Opzioni Veggie a catene di ristoranti Quick-Service

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Un aggiornamento sulle voci di menu a Fast food popolare e catene di ristoranti casuali veloci

Da Jeanne Yacoubou, MS, Direttore di ricerca VRG

Dal 1980, Il gruppo di risorse vegetariane chiede periodicamente importanti fast food e quick-service, catene di ristoranti casual per le ultime informazioni riguardanti gli ingredienti nelle loro voci di menu. Recentemente abbiamo contattato catene stabilite così come alcuni nuovi per questo articolo.

Diversi ristoranti ci hanno detto che ciò che i clienti acquistano influenza direttamente formulazioni, fornitori e selezioni di menu. L’acquisto di offerte di menu’ veggie-friendly ‘ o vegetariano/vegan-personalizzabile quando si mangia fuori aiuta a mantenere questi piatti nei menu e aumentare il numero di selezioni ‘veggie-friendly’.

Non tutte le voci di menu di ogni catena sono menzionate in questo report. Abbiamo elencato gli alimenti e gli ingredienti che possono essere di interesse per i vegetariani e / o vegani. Per quelle offerte di menu che abbiamo indicato contengono già uova o latte, ci possono essere ingredienti presenti che provengono da altre fonti di latte (come il siero di latte), ma lo spazio non consente un riepilogo completo e dettagliato. Assumiamo che le dichiarazioni degli ingredienti e le altre informazioni forniteci dalle catene siano vere, accurate e complete. Tuttavia, i lettori dovrebbero essere consapevoli che possono verificarsi cambiamenti nelle formulazioni degli ingredienti e nei fornitori in qualsiasi momento, quindi dovrebbero sempre consultare i siti Web delle catene, chiamare le hotline del servizio clienti o informarsi in luoghi particolari.

In alcuni casi, catene di ristoranti ci dicono informazioni specifiche sugli ingredienti al di là di ciò che appare sui loro siti web, e queste informazioni sono contenute nelle voci. Quando il VRG non ha le informazioni necessarie per classificare correttamente un ingrediente, lo elenchiamo come proveniente da una fonte non segnalata. I lettori dovrebbero capire che, con questo, intendiamo l’ingrediente può o non può essere di origine animale, casearia o uovo.

Se vedi un ingrediente sconosciuto elencato qui, puoi consultare la Guida agli ingredienti alimentari del VRG per ulteriori informazioni. L’edizione corrente è disponibile per $6. Visita il nostro sito all’indirizzo <www.vrg.org> per acquistarlo o chiamare il VRG a (410) 366-8343, 9 a.m. a 5 p. m. Eastern time Lunedi al venerdì. Inoltre, cerca le voci aggiornate della nostra Guida agli ingredienti alimentari nella nostra newsletter e-mail gratuita a cui i lettori possono iscriversi attraverso il nostro sito Web all’indirizzo <www.vrg.org/vrgnews >.

Una nota sullo zucchero

Alcuni ingredienti alimentari potrebbero essere stati trasformati attraverso l’uso di animali, uova o latticini. Lo zucchero, ad esempio, potrebbe essere stato filtrato attraverso il carbone di ossa di mucca. Vedi Vegetarian Journal, Numero 4, 2007. Attualmente, non c’è un modo per essere sicuri della fonte di zucchero, quindi non lo etichettiamo come ingrediente animale. Tuttavia, coloro che sono interessati dovrebbero vedere il grafico alle pagine 22 e 23. Si noti che lo zucchero biologico non viene lavorato con carbone osseo.

Una nota su Mangiare fuori

Essere consapevoli del fatto che non si può mai essere ‘100% sicuro’ quando si mangia fuori. Alcuni lettori possono sentirsi più sicuri nei ristoranti che si concentrano su cibi vegetariani. Vedi il sito web del gruppo di risorse vegetariane all’indirizzo at <www.vrg.org > per un elenco di oltre 2.700 ristoranti negli Stati Uniti e in Canada.

Applebee’s

Quando abbiamo contattato Applebee’s, la principale catena di ristoranti fast-casual, nel gennaio 2007 per questo aggiornamento, ci hanno inviato una lista di voci di menu ‘vegetariane’ su richiesta. Si riferivano a questi come entrées che possono essere fatti senza carne o sono già senza carne: Amp di pollo; Broccoli Pasta Alfredo, Pollo Fajita Roll-Up, Nachos Nuevos, Mozzarella Bastoni, Veggie Patch Pizza, e verdura Fajitas con sfrigolare.

Quando il VRG ha chiesto ulteriori informazioni su questi elementi, ci è stato detto che gli ingredienti entrée e le tecniche di preparazione variano ampiamente da luogo a luogo e quindi non sono possibili generalizzazioni. Abbiamo ricevuto la seguente dichiarazione: non ci sono friggitrici dedicate; gli oggetti di patate possono essere fritti con oggetti di carne. Esistono protocolli per la sanificazione delle superfici della griglia .

Applebee’s ci ha inviato questo disclaimer nel marzo 2007: Applebee’s International, Inc., non afferma che i suoi prodotti siano vegetariani, per soddisfare i requisiti per una dieta vegetariana o per soddisfare i criteri per qualsiasi altro regime dietetico speciale. Latticini e prodotti a base di uova possono essere presenti in ricette senza carne. Tracce di carne o di prodotti animali possono essere presenti in seguito alla preparazione o alla cottura.Tra le voci di menu sopra elencate, solo le Fajitas vegetali con Sizzle sembrano essere prive di ingredienti animali. La salsa è a base di soia e la tortilla è senza latte. Panna acida e formaggio possono essere omessi. Non abbiamo potuto ottenere ulteriori informazioni su come vengono preparate le verdure in questa voce di menu. Il riso mexico, che non contiene latticini o ovoprodotti, può accompagnare questa entrata se richiesto; tuttavia, non è noto se nel riso sia utilizzato un brodo a base di carne.

