ペルシャ料理へのテイクアウトのガイド

私の父はイランのテヘランで生まれ育ちました。 1960年代に、彼は米国に移住し、すぐに私の祖父母と叔父が続いた後。 私が子供だったとき、毎週日曜日、私の父はペルシャの饗宴を調理しました—米料理、シチュー、時にはバラの水を強化したデザート。 私の祖母は助けるだろう。 彼女はペルシア語だけを話したので、彼女とのコミュニケーションは多くの笑顔とうなずきを伴いました（奇妙なことに、彼女は子供と結婚したのを見てから”Al Bundy”と言う方法を知っていました）。

ペルシャ料理とは何ですか？ それは正確に地中海料理ではありません—オリーブオイル、フムス、tabbouleh、ファラフェル、パスタ、ワインは料理の一部ではありません。 ペルシャの食べ物は、現在のイランを通って走ったシルクロードにその多様性を負っています。 ザクロとピスタチオはこの地域に固有のものであり、輸出されていた。 その見返りに、貿易業者はインドと中国から米、オスマン帝国からトマト、インドからウコン、中央アジアからヨーグルト、ギリシャからフェタ、クレタからサフラン、アラブ人から子羊を持ち込んだ。 私はペルシャ料理を極東と中東のアクセントのアマルガムとして説明し、東地中海のインスピレーションを得ています。

陰陽の中国の概念のように、ゾロアスター教徒は、ホットとコールドの要素のバランスの哲学を開発しました。 食品は、温度に基づいてではなく、代謝をどのように上げたり下げたりするかに基づいて、暑いか寒いかに分類されます。 たとえば、ナスは冷たく、クルミは暑いです。 これは、ヨーグルトがすべての食事の不可欠な部分である理由の1つです—その冷たい特性は、体と消化とのバランスをとるのに役立ちます。 酸っぱい食べ物もイランでは大したことです—酸っぱいチェリー、酢、漬物（トルシ）。 彼らは肉を食べるときに特に明らかに、香ばしいと酸味をペアリングすることを好む：果物の酸は、動物性脂肪にカットし、それが簡単に消化するこ （フランス人はアヒルのl’orangeのためのこの技術をcopped。）

私の父が亡くなった前と以来、私のアメリカのお母さんはペルシャ料理を手に入れました。 私の目では、彼女は専門家であり、彼女の食べ物は簡単にレストランで見つかったものに匹敵します。 多くのイラン人のように、彼女は私たちの家族のために食べ物を作る日を過ごすでしょう。 ペルシャ人は、いつもあなたにペルシャ茶を淹れたり、ごちそうを調理したりして、一週間の残り物を食べさせてくれる、愛情のある暖かい人々です。

ペルシャの紅茶とコーヒーとは何ですか？

市場に行って”ペルシャ茶”とラベルされたお茶の袋を買うようなものはありません。”イラン人は、ダージリンやセイロンティーと混ぜたアールグレイを楽しんでいます。 アールグレイのベルガモットは飲み物に香りをつけられた臭いおよび味を与える。 お茶（チャイ、東南アジアの飲み物とまったく同じように発音）を醸造するには、ティーポット、理想的にはガラスマグ、茶釜、そしてあなたが空想している場 水を沸騰させ、お茶が暖かく保たれるようにガラスをすすいでください。 ポットでお茶を醸造しますが、水を暖かく保つために、やかんの上にティーポットを詰めます。 あなたがサモワールを持っていない場合、これはお茶を作るためのMacGyverのようなトリックです（私はしません）。

イラン人は朝食、昼食、夕食、夕食後にナン（平らなパン）、ロックキャンディー、ピスタチオのようなナッツを添えてお茶を飲む。 それに花の本質を与えるために茶にあるカルダモンのポッドかばら色水の低下を加えること自由に感じなさいが必要ではない。 角砂糖を取り、あなたの口に置き、茶を飲むか、またはコップにplop。 イランはアルコールを非合法化しましたが、数杯の強いお茶を飲むと、いくつかの酒気帯び効果を感じるかもしれません。

楽しい事実：コーヒーは九世紀に始まるイランの主な暖かい飲み物でしたが、1800年代にイランの商人がインドからペルシャにお茶をもたらしました。 その後、お茶はコーヒーを飲むことを凌駕しました。 しかし、イラン人はまだコーヒーを飲む—伝統的なペルシャのコーヒーはトルコのコーヒーのように厚くて強く、カルダモンを醸造プロセスに加えたかもしれない。

