban. A kutatók azonban nem találtak bizonyítékot arra, hogy a gluténmentes étrend elősegíti a lakosság jobb egészségét vagy fogyását.8