Baja Fresh

Baja Fresh è una catena di ristoranti messicani che ha aperto nel 1990 e ora ha quasi 300 sedi in più di 20 stati. Nell’ottobre 2007, abbiamo parlato con Gloria Mendez, specialista di relazioni con i clienti di Baja Fresh.

Mendez ci ha detto che Baja Fresh non fornisce un menu vegano separato. Affermano sul loro sito web che sarebbero felici, su richiesta, di personalizzare qualsiasi voce di menu omettendo determinati ingredienti. Questo vale per la sala da pranzo in-house così come i loro pacchetti di partito.

Ci ha assicurato che non ci sono prodotti di origine animale nella preparazione del nostro riso o fagioli; tuttavia, quando impiattiamo i fagioli su alcuni entrées, sono cosparsi di cotija che è fatto con caglio animale. Il formaggio cotija può essere eliminato su richiesta. Secondo Mendez, il formaggio anejo servito a Baja Fresh contiene anche caglio animale, anche se i formaggi jack e cheddar, come indicato nelle specifiche degli ingredienti del produttore, non lo fanno.

Ad eccezione della zuppa di tortilla, che ha una base di pollo, ha detto Mendez, Non usiamo nessun altro tipo di pollo o brodo di manzo. Non c’è carminio in nessuna voce di menu a Baja Fresh.

Sulla base di formulazioni di prodotti standard, Mendez ci ha detto che il condimento ranch e la maionese contengono uova. (Il condimento ranch contiene anche burro.) La panna acida, le tortillas di farina e la crema di Salsa contengono latte o siero di latte. La tortilla di farina contiene anche L-cisteina, ma Mendez non ha specificato la sua fonte. La tortilla di mais non contiene L-cisteina e appare priva di tutti gli ingredienti animali. Il guacamole e la panna acida non contengono gelatina.

Baja Fresh offre un burrito ‘Bare Style’ in una ciotola senza la tortilla. C’è anche un burrito vegetariano alla griglia composto da una miscela di peperoni grigliati, peperoncini e cipolle, a strati con fagioli neri o pinto appena cotti, formaggio jack e cheddar fuso, lattuga, pico de gallo e panna acida. Patroni possono ordinare su ordinazione uno di questi piatti per essere privo di prodotti di origine animale.

Altre possibilità di verdure includono piatti nacho personalizzati con fagioli, guacamole, lattuga e salse selezionate. L’insalata laterale può essere personalizzata senza il formaggio. Il contorno di riso è privo di ingredienti animali.

Mendez ha sottolineato che possono verificarsi variazioni a causa di differenze nei fornitori, sostituzioni di ingredienti, revisioni di ricette o assemblaggio di prodotti a livello di ristorante. Baja Fresh non si assume la responsabilità per la particolare sensibilità alimentare di un patrono e incoraggia chiunque abbia sensibilità alimentari o particolari esigenze dietetiche a consultare un medico.

Burger King

Nel dicembre 2006, Burger King ha rifiutato la nostra richiesta di informazioni sugli ingredienti alimentari nelle loro voci di menu. Questa voce su Burger King si basa sulle informazioni pubblicate sul sito web Burger King che abbiamo letto nel mese di ottobre 2007.

Burger King offre un BK Veggie® Burger. L’attuale dichiarazione degli ingredienti sul sito Web di Burger King specifica che QUESTO NON è un prodotto vegano. (La capitalizzazione è di Burger King). Il BK Veggie® Burger contiene albume d’uovo e caseinato di calcio derivato dai latticini. Gli aromi naturali sono elencati come derivati da fonti non di carne. La pagina nutrizione sul sito web di Burger King contiene una nota sul Veggie Burger affermando, Burger King Corporation non fa alcuna pretesa che il BK Veggie® Burger o qualsiasi altro dei suoi altri prodotti soddisfa i requisiti di una dieta vegetariana o vegana. Il patty è cotto nel microonde. Non vengono fornite ulteriori informazioni se non che può essere ordinato con o senza formaggio o con o senza maionese.

I ristoranti Burger King di altri paesi offrono anche il BK Veggie® Burger (e altre voci di menu non offerte negli Stati Uniti che sembrano essere appropriate per coloro che scelgono una dieta senza carne). I viaggiatori vegetariani dovrebbero verificare con il ristorante particolare o il sito web Burger King per scoprire informazioni sugli ingredienti.

Burger King afferma che personalizzerà qualsiasi voce di menu in base ai gusti di un cliente. Tuttavia, Burger King ha un disclaimer sul suo sito web sugli ingredienti alimentari. Essa afferma che non può essere ritenuta responsabile per la sensibilità di una persona a qualsiasi prodotto alimentare. Il disclaimer specifica inoltre che possono verificarsi variazioni nelle formulazioni degli ingredienti a seconda del fornitore e dell’assemblaggio del prodotto su base ristorante per ristorante.