シャミ：テヘランのハンバーガー

シャミは本質的に肉とマメ科のパティです。 いくつかの理由で、それは私のお気に入りのペルシャ料理だから残念である、多くのレストランのメニューに表示されないようです。 あなたは牛挽肉、子羊、鶏肉を使用するか、完全に菜食主義者にすることができます。 シナモン、パプリカ、サフラン、ターメリック、プラス分割エンドウ豆やひよこ豆、そしてフードプロセッサーで一緒に卵のようなスパイスを追加します。 私のお母さんは、レシピをオフになり、牛乳にパンの二つのスライスを浸し、それらをリングアウトし、プロセッサにそれらをスローし、ちょうどパティにもう少し水分を与えるために。 彼女はまた、調理されたジャガイモ、レモン汁、刻んだリンゴを追加します。 一度一緒に混合し、ラウンド、フラットパティを形成し、小麦粉でそれらをロールバックし、卵黄とpankoパン粉、そして彼らは少しカリカリになるまでオリーブオ あなたはそれが揚げたくない場合は、パテを焼くこともできます。 ナンとヨーグルトでパティを提供しています。 ハンバーグパティに匹敵するが、シャミはアメリカのハンバーガーのようなパン、野菜、調味料のアセンブリを必要としません。P>

それは米なしでペルシャの食事ではありません

cheloは蒸し米の言葉であり、多くの料理を提供しています。 通常、食べ物はふわふわした米のベッドの上にメッキされるか、米はポロと呼ばれる他の成分と混合されます。 米国で広く利用可能なペルシャ米に最も近いアナログ.S.は長い粒のbasmatiです。 良いペルシャの米を作ることは骨の折れると時間がかかることができ、巧みな米メーカーのマークは、人が黄金色のtahdigを生成することができるかどうかです。 これは、鍋の底にくっついている米のサクサクの底層です。 それはパエリアのようなビットですが、鍋はヨーグルトとバターでコーティングされているので、クランチに加えて、tahdigに豊かなピリッとした風味もあります。 特定の米料理には、バーベリー、ザクロ、サワーチェリーも含まれていますが、これもまた、ペルシャ料理で流行している甘酸っぱいダイナミックを強調しています。

ヨーグルトは不可欠です

ヨーグルトはペリサン料理に遍在しています。 Nassrollah IslamiのPersian Cookeryによると、「ヨーグルトは人間の病気の万能薬と考えられており、ペルシャ人の長寿はそれに起因しています。”ヨーグルトの一般的なアプリケーションは、doogh（”duke”と発音）と呼ばれる飲み物にあります。 いくつかのヨーグルト（好ましくは薄いヨーグルトが、ギリシャのヨーグルトが行います）を取り、乾燥ミント、塩、平らなまたは炭酸水のいずれかと投手で混 ペルシャ人はケバブとdooghをペアリングし、夏に冷却するためにそれを飲みます。

ペルシャ人はケバブを発明しました

ルイザ-シャフィアの料理本the new persian kitchenで、彼女は書いています：”ほとんどのアカウントで、ケバブはイラン ペルシャの兵士や遊牧民は、火の上で肉の小さな塊を調理することが速く、燃料効率が良いことを発見しました。”何世紀も前、ペルシャ人はタンパク質の形態として牛、アヒル、ハト、ダチョウを消費しました。 今日では、ケバブは子羊、鶏肉、魚、牛肉から作られており、より冒険的な子羊の肝臓、心臓、腎臓のケバブ（時にはすべて一つの串に乗っている）のために作られています。 レバノンやトルコの回転する肉の車輪とは異なり、ケバブは串の上で調理されます。 Kebab-e bargは肉がフィレであることを意味し、kubidehは肉が粉砕されていることを意味します。 これらの調理された肉は、ふわふわの米の山の上に置かれ、サフランまたはレモンのようなスマックを振りかけられます。 イラン人は巨大な赤肉を食べる人ではないことに注意する必要があります—彼らはあまりにも多くのバランスをオフに自分の体を投げると思う—しかし、彼らは時折ケバブを楽しんでいます,米を添えて,生のタマネギと水ぶくれのトマトの側面.

