élelmiszerek tartósítása otthon
A Klasszikus lekvárok és zselék jellemzően cukros édesített kenhető termékek, de tudjuk, hogy a gyümölcsöknek elegendő természetes cukruk van ahhoz, hogy édes ízűek legyenek még asztali cukor hozzáadása nélkül is. De még kielégítően édes ízzel is, hogyan lehet a hagyományos dzsemek és zselék ideális zselés konzisztenciáját cukor hozzáadása nélkül elérni? A cukorral hozzáadott lekvárok és zselék sok receptje mellett rengeteg lehetőség van az édes kenhető termékek készítésére (és konzerválására) hozzáadott cukor nélkül.
tehát szerinted ez olyan egyszerű, mint egy doboz normál pektint megragadni a bolt polcáról, és csak kihagyni a cukrot az egyik receptből, ami vele jár? Nos, ha ezt megteszi, akkor valószínűleg csöpögő, folyós termék lesz, mert a szokásos pektin a cukor hozzáadásától függ, hogy kialakuljon a gélszerkezet, amely kenhető zselés textúrát eredményez.
ahelyett, hogy rendetlenséget csinálna, próbáljon ki egy tesztelt receptet a négy módszer egyikével a hozzáadott cukor nélküli lekvárok és zselék készítéséhez. Vagy próbálja ki ezeket a módszereket, és ismételje meg a legjobban tetszőt — érdemes kísérletezni egy ideig, mielőtt megtalálja kedvenc végtermékét.
első módszer: speciálisan módosított pektint használjon. Ezek a termékek megtalálhatók a konzerv részben a boltok polcain, a címke leírásával, például “könnyű”vagy” nincs szükség cukorra”. Kövesse a csomagolásban található recepteket, amelyek gyakran kínálnak lehetőségeket kevesebb cukor, cukor nélküli vagy alternatív édesítőszerek, például gyümölcslé vagy méz felhasználására. A receptirányok magukban foglalják a konzerválási folyamatot is, hogy a termék szobahőmérsékleten tárolható legyen.
második módszer: használjon rendszeres pektint speciális receptekkel. Lehet, hogy találkozik egy tesztelt recepttel, amely rendszeres pektint igényel hozzáadott cukor nélkül, de kérjük, vegye figyelembe, hogy magában a pektin termékben még mindig van egy kis mennyiségű cukor. Ezek a receptek általában cukorpótló hozzáadását igénylik, ezért vegye figyelembe, hogy a cukor alternatíváiban ízváltozások fordulhatnak elő a szakács és a konzerválás hőjétől, valamint a tárolástól. Például az aszpartám 3-4 héten belül elveszítheti édes ízét.
harmadik módszer: hosszú forralás. Egyszerűen forraljuk le a gyümölcspépet, amíg el nem éri a kenhető állagot. A végtermék technikailag nem zselés, mert nem lesz pektin gél. A textúra azonban vastag és kenhető lesz. A gyümölcs forralása közben hozzáadhat egy kis mennyiségű cukrot vagy cukorhelyettesítőt, hogy megkóstolja az extra édességet, ha akarja. Egy példa a hosszú forralás módszer, hogy egy gyümölcs terjedését őszibarack-ananász kenhető (amely szintén működik nektarin, sárgabarack, és / vagy szilva). Várható, hogy ez a módszer valamivel hosszabb forrásban lévő vízfürdő-feldolgozási időt igényel, mint a teljes cukor lekvárok és zselék, mivel több hőre van szükség a cukor tartósító hatásának hiányának pótlására, valamint a pektin gél szerkezet köti össze a vizet.
negyedik módszer: zselatint használjon. Csak hűtőszekrény tárolására a zselatin hatékonyan készít kenhető készítményeket, amelyek a gyümölcslé ízesítését és édesítését igénylik. Cukorpótlók is hozzáadhatók, ha szükséges. Próbálja ki ezt a hűtött Almakenetet vagy hűtött szőlő kenetet. Feltétlenül használja ezeket a recepteket 4 héten belül.