Secondo il sito web di Burger King, le patatine fritte sembrano non contenere prodotti di origine animale e sono fritte nelle loro friggitrici dedicate usando l’accorciamento vegetale. Gli anelli di cipolla, Hash Browns, giri Toast francese e bastoni, e Totstm formaggio sono fritti in friggitrici utilizzate per preparare le voci di menu contenenti carne. Gli anelli di cipolla contengono sapore di griglia di una fonte non riportata. I Browns Hash contengono mono e digliceridi di una fonte non segnalata. Lo zucchero è elencato come ingrediente nei bastoncini di pane tostato francese e negli anelli di cipolla.

Nel giugno 2007, lo scrittore ha chiamato la linea di relazioni con i consumatori di Burger King sulla L-cisteina nel panino al sesamo e sul Cini-minis™. Le è stato detto che Burger King non può garantire la fonte di L-cisteina nei suoi prodotti. In precedenza, nel marzo 2007, lo scrittore è stato informato da un altro rappresentante dei consumatori di Burger King che la L-cisteina non era derivata da capelli umani. Nel mese di ottobre 2007, lo scrittore ha notato che Burger King ha posto la frase non contiene ingredienti animali alla fine delle sue dichiarazioni ingrediente per ciascuno dei suoi tre panini.

Alimenti per la colazione

Lo sciroppo per la colazione contiene aromi naturali di origine animale. Il Biscuit, Croissan’wich ™ croissant, Cheesy Tots™ e Cini-minis™ contengono uova e / o latticini. La glassa alla vaniglia sul Cini-minis™ contiene aromi naturali di una fonte non riportata. Il Mott’s® Strawberry Flavored Applesauce è elencato come contenente zucchero e aromi naturali di fonti non segnalate. Le marmellate di uva e fragole appaiono prive di ingredienti animali. Contengono zucchero.

Dessert / Bevande

La torta di mele olandese contiene zucchero e mono – e digliceridi di una fonte non riportata. I ‘ aromi artificiali ‘(come’ aromi naturali ‘ non sono elencati) nella torta sono elencati come provenienti da fonti vegetali. Il succo d’arancia Minute Maid® e il succo di mela Minute Maid® appaiono privi di ingredienti animali.

Chipotle

Chipotle Mexican Grill ha aperto le sue porte nel 1993 e ora ha quasi 100 sedi in 27 stati. Chipotle, chiamato l’equivalente fast food di Whole Foods Market dal Pittsburgh Post-Gazette nel 2007, è un leader tra le catene di ristoranti casual veloci in termini di offerta di ciò che chiama cibo con integrità. Questa filosofia del cibo si riferisce agli alimenti che sono …non trasformati, stagionali, famiglia-allevati, sostenibili, nutrienti, naturalmente sollevati, senza ormoni aggiunti, organici o artigianali.

La catena aiuta anche a stabilire pratiche sostenibili nell’agricoltura dei prodotti (come avocado e lattuga finora). Alla fine del 2007, un quarto dei fagioli di Chipotle erano biologici e il loro obiettivo è quello di utilizzare solo fagioli biologici in tutti i loro ristoranti. A partire dalla fine del 2007, quando questo articolo è stato scritto, Chipotle aveva contenitori di riciclaggio nel 70 per cento dei loro ristoranti.

Il sito web di Chipotle è molto vegetariano in quanto afferma quali voci di menu sono vegetariane. Inoltre affrontano specificamente ciò che vegani e vegetariani possono mangiare nei loro ristoranti, indicando così che questa catena riconosce la differenza tra vegetariani e vegani e può rendere felici entrambi i gruppi! Quasi tutti gli articoli possono essere ordinati su misura a Chipotle per rendere le voci di menu senza animali. Nel mese di ottobre 2007, abbiamo parlato con Joe Stupp di Chipotle, e ha contribuito a chiarire le domande circa le loro offerte.

Stupp ci ha detto che Chipotle non utilizza caglio animale in nessuno dei suoi formaggi, utilizzando invece un caglio a base vegetale. Il guacamole non contiene gelatina né latticini. Non c’è L-cisteina in nessuno dei suoi prodotti a base di pane. I fagioli neri …sono completamente senza animali, ma i fagioli pinto sono preparati con pancetta. La panna acida non contiene gelatina. Non c’è carminio in nessuna delle sue salse. Non c’è zucchero aggiunto nelle voci di menu Chipotle tranne nei fagioli pinto.

Stupp ha elaborato i tre tipi fondamentali di alimenti di Chipotle: burritos, tacos e insalate. I burritos sono costituiti da una tortilla di farina, riso coriandolo-lime, scelta di fagioli neri pinto o vegetariani, carne, salsa, formaggio o panna acida e lattuga romana. Il riso a Chipotle è privo di ingredienti animali. Il burrito vegetariano include guacamole piuttosto che carne. Il burrito fajita è proprio come un burrito, ma con peperoni saltati e cipolle al posto dei fagioli. La fajita vegetariana ha sia verdure saltate che fagioli neri vegetariani invece di carne e include guacamole. Patroni possono anche ottenere un burrito o fajita in una ciotola con tutto elencato qui tranne la tortilla.

I tacos possono includere una tortilla di farina morbida o un guscio di mais croccante, scelta di carne, salsa, formaggio o panna acida e lattuga romana. Il guscio di mais croccante è privo di tutti gli ingredienti animali. I clienti possono personalizzare i tacos, così come i burritos e le insalate, a loro piacimento.

Le insalate di Chipotle sono composte da lattuga romana con scelta di fagioli, carne, salsa e formaggio, con vinaigrette al miele di chipotle appena fatta (che contiene miele).

L’opzione “vegetariana” di Chipotle (elencata dopo le opzioni di carne sul menu) include il guacamole appena fatto e fagioli neri vegetariani in stile burrito, taco o insalata. Peperoni saltati e cipolle possono essere aggiunti per fare una fajita vegetariana.

Domino’s

Gli ingredienti della pizza di Domino’s non sono cambiati in modo significativo da quando la nostra ultima Guida ai Fast food e alle catene di servizi rapidi è stata pubblicata nel 2004. Abbiamo parlato con Clay Harvey del servizio clienti di Domino’s sugli ingredienti nelle loro voci di menu. Ci ha detto che gli enzimi nei formaggi di Domino non sono di origine animale. Allo stesso modo, gli enzimi in tutti gli impasti per pizza non sono di origine animale.

La salsa per pizza Domino rimane priva di ingredienti animali, sebbene contenga zucchero. La crosta sottile di Domino’s è priva di ingredienti animali. La crosta lanciata a mano contiene siero di latte e L-cisteina di origine non animale. La crosta di piatti profondi contiene diversi prodotti caseari, oltre a aromi naturali e mono-e digliceridi di fonti non riportate.

La salsa di immersione all’aglio appare priva di ingredienti animali. La salsa Marinara immersione contiene aromi naturali di fonti non segnalati e zucchero.

Domino’s offre insalate che possono essere personalizzate per soddisfare vegetariani e vegani. Ad esempio, Domino ci ha detto che l’insalata da giardino può essere acquistata senza il formaggio. Il condimento italiano dorato e il condimento italiano leggero sembrano essere privi di ingredienti animali. Tutti gli altri condimenti per insalata di Domino’s contengono pesce, uova e/o latticini.

La “base di burro 20” e il “sapore di burro naturale” elencati nella crosta del piatto profondo di Domino sono derivati dall’olio vegetale. I peperoni di banana e jalapeño sono elencati come contenenti aromi naturali e polisorbato 80 di fonti non segnalate.

Abbiamo chiesto informazioni su tutti i sapori naturali nei prodotti Domino, ma Domino non è stato in grado di fornire al VRG alcuna informazione su di loro. Harvey ha detto, Domino non specifica la fonte dei sapori utilizzati nei nostri prodotti. Richiederebbe una grande quantità di tempo per la ricerca.

Alla domanda sulla fonte della L-cisteina in molti dei suoi prodotti, Harvey ci ha detto che la L-cisteina è derivata non animale nella sua crosta lanciata a mano, i grissini, il pane formaggio e il Cinna Stix. I grissini e Cinna Stix contengono siero di latte e aromi naturali di fonti non segnalate. Il pane di formaggio contiene formaggio e altri prodotti lattiero-caseari oltre a aromi naturali di fonti non segnalate. La coppa per immersione a glassa dolce utilizzata con Cinna Stix contiene mono-e digliceridi di una fonte non riportata.

La crosta sottile stile dessert Oreo® contiene aromi naturali di una fonte non riportata. La salsa alla vaniglia contiene zucchero, polisorbato 60 e aromi naturali di fonti non segnalate. La glassa bianca è elencata come avente mono-e digliceridi e aromi naturali, anche di fonti non riportate.

McDonald’s

McDonald’s afferma di non fare affermazioni sul fatto che i suoi prodotti alimentari siano vegetariani o vegani: nessun prodotto è certificato come vegetariano; tutti i prodotti possono contenere tracce di ingredienti derivati da animali. Se desideri ulteriori informazioni o hai particolari sensibilità o preoccupazioni dietetiche riguardanti ingredienti specifici in voci di menu specifiche, ti preghiamo di chiamarci.

Questa catena di fast food afferma inoltre che accoglierà volentieri le richieste dei clienti per ordinare articoli personalizzati senza carne…. Si noti che anche se forniamo la flessibilità di ordinare articoli senza carne, non possiamo garantire che durante la preparazione l’articolo non entri in contatto con carne o pollame.

Anche se McDonald’s ha testato hamburger vegetariani nel recente passato, non ce ne sono attualmente offerti. Stati McDonald, Dopo aver testato diversi tipi di hamburger vegetariani in diverse parti del paese, abbiamo scelto di non offrire uno sul nostro menu nazionale in questo momento…. In definitiva, tuttavia, sono i nostri clienti che scelgono ciò che è sul nostro menu. Continueremo a offrire quelle voci di menu che sono più popolari con la maggior parte dei nostri clienti.

Quando abbiamo chiesto informazioni su alcune voci di menu alla fine del 2006, McDonald’s ci ha detto che è possibile ordinare solo un panino con determinati condimenti. Tuttavia, è molto probabile che non sia possibile ordinare un’insalata personalizzata (ad esempio, senza i pezzi di pancetta) poiché la preparazione dell’insalata avviene al mattino. I clienti del ristorante sono incoraggiati a informarsi in particolari ristoranti McDonald’s se desiderano ordinare una voce di menu personalizzata.

McDonald’s ci ha detto che gli enzimi nei formaggi parmigiano americani e tagliuzzati erano di origine animale. Ci è stato anche detto che la L-cisteina nel rotolo di grano di miele e la torta di mele al forno era anche di origine animale, in particolare dalle piume d’anatra. Per quanto riguarda i microingredienti che sono attualmente derivati da verdure, McDonald’s ha sottolineato che …anche se abbiamo confermato queste fonti con le formule dei nostri attuali fornitori, non possiamo garantire che questi ingredienti rimarranno di fonti vegetali in futuro.