シチュー、スープ、ハーブ

Ghormeh sabziは子羊で調理されたシチューの一種ですが、肉を使わずに作ることもできます。 乾燥ペルシャライム、パセリ、コリアンダー、フェヌグリークの葉、ネギ、インゲン豆、時にはほうれん草と豆腐（現代のペルシャ料理に世界的な影響の多く！）ストーブの上で一緒に煮る。 森の緑のシチューは、その後、米の上に提供されています。 健康志向のイラン人のために、ハーブは彼らの料理に重要な役割を果たしています。 ノウルーズのペルシャの新年（3月21日）の間に、様々なハーブが春の復活を表すために表示されます。 イラン人は伝統的なサラダを持っていませんが、sabzi khordanはクローゼットです。 これは、フェタチーズ、ミントやバジルなどのハーブ、そして食事の初めに提供される大根とクルミで構成されるプレートです。 一般的にハーブは、ガーニッシュとしてではなく、主な成分として採用されていません。 Ghormehに見られるように、ハーブは料理を高め、乾燥したペルシャのライムからの渋みと苦味もそうです—レモンとキーライムと結婚する味。 フェセンジャンのザクロ糖蜜（挽いたクルミと鶏肉と一緒に）の使用は、ペルシャのシチューの中で最もタルトになり、私たちが大好きな酸味を示しています。

灰はスープのためのペルシャ語であり、シチューとは異なり、シチューほど厚くはありませんが、ブロシーではありません。 ザクロのスープ灰汁（麺と牛肉）、レンズ豆のスープ、大麦のスープが人気があります。 イラン人のために、スープはいくつかのことを象徴しています: 彼らは結婚式や特別な行事の間に提供され、新しい友情を築くための手段として機能します。 願いが叶うと、友人や家族が集まって”乞食のスープ”と呼ばれるスープを作り、願いが成就することを願っています。 スープはまた、長い旅の前に準備され、誰かが病気になったとき、コミュニティは病気のために”慈善スープ”を調理します。P>

ペルシャ人は彼らのお菓子を愛しています

ペルシャ人は、それが特別な機会のためでない限り、デザートをたくさん食べていない—彼らは新鮮でドライフルーツ しかし、彼らはナッツ、ローズウォーター、サフランを特徴とする焼き菓子の様々なを作るん。 私たちは、バクラバ（トルコ人から取得）、ハルバ（バター、小麦粉、砂糖、水、サフラン）として知られている拡散菓子、上に散らばっ春雨麺とローズウォーターアイスクリーム、ナネshiriniと呼ばれるペルシャの砂糖クッキー、そしてバラの水、サフラン、ピスタチオで作られたアーモンド脆いが大好きです。

いくつかの良いペルシャ料理の本は何ですか？私が最初にあなたに指示したい本は、1986年に最初に出版されたNajmieh BatmanglijのNew Food of Lifeです。 （彼女はNetflix show The OAの共同制作者であるZal Batmanglijと、Vampire Weekendの元キーボーディストであるRostamの母親です。）彼女の447ページの本は長く、複雑であるほとんどが250の調理法を含んでいる。 彼女は良いヒントの多くが含まれています,そして、舌のようなもののための奇妙なレシピとその前述の子羊の肝臓ケバブ.

より簡単で健康的なレシピについては、Louisa Shafiaによる2013年のThe New Persian Kitchenに目を向けてください（上記の彼女のGoogleトークを見てください）。 彼女はココナッツオイルと清澄バターのためのバターと塩をnixes、そしていくつかの料理に米の代わりにキノアを追加します。 ビーガンのために、彼女もテンペケバブのためのレシピを持っています,そして、トウモロコシのグリル耳のための良いレシピ,グリルした後、塩水にダンクされています. 彼女はまた、ペルシャ人が野菜をピクルスにして保存する方法について非常に詳細に入ります。 彼女はまだ過去に根ざしながら、料理に新鮮でモダンなテイクです。

ペルシャ料理は、簡単に従うレシピとスリム、ポケットサイズの文庫本です。 唯一の注意点は、1960年代に出版されて以来、著者Nassrollah Islamiは常に”ペルシャの主婦”を参照し、”あなたの夫の胃を見れば、彼は子羊のように無害になるだろう”のような性差別的なことを書いていることです。”ええと、ええ。

イランの家で夕食をナビゲートするためのヒント

通常、イラン人と食事をするときは、床（私の家族はこれをしません）または布で覆わ 誰もが家族のスタイルを食べる。

“Nush-e jan”はペルシア語で”bon appétit”の意味で、誰もが掘り下げる前に発表する必要があります。 “サラマティ”は”歓声”または”あなたの健康に”を意味し、お茶や他の飲み物を飲みながら言われています。

あなたは贈り物を持参する必要はありませんが、ローストピスタチオは常に歓迎されています。