Peperoncino cinese (stile Sichuan)
Prepara un abbondante piatto di peperoncino cinese usando ingredienti del Sichuan per creare un umami super ricco e profondo mantenendo l’essenza di un peperoncino tradizionale. La ricetta ti insegna come fare una pasta di peperoncino saporita, ma puoi anche usare la polvere di peperoncino per rendere la ricetta super facile. {Gluten-Free Adapetable}
Una delle lamentele che ho sentito di più nel corso degli anni è, come dovrei usare gli ingredienti cinesi rimasti che ho comprato per un piatto specifico. Immagina di aver comprato peperoncino essiccato, grani di pepe del Sichuan e Doubanjiang per preparare il tuo Tofu Mapo preferito o il pollo Mala del Sichuan. Dopo aver preparato i piatti, ti rimangono tutti gli ingredienti che occupano spazio nella tua dispensa e perdono fragranza nel tempo. E ‘ uno spreco!
Ecco perché voglio presentarvi più piatti non cinesi che sono ancora più gustosi quando incorporano ingredienti cinesi. Ad esempio, questo splendido pollo intero arrosto utilizza il tradizionale condimento di anatra affumicata al tè, ma è molto più facile da preparare a casa. Ho fatto le noci candite speziate con una miscela di spezie calda e salata che rende le noci zuccherate ancora più avvincenti. E ho fatto questi morbidi involtini alla cannella da leccarsi le dita usando la pasta di sesamo cinese. Visto? Puoi utilizzare totalmente la tua dispensa cinese esistente per creare i tuoi cibi preferiti con un profilo aromatico leggermente esotico, mantenendoli altrettanto confortanti degli originali.
Perché peperoncino cinese
Abbiamo creato questo peperoncino cinese stile Sichuan utilizzando il profilo aromatico del Tofu Mapo.
- La miscela di peperoncino cinese utilizza i grani di pepe del Sichuan per creare una fragranza distintiva e una sensazione di formicolio intorpidita che fa risaltare questo piatto.
- Il peperoncino è ben bilanciato e ha un sapore altrettanto sostanzioso della versione tradizionale.
- Introduciamo un nuovo metodo per fare una miscela di peperoncino che esalta il sapore dei peperoncini.
- Pulisci la tua dispensa mentre fai qualcosa di delizioso che tutti apprezzeranno.
- Il piatto è perfetto da preparare in anticipo e servire più tardi. Si congela bene ed è adatto anche per la preparazione dei pasti.
I miei amici americani assaggiato il peperoncino e tutti entusiasti. Hanno commentato che è un peperoncino molto ben eseguito ma ha qualcosa di unico che ha un sapore così buono. Questa è la magia dei grani di pepe del Sichuan!
Ingredienti
La ricetta utilizza un peperoncino miscela fatta con ingredienti Cinesi:
(1) Cinesi verso il Cielo di peperoncino essiccato
verso il Cielo chili peppers sono più comuni in Cina. Hanno una tonalità rosso intenso e un sapore medio-caldo. Sono usati abbondantemente nella cucina del Sichuan.
(2) Peperoncini secchi cinesi Lanterna Rossa
Questi peperoncini carini, rotondi e grassi sono mediamente caldi e hanno un sapore affumicato. Li ho aggiunti nella pasta di peperoncino per aggiungere affumicatura al piatto.
È possibile trovare premium di fronte Heaven chili e Red Lantern chili peppers al mercato di Mala, che importa peperoncino essiccato appena raccolto direttamente dal Sichuan.
Alternativa:
Se vuoi un processo di cottura più semplice o non hai questi peperoni, puoi anche usare fiocchi di peperoncino cinese o una normale miscela di peperoncino per sostituire i peperoncini secchi interi (i suggerimenti sono inclusi nelle note a piè di pagina della ricetta).
(3) Sichuan peppercorn
Sichuan peppercorn è l’ingrediente chiave di questa ricetta. Crea un aroma molto ricco che nessun altro pepe sarà in grado di sostituire. Puoi leggere un po ‘ di più sui grani di pepe del Sichuan in questo post.
Per trovare buoni grani di pepe del Sichuan, la prima cosa da cercare è il colore. I grani di pepe freschi del Sichuan hanno un colore rosso vivace e l’aroma intorpidito sarà proprio nel naso non appena apri la confezione.
Consiglio vivamente i grani di pepe di Sichuan di alta qualità dal mercato di Mala. I grani di pepe freschi del Sichuan hanno un grande impatto su tutti i tuoi piatti preferiti del Sichuan e valgono sicuramente l’investimento.
(4) Doubanjiang
Chiamato anche fermentato piccante pasta di fagioli, Doubanjiang è un ingrediente chiave in Mapo Tofu. Aggiunge un profondo umami salato fermentato come la salsa di soia, solo più ricco.
In questi giorni, si può anche trovare Doubanjiang a Whole Foods. È anche venduto su Amazon. Per una versione ancora migliore, controlla il Doubanjiang invecchiato di 3 anni fatto a mano del mercato di Mala. È diventato il mio marchio di riferimento da quando l’ho provato per la prima volta.
Processo di cottura
Fai la miscela di peperoncino
La miscela di pasta di peperoncino è la stella principale del piatto. Crea una pasta di peperoncino molto equilibrata, fumosa e non troppo piccante, fragrante e dall’aroma unico.
Per rendere la miscela di peperoncino:
- Immergere i peperoncini secchi in acqua calda per ammorbidire in
- Rimuovere e gettare le più dure da ammorbidito peperoni
- Frullare i peperoncini con gli altri ingredienti secchi
- Il peperoncino, la pasta deve essere liscia e anche una volta amalgamati
- il Mio frullatore ad immersione era rotto in modo che la pasta non era molto liscia. Si dovrebbe cercare di mescolare i peperoncini il più finemente possibile. Se si utilizza un frullatore più grande, è possibile aggiungere un po ‘ di brodo alla miscela per aiutare con la miscelazione.
Se non si vuole fare la pasta di peperoncino, è possibile utilizzare 1/3 tazza di fiocchi di peperoncino cinese (o 1/4 tazza di peperoncino in polvere) per sostituire l’intero peperoncino. Macinare i grani di pepe del Sichuan in polvere in una spezia o macinino da caffè. Mescolare tutti gli ingredienti per la miscela di peperoncino e gettarli in una padella calda per rilasciare la fragranza. Quindi utilizzare la miscela di peperoncino secco al posto della pasta.
Cucinare il peperoncino
Questa è la parte facile, proprio come se si stesse facendo una pentola tradizionale chili, quasi!
- Soffriggere la cipolla. Tengo la cipolla croccante in questa fase, quindi non si sarà trasformata in poltiglia alla fine della cottura.
- Cuocere la carne di manzo e Doubanjiang. Non è necessario rosolare perfettamente la carne. Avrà un ottimo sapore dopo aver bollito con tutte le spezie.
- Aggiungere la pasta di peperoncino fatta in casa e cuocere.
- Aggiungere i pomodori in scatola e il resto dei condimenti.
- Cuocere a fuoco lento coperto per 30 minuti.
- Aggiungere i fagioli e cuocere per 5 minuti.
Super facile non è vero?
Servire e conservare
Puoi servire il peperoncino in modo tradizionale, con patatine, cracker o pane di mais. O semplicemente mangiarlo con un cucchiaio. Mi piace servire il peperoncino sopra riso al vapore, stile della Cina.
Per i condimenti, puoi andare con crema di formaggio, panna acida o formaggio tritato. Anche se consiglio vivamente di farcirlo con avocado. Il peperoncino è molto ricco e saporito di per sé, quindi l’avocado delicato aggiungerà un bel tocco ad esso senza sopraffare la stella.
Questa ricetta fa un grande lotto, perché, che ci crediate o no, è più facile fare un grande lotto di uno piccolo. È possibile utilizzare il peperoncino per la preparazione del pasto o congelare gli avanzi per una conservazione più lunga. È inoltre possibile utilizzare gli avanzi come salsa di pasta, trasformarlo in zuppa di tortilla, o fare cani chili!
Se vuoi saperne di più su come usare il peperoncino avanzato, lascia un commento per farmelo sapere! Mi piacerebbe sviluppare alcune divertenti ricette di peperoncino avanzato.
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Se si dà una prova questa ricetta, facci sapere! Lascia un commento, vota (una volta che hai provato), e scattare una foto e tag @ omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Peperoncino cinese (stile Sichuan)
Ingredients
Chili blend (*Footnote 1)
- 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
- 16 Chinese Red Lantern chili peppers
- 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
- 2 teaspoons cumin powder
- 2 teaspoons dried oregano
- 1/2 teaspoon salt
Chili
- 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 5 cloves garlic , coarsely chopped
- 2 lbs (1 kg) ground beef
- 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
- 1 can (28 oz) canned diced tomatos
- 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- 2 can (14 oz) kidney beans , drained
Serve (Optional)
- Finely chopped cilantro
- Cubed avocado or sour cream
- Steamed rice
Instructions
Make the chili paste (Footnote 1)
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Tostare i grani di pepe del Sichuan in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando non si sente il profumo e i grani di pepe del Sichuan diventano un po ‘ più scuri. Trasferire i grani di pepe in una piccola ciotola e mettere da parte.
-
Immergere i peperoncini in 2 tazze di acqua calda fino a quando ammorbidito, 15 minuti o giù di lì. Utilizzare le dita per premere l’aria fuori dal peperoncino in modo che si impregnano in modo uniforme. Una volta imbevuto, rimuovere i gambi duri dei peperoncini e scartarli.
-
Unire i peperoncini imbevuti, i grani di pepe del Sichuan, la polvere di cumino, l’origano secco e il sale in un frullatore o in un bicchiere alto e utilizzare un frullatore ad immersione. Aggiungere 1/2 tazza di acqua di ammollo pepe senza aggiungere il residuo sul fondo. Frullare fino a formare una pasta fine.
Cuocere
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Scaldare l’olio in un forno olandese da 5,5 litri a fuoco medio e aggiungere la cipolla gialla. Cuocere e mescolare fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi, 5 minuti o giù di lì.
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Usa la spatola per spostare la cipolla sul bordo della padella e aggiungere la carne macinata al centro. Aggiungere il Doubanjiang. Lasciate cuocere per un minuto senza muoversi. Quindi mescolare con una spatola per rompere la carne in pezzi più piccoli e rivestire con il Doubanjiang. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando la carne è cotta e si trasforma in piccoli pezzi.
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Aggiungere la pasta di peperoncino. Cuocere e mescolare per 2 minuti.
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Aggiungere il pomodoro a dadini, la salsa di pomodoro, il vino Shaoxing e la salsa di soia. Cuocere e mescolare per 2 minuti.
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Aggiungere il brodo di manzo. Cuocere fino a portare a fuoco lento. Girare a fuoco medio-basso. Cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la carne diventa morbida, 30 minuti.
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Aggiungere i fagioli e mescolare per mescolare bene. Cuocere per altri 5 minuti. Assaggiate con cura il peperoncino e aggiungete altro sale se necessario.
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Servire il peperoncino sopra riso al vapore. Guarnire con coriandolo tritato e avocado, se si utilizza. Servire come piatto principale.
Conservare
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Conservare il peperoncino rimasto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni o nel congelatore per un massimo di 1 mese. Riscaldare nel microonde o sul piano cottura. I fagioli continueranno ad assorbire il liquido durante lo stoccaggio. È possibile aggiungere una spruzzata di brodo prima di riscaldare per riportare la consistenza originale.
Note
- Se si desidera una ricetta più veloce e più facile, o se non si dispone di peperoncino intero cinese, utilizzare 1/3 tazza di fiocchi di peperoncino cinese (o 1/4 tazza di peperoncino in polvere) per sostituire l’intero peperoncino. Macinare i grani di pepe del Sichuan in polvere in una spezia o macinino da caffè. Mescolare tutti gli ingredienti per la miscela di peperoncino e gettarli in una padella calda per rilasciare la fragranza. Quindi utilizzare la miscela di peperoncino secco invece della pasta nella ricetta.