Nel luglio 2007, la ‘gelatina kosher’ è stata elencata come ingrediente nello yogurt del Parfait allo yogurt alla frutta e nell’insalata di frutta e noci servita da McDonald’s. Alla fine di agosto 2007, allo scrittore è stato detto che la gelatina proveniva da una fonte animale e che i sapori naturali nello yogurt erano di origine animale.

Le informazioni riportate di seguito sono state prese dalla Dichiarazione degli ingredienti del sito web di McDonald:

Altri alimenti per la colazione

I biscotti sono fatti con latte. I Browns Hash sono elencati come contenenti sapore di manzo naturale che è ulteriormente descritto come contenente latte. Tutti gli altri alimenti per la colazione, ad eccezione del muffin inglese, contengono uova o latticini. Il muesli a basso contenuto di grassi contiene miele e zucchero. La margarina montata contiene siero di latte.

Altri alimenti per pranzo/cena

Tutti i condimenti per insalata, le salse per hamburger e le salse per pepite contengono ingredienti animali, uova, latticini e / o ingredienti di fonti non segnalate, tranne la salsa dolce ‘n Sour, la vinaigrette balsamica a basso contenuto di grassi Newman’s Own® e il condimento allo zenzero a basso contenuto di grassi I crostini di burro all’aglio contengono latticini. I panini Big Mac®, regular e sesame seed sembrano essere privi di ingredienti animali, anche se contengono sodio stearoil lattilato di una fonte non riportata. La tortilla Snack Wrap ® contiene zucchero. Le strisce di tortilla al peperoncino contengono zucchero. La miscela di verdure sud-ovest appare priva di ingredienti animali.

Dolci e bevande

La torta di mele al forno contiene L-cisteina di origine animale. La cannella si scioglie contengono uova e latticini così come sodio stearoil lattilato e polisorbato 60, entrambi di fonti non riportate. I mestoli di mela sembrano essere privi di ingredienti animali. Anche i semplici biscotti McDonaldland® sembrano essere interamente vegetali, sebbene contengano zucchero. Tutti gli altri biscotti, compreso il biscotto di zucchero, contengono uova e latticini. La scatola di succo di mela Minute Maid® e il succo d’arancia sembrano essere privi di ingredienti animali.

Papa John’s

Il VRG ha richiesto informazioni specifiche sugli ingredienti da Papa John’s nel luglio 2007. In risposta, ci è stato inviato un elenco aggiornato degli ingredienti del prodotto (non disponibile sul sito Web della catena) e abbiamo detto che stavano ricercando risposte. Al momento della stesura di questo articolo, non abbiamo sentito indietro. Di conseguenza, le informazioni contenute in questa voce sono tratte dal sito Web di Papa John e dalla sua dichiarazione sugli ingredienti.

Abbiamo notato un cambiamento significativo nei prodotti di Papa John da quando la nostra ultima guida al Fast Food è stata pubblicata nel 2004. Papa John’s ha rimosso tutto il caglio derivato dagli animali dalle loro voci di menu. Secondo il sito web di Papa John, i formaggi sono fatti con Chymax, un enzima biosintetizzato.

Questa domanda e risposta FAQ sugli enzimi appare sul sito web di Papa John: qualcuno dei tuoi prodotti contiene enzimi di origine animale? No. Questi enzimi sono enzimi biosintetizzati e / o derivati vegetali-non animali. Questa FAQ non afferma esplicitamente che gli enzimi in alcuni dei loro prodotti a base di pane non sono di origine animale. Ad esempio, il guscio della pizza Pan è elencato come avente ‘enzimi.”(Questa voce contiene anche L-cisteina di origine non segnalata.) Un altro cambiamento dal 2004 è l’aggiunta di aromi naturali derivati dal latte alla loro pasta sottile per pizza. La “pasta per pizza” elencata nella dichiarazione degli ingredienti di Papa John sembra essere priva di ingredienti animali. Nella dichiarazione degli ingredienti, gli “enzimi” elencati per l’impasto della pizza provengono da fonti fungine o batteriche.

La salsa di pizza e la tazza di immersione della salsa di pizza sembrano essere a base vegetale. La salsa per pizza Robusto, che secondo la dichiarazione degli ingredienti viene utilizzata principalmente sulla pizza Pan, è elencata come contenente aromi naturali e sapore di formaggio Asiago di fonti non segnalate. La salsa Alfredo contiene diversi ingredienti caseari e aromi naturali di fonti non segnalate.

La salsa Alfredo di spinaci è fatta con diversi prodotti caseari e mono – e digliceridi di fonti non riportate. Alla fine della voce Salsa Alfredo spinaci nella dichiarazione ingredienti, si afferma che questo prodotto non contiene caglio animale.

Alla fine della voce per la salsa all’aglio, afferma, Tutti gli ingredienti sono derivati da fonti vegetali, chimiche o naturali o sono sintetizzati da ingredienti alimentari–NESSUN derivato animale. L’acido lattico NON è considerato latte poiché è stato fermentato. La fonte dell’acido lattico non è stata somministrata. La salsa di parmigiano all’aglio stagionato, che secondo la dichiarazione degli ingredienti può essere utilizzata sui grissini stagionati, contiene prodotti lattiero-caseari e aromi naturali di fonti non segnalate. Il pacchetto di condimento speciale contiene anche aromi naturali di fonti non segnalate.

Il croccante topping utilizzato sulla pizza colazione contiene latte. Le mele alla cannella e il ripieno di Bumbleberry contengono zucchero. La glassa bianca è elencata come contenente acido stearico e aromi naturali di fonti non segnalate. La diffusione di cannella contiene mono-e digliceridi di una fonte non riportata e zucchero. La salsa al caramello utilizzata nei dolcitratti è fatta con le uova.

Il condimento italiano al Papa John’s è fatto con uova e prodotti lattiero-caseari e contiene aromi naturali di una fonte non riportata.

Pizza Hut

Pizza Hut, la principale catena di fast food che offre pizza, è un ristorante preferito da alcuni vegetariani. Per una precedente Guida Fast Food, Pizza Hut ha scelto di non partecipare e abbiamo potuto segnalare solo ciò che hanno pubblicato sul loro sito web. Tuttavia, nel corso del 2007, il VRG ha ricevuto alcune informazioni per telefono ed e-mail da Amber MacZura, specialista in garanzia della qualità presso Pizza Hut, Inc. Abbiamo anche fatto riferimento alla dichiarazione degli ingredienti di Pizza Hut pubblicata sul sito Web della catena. I lettori possono notare che questa affermazione si legge in parte: Anche se questi dati si basano su linee guida di prodotto porzione standard, variazioni possono essere previsti a causa di influenze stagionali, piccole differenze di assemblaggio del prodotto per ristorante, e altri fattori…. I dati sul prodotto si basano sulle formulazioni attuali alla data di pubblicazione. Quando abbiamo controllato l’ultima volta la dichiarazione ingredienti, è stato segnalato corrente a partire da ottobre 2006.

MacZura ci ha confermato che gli enzimi in tutti gli impasti e formaggi non sono di origine animale. Ha anche detto che gli ingredienti della Pizza Cheese e String Cheese (usati nella pizza farcita) non sono di fonti animali diverse dal latte stesso.

MacZura ha spiegato che la stessa pasta di pane viene utilizzata nei grissini e nella pizza, ma la pasta di pane all’aglio è diversa. Il pane all’aglio contiene L-cisteina che Maczura riporta sia di origine animale, ma non ha potuto indicare per noi la sua specifica fonte animale. I mono-e digliceridi presenti in tutti i prodotti Pizza Hut Bread sono di derivazione vegetale, provenienti dall’olio di soia.

Qui ci sono più specifiche sui molti impasti di pizza a Pizza Hut: La pasta sottile ‘N Crispy®, la pasta stile gettato a mano, e la pasta crosta ripiena sembrano essere privi di prodotti di origine animale. L’impasto XL Full House™, l’impasto Bistro e il 4ForAll® sono anch’essi, ma contengono zucchero. La miscela di pasta Bigfoot contiene una miscela di latticini. Gli impasti Pan Pizza e Personal Pan Pizza contengono siero di latte. L’impasto siciliano è elencato come avente aromi naturali di una fonte non riportata.

La salsa di pizza normale e la salsa di pizza dolce appaiono privi di ingredienti animali. La salsa di pizza bianca contiene sia uova che latticini. La salsa di fagioli Taco è elencato come avere ‘sapore di manzo,’ anche se non sembra essere fatto da manzo.

Gli anelli di cipolla contengono siero di latte e i Jalapeño Poppers® contengono siero di latte e albume d’uovo. I sapori naturali negli anelli di cipolla, Jalapeño Poppers®, grissini e grissini al formaggio sono tutti sapori a base vegetale tranne che i bastoncini di formaggio hanno un sapore derivato dal latte. MacZura ha anche affermato che i grissini e gli anelli di cipolla sono cotti separatamente da qualsiasi prodotto animale. Ha sottolineato, tuttavia, se un particolare ristorante ha ali di pollo di marca “Wing Street”, gli anelli di cipolla potrebbero essere fritti nello stesso olio delle ali di pollo. I patroni possono richiedere che siano cotti in un forno.

I lettori possono notare che tutti gli antipasti di Pizza Hut contengono siero di latte e, in alcuni casi, altri ingredienti derivati da latticini, uova o animali. La Marinara Salsa di immersione utilizzato con molti antipasti contiene formaggio. La salsa di immersione al caramello Dulce de Leche contiene diversi prodotti caseari. La diffusione di erbe aglio contiene uova.

Pizza Hut offre un pacchetto di miscela di prezzemolo parmigiano opzionale realizzato con enzima non di origine animale nel parmigiano. MacZura ci ha detto che può essere su alcune pizze intorno alla crosta in alcune offerte di tempo limitato, ma sarebbe etichettato come tale. I clienti possono sempre chiedere che la loro pizza sia fatta senza di essa.

La Pasta Bakes® Marinara servita a Pizza Hut sembra essere interamente vegetale ad eccezione della salsa bianca, che contiene una base di pollo. Questo piatto può essere ordinato senza la salsa bianca.

La Pasta Bake Primavera può essere ordinata anche senza la salsa bianca. I rotelli e il Medley vegetariano di questi piatti appaiono privi di ingredienti animali. Gli spaghetti serviti a Pizza Hut, tranne che nel menu del bistrot, sono privi di ingredienti animali.

Le insalate di Pizza Hut sono fatte su ordinazione e il formaggio può essere omesso. Ci sono diversi condimenti per insalata serviti a Pizza Hut, e molti sono privi di ingredienti animali, come i condimenti francesi e italiani. Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è usato come dolcificante in queste due medicazioni. MacZura ci ha detto che i sapori naturali in queste due medicazioni sono derivati non animali. La luce italiana Vinaigrette Dressing, la Vinaigrette Dressing, e la luce italiana Dressing appaiono anche privo di ingredienti animali. La Vinaigrette di balsamico e basilico è elencata come contenente miele e vino bianco. Gli aromi naturali nelle altre medicazioni menzionate in questo paragrafo derivano da fonti non animali, secondo MacZura. Tutti gli altri condimenti serviti a Pizza Hut, non menzionati qui, contengono prodotti di origine animale, uova e/o latticini.

Sia la pizza al dessert di mele che la pizza al dessert di ciliegie contengono ingredienti caseari. MacZura ci ha confermato che i sapori naturali della mela Topping sono tutti di mele (essenza di mela). I bastoncini di cannella contengono anche ingredienti caseari.

Alcuni ristoranti Pizza Hut offrono un menù bistrot. Il tre-formaggio Penne Bake contiene latticini e uova ingredienti e aromi naturali di una fonte non riportato. La zuppa di basilico al pomodoro contiene diversi ingredienti caseari. La zuppa di broccoli Cheddar ha brodo di pollo come ingrediente principale. L’insalata Garden Side contiene formaggio cheddar, siero di latte e formaggio Romano in polvere, che possono essere omessi su richiesta. Tutte le altre insalate del menu Bistrot contengono carne, pesce e/o prodotti animali. Il piatto di spaghetti sul menu del Bistrot Kid contiene carne ed è fatto da una base di manzo.

Subway

Subway è uno dei preferiti tra molti vegetariani a causa delle scelte che i clienti hanno nel personalizzare i propri sottotitoli e insalate. Come la principale catena di fast food in stile gastronomico negli Stati Uniti, Subway continua a offrire i suoi sottotitoli e insalate Veggie Delite®. Secondo Lanette Kovachi, MS, RD, il dietista aziendale di Subway, i clienti possono personalizzare le nostre offerte Veggie Delite® con qualsiasi pane, verdura, salsa e/o formaggio che desiderano.

Secondo Subway, il pane italiano, il pane italiano abbondante e il pane a lievitazione naturale sono privi di ingredienti animali, anche se solo il pane a lievitazione naturale è privo di zucchero. Il pane di grano della metropolitana contiene miele e la sua crosta di pizza contiene latte. Kovachi ha detto, A partire da marzo 2007, useremo un nuovo involucro che non contiene ingredienti di origine animale, tra cui L-cisteina. L’involucro contiene sodio stearoil lattilato di una fonte non riportata.

La salsa di cipolla dolce senza grassi è l’unica salsa o condimento della metropolitana che non contiene ingredienti animali, sebbene contenga zucchero. La salsa per pizza contiene formaggio.

Kovachi ci ha anche detto che, molto probabilmente gli enzimi nei loro formaggi sono a base microbica, ma il nostro produttore afferma che ci sono alcune variabili nel processo di produzione e non può garantire al 100% questo.

Per quanto riguarda gli articoli da dessert a Subway, Kovachi riferisce che gli aromi naturali per i biscotti sono derivati dalla pianta se non specificato come “aroma di burro”.’Poi, è derivato dal burro. Tutti i biscotti contengono sia uova che latticini.

Subway offre una serie di bevande a base di frutta prive di ingredienti animali, sebbene contengano zucchero.

Subway è una catena di ristoranti popolare in Canada. La guida di Subway agli ingredienti del prodotto canadese è disponibile sul suo sito Web, insieme a quelli di altri paesi. Sulla copertina di queste Guide, Subway afferma che gli ingredienti alimentari elencati sono attualmente i più comunemente usati formulas le formule possono variare da regione a regione…. Gli ingredienti possono variare da questa lista a causa di stagione, cambiamenti e formule, o l’uso di fornitori di alimenti alternativi.

Update (August 10, 2011): Un aggiornamento sul pane della metropolitana: cambiamenti con vitamina D3 e L-cisteina

Taco Bell

Taco Bell offre molti prodotti alimentari che sono preferiti tra le persone che aderiscono alle diete senza carne. Quest’anno, come in passato, i dipendenti di Taco Bell sono stati molto utili nel fornirci informazioni sugli ingredienti. Taco Bell è stato anche conosciuto per cambiare le sue formulazioni di ingredienti a causa della richiesta del consumatore. (Rimozione della gelatina dal suo guacamole e strutto dai suoi fagioli sono esempi.)

Taco Bell è diverso da molte delle altre catene che abbiamo studiato per questo articolo in quanto il suo sito Web elenca più istruzioni sugli ingredienti per determinate voci di menu. Abbiamo notato le pertinenti differenze di interesse per vegetariani e vegani qui. In caso di dubbio, i clienti sono invitati a verificare con un particolare ristorante per sapere quale formulazione di ingredienti viene utilizzata in quella posizione.

Ci sono diversi ingredienti di preoccupazione per i vegetariani e vegani nelle voci di menu a Taco Bell. Il carminio è nelle strisce rosse e nelle strisce rosse condite con calce. Questi elementi sono serviti sul Fiesta Taco Salad, ma questo piatto può essere ordinato senza di loro.

La panna acida contiene gelatina derivata da una fonte bovina. La panna acida viene servita con tutti gli articoli fatti Supreme (cioè Taco Supreme, Soft Taco Supreme, Burrito Supreme, ecc.), l’insalata Fiesta Taco, i Nachos Bellgrande®, il Burrito a 7 strati e le patate al formaggio. Tutti questi elementi possono essere ordinati senza la panna acida.

