Mangiare ,dieta e nutrizione per la celiachia

In questa pagina:

• Come dovrò cambiare la mia dieta se ho la celiachia?
• Quali alimenti e bevande contengono glutine?
• Come posso identificare ed evitare cibi e bevande contenenti glutine?
• Cosa devo mangiare se ho la celiachia?
• Devo iniziare una dieta priva di glutine prima di parlare con il mio medico?

Come dovrò cambiare la mia dieta se soffro di celiachia?

Se si soffre di celiachia, è necessario rimuovere dalla dieta cibi e bevande contenenti glutine. Seguire una dieta priva di glutine può alleviare i sintomi della malattia celiaca e guarire i danni all’intestino tenue. Le persone con malattia celiaca devono seguire una dieta priva di glutine per tutta la vita per evitare che i sintomi e i danni intestinali tornino. Il medico o un dietista registrato può guidarti su cosa mangiare e bere per mantenere una dieta equilibrata.

Se voi o il vostro bambino è stato diagnosticato con la malattia celiaca, si possono trovare gruppi di sostegno utili come si impara a conoscere e adattarsi a uno stile di vita senza glutine. Il medico o un dietista registrato può essere in grado di raccomandare gruppi di supporto e altre fonti affidabili di informazioni.

Quali alimenti e bevande contengono glutine?

il Glutine si trova naturalmente in alcuni cereali, inclusi

• grano e cereali, come il grano duro, farro, semola, e di farro
• orzo, che può essere trovato in malto, estratto di malto, aceto di malto e lievito di birra
• segale
• triticale, un incrocio tra il frumento e la segale

il Glutine si trova in alimenti che contengono ingredienti fatti da questi grani, tra cui prodotti da forno, le miscele da forno, pane, cereali e pasta. Bevande come birra, lager, birra, liquori aromatizzati e bevande al malto possono anche contenere glutine.

Molti ingredienti alimentari e additivi—come coloranti, aromi, amidi e addensanti—sono fatti da cereali che contengono glutine. Questi ingredienti vengono aggiunti a molti alimenti trasformati, compresi gli alimenti che sono in scatola, in scatola, congelati, confezionati o preparati. Pertanto, il glutine può essere trovato in una varietà di alimenti, tra cui caramelle, condimenti, hot dog e salsicce, gelati, condimenti per insalata e zuppe.

Contatto incrociato

Il contatto incrociato si verifica quando alimenti o prodotti contenenti glutine entrano in contatto con alimenti privi di glutine. Il contatto incrociato può diffondere il glutine in alimenti senza glutine, rendendo gli alimenti senza glutine non sicuri per le persone con malattia celiaca da consumare. Il contatto incrociato può verificarsi in qualsiasi momento, anche quando gli alimenti vengono coltivati, lavorati, conservati, preparati o serviti.

Come posso identificare ed evitare cibi e bevande contenenti glutine?

Un dietista registrato può aiutarti a imparare a identificare ed evitare cibi e bevande che contengono glutine quando fai acquisti, prepari cibi a casa o mangi fuori.

Ad esempio, quando fai acquisti e mangi a casa

• leggi attentamente le etichette degli alimenti per verificare la presenza di cereali che contengono glutine, come grano, orzo e segale, e ingredienti o additivi ottenuti da quei cereali.
• controlla l’etichettatura degli alimenti senza glutine.
• non mangiare cibi se non sei sicuro che contengano glutine. Se possibile, contattare l’azienda che produce il cibo o visitare il sito Web dell’azienda per ulteriori informazioni.
• conservare e preparare i cibi senza glutine separatamente dagli alimenti di altri membri della famiglia che contengono glutine per evitare il contatto incrociato.

