キムチ

ネギ、甘くてスパイシーな韓国のチリパウダー、ガーリックと生姜で活気のある、この簡単なキムチのレシピは、発酵への新規参入者のための素晴らしい選択です。 あなたが必要とするのは、少しの忍耐、時間、そしてたくさんのキャベツだけです。キムチレシピにジャンプ/キムチとは何ですか？ /Benefits|Kimchi Tips/Fermentation

キムチとは何ですか？

キムチは、何百もの品種がある象徴的な伝統的に発酵させた韓国料理です。 最も一般的な品種とほとんどの人が精通しているものは、ナパキャベツ、塩、gochugaru（韓国の唐辛子の粉）で作られています。 料理人は、多くの場合、ニンニク、生姜、ネギと基本的なレシピを味わいます。

他のキムチのレシピは、キャベツの代わりにベースとして大根、キュウリ、ズッキーニ、さらには果物を使用することができます。 辛くて熱いゴチュガルはほとんどの品種で登場しますが、それを除外して辛くない白キムチを作ることができます。

キムチの利点は何ですか？すべての発酵食品や飲み物と同様に、キムチは有益な細菌が鮮やかに豊富な機能性食品です。 これらの細菌は、免疫系と消化器の健康をサポートするのに役立ちます。

キムチは有益な細菌が豊富であるだけでなく、アブラナ科の野菜、生姜、ニンニク、唐辛子から作られているため、主要な抗酸化物質の源でもあり、全身の健康をサポートするのに役立ちます。 そのため、その豊富な栄養プロファイルは、心血管、脳、代謝の健康をサポートする方法に寄与する可能性があります（1）。そして、それは無数の利点を持つ機能性食品ですが、自宅で作るのも信じられないほど簡単です。

そして、それは無数の利点を持つ機能性食品です。

キムチを作るためのヒント

ザワークラウトや他の発酵野菜のように、キムチは自宅で作るのはかなり簡単です。 しかし、あなたが飛び込む前に、それは心の中でいくつかのことを維持するのが賢明です。

• ガラスの重みを使用します。 ガラス発酵の重量は発酵すると同時に塩水で水中に沈むキャベツを保つのを助ける。 そして、それはあなたのキムチがカビや悪くなる可能性が低いことを意味します。 また、その塩水の下に安全にそれを維持するために、キャベツの上に瓶にキャベツの葉を押し込むことができます。
• エアロックまたは発酵シールを使用します。 キムチの魅力の一部は、そのfizzinessですが、あなたは泡なしであなたのキムチを好む場合は、エアロックや発酵シールを使用しています。
• 塩水を予約します。 キムチはキャベツを塩水に浸すことから始まります。 調味料ペーストを作るために塩水を保存し、念のために、彼らは発酵しながら、あなたの野菜をカバーするために少し液体が必要です。
• 発酵の兆候に注意してください。 発泡と泡の形成は、健康な細菌があなたのキムチに働いているという兆候であり、それを冷蔵庫に移して老化させる良い指標です。

最適な発酵条件

キムチは、世界中で見つけることができます多くの発酵キャベツ料理の一つです。 他の一般的なキャベツ発酵には、ザワークラウトとcurtidoが含まれています。 酸味が珍重されているザワークラウトとは異なり、最高のキムチは、多くの場合、はるかに少ない酸性（2）である-しかし、まだ味が詰まっています。

伝統的に、韓国の家庭料理人は、まずキャベツを塩に浸し、ニンニク、生姜、唐辛子などの調味料と組み合わせることによってキムチを準備しました。 それは室温（約70F）で数日発酵させた後、彼らはそれが約50Fで発酵し続けた地球に壷を埋めるだろうそれはあなたの冷蔵庫よりも約10度暖かいです。

今、特別な発酵冷蔵庫は、これらの最適な条件を維持するために利用可能です。 それは言った、彼らは韓国の外で見つけることは困難になる傾向があります。

キムチのレシピを泡立てて発酵させ、室温で数日間発酵させた後、冷蔵庫に移して3週間熟成させることで、その軽い酸味と最適な豊かな風味を達成することができます。研究者は、室温でわずか数日後に約39Fで冷蔵庫で数週間が続いていることを発見したが、最適な味（3）を生産し、アメリカのテストキッチンでテストキ 彼らは、約65F-または冷蔵室の温度-でキムチを発酵させることが最良の風味を生成することを発見した（4）、おそらく伝統的な韓国のキムチ製造とそのしたがって、それはあなたがあなたのための右の味を見つけるように実験するいくつかのバッチを作る価値があるかもしれません。

ほとんどのキャベツ発酵とキムチのもう一つの注目すべき違いは、キムチが発泡性であるということです。 二酸化炭素は発酵の間に細菌が複雑な砂糖および澱粉を破壊すると同時に造り上げます。 多くの発酵食品と一緒に使用されるエアロックは、その炭酸化が逃げることを可能にする。

伝統的なキムチでは、それが発泡性と気泡になるように、あなたの瓶の中に二酸化炭素を維持したいと思うでしょう。 これは、家庭の醸造家が水ケフィアやkombucha発泡性のような発酵飲料を作るために使用するのと同様の習慣です。 だから、あなたの瓶を平らな蓋でしっかりと密封してください。

作り方

キムチを作るには、まず刻んだキャベツを塩水に浸すことから始めます。 数時間で十分ですが、一晩浸しておくのに十分な時間があれば、それが最善です。 キャベツを塩水に浸すことは、細胞壁を破壊するのに役立ち、発酵のための塩分のちょうど適切な量を与えます。

生姜、ネギ、ニンニク、韓国の唐辛子の粉のスパイスペーストをブレンドし、それがよくコーティングされるまでペーストに浸したキャベツを投げ、瓶に詰め

伝統的に、ほとんどのキムチのレシピでは、室温で発酵し、それを根室などの低温貯蔵に移して発酵を完了させることが求められています。 この温度は、通常、あなたの冷蔵庫よりも高いですが、室温よりも低いです。 発酵の兆候が現れるまで数日間キムチを発酵させ、その後数週間冷蔵庫に入れて熟成させることができます。