Secondo Kathleen Ensley del Dipartimento di garanzia della qualità di Taco Bell, la L-cisteina nel guscio di Chalupa, pane piatto, guscio di pizza e il guscio di insalata di Taco è a base di animali. Chips di Nacho, gusci di insalata di taco, gusci di pizza messicana, empanadas di mele al caramello, torsioni di cannella, gusci di Chalupa, morsi di patate, strisce rosse e alcuni articoli promozionali senza nome sono tutti fritti insieme. Taco Bell non frigge nessuna delle sue carni, anche se in una lettera ci è stato detto che tutti gli ingredienti sono gestiti dai dipendenti in comune con altri ingredienti che potrebbero non essere accettabili per alcuni tipi di diete vegetariane.

Ensley è stato molto utile nel rispondere alle nostre domande. Ha detto, Ogni voce di menu a Taco Bell può essere personalizzato. I clienti devono richiedere omissioni di alcuni componenti al momento dell’ordine. Ad esempio, le opzioni senza carne sul menu di Taco Bell sono elencate nella loro pagina web “Fatti alimentari” e includono 1/2 lb. Cheesy Bean& Burrito di riso, il burrito a 7 strati e le patate Cheesy Fiesta. Gli ultimi due contengono panna acida, ma questo può essere omesso su richiesta. Il formaggio in ogni elemento può essere omesso pure.

Ci sono alcune voci di menu in Taco Bell che sono completamente gratuite o quasi completamente prive di tutti i prodotti animali, quindi non è necessaria alcuna omissione di componenti. Ad esempio, i fagioli pinto non contengono ingredienti animali e possono essere ordinati separatamente. Il guacamole è tutto vegetale, sebbene contenga zucchero. La tortilla di farina sembra essere priva di tutti i prodotti di origine animale, ma contiene zucchero. Anche le patatine Nacho, il guscio di taco, il riso stagionato e il riso espresso sembrano essere privi di ingredienti animali. Infatti, ‘brodo vegetariano’ è elencato nelle dichiarazioni ingrediente per le voci di menu di riso. Questa è la prima volta che lo scrittore ha visto uno stock senza carne elencato in questo modo nella dichiarazione degli ingredienti di una grande catena di fast food e conferma che Taco Bell è una catena di ristoranti vegetariani.

Non ci sono enzimi animali nella piadina e nelle tortillas di Taco Bell. Secondo Ensley, i formaggi Taco Bell, inclusa la salsa al formaggio Nacho, sono fatti con chimosina a base vegetale.

La salsa di pizza a Taco Bell contiene aromi naturali di una fonte non specificata, ma appare altrimenti tutto vegetale. Il guscio della pizza contiene L-cisteina a base animale.

Le seguenti salse e condimenti contengono uova e / o latticini: salsa Ranch Avocado, salsa cremosa Jalapeño, salsa cremosa al lime, salsa al formaggio Nacho, salsa Pepperjack e condimento piccante.

La salsa Fiesta, la salsa verde Tomatillo, la salsa piccante, la salsa delicata e la salsa rossa sono elencate come prive di ingredienti animali. Anche la salsa di fuoco è, ma contiene zucchero; le altre salse no. La salsa di agrumi e la salsa di peperoncino verde contengono aromi naturali di fonti non specificate e zucchero. La Salsa contiene aromi naturali di fonti non specificate.

Per dessert, l’Empanada di mele al caramello contiene prodotti lattiero-caseari e zucchero. Le torsioni di cannella sono tutte vegetali, anche se contengono zucchero.

Wendy’s

Wendy’s offre un’insalata laterale che viene fornita con lattuga iceberg e romaine, cetrioli, pomodori d’uva e carote. Il formaggio cheddar, che può essere ordinato come componente aggiuntivo di insalata, può essere prodotto con caglio animale o microbico, secondo Kitty Munger, Responsabile della comunicazione di Wendy’s. Il condimento al sesamo orientale e il condimento alla vinaigrette italiana sono privi di ingredienti animali. La salsa di senape al miele contiene uova e zucchero (ma non miele), mentre la salsa francese senza grassi contiene miele. La salsa di formaggio blu contiene aromi naturali di origine animale. Tutti gli altri condimenti per insalata di Wendy’s contengono uova, latte e/o prodotti animali.

Munger ci ha anche parlato dell’insalata Southwest Taco: quando un cliente ordina un’insalata Southwest Taco, ottiene una ciotola di insalata di lattuga, formaggio cheddar e pomodori. Separatamente, ottengono una porzione di peperoncino (con carne e fagioli), condimento per l’insalata, panna acida e un sacchetto di tortilla chips condite. I lettori possono notare che il formaggio cheddar può essere fatto con caglio animale o microbico. La panna acida contiene gelatina e il peperoncino è a base di carne. Le strisce di tortilla contengono latte. Le strisce di panna acida, peperoncino e tortilla possono essere omesse quando si ordina l’insalata di taco sud-ovest.

L’insalata di pollo al mandarino è preparata con il pollo, quindi non può essere omessa al momento dell’ordine. È possibile ordinare un lato di mandarini. Contengono zucchero aggiunto.

Wendy’s serve patate al forno, che vengono cotte nei forni a parte tutti gli articoli di carne. Essi possono essere ordinati pianura. La migliore diffusione burrosa contiene prodotti lattiero-caseari. La guarnizione di broccoli per le patate al forno può essere ordinata separatamente dalla salsa di formaggio.

Le patatine fritte servite da Wendy’s appaiono prive di ingredienti animali, sebbene siano fritte nell’olio insieme ai prodotti a base di carne. Wendy’s serve un contorno di yogurt e muesli. Lo yogurt contiene gelatina. Il muesli non può essere acquistato separatamente.

Jeanne Yacoubou è direttore di ricerca del Vegetarian Resource Group. Ha conseguito Master in filosofia, chimica e istruzione.

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