Quando si mangia fuori in ristoranti o incontri sociali

• prima di andare a mangiare fuori, ricerca online per i ristoranti che offrono un menu senza glutine.
• rivedere i menu del ristorante on-line o chiamare in anticipo per assicurarsi che un ristorante può ospitare in modo sicuro.
• al ristorante, fai sapere al server che hai la celiachia. Chiedi informazioni sugli ingredienti alimentari, come viene preparato il cibo e se è disponibile un menu senza glutine. Chiedi di parlare con lo chef se desideri maggiori dettagli sul menu.
• quando partecipi alle riunioni sociali, fai sapere all’host che hai la celiachia e scopri se saranno disponibili alimenti senza glutine. In caso contrario, o se non siete sicuri, portare alimenti senza glutine che sono sicuri per voi da mangiare.

Cosa devo mangiare se ho la celiachia?

Se soffre di celiachia, dovrà seguire una dieta priva di glutine. Il medico e un dietista registrato possono aiutarti a pianificare una dieta sana ed equilibrata per assicurarti di ottenere i nutrienti di cui hai bisogno.

Alimenti senza glutine

Molti alimenti, come carne, pesce, frutta, verdura, riso e patate, senza additivi o alcuni condimenti, sono naturalmente senza glutine. Farina a base di alimenti senza glutine, come patate, riso, mais, soia, noci, manioca, amaranto, quinoa, grano saraceno o fagioli sono sicuri da mangiare.

È inoltre possibile acquistare alimenti senza glutine confezionati, come i tipi senza glutine di prodotti da forno, pane e pasta. Questi alimenti sono disponibili da molti negozi di alimentari, ristoranti e aziende alimentari speciali. Gli alimenti senza glutine confezionati tendono a costare più degli stessi alimenti che hanno glutine e i ristoranti possono pagare di più per i tipi di alimenti senza glutine.

Parlate con il vostro medico o un dietista registrato se si dovrebbe includere l’avena nella vostra dieta e quanto. La ricerca suggerisce che la maggior parte delle persone con malattia celiaca può tranquillamente mangiare quantità moderate di avena. Se mangi l’avena, assicurati che siano privi di glutine. Il contatto incrociato tra avena e cereali che contengono glutine è comune e può rendere l’avena non sicura per le persone con malattia celiaca.

Molti alimenti sono naturalmente senza glutine.

Etichettatura senza glutine

La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti richiede che gli alimenti etichettati “senza glutine” soddisfino standard specifici. Un requisito è che gli alimenti con i termini ” senza glutine”, “senza glutine”, “senza glutine” o” senza glutine ” sull’etichetta devono contenere meno di 20 parti per milione di glutine. Questa quantità di glutine è troppo piccola per causare problemi nella maggior parte delle persone con malattia celiaca.

La regola FDA non si applica agli alimenti regolamentati dagli Stati Uniti. Dipartimento dell’Agricoltura, tra cui carne, pollame e alcuni prodotti a base di uova. La regola non si applica anche alla maggior parte delle bevande alcoliche, che sono regolate dal Dipartimento del Tesoro degli Stati Uniti.

Devo iniziare una dieta priva di glutine prima di parlare con il mio medico?

N. Se pensa di avere la celiachia, prima di iniziare una dieta priva di glutine deve parlare con il medico degli esami per diagnosticare la celiachia. Se eviti il glutine prima di eseguire il test, i risultati del test potrebbero non essere accurati.

Inoltre, se inizi a evitare il glutine senza il consiglio di un medico o di un dietista registrato, la tua dieta potrebbe non fornire abbastanza nutrienti di cui hai bisogno, come fibre, ferro e calcio. Alcuni alimenti senza glutine confezionati possono essere più alti di grassi e zuccheri rispetto agli stessi alimenti che contengono glutine. Se ti viene diagnosticata la celiachia, il medico e il dietista possono aiutarti a pianificare una dieta sana senza glutine.

Se non hai la celiachia o un altro problema di salute legato al glutine, il medico potrebbe non raccomandare una dieta priva di glutine. Negli ultimi anni, sempre più persone senza celiachia hanno iniziato a evitare il glutine, credendo che una dieta priva di glutine sia più sana o possa aiutarli a perdere peso. Tuttavia, i ricercatori non hanno trovato alcuna prova che una dieta priva di glutine promuova una migliore salute o perdita di peso per la popolazione generale.8