Conservazione degli alimenti a casa

Le marmellate e le gelatine classiche sono tipicamente creme zuccherate zuccherate, ma sappiamo che i frutti hanno abbastanza zuccheri naturali per renderli dolci anche senza aggiungere zucchero da tavola. Ma anche con un sapore soddisfacentemente dolce, come si ottiene la consistenza gelatinosa ideale delle marmellate e delle gelatine tradizionali senza aggiungere zucchero? Oltre alle molte ricette per marmellate e gelatine con aggiunta di zucchero, hai molte opzioni per preparare (e inscatolare) creme dolci senza zucchero aggiunto.

Quindi pensi che sia facile come afferrare una scatola di pectina normale dallo scaffale del negozio e lasciare fuori lo zucchero da una delle ricette che viene con esso? Bene, se lo fai, probabilmente finirai con un prodotto gocciolante e gocciolante perché la pectina regolare dipende dall’aggiunta di zucchero per formare la struttura del gel che rende una consistenza gelatinosa spalmabile.

Invece di fare un pasticcio, prova una ricetta testata usando uno di questi quattro metodi per fare marmellate e gelatine senza zucchero. Oppure, prova ciascuno di questi metodi e ripeti quello che ti piace di più: potresti voler sperimentare un po ‘ prima di trovare il tuo prodotto finale preferito.

Metodo uno: utilizzare pectina appositamente modificata. Questi prodotti possono essere trovati nella sezione conserviera sugli scaffali dei negozi, con la descrizione dell’etichetta come “light” o “no sugar needed”. Seguire le ricette incluse nella confezione, che spesso presentano opzioni per l’utilizzo di meno zucchero, senza zucchero o dolcificanti alternativi come succo di frutta o miele. Indicazioni ricetta includono anche un processo di inscatolamento in modo che il prodotto può essere conservato a temperatura ambiente.

Metodo due: utilizzare la pectina regolare con ricette speciali. Potresti imbatterti in una ricetta testata che richiede una pectina regolare senza zucchero aggiunto, ma tieni presente che c’è ancora una piccola quantità di zucchero già nel prodotto di pectina stesso. Queste ricette in genere richiedono l’aggiunta di un sostituto dello zucchero, quindi tieni presente che possono verificarsi cambiamenti di sapore nelle alternative di zucchero dal calore della cottura e dell’inscatolamento, nonché dallo stoccaggio. Ad esempio, l’aspartame può perdere il suo sapore dolce entro 3 o 4 settimane.

Metodo tre: Lungo bollire. Basta far bollire la polpa di frutta fino a raggiungere una consistenza spalmabile. Il prodotto finale non è tecnicamente gelificato perché non avrà un gel di pectina. Tuttavia, la trama sarà spessa e spalmabile. Mentre fai bollire la frutta, puoi aggiungere una piccola quantità di zucchero o sostituto dello zucchero a piacere per una maggiore dolcezza se lo desideri. Un esempio di un metodo di ebollizione lungo per fare una diffusione di frutta è la diffusione di ananas-pesca (che funziona anche con nettarine, albicocche e/o prugne). Aspettatevi che questo metodo richieda un tempo di processo a bagnomaria leggermente più lungo rispetto alle marmellate e alle gelatine di zucchero, poiché è necessario più calore per compensare la mancanza dell’effetto di conservazione dello zucchero e della struttura del gel di pectina che lega l’acqua.

Metodo quattro: utilizzare la gelatina. Solo per la conservazione in frigorifero, la gelatina è efficace nel produrre creme spalmabili che richiedono il succo di frutta per aromatizzare e addolcire. I sostituti dello zucchero possono anche essere aggiunti, se lo si desidera. Prova questa diffusione refrigerata della mela o diffusione refrigerata dell’uva. Assicurati di utilizzare queste ricette entro 4 